Siers «Camembert», kas pagatavots no kazas piena

Сыр "Камамбер" из козьего молока Apraksts: Dzimis šo sieru Francijā. Leģenda par parādās šī siera. In 1791 gadā нормандская zemniece Marija Арель Franču revolūcijas laikā izglāba no nāves скрывавшегося no vajāšanas mūks, kurš pateicību atvēra viņai ir zināms tikai viņam noslēpums gatavošanas šī siera. Gatavošanas laiks: 40320 minūtes porcijas Skaits: 6

Sastāvdaļas, lai «Siers «Camembert», kas pagatavots no kazas piena:

  • Piens (Kazas. Непастеризованное.) — 4 l
  • Raugs (Мезофильная) — 0,06 g
  • Kalcija hlorīds — 0,63 ml
  • Sāls, 2 tējk.

Recepte «Siera «Camembert», kas pagatavots no kazas piena:

Сыр "Камамбер" из козьего молока Ar dažiem joprojām, dodoties uz jebkuru «viesi», kopā ar mums ir tāda plate
Сыр "Камамбер" из козьего молока Vai, piemēram, — lūk, tāda ir.
BET galvenais, pareizāk sakot divi galvenie iemesli šādai сопутствия — tas ir tas, ka visi sieri, kas uz šī šķīvja ir izklāta — izgatavoti ar rokām.
Galvenokārt, ar rokām mans Favorīts, protams.
Es šajā procesā, tikai подсобник.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Sieru šis tradicionāli izgatavo no govs piena.
Attiecas viņš uz mīkstiem sieriem.
No ārpuses mazas galviņas камамбера pārklāti ar smalku, mīkstu garozu virs, kurā izaug kupla balta pelējuma ar sēņu aromātu.
Pats siers veido mīkstu masu biežāk gaiši sviesta gaismas ar maigu, atkal, saldā krējuma – pikanto garšu.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Un, lai gan, kā minēts šis siers tiek gatavots no govs piena, neviens nevar aizliegt to pagatavot un kazas.
Vēl jo vairāk tāpēc, ka piens anglo nūbiešu kazu unikāls pēc savām īpašībām. Tas nav ne mazākās aromātisko un garšas īpašības, kuras piemīt козьему pienam, uz garšu tas ne ar ko neatšķiras no šā пломбира.
Un, pateicoties saviem kvalitatīvajiem rādītājiem tas piens ir ideāls, lai pagatavotu siera.
Lūk, viņi — skaistules.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Bez piena un нехитрого inventāra nepieciešams мезофильная raugs. Izglītības miziņas izmanto kultūra Geotrichum Candidum, bet to pašu пушистую baltu pelējuma veido Penicillium Candidum vai Penicillium Camemberti. Nedaudz sāls.
• 4 l piena
• мезофильная raugs: 1/8 tējk. (0,6 g) мезофильной kultūras ierauga ММ101; vai 0,08 gr rauga Биоантибут
• 1/64 tējk. (0,025 ml) Penisillium candidum
• 1/64 tējk. (0,05 g) Geotrichum candidum
• 1/8 tējk. (0,63 ml) 10% kalcija hlorīda šķīduma
• 1/4 tējk. (1,25 ml) šķidruma сычужного fermentu vai 0,2 gr sausā сычужного fermenta
• 2 tējk. sāls
Ir ļoti svarīgi, lai augstas kvalitātes pienu, kas tiks izmantots, lai pagatavotu siera.
Un tie devas, ko mēs izmantojam, lai piena citu kvalitātes un īpašībām, diemžēl, var būt pilnīgi citiem un siers ir vienkārši var neizdoties.
Tā ka – uzmanīgi.
Piens mums ir sava, pārbaudīta, higiēna tiek ievērota rūpīgi, lai siers tiek darīts no «dzīvu» produktu.
Pirmkārt, lai piens būtu silts līdz 30 grādiem, un konsekventi, pievienot raugu un kultūras плесеней.
Pārklāj ar jaudu vāku un atstāt viņu vienu uz pusotru stundu.
Bet pēc šīs pusotras stundas pannā veidojas blīvs, elastīgs un stilīgs receklis.
Receklis šis peld serumā. Viņu nav ļoti daudz, bet tā ir.

READ  Mājas majonēze

Сыр "Камамбер" из козьего молока Nākamais solis.
Vajag sasmalcināt receklis, sagriež to uz «klucīši».
No kreisās uz labo pusi, gar, pāri….
Сыр "Камамбер" из козьего молока Iegūtās klucīši, vēl papildus sasmalcināt.
Līdz stāvoklim «siera graudi»
Сыр "Камамбер" из козьего молока Noņemam no tvertnes serumu.
Ļoti uzmanīgi отчерпываем.
Ar ковшика un ситечка.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Nedaudz seruma, cik grūti jums izmēģināt, bet paliks.
Bet tas kopumā un nav kaitīgi.
Pievienot siera graudi, sāls.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Maisa graudus. Maigi.
Lai nav deformācijas un nav спрессовать.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Veidlapas, ko izmanto, lai formēšanas galvas камамбера, kas ļauj iegūt rezultātā svars šiem galvas … vidēji simts piecdesmit – divsimts грамммов.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Un… atkal ir delikāti…, pārlikt siera graudu formas.
Jāņem vērā, ka siera graudi, kuriem tiks aizpildītas veidlapas, ar ļoti nelielu brīdi nostājās un atkal būs nepieciešams pievienot graudu formas. Tāpēc nav vērts daudz formu, lai uzreiz salikt visu graudu.
Un утаптывать, ko sauc par graudu ieklāšanas laikā, arī nevajag. Izlīdzināt – jā, noblīvēt nevajag.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Vismaz стекания seruma un saķepinot graudu galviņu pilnīgi dabiskā veidā siera graudu уплотнится.
Formas ir pakļaut kādu režģi, lai liekais šķidrums bija iespēja notecēt.
Pēc pāris stundām siera graudu уплотнится un galviņa jau gandrīz сформуется, bet vajag formas apgrozījums un atstāt viņu šādā stāvoklī uz часок.
Protams galviņa formā сдвинется, un būs уплотняться no augšas uz leju.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Šis process ir jāatkārto vairākas reizes divas-trīs stundas, ik pēc pusstundas.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Un tad, atstājam galviņas formās stundas uz desmit – divpadsmit.
Neaizmirstiet uzklāt марлечкой. Гигиеничнее būs.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Lai siera nogatavināšanas galviņas vislabāk izlikt uz paplātes.
Apakšā paplātes jānoliek papīra dvieli vairākās kārtās.
Dvieli klāj drenāžas režģis.
Vispirms augstāk un veikšanai, un to jau šeit ir tik sekla.
Bet uz tiem apvalks, kas jau ir siers.
Paplāte aizvērt un nolikt ledusskapī.
Siers вызревает temperatūrā, kas ir par 6-8 grādiem.

READ  Ābolu ievārījums-marmelāde

Сыр "Камамбер" из козьего молока Jau nākamās dienas rītā paplātes no iekšpuses покроется kondensātu.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Nepieciešams nomainīt dvieli apakšā paplātes.
Tas gandrīz viscaur mitrs.
Noslaucīt ar paplāti sausu. Izmantot to, protams, vislabāk atkal ar papīra salvetēm.
Sieru salikt uz paplātes, pagriežot galviņu.
Galviņas vajadzētu apgriezt regulāri, lai vienmērīgi pelējuma izaugsmi.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Operāciju šo būs jāveic katru dienu nogatavošanās sieru. Mitruma ar katru dienu būs arvien mazāk.
Jau pēc pāris dienām jūs ievērosiet, ka galva sāks iegādāties kādu figūru un manāmi izžūt.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Bet vēl pēc pāris – trīs dienas uz galviņām sāks veidoties pūkains pelējums.
Un smarža siera, tas būs ļoti pamanāms, kļūs par …mmm … nu, teiksim tā, ir skaidri.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Lūk, tāpēc sieru izskatīsies pēc divām ar pusi, apmēram nedēļas.
Jau redzama izteikta krevele, pārklāta ar balto pelējumu.
Сыр "Камамбер" из козьего молока
Сыр "Камамбер" из козьего молока
Сыр "Камамбер" из козьего молока
Сыр "Камамбер" из козьего молока Līdz gada beigām trešās nedēļas siers gatavs.
Bet viņš joprojām ir saspringts, pat grūti.
Miza mīksta un maiga, mitra.
Garša солоновато pikantais ar sēņu nokrāsu.
Es teiktu, ka šajā brīdī sieru var nosaukt par «Камамбером pirmās termiņu».

Сыр "Камамбер" из козьего молока Laika gaitā, jau ceturto nedēļu, camembert sāk pārvērsties par mīkstu, es teiktu, plūstošais, camembert.
Vispirms nedaudz.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Pat tad, ja прорезании miziņas, kas, starp citu, kļūs precīzāk un reljefi, uzreiz izceļas tā pati būtība ir plūstoša камамбера.
Сыр "Камамбер" из козьего молока Bet, lūk, tā izskatās gabaliņu камамбера, kas izgriezts no galvas. Komentēt kaut ko, man šķiet, ir lieki.
Siers tiešām plūst.
Mazs padoms.
Ņemot sieru no ledusskapja, ļaujiet tam nedaudz pasildīties, lai šī pati mainība, ko sauc par, atklājās visā savā krāšņumā.

Сыр "Камамбер" из козьего молока Un, protams, galva камамбера, appušķos jebkādu siera plate.
Angela par maltīti!

Сыр "Камамбер" из козьего молока Un salīdzināšanai. Vienkārši bez jebkādiem komentāriem.
Franču, amatnieku siers no govs piena, un mūsu, no kazas piena, ir taisnība, bet … viss redzams, man šķiet.

READ  Свинная krūtiņa dzērumā marinādē


Добавить комментарий