Заварное mīklu эклеров un профитролей

Заварное тесто для эклеров и профитролей Apraksts: Dārgie поварята! Es vēlos dalīties ar jums ir unikāla savā vienkāršībā un apburošs pēc garšas recepti olu mīklas, lai эклеров vai профитролей (tā saukto Choux pastry). Tas ir firmas recepte ir viena no pasaulē slavenākajiem konditoru Pjēra Эрме (Pierre Herme), kuru dēvē par «Pikaso cepšanas». Viņā pilnīgi nav nekas sarežģīts, un pat visvairāk nepieredzējušiem viegli varēs to pagatavot. Visu procesu vārīšanas tests no sākuma līdz beigām (ne ņemam cepšanas laiks, kas aizņem 30 minūtes, Tātad, mums vajadzēs: 750 gr gatava produkta (man sanāca 22 эклера un 20 профитролей): gatavošanas Laiks: 30 minūtes porcijas Skaits: 4

Sastāvdaļas, lai «Заварное mīklu эклеров un профитролей»:

  • Ūdens — 125 ml
  • Piens (taukainu 3.5% 3.7%) — 125 ml
  • Sāls (nepilna laika) — 1 tējk.
  • Cukura (nepilna) — 1 g
  • Sviests — 110 g
  • Kviešu milti / Milti 140 g
  • Vistas olas — 5 gab

Recepte «Заварное mīklu эклеров un профитролей»:

Заварное тесто для эклеров и профитролей Tie ir pārtikas produkti, kas nepieciešami:
PADOMS NO ŠEFA: «заварное mīklu tiek darīts tikai, pamatojoties uz vienlīdzīgu daudzumu ūdens un piena. Ja lietot tikai uz ūdens, mīkla būs cieta».
Заварное тесто для эклеров и профитролей 1. Sajaucam pienu, ūdeni, sāli un cukuru pannā (vēlams ar biezu dibenu. Man katls цептеровская, tāpēc, ka to var ar mikseri putot bez problēmām), pievienojam eļļu, novedam līdz vārīšanos.
Заварное тесто для эклеров и профитролей 2. Kad ūdens uzvārās, pievieno UZREIZ visu milti (labāk to iepriekš izsijāt, tā kā, tad tas tiek piesātināta ar skābekli, un, konditorejas izstrādājumi būs vairāk gaisa). Kārtīgi взбиваем, lai mīkla ir kļuvis mīksts.
Заварное тесто для эклеров и профитролей 3. Взбиваем vēl 2-3 minūtes, līdz brīdim, kamēr mīkla nebūs līdzi no sienas pannas. Visi to darām, kamēr katls stāv uz plīts. Veidojam lielo bumbu.
Заварное тесто для эклеров и профитролей 4. Noņemam katlu no uguns un liekam mīklu dziļā bļodā. Man uz foto atsevišķa bļoda, lai gan, un izskatās tāpat kā katls (TAS ir ĻOTI SVARĪGS MOMENTS, tā kā ir nepieciešams pievienot olas pa vienai, lai vienoti un vieglas struktūras tests). Un sākam pievienot olas pa vienai, jaukšanai, līdz brīdim, kad ola nav pilnībā sajaucas ar sēnēm.
Gatavu mīklu vajadzētu izskatīties tā, lūk, t.i., konsistence ir pietiekami bieza, tāda, ka ar vainaga tā nepil, kā lēni krīt.
Pēc tam var начинять konditorejas šprice un ķerties tieši pie cepšanas.

READ  Ātrā siera kūka uz pannas

Заварное тесто для эклеров и профитролей 5. PADOMS NO ŠEFA: «vislabāk iesaldēt sagataves. Veidot vai nu эклеры (aptuveni 8-9 cm garumā), vai профитроли (4-5 cm), izklājiet tos uz pergamenta 2-3 cm attālumā viens no otra un atkal saldētavā».
Es parasti tā arī eju, jo parasti daru mīkla un krēms-vakarā, bet выпекаю nākamajā dienā. Tā ir ērti to darīt, jo начинять эклеры nepieciešams tieši pirms pasniegšanas, citādi viņi размокнут. Bet noņemties ar ēdiena testu (pat vienkāršu) ne vienmēr ir ērti. Es, protams, вытаскиваю mīklu minūtes 20 pirms cepšanas un atstāju tikai ledusskapī.
Разогреваем krāsni līdz 180 grādiem (pie kam gāze – 4), izliekam mūsu sagataves (ja kāds uzreiz cep – кондитерским šļirci vajadzīgo formu uz cepešpannas, застеленный pergamenta).
Šefpavārs iesaka apkaisa ar эклеры vai профитроли saldajiem virskārtas дробленым mandelēm un cukuru. Es ne vienmēr to daru, bet sanāk ļoti garšīgi.
Заварное тесто для эклеров и профитролей Šeit ir профитроли:

Apm: Профитроли daru ar dažādiem pildījumiem. Šoreiz par nojauta bija valrieksti, daudz ķiploku mērce «astorija hotel» «Sīpoli ar krējumu», paprika, sarkanie un melnie maltie pipari, siers, натертый uz smalkas rīves (man vienkārši Mīļākie, nu, оочень mīl labprāt ))).
Otrs pildījums ir ar to pašu mērci, olas, kausētu biezpiena +atlikumi, sieru, ķiploku un smalki sagrieziet šķēlēs vistas salami.
Заварное тесто для эклеров и профитролей 6. Liekam cepeškrāsnī un выпекаем 7 — 8 minūtes (эклеры vajadzētu palielināties apjomā un paslieties, bet pēc krāsas, paliek tāds pats). Tad приоткрываем durvis un turpinām cept vēl 15 minūtes, līdz zeltaini brūni. Pēc tam es cepeškrāsni выключаю (man ir elektriskā), un atstāju to, kas tur atdzist.

7. Lūk, arī viss. Lai virskārtas es izmantoju franču eļļas krēms. Recepti var apskatīt lejā. Es разрезаю профитроли gar un piepildu to ar krēmu, izmantojot kulinārijas šļirci. Apledojuma es daru pēc receptes АлексЮстас (recepte arī apakšā). Man viņa patika (foto gatavu эклеров, tiesa gan, nē, tas viss nekādi nav paspēju nofotografēt, nonāk uzreiz ))

READ  Cepumi "Grāmatiņa"

Visiem labu apetīti!
1) Krāsni būtu tieši Atklāt, nav plašāks спичечного kaste. Ja plaši atvērt, neko neglābs — nokrīt. Un nevar aizsist durvis cepeškrāsnī un, vispār, nav сотрясать plīti un apkārtējo telpu.
2) Tam, kas nezina: traucēt ar mikseri vai ar karoti tikai vienā virzienā, nav pievienot šādu olu, kamēr mīkla nebūs «съело» iepriekšējā. Tad var uzreiz noteikt pēc konsistences, vai ir nepieciešams pievienot olas. Kā jau es rakstīju, man reiz bija 6 olas un 1 olas dzeltenums, lai mīkla ir līdz vēlamajam stāvoklim.
3) Problēma ar сниманием испеченного ar papīru. «Pielīp līdz nāvei. Izmēģinājusi un промазанную papīru un sausu — rezultāts ir viens» — kad iesaldēta эклеры, tie paši par sevi ir viegli noņemami ar pārtikas plēvi, uz kuru es to parasti выкладываю pirms заморозкой. Bet kopumā, attiecībā uz jebkuru cepamais: mani kaut kā sen iemācījuši pārkaisa pat pergamenta papīru miltiem (vai манкой). Pie эклерам манка neattiecas, protams (es bieži to бисквитам pielietoju). Bet, lūk, ar miltiem nekad nav bijušas problēmas.
4) komentārs, ja эклеры ši, bet maizes (bez salnām). Godīgi, nezinu, bija vai sasaldēšana galvenais faktors, bet pēdējo reizi, kad es veicu профитроли (tieši šīs bildes es un выкладываю), man ir mīkla arī потрескалось. Man laikam nav bijis uz заморозку. Nācās cept uzreiz. Arī padoms: vai nu labi, atkārtoti sasaldējiet vai cep uzreiz. Es nolēmu likt saldētavā vismaz minūtes 20, lai «подморозились». Galu galā, nācās соскребать профитроли ar plēves.
5) Miltus vēlaties vienmēr labi поджаривать. Tas ir tas pats, tieši «заварное» mīklu. Tas nedrīkst izskatīties kā gludu, spīdīgu bumbu. Sākumā, kad es aizmiegu, miltus, es размешиваю mikseri, pēc tam, kad masa jau izskatās kā mīklu, sāku strādāt ar koka lāpstiņu (мешаем vienā virzienā).
6) Ja kāds redz, ka эклеры nav gluži пропеклись iekšā, tad var vienkārši izslēgt cepeškrāsni un atstājiet tos nostāvēties tur. Principā, es to vienmēr atstāju cepeškrāsnī atdzist. Temperatūra tiek samazināta pakāpeniski.
7) parastā духовках ventilators, kā parasti, nav. Man viņš ir. Instrukcijā ir aprakstīts kā «konvekcijas režīms». Tā, lūk, ar izmēģinājumu un kļūdu, es sapratu, ka ne эклеры, ne cepumiem, ne mīkla šādā režīmā nevar gatavot. Tas vienkārši nav pieaugs. Iespējams, man rociņas ne no tās vietas aug, bet šeit nekad nav sanācis ar konvekciju labi padarīt piparkūkas.
Заварное тесто для эклеров и профитролей
Konsistence testu pirms заморозкой: mīklai jābūt struktūru, piemēram, kartupeļu biezeni, t.i., ar mīklas šļirci, ne noplūdes, kā arī, lai saglabātu formu. Tā, lai mīkla bija tāda konsistences, nav obligāti pievienot 5 olas, var arī mazāk.
Заварное тесто для эклеров и профитролей
эклеры pēc 8 minūtēm cepeškrāsnī
Заварное тесто для эклеров и профитролей

READ  Pīrādziņi liesās "iesācējiem"

Заварное тесто для эклеров и профитролей
Tā izskatās профитроли pēc 8 minūtēm krāsnī (slēgtā).


Добавить комментарий