Čedaras siers

Чеддер Apraksts: Cheddar — tas ir klasisks britu siers. Par versiju, indijas zinātnieki ir ļoti noderīgi, siera šķirnei. Recepte Pāvila Чечулина.

Sastāvdaļas, lai «Cheddar»:

  • Piens — 5 l
  • Siera ferments
  • Raugs (мезофильная)
  • Kalcija hlorīds — 1 g
  • Sāls — 2 ēd. k.

Recepte «Cheddar»:

Чеддер 5 litri labu pienu uzsildīt līdz temperatūra ir 32 grādi. Pievienot мезофильную raugu. Ja Jums nav speciālās siera ierauga, izmantojiet skābo krējumu, serumu vai paniņas. Skaits ierauga pēc instrukcijas, ja aizstājat ar krējumu un tml., tad 5 ēdk. Ja izmantojat pasterizēts piens, tad veiciet kalcija hlorīda, izšķīdināts ūdenī. Pusstundu pēc tam veiciet siera ferments.
Чеддер Atstājiet piens ir par 30-60 minūtes pirms sasniegt tīru lūzuma. Sagrieziet receklis uz klucīši ar pusi 5 mm. Atstājiet uz 10 minūtēm.
Чеддер Novietojiet siera masu uz ūdens vannā. Lēni (ne ātrāk par 1 grādu pēc 5 minūtēm) paaugstināt temperatūru līdz 39 grādiem. Помешивайте sākumā uzmanīgi, pēc tam ātrāk un enerģiskāk. Ja temperatūra ir 39 grādi помешивайте 15-30 minūtes. Gabaliņi vajadzētu noapaļot, samazināties apmērā un sāk salipt kopā.
Чеддер Ir pienācis laiks iepazīties ar procesu чеддеризации. Novietojiet siera masu uz pannas ar lielu dibenu tā, lai atlicis atriebties, lai стекания serumā. Pannu novietojiet uz ūdens vannā zem slīpumu. Aizveriet vāku. Turpiniet uzturēt temperatūru siera masas 38 grādiem. Periodiski drenāžas serumu, neļaujot tai sasniegt siera masu.
Чеддер Pēc pusstundas sagriež siera masu поплам un put pusi vienu uz otras tā, lai saglabājies virziens стекания serumā. Atpakaļ uz ūdens vannā. Turpiniet ieliet serumu.
Чеддер Vēl pēc pusstundas uzsist siera masu, lai saglabājies virziens стекания serumā. Atpakaļ uz ūdens vannā. Turpiniet ieliet serumu.
Чеддер Vēl pēc pusstundas (pēc 1.5 stundas pēc procesa sākuma чеддеризации) siera masa ir jākļūst kā gumija un nedaudz panākt, ja растягивании. Tas nozīmē, ka чеддеризация noritēja veiksmīgi. Sagrieziet sieru параллелепипеды ar pusi apmēram centimetru un 1.5-3 cm garumā. Atpakaļ uz ūdens vannā. 2-3 saņemšanas, pārkaisa ar sāli, katru reizi rūpīgi maisot.
Чеддер Выстелите formu drānu. Ātri, līdz siera masa nav auksti, iebērt to formu.
Чеддер Presēt pusstundu sver 10 kg Siers apgrozījums, mainīt audums. Presēt vēl 1 stundu svaru 20 kg Atkal uzsist un jāmaina apģērbu siers. Presēšanai, un sver ne mazāk par 30 kg ne mazāk kā 20 stundas. Izgatavojot чеддеризованных sieru laiks presēšanai var būt līdz pat 48 stundām, un jebkurš papildu slodze nebūs par ļaunu.
Чеддер Izņemiet sieru no zem preses un apdare, ja nepieciešams, наплывы galvas.
Чеддер Ievietot siers ledusskapī. Apgrieziet 2 reizes dienā, līdz brīdim, kad viņš nav обсохнет vienmērīgi. Pēc tam var likt sieru vakuuma iepakojumā, var ieliet galviņu, vasku, kā var iet pa klasisko ceļu un darīt bandāža no auduma.
Чеддер Izturēt siers ir ne mazāks kā 3 mēneši, tas ir labāk ne mazāk par pusgadu, un vēl labāk 1.5-2 gadi.

READ  Krodziņš ar kraukšķīgu шубе


Добавить комментарий