Zupa «Harčo»

Суп "Харчо" Apraksts: Kā pareizāk sakot, «princips Harčo» no Tamāras Платоновны Сулаквелидзе. Kas var būt vienkāršāk, kā pagatavot, lūk, tāda… наваристый, bieza, aromātiska, un … ļoti garšīga zupa! Gatavošanas laiks: 180 minūtes porcijas Skaits: 12

Sastāvdaļas, lai «Zupa «Harčo»»:

  • Jēra gaļa (tikai un Vienīgi, lai buljons — zupas-set) — 2 kg
  • Dārzeņi (buljona un degvielas uzpildes stacijas) — 500 g
  • Garšvielas (buljona un degvielas uzpildes stacijas) — 3 ēd. karotes
  • Garšsaknes (buljona) — 2 ēd. k.
  • Rīsi — 100 g
  • Zaļumi (lai buljona un degvielas uzpildes stacijas) — 3 puig.
  • Augu eļļa — 2 ēd. k.

Recepte «Zupa «Harčo»»:

Tātad, piedāvāju jums runāt ne tikai par kārtējā iemiesojumā receptes šo zupu, proti, par «principā Harčo»….
Bet par pamatu diskusijām pieņemtas rekomendācijas, kuras sniedz saviem receptes Tamāra Платоновна Сулаквелидзе. Ļoti visiem iesaku to grāmatu atrast. Viņa internetā ir izklāta. Viss, kas attiecas uz gruzijas vai, ja precīzāk, kaukāza virtuves ēdienus – labāk, saprotamāk un vienkārši …, teiksim tā, аутентичнее, es, piemēram, nekur citur neesmu saticis. Un no personīgās pieredzes — viss, ko mēs negatavoja pēc viņas ieteikumiem, ir tas pats «gruzīnu», īsts mājas garšu.
Izklāstīta visa minētā zinātne grāmatiņā. Lūk, šo.

Суп "Харчо"

Šī grāmata ir, ja tic cilvēku cienījami un zinoši, ir kulta. Uzrakstīja viņas brīnišķīga!!! … kā jau bija pateikts, Sieviete!!! …, un – labi, ja tic avotiem, dr … Tamāra Платоновна Сулаквелидзе. Un издавалась viņa tikai vienu reizi un tikai krievu valodā 1959. gadā ir Taisnība, saka, ka bija 62-m pārpublicēt.
Tas nozīmē, ka receptes, ko tur ievietojis, ne kas cits, kā AUTORITATĪVIEM avotiem.
Pirmkārt, secināsim давнишним strīdiem, доходящим līdz выгрызания aknu un вырывания кадыка pie pretinieka.
Tā, lūk, pie Tamāras Платоновны ir dažas receptes harčo. Es pats pirms neilga laika biju pārliecināts, ka reizi harčo – tas nozīmē, ka, bez šaubām, liellopu gaļa, rieksti un тклапи vai tkemali. Bet izrādās…, izrādījās, ka HARČO var gatavot no liellopa…, un no jēra…, un ne tikai, pat no putniem, bet vispār – no zivīm, bet tad … bail iedomāties, un vispār bez jebkādas gaļas vai minētajā jau zivis. Un zupa no šī неХАРЧО nepaliek, bet tiem, kas paliek.
Tas nozīmē, HARČO no jēra gaļas ir tiesības būt. Ko apstiprinājumu – recepte no šīs pašas grāmatas. «Zupa harčo no jēra vai liellopa gaļa (B)» … tā tur ir rakstīts.
Un iemesls neuzticēties autora grāmatu, kas, kā uzskata, atkārtoju, daudzi gruzīni ir хрестоматийной, ja runājam tieši par gruzijas virtuvē.
Ka personīgi man patīk tā recepte, kas man bija par ieroču izmantošanas rezultātā kura sanāk tieši tā, kā saka viens mans draugs: «… kad es ložā nedaudz TO sev mutē, es vēl saprotu – tas ir tieši TAS, kas gatavoja mana tante Fira manā голожопом bērnībā, saules Молдаванке…». Vienu vārdu sakot, sanāk tas pats garšu harčo, ko atceros no bērnības, kad nācies to izmēģināt par mājas galda, kas klātais…. Kopumā, spriest jums, bet izmēģināt ļoti iesaku. Nav žēl.
Tātad, runājam tieši par «principā harčo». Ņemot par pamatu produktu kopums, ieteicamo Tamāru Платоновной un aprakstīto viņai tehnoloģiju.

READ  Ukraiņu borščs maizē ar "Dāvana no šefpavāra"

Buljons

Ja runa ir par zupu, tad bez buljona nevar iztikt nekādi. Piemēram, ne cenšas.
Vāram buljonu. Es paņēmu visu, kas sakrājies saldētavā iepakojumā ar uzrakstu «katrs AUNS, lai buljoni». Tas ir galvenokārt kauli no kājām un lāpstiņām, kas paliek no pirmapstrādes барашкиных daļas пловов un jebkāda šāda.

Суп "Харчо"

Un, es uzdrošinās ieteikt, pievienot buljonu некрупно sagrieztiem mīkstuma. Lai навара-tad šī piedeva īpašo lomu nespēlēja, bet, lūk, ir, būs daudz interesantāk. Gaļa, kā ne, harčo jābūt. Un labāk, lai to nebija maz, bet vairāk.

Суп "Харчо"

Bet var arī, piemēram, dzemdes баранью ņemt. Tur un kauliņu ar хрящиками pietiekami, un gaļas. Mani tas kakliņš ir labākā izvēle, lai harčo.

Суп "Харчо"

Bet! Ka būtu, lai buljons jūs nepaņēma, bet pēc tam, kad jūs visu to промоете, saliec uz pannas, pārklāj ar tīru (labāk arī neko сыскать) ar aukstu ūdeni un ievietojiet to, pannas, uz spēcīgas uguns.

Суп "Харчо"

Es harčo gribētu gatavot uz atklātas uguns. Katlā. Bet buljonu, parasti варю mājās. Kāpēc? Es buljonu nav «варю», es viņam «вытамливаю». Var to, protams, un katlā darīt, bet sāp tik daudz grūtību ar šo mazākais un nesteidzīgi-ar kluso uguntiņu. Traucējošs atnākušas, jā un ilgi. Tāpēc un….
Tiklīdz sāk vārīties, esiet pārliecināti, sāks veidoties katlakmens. Tās, protams, ir nežēlīgi izdzēst, kā pareizāk sakot, izdzēst. Jo снимете pirmo reizi, un viņa atkal klāt kā likts. Bet pienāks, un visai drīz, brīdī, kad nelietis pārstās veidoties.

Суп "Харчо"

Lūk, tad buljons ir vērts pievienot visas to, ka ūdeni no vārītas gaļas un padarīs buljonu.
Pāris луковок (tīrīt nav obligāti, bet augšējo miziņa notīriet), burkānu arī pāris, перчики горошковые – melni un aromātisks, лаврушков pārīti.

Суп "Харчо"

Sakņu novārījums (ja svaigu nebūs, tad arī žāvēti derēs): pētersīļu tur, selerijas, kinza un citi. Nezāļu kaltēti… mazliet netraucē. Бадьяну zvaigznīti, nav lieki. Nekā ароматнее būs buljonu, jo būs tikai labāk. Чесслово.
Un, protams, neaizmirstiet par sāli. Cik daudz? Te tikai pieredzējuši, izmantojot.

Суп "Харчо"

Nav kaitīgs, lūk, tā palaist zaļumu pušķītis. Ja zāle jau матерая, tad saknes nav cut. Izskalojiet labi – tas ir jā…, bet griezt nevajag.

Суп "Харчо"

Un tad убавим uguns līdz iespējamam minimumam, прикроем katlam vāku un atstāt buljonu nīkuļot stundas trīs, vismaz. Jo vairāk laika paies, jo наваристее, piesātinātāka būs buljons.
Tikai uzmanies, lai nav кипело. Tas ir svarīgi. Un tad rūgtenais aromāts parādās.

Суп "Харчо"

Buljons sanāca наваристый un pasākumu treknrakstā. Kad atdzisis, tas kļūst ļoti uzskatāmi.

Суп "Харчо"

Bet tas man ieskrēja uz priekšu. Un, kamēr buljons būs jāgatavojas. Vārds «вариться» šādā veidā nedaudz nevietā. Jo buljons būs ilgi, ilgi nīkuļot uz малюсеньком огоньке. Tā ir garšīgāka reizēm sanāks. Pārbaude – vai nav žēl.
Kopumā, veiksim sagatavošanu pārējo, harčo kas.

Produkti iekšējo saturu harčo.

Tātad, sagatavojam pārējos produktus. Eļļa, kausētais govs.

Суп "Харчо"

Vēl mums жирку ar бульончика vajag izņemt, bet, kausētu (ja buljons sanāks stipri treknrakstā) jūs zupa nav būs.
Луковок pāris. Nepieciešami vēl tomāti. Ķiploku pāris daiviņas. Cik daudz, paši noteikt. Pēc garšas. Ķiploku smalki изрубить. Es, piemēram, lietoju mini чопером. Ērta штуковинка.

READ  Капустняк ar cāļa gaļu un lēcām

Суп "Харчо"

Tomāti ir jāņem tikai un vienīgi īstu. Piemēram, lai медвяно-zāļu aromāts skropstas bija jūtama. Visādas tur standartam skaisti … vispār, ja vēlaties sabojāt produktu, tad, lūdzu.

Суп "Харчо"

Un, ja šo «ne sezonas» vēl, tad derēs tāda, lūk, консерв. Tomāti savā sulā. Viņi tur nodiluši. Un vēl labāk, ņemiet grieķu. Tur viņi gabaliņiem un savā sulā. Kaut gan, galu galā, un tikai tomātu pastu, var iztikt.

Суп "Харчо"

Tātad, lai arī receptē teikts par tomātu pastas, es uzdrošinos izmantot помидорной gultām…, помыл, надрезал, piepilda ar verdošu ūdeni un uz brīdi …

Суп "Харчо"

… un, iztīrot, smalki порубил. Sula tikai сберегите, sliktāk nebūs.

Суп "Харчо"

Zaļumi. Pamazām pētersīļi, koriandrs un dilles. Меленько sasmalcinām. Ķiploki – sasmalcinām smalki, kā bija teikts, vai толчем.

Суп "Харчо"

Viss nodot to uz мисочку, var maisīt un arī sānis – ievilkties.

Суп "Харчо"

Kā var paņemt un pēc tam nedaudz izplaucējam ūdeni visu sarīvē vai sablenderē. Sliktāk nebūs – tieši jums saku.

Суп "Харчо"

Sīpoli nepieciešams izcirst средненько. Pavisam smalki – nav vērts.

Суп "Харчо"

Attēls. Uz to skaits, kas mums nepieciešams (proporcijas receptē visi ir), mēs ņemam apmēram pusglāze. Ļoti labi промываем un,

Суп "Харчо"

mitrināšanas, liekam pārāk sānis.
Es ievēroju tādu proporciju, lai putra nav saņemt. Uz litru iespējamo zupas ņemu tējkaroti galda, mazliet ar zirga mugurā, jau noskalotu rīsu.

Суп "Харчо"

Garšvielas. Viens no variantiem ir šāds. Pāris лаврушков, divas ēdnīcas, atkal, ar labiem zirgiem, tējkarotes koriandra, зиры – pusotras ēdamkarotes, pipari melnās un aromātisks, горошках, nedaudz sarkano (aso) piparu un sāls, protams.

Суп "Харчо"

Un viss, pēc tam nedaudz izplaucējam ūdeni перетолочь. Ne ļoti smalki.

Суп "Харчо"

Bet var arī savādāk darīt.
Veikt, piemēram, ēdamkaroti maisījuma, lai шурпы un harčo, ko man ir darījis Абдулло. Ļoti ароматно un mazliet asi.

Суп "Харчо"

Pēc tējas, bez kalniņi, karotes уцхо un apiņu stādi, сунели. Tādu pašu devu нежгучего sarkano piparu un gandrīz pilnu ēdamkaroti žāvētu помидорок. Un vairākas горошинок pipari melnās un smaržīgā baltā. Jā pāris (man tie ir mazi pagadījās) лаврушечков. Nu, un sāli, atkal.

Суп "Харчо"

Nu, lūk. It kā viss ir sagatavots. Ķeramies pie vārīšanas.

Gatavojam harčo

Šķirni, kas nozīmē, uguns zem katla un прогреваем. Nav раскаляем, proti, прогреваем. Pēc tam nosūtām katls gabals silta, minētā, govs eļļas …
… un растапливаем. Nevajag kaut kā раскалять. Vienkārši izkausē un viss.

Суп "Харчо"

Un ielej sīpoli. Nav cepam tā, bet tikai lūdzu statusa ПРЕДпрозрачности.

Суп "Харчо"

Apkopojam taukus no virsmām buljona, lai buljons половник-citu vest.

Суп "Харчо"

Un katliņš, to, pie sīpola. Un tad, nepārtraukti maisot, minūtes 5-7 sīpoli izgreznot.

Суп "Харчо"

KOPĒJAIS PIEZĪME. Kad jūs sīpolu sautējumu un tālāk uzpildes gatavot, nav overcook to jebkurā no posmiem. Ja kas tāds gadās, grēmas jums ir nodrošināta. Nevis додержите – arī garša «aizies», būs jūtama сыринка. Tā ka, pastāvīga uzmanība, помешивание un intuīcija.
Kad buljons выпарится un sīpoli kļūst par maigu un aromātisku…. Kuģis uz pannas tomātus. Te, zināt, ir arī pasākums ir svarīgs. Atkarībā no garšas tomāti — сладковато, vai skāba, vai…. Ļoti pasākums ir svarīgs.

Суп "Харчо"

… un, turpinot maisīt regulāri, uz lēnas uguns turpina sautēt. Mēģiniet minūtes pa pēdām. Varētu kaut kā pielāgot garša būs nepieciešams. Присолить un tur, tad un сахарку niecīgumu pievienot.

READ  Zupa "Lima"

Суп "Харчо"

Вылавливаем no buljona visiem kauliem un gaļu. Gaļu atdalām no kauliem un sagriežam to, gaļas, mazos gabaliņos. Un, protams, katlam.

Суп "Харчо"

Un garšvielas uzreiz katls iet.

Суп "Харчо"

Pastāvīgi maisot, visi kopā, uz lēnas uguns, vajag izbāzt. Ne vairāk kā desmit minūtes. Te jāskatās, lai nav saglabāt mitrumu – overcook. Un kā tikai uzpilde, izplatot nereāli вкуснючий aromāts, būs jau gatava.
Caur sīku sietu tieši katlā ar mērci tad izkāšam buljonu.

Суп "Харчо"

Labi pārmaisām, novedam līdz vārīšanās un … ir tas pats, atgādinu, ĻOTI labi mazgā rīsu…arī kuģis uz pannas.

Суп "Харчо"

Tad samaisa, mēģinām un корректируем pēc sāls, lūdzu, atkal vārīties, un nekavējoties samazināt uguni līdz minimumam, bet ne «uz oglēm», vispār, vajag, lai katlu gāja process vārīšanas uz sliekšņa sautējumiem. Vai otrādi, kā jums ērtāk.
Uzliek vāku un, sniedzot побулькивать nedaudz, minūtes 15-20 atstājiet katls mierā. Te no rīsu atkarīgs. Ļoti svarīgi ir ne разварить to putru. Tāpēc соизмеряйте. Pirms nākamais solis ir tas, rīsi, jābūt nelielu твердинку.

Суп "Харчо"

Un tiklīdz attēls būs «bez minūtes» ir gatavs, kuģis uz pannas настоявшуюся zaļumus ar ķiplokiem.
Šeit uguns jau noņemt pilnībā. Tikai ogles atstāt.

Суп "Харчо"

Pēc tam. Aizveriet vāku. Выгребите zem котелка uguns, atstājiet уголешки mazi un ļaujiet ievilkties minūtes piecpadsmit, ja удержитесь ja источаемых aromātiem.

Суп "Харчо"

Lūk. Noņemam vāciņu.

Суп "Харчо"

Bija kārdinājums likt uz galda, katls tieši tā, tādā formā, ka viņš iegādājās…, jā …, sievietes, saprotiet, bija kastrolī ieliet tīru. Diemžēl, супницы porcelāna vēl nav sākuši.

Суп "Харчо"

Bet tālāk — esiet tik laipni, разливайте uzmanīgi, ēd, nesteidzoties.

Суп "Харчо"

Ja kāds vēlas, var zaļumi no чесночком vēl pievienot…, bet tas ja ir vēlēšanās.

Суп "Харчо"

Angela jums par maltīti!

Tā ka, lūk, tā. Tagad saproti: «es pa ko?», runājot par «principā harčo». Uzvāra, piemēram, buljons no pīles vai vistas gaļa, vai pat zivis, un … darīt zupa pēc šīs tehnoloģijas. Laika (buljona pagatavošanai aprēķinā nav atļautas) ir nepieciešams tikai četrdesmit minūšu laikā. Bet prieks es jums garantēju.
Starp citu, buljonu var arī uz priekšdienām, lai brūvēt, bet pēc tam лоточке iesaldēt. Tā ka, pārsteigt, piemēram, vēlu vai negaidītu viesi gardu zupu … vai sev mīļo un vienu mīļoto «bez sevi» palutināt … es nerunāju jau par to, lai glāzīti «pirms…» Tas jums, es atbildu, nav biezeni артишоков ar mērci, parmas mokoties, sevi пропихивать…. Tas ir ĒDIENS!!! No kura (jā spļaut es gribēju par kaloriju un pārējais) holesterīna līmeni organismā rodas prieks un vēlme … … … dzīvot tālāk un garām mazāko.
Lai apoloģētu visa veida atzīmēšu. Vārīta es harčo un savādāk. Ar riekstiem, tur, plūmēm, vai тклапи, pat granātābolu sulu. Jo receptes ir šā zupas daudz liels. Bet, lūk, šī recepte ir – no Tamāras Платоновны, manuprāt, ir visvairāk labi. Un nešaubieties!!!


Добавить комментарий