Mozzarella

Моцарелла Apraksts: Vienkāršas pagatavošanas recepte mocarella. Tā saucamā, paātrināta recepte

Sastāvdaļas, lai «Mozzarella»:

  • Piens (Lauku непастеризованное) — 2 l
  • Citronskābe citronskābe — 4 g
  • Siera fermenta (Микробиальный renīns (himozīns) Meito) — 0.04 g
  • Ūdens

Recepte «Mozzarella»:

Šķirni 4 g citronskābes 50 ml ūdens. Šķirni 0.04 g сычужного fermentu Meito nelielā daudzumā auksta ūdens.
Aukstu pienu temperatūras ne augstāk par 14 grādiem ielej plānā strūklā, nepārtraukti maisot, citronskābi. Pienu uzsildām līdz 30 grādiem no ūdens peldē. Iespējams, ātruma uzsildīt uz lēnas uguns, maisot, un pēc tam jau pārkārtot uz ūdens vannā. Uz uzsildītu pienu plānā strūklā, nepārtraukti maisot, вливаем siera ferments. Atstājam uz 45 minūtēm, lai veidotu receklis. Ja receklis nav izveidota, tad vēl uz 15 minūtēm. Ja ir pietiekami blīvs receklis, sagriežam to klucīši ar pusēm apmēram 3 cm, gadās receklis kā puņķis, nevis griež, tāds receklis vienkārši sagraut nazi. Tas, kā es sapratu, ir atkarīgs no kvalitātes piena.
Šķēlēs receklis atstājam uz 5 minūtēm. Tālāk pēc 40 minūtēm pakāpeniski paaugstināt temperatūru ūdens vannas līdz 38 grādiem (par 1 grādu pēc 5 minūtēm). Regulāri помешиваем.
Siera masu отбрасываем uz sieta, atstājam minūtes 10.
Liekam siera masu katliņā un ielej karstu ūdeni, tādu temperatūru, lai tikai cieta roka. Sākam siera masu burzīt un jāpaceļ malas līdz brīdim, kad tas nekļūs viendabīgai konsistencei, plastmasas, kā košļājamā gumija.
Tagad mums ir siera masu vairākas reizes stiept un kārtīgi. Vispār mozzarella — nesālīti siers, bet, ja Jums vairāk patīk sāļa, tad šajā procesā stiepšanas присолить. Apgriešana tiek darīts, lai sanāktu slāņveida struktūra. Tālāk veidojas viens vai vairāki mocarellas bumbiņas un novieto aukstā ūdenī vai auksta serumu.
Šāda mocarella glabā ne vairāk kā 5 diennaktis aukstā serumā.
Pēc ražošanas mozarellas serumā saglabājas pietiekami daudz olbaltumvielu, tādēļ no šī seruma sanāk labs izejas рикотты.

READ  Ķiršu balzamiko etiķis


Добавить комментарий