Mājas siers «Mozzarella»

Домашний сыр "Моцарелла" Apraksts: Domāju, ka jāsāk tā. Nekad nav saprotams, ka labu atrast mūsu cilvēki пиццах. Vai drīzāk nav tā. Nesaprotu, ko labu пиццах mūsu забегаловках un пиццах kas pagatavoti mājās (nu, ziniet, tādi сдобные pīrāgi centimetrus bieza 10 наваленным viņam «всечтобыловхолодил ьнике»). Nesapratu, līdz nolēmu darīt to pats. Visādi pīrāgi izmests uzreiz ņēma recepte dabīgās itālijas. Te es viņu un раскурил, tomēr, kā draugi, kas to mēģinājuši. Darīja to, līdz nesenam laikam, parastā mūsu cietā siera, bet, lūk, kāda lieta, lūk, šeit pat daži personību (kas pārcēlās uz Itāliju) sāka runāt, ka pica bez mozarellas nenotiek (starp citu pareizi viņi saka). Nācās meklēt моцареллу. Atradu — nav ļoti patika un mazliet par dārgu tā kaut kā. «Tu gribi, lai būtu izdarīts labi, dari pats!». Lūk, ar šo tagad un darīsim… gatavošanas Laiks: 60 minūtes

Sastāvdaļas, lai «Mājas siers «Mozzarella»»:

  • Piens (oriģinālā — буйволиное) — 1,5 l
  • Ūdens (дистилированная; var ar osmozes, bet nekādā gadījumā ne no krāna) — 250 ml
  • Siera fermenta (пепсин, pie mums — ацидин-пепсин) — 2
  • Citronskābe citronskābe — 1/3 tējk.
  • Sāls 1 tējk.

Recepte «Mājas siers «Mozzarella»»:

Домашний сыр "Моцарелла" Tiksim skaidrībā ar sastāvdaļām. Mocarella tiek darīts no буйволиного piena. Bet, pat привезенная no Itālijas uz mūsu veikali — ražots no govs. Bet, ja jūs, vai jūsu paziņām, turiet mājās bifeļu (vēl labāk буйволицу), tad dari no буйволиного (un atsūtiet man pāris litri).
Ūdens ir nepieciešams, lai atšķaidītu to skābes un pepsīns. OBLIGĀTI ir дехлорированной. Aizmirstiet savu «Бриту» un kas ar viņu. Ja jums ir vērts filtrēšanas sistēmu mainīt осмосе, ņem šo ūdeni, ja nav — ej uz aptieku pēc дистилированой. Vēl jo vairāk tāpēc, ka jums ir iet uz turieni, jo šādi sastāvdaļa.
Пепсин — ferments, lai samazinātu piena. Viss sieru tiek veikti ar tās lietošanu. Dabūt to var dažādi. Ja ir paziņas сыровары — viņiem ir (grami pepsīns pietiek 100л. piena). Var pasūtīt «тырнете». Bet visvienkāršāk ir aiziet uz tuvāko aptieku. Valstīs ar normālu piekļuvi zālēm, to var ņemt brīvi un ļoti lēti. Es paņēmu «Ацидин-пепсин».
Citronskābe, izmanto, lai mainītu Ph piena. Ja nav citrona, var izmantot sāls, vai etiķi. Bet skaits высчитывайте tad paši.
Домашний сыр "Моцарелла" Tātad… Iemaisam mūsu pienu katlā un подогреваем līdz 25-28 grādi. Atšķaidītu ar, pusi tasi ūdens, citronskābi, lēnām вливаем pienu, nepārtraukti maisot. Uz litru piena vajag apmēram ¼ tējkarote skābes.
Lēnām подогреваем pienu līdz 30-35 grādiem, neaizmirstot maisīt. 2 tabletes «Ацедин-pepsīns» izšķīdināt 1/2 tases ūdens un вливаем pienu. Lūdzu temperatūru līdz 40 grādiem un noņemam no apkures. Visā apkures nepieciešams nedaudz traucēt piens. Šajā laikā jau parādās pirmie siera pārslas un piens sāk nolaisties.
Uzklājam katlam vāku un atstāj uz tik minūtēm 15-20, lai pabeigtu procesu recēšanu.
Домашний сыр "Моцарелла" Kamēr gaida, var sagriezt zariņu svaiga bazilika (šodien, kā par spīti, veikalā viņa nebija, un es nolēmu, sakapā dilles). Pēc 20 min skatāmies, ka mums tas ir izdevies. Ir tāpat kā tas ir.
Viss ir lieliski свернулось un mums ir ne tikai rūgušpiens. Konsistence ir daudz biezāka masa ir radies īsts блином, serums ir diezgan pārskatāma un ir dzeltenīgu nokrāsu. Rūpnieciskā ražošana šobrīd ir iekļāvis būtu īpaši naži, kas ir kļuvuši varētu sagriezt visu «, tas ir» sīkas detaļas. Mēs varam ņemt nazi un sagriež iegūto masu uz šūnas 1,5-2cm, un/vai arī vienkārši labi перемешаем karoti.
Домашний сыр "Моцарелла" Перемешав, masu izliekam uz sīku sietu vai caurduri un labi spiežam to ar karoti vai roku. Nav jāuztraucas, ka tiks sadrupt un проваливаться uz caurumus, viss salīmējas ar сжимании viendabīgā masā (protams, ja jūs visu pareizi darīja).
Домашний сыр "Моцарелла" Nepieciešams, lai pēc iespējas labāk izspiest sūkalas no siera, bet bez fanātisma, vēlāk vēl додавим.
Домашний сыр "Моцарелла" Mūsu siers jau ir līdzīgs siers. Viņš слипся vienu bumbu un viena no otras. Сольем paliekas no sūkalām, un tagad mēs varam doties ceļā divos veidos:
[b]pirmo[/b] — liekam mūsu sieru karsta ūdens (60-70 grādi), līdz tas sasilst un sāk kust;
vai [b]otrais ceļš[/b] — liekam mūsu sieru микроволновку apmēram uz vienu minūti. Jāsaka, ka laiks ir atkarīgs no skaita siera un jaudas jūsu mikroviļņu. Jebkurā gadījumā ir nepieciešams посматривать un izvairītos no mutuļošana siera (pirmā reize, kad es darīju to no 800гр. piena un nav sekojis procesu, siera sanāca maz, un viņš ātri вскипел). Jebkurā gadījumā, tas nebūs lieki, viņa, kaut reizi, lai uzsist. Mums ir nepieciešams panākt apkures siera, līdz statusa plastiskums.
Домашний сыр "Моцарелла" Rezultāts ir mūsu darbības, uz doto brīdi, ir jākļūst par to, kas attēlots uz foto. Jā, šī тягучая «сопля» drīz kļūs par mūsu gardu mocarellas sieru. Noišvanšteinas pils apmeklējums: mazliet pie viņas, un порастягиваем ar abām rokām. Atcerēsimies bērnību, kā mēs растягивали «жувачки», daloties tajos ar draugiem un skaisti вплетали tos matus draudzenēm. Jā, ar to nodarboties, ir vērts cimdus, biezāka, siers karstu.
Домашний сыр "Моцарелла" Šī procesa laikā выдавим lieku serumu, bet vēlāk, посолим un pievienojam siers, baziliks. Sāls ir tik daudz, cik jums nepieciešams. Nekad nelietojiet un nemetiet uzreiz tik daudz, cik rakstīts receptēs, tas ir aptuvenais skaits. Baziliks (dilles, manā gadījumā) var arī nepievienot, bet ar to siers būs ļoti tīkams. Esam pievienojuši, vēlreiz labi tie sasēja un samaisīja un atkal uz brīdi микроволновку.
Прогрели, izņēma un atkal растягиваем jā сплетаем. Šī stiepšanās — piešķir sieram viņa firmas struktūru un волокнистости. Bet, ja jūs vēlaties, ka viņš būtu bijis vairāk, maigu, nav daudz šo veiktas prom. Līdz dzesēšanas neaizmirstiet, lai piešķirtu jūsu sieram vēlamo formu.

READ  Siers "Бутербродный"

Glabāt mūsu sieru var ledusskapī hermētiskā traukā apmēram nedēļu, vai sasaldē saldētavā un glabāt tur mēneša laikā. Lai gan, kāpēc es to jums saku, jūs to apēdīsiet maksimums uz nākamo dienu.

Ak, jā. Mēs taču darījām šo моцареллу picas…


Добавить комментарий