Ветчинная eisbein

Ветчинная рулька Apraksts: Tradicionālo vārīts šķiņķis no cūku radziņi, rulete.

Sastāvdaļas, lai «Ветчинная eisbein»:

  • Eisbein (cūku eisbein, 1300 g) — 1 gab
  • Sāls (10 g — нитритная, 10 g — vārāmā) — 20 g
  • Melnie pipari (zirnīši, svaigi malti) — 2 g
  • Ķiploki (sauss) — 1 g

Recepte «Ветчинная eisbein»:

Ветчинная рулька Saskaņā ar šo recepti, šķiņķis tiek gatavots salīdzinoši ātri — trīs dienas (parasti nepieciešamas divas-trīs nedēļas un vairāk). Turklāt, sāls saturs ir pilnīgi prognozējama. Var darīt produkts ir tieši tāda sāļuma, kas jums ir nepieciešams. To ir viegli, lēti, недефицитно.

Bija arī cūkas рульку. Man iekrita priekšējais. Bet var izmantot arī sētas — vienkārši būs nedaudz grūtāk sagriezt gaļu. Svars radziņi sākotnēji bija 1300 g. Помыл рульку, поскоблил nazi nedaudz. Saka, vēl ir labi turēt tās pāris stundas aukstā ūdenī pirms apstrādes.
Ветчинная рулька Pirmā lieta, izvilka metamo kauliņu. Vajag mēģināt, lai nesabojātu stipri aitādu radziņi un atstāj gaļu uz ādas. Āda tiks ārējo apvalku ruletes. Tas ir iespējams, galvenā priekšrocība ruletes no radziņi.

Ar asu un ļoti spēcīgs nazi izdarīji, līdz kaulam, griezumu gar radziņi.
Ветчинная рулька Uzmanīgi надрезая gaļu no visām pusēm gar kaulu, izgriezt, kauls.
Ветчинная рулька Kaulu atlika malā — ies горохового zupu. Bet viss pārējais aizgāja izgatavošanas šķiņķi. Svars gaļu ar ādu sasniedza aptuveni 800 g, bet visa eisbein svēra 1300 gadā, Tas ir, saturs gaļas рульке — 60% pēc svara es numurs. Tas ir — aptuvenais orientieris, ja nav mājās svaru.
Ветчинная рулька Lielāko daļu gaļas atstāja uz ādas, bet daļa izgriezt — tur, kur to bija daudz. Нарезал šos gaļas gabalus mazākos.
Ветчинная рулька Распластал pasaulē. Gaļu tajā nedaudz посек nazi dažādos virzienos, cenšoties padarīt šo «gaļas paklājs» ir vairāk vai mazāk vienmērīgs.
Ветчинная рулька Pēc tam es iesaiņotiem uz ādas срезанное gaļu, apkaisa visu ar sāli un garšvielām. Nedaudz помассировал masu, cenšoties berzēt garšvielas vienmērīgi tilpuma. Šo triku, kopā ar надрезами, veicina ātrāku un vienmērīgu засолу, ka tas ir svarīgi.
Mazliet par sāļu. Kopējais sāls saturs produktā (vārāmā plus нитритная) es izvēlējos vienāds ar 2,5%. (Svars gaļas — 800 g, sāls — 20 g). Tas ir diezgan manāma sāļums. Jūs varat veikt 2% sāls vai pat mazāk. Lai pievienotu ветчине labāku krāsu es pievieno sāli un специям divas tabletes, askorbīnskābes ar glikozes.
Ветчинная рулька Pēc tam pabeidzu gaļu cieši rulete padotas uz āru. Pārsietu vairākās vietās izturīgu diegu. Kārtīgi натер atgādina maigu smilšpapīru sāli. Cik daudz ir pieņēmusi sāls — tik daudz ir pieņēmusi šo sol i aprēķinā nav ņēmis.
Ветчинная рулька Ietin rulete ar pārtikas plēvi un nosūtīja trīs dienas ledusskapī uz apakšējā plaukta. Pa šo laiku gaļa būtu просолиться un iegādāties raksturīgs ветчинный krāsa, garša un smarža.
Ветчинная рулька Pēc trim dienām es saņēmu rulete un, nenoņemot plēves, отварил ūdenī, kura temperatūra ir 80*aptuveni 3 stundas. Temperatūru pārsniegt nevajag, ilgums — var (lai gaļa ir kļuvusi mīkstāka).
Ветчинная рулька Охладил rulete vispirms aukstā ūdenī, pēc tam ledusskapī.
Rezultātā sanāca šķiņķis gardās, розоватого šķēluma krāsas, ar blīvu mīkstumu ar interesantu zīmējumu. Mīkstums tvirta, diezgan cieta, sagriež šķēlēs milimetru biezuma. Garša un smarža radziņi — ir raksturīgas tradicionālās šķiņķi, papriku un ķiplokus labi sajust, bet ne dominē. Apvalks (āda) жестковата, bet tas — amatieru.
Ветчинная рулька

READ  Ķiploki-провански

p.s. Ja ir interese, man ir vēl viena, līdzīga recepte izgatavošanas radziņi http://www.povarenok.ru/recipes/show/81026/. Ar ko atšķiras viena recepte no cita, es mēģināju izskaidrot dienasgrāmatas http://www.povarenok.ru/blog/show/35185/


Добавить комментарий