Kūka «Trīs šokolādes»

Торт "Три шоколада" Apraksts: Meitenes, kā solīju, esmu recepte тортика, kas mēs gatavojām uz meistarklasē Kulinārijas Akadēmijas Эктора vadībā Lisa Glinsky! Laipni lūgti apskatīt, jo te ir divas bonusa — recepte Biskvīta (cookies) «Савоярди» un spoguļa glazūru! Gatavošanas laiks: 120 minūtes porcijas Skaits: 10

Sastāvdaļas, lai «Kūka», Trīs»šokolādes»:

Biskvīts Савоярди

  • Vistas olas — 2 gab
  • Kviešu milti / Milti — 50 g
  • Cukurs — 50 g
  • Pūdercukurs — 30 g

Šokolādes Баваруаз

  • Piens — 150 ml
  • Saldais krējums (150 — krēms Англез; 300 — smalcinātājs, Баваруаз. Krējums 30-33%) — 450 ml
  • Dzeltenumu olas — 4 gab
  • Cukurs — 40 g
  • Želatīns — 15 g
  • Šokolāde, baltā — 40 g
  • Šokolādes piena / Šokolāde — 40 g
  • Šokolāde — tumša- 40 g

Sīrups, lai piesūcinātu biskvīta Савоярди

  • Cukurs — 50 g
  • Ūdens — 50 ml
  • Kakao pulveris- 10 g

Spogulis apledojuma

  • Ūdens — 50 ml
  • Cukurs — 50 g
  • Glikozes sīrups (var aizvietot ar šķidru medu (akācija vai liepu)) — 10 g
  • Kakao pulveris- 10 g
  • Želatīns — 3 g

Recepte «Kūka», Trīs»šokolādes»:

Торт "Три шоколада" Pirmā lieta veicam pamatu mūsu муссового kūka — biskvīts Савоярди.
Savāksim nepieciešamās sastāvdaļas, jo viss būtu pie rokas! Neaizmirstiet, lai sagatavotu kulinārijas pakete ar uzgali №12.
Торт "Три шоколада" Atdalām dzeltenumus no baltumiem un savietojam tos ar pusi cukura. Labi взбиваем ar mikseri, līdz izšķīdis cukurs un palielinātu masu apjomā.
Торт "Три шоколада" Atsevišķi взбиваем baltumus, līdz mīksts peaks un ieviest atlikušo pusi cukura. Добиваем baltumus, līdz ilgtspējīgu virsotnēm un lēnām pievienojam dzeltenumus. Uzmanīgi pārmaisām, bet ne cenšamies sasniegt vienotību! Ir svarīgi, lai nesabojātu gaisīgumu olbaltumvielu sastāvdaļa!
Торт "Три шоколада" Pamazām atvesto materiālu izsijājam miltus un atkal помешиваем silikona lāpstiņu no apakšas uz augšu, it kā потряхивая ситечком. Nav активничаем, lai atstāt gaisīgumu olbaltumvielu!
Торт "Три шоколада" Lūk, šādi izskatās mīkla biskvīta! Kā redzat, līdz gludas viņam vēl tālu! Bet atstājam to tādā stāvoklī un piepildām viņiem kulinārijas pakete ar dušas galvas.
Торт "Три шоколада" Ieslēdzam cepeškrāsni uz 170 grādiem un прогреваем. Panna застилаем cepamo papīru un обведем kulinārijas gredzenu, lai saprastu, kāda diametrs torte mums būs nākotnē! Es izmantoju кондитерское gredzens ar diametru 16 skatiet Отсаживаем mīklas «gliemeži», sākot no centra apļa. Atstājam līdz mūsu gredzenu sprauga 1-1,5 skatiet Tas ir nepieciešams, lai suflē aizpildīja pārējo apjomu, kā biskvīts paliks neredzams iekšā kūka!
Торт "Три шоколада" Mani bērni, piemēram cepumus погрызть un patstāvīgi, tāpēc par tiem es formējot vēl un mazs «ulitochki»!
Izmantojot mazu sietiņu присыпаем отсаженное mīklu pūdercukuru. Dodam nostāvēties 5 minūtes, un kuģis cepeškrāsnī uz 12-15 minūtēm! Pirmās 10 minūtes cepeškrāsni nedrīkst atvērt, lai biskvīts nav ēzelis, bet pēc tam pārbaudām pirkstu tvirtumu! Ir nepieciešams, lai saņemtu mīksts un gatavs biskvīts, nevis пересушенное cepumi! Tāpēc nospiežam pirkstu cepumi, tas ir отпружинить bedri atpakaļ!
Торт "Три шоколада" Gatavu cepumu atdzesē!
Торт "Три шоколада" Lai to impregnēšanas sagatavot sīrupu no cukura, ūdens un kakao pulveri!
Торт "Три шоколада" Savienojam mūsu sastāvdaļas un liekam uz vidēja uguns. Novedam līdz vārīšanos un izšķīdinātu cukuru un noņemam no uguns. Atdzesē!
Торт "Три шоколада" Tagad sadotos šokolādes Баваруаз — bavārijas krēms-putas! Tas ir mūsu 3-slāņu torti!
Sagatavosim nepieciešamās sastāvdaļas.
Торт "Три шоколада" Želatīnu ielej nelielu daudzumu ūdens un dodam viņam laiku, lai uzbriest, kamēr sagatavosim krēms Англез.
Торт "Три шоколада" Krēms Англез — tā ir bāze mūsu šokolādes mousse!
Dzeltenumus savienojam ar pusi cukura un labi растираем noslaucīt līdz bela.
Торт "Три шоколада" Uz огнеупорной traukā, pārlejam piena, 150 ml saldā krējuma un atlikušo pusi cukura. Uzstādam uz ūdens «pirti» un прогреваем maisījums. Pēc tam daļa прогретой krējuma masas вливаем dzeltenumos un lūdzu, noslaucīt līdz gludas. Atpakaļ uz огнеупорную bļodā pie pārējā masā un прогреваем pastāvīgi maisot līdz viegli sabiezē. Man tam bija 15 minūtes! Прогреваем uzmanīgi, maisījums nedrīkst uzvārīties un pārsniegt 84 grādi, citādi krēms beigsies!
Торт "Три шоколада" Noņemam mūsu krēms ar ūdens vannas un pievieno uzbriedināto želatīnu. Labi pārmaisām, līdz tas izšķīst.
Торт "Три шоколада" Sadalīt krēmu uz 3 vienādās daļās un katru no tām pievienojam šokolāde: balta, piena un melns! Uzmanīgi pārmaisām, līdz tas izšķīst.
Торт "Три шоколада" Lūk, piemēram, gludas un krāsainas masu, mums ir nepieciešams iegūt. Pirmais ies kūka masa ar melno šokolādi, jo tās var atdzesēt «pirtī» ar ledu, pastāvīgi maisot.
Торт "Три шоколада" Atlikušo krējumu (300 ml) взбиваем līdz ilgtspējīgu virsotnes un 1/3 ieviest jau atdzisušais un iesācējs загустевать krēms ar melno šokolādi. Lūdzu, uzmanīgi līdz gludas noslaucīt no apakšas uz augšu, it kā bagātinot masu воздушностью krējuma.
Торт "Три шоколада" Ņemam trauku, kurā iesniegsim mūsu kūka un sākam vākt to кондитерском ring. Ja ir бордюрная lente, tad ir nepieciešams выстлать to boca gredzeni, lai mūsu kūka tur formu, iesniegšanas un noņemt šo lenti pirms tiešā поеданием!
Centrā noliek «gliemežnīcu» no mūsu biskvīta Савоярди, пропитав to sīrupu. Uzstādām gredzenu un kārtīgi izlīdzina šokolādes Баваруаз pēc бисквиту un atstarpes starp бисквитом un gredzenu.
Zāģējam ledusskapī, lai sacietēšanas un gatavojam Баваруаз no piena šokolādes, pievienojot daudz jau pusi atlikušo saldā krējuma. Izlīdzina masu virs saldētas slāni melnās šokolādes.
Viss tas pats проделываем ar maisījumu no baltās šokolādes, pievienojot tur atlikušo krējumu! Zāģējam kūku ledusskapī, lai sasalšanas!
Торт "Три шоколада" Tagad sagatavosim spoguļveida glazūru! Savāksim nepieciešamās mums sastāvdaļas. Želatīnu ielej nelielu daudzumu ūdens (2 ēd. karotes), lai uzbriest!
Торт "Три шоколада" Sajaucam cukuru un kakao pulveri! Pievienojam ūdeni un glikozi. Lūdzu maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņemam no uguns! Pievieno uzbriedināto želatīnu un ļoti uzmanīgi pārmaisām noslaucīt, lai neveidojas burbuļi — tad ar viņiem ir grūti cīnīties! Bet, ja tie tomēr ir izveidojušās, tad ņemam gabaliņu, pārtikas plēves un uzmanīgi noliek to uz virsmas glazūru un noņemam! Gaisa burbuļi paliek uz plēves, un glazūra paliks zīda un ровненькой!
Торт "Три шоколада" Saņemam lūk, tik skaistu, spoguļveida apledojuma. Kā redzat — manas virtuves skapīši atspoguļojas glazūra.
Nedaudz to atdzesē un uzmanīgi выливаем uz virsmas saldētas kūkas, vienmērīgi izlīdzina pa visu virsmu, pagriežot šķīvis ar torti pulksteņa rādītāja virzienā un mazliet paceļot.
Te man notika kāzuss: es pārāk stipri остудила apledojuma un tā man ir nelīdzena sastingusi, ja nonāk saskarē ar aukstu virsmu kūka. Tāpēc man nācās labot situāciju un vāra vienu porciju glazūra, kas jau ir glīti apgūlos uz virsmas kūka. Bet uz fināla foto redzams, ka viņa bija pietiekami blīvs, tam nav jābūt par ideju.
Zāģējam ledusskapī, lai sacietēšanas glazūru un rotā tortes virsmu pēc saviem ieskatiem, Var uzņemt kulinārijas gredzenu un atstāt бордюрной lentes. Man palika lente ar vēl jaungada rakstu :

READ  Гурьевская putra

Торт "Три шоколада"

Virsroku kūka man ir apveltījis ar krāsainiem ziediem no marmelādes un uzkopa lentes (ja Jūs gatavojat bez lentes, tad ar asu nazi iet pa malu kūka, un uzmanīgi noņemiet gredzenu):

Торт "Три шоколада"

Jo bieza slāņa manu spoguli glazūra torti grūti sagriež — neaizmirstam sildīt naža asmens karstā ūdenī un noslaucīt ar dvieli pirms нарезанием:

Торт "Три шоколада"

Ļoti maiga un garšīga putas:

Торт "Три шоколада"

Kā izskatījās mūsu torti meistarklasē (vēl ar бордюрной caurspīdīgu lenti, jo ar gludām malām):

Торт "Три шоколада"

Labu apetīti, mani dārgie!


Добавить комментарий