Siers a la «Крешенца»

Сыр а-ля "Крешенца" Apraksts: Pareiza, oriģinālnosaukums šī siera Crescenza. Internetā visbiežāk tiek lietots nosaukums Крещенца. Paldies Dmitrijs (NDemon) par to, ka pastūma mani vārīšanas jaunu lieliskā siera. Jo tieši recepte reproducēt nav izdevies, bet ir ļoti, ļoti tuvu, tāpēc nosaukums «la&q uot;. Un pilnvērtīgu es to ar lielisku baktēriju ieraugu «Мацони& ;quot; no Orsik.

Sastāvdaļas, lai «Siers a la «Крешенца»»:

Lai мацони

  • Piens — 1 l
  • Raugs (Мацони vai jebkura cita содержащаю bulgārijas stick) — 1 gab

Siers

  • Siera ferments — 0,2 g
  • Мацони — 75 ml
  • Piens — 5 l
  • Ūdens — 50 ml
  • Sāls 3 ēd. k.

Recepte «Siera a la «Крешенца»»:

Сыр а-ля "Крешенца" Sāksim ar gatavošanas Мацони. Es gatavoju to, kas no lieliska baktēriju ierauga Orsik. Tā sastāvā ir mikroorganismi Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus un kas veido gaumi nākotnes siers.
Ar nedaudz uzsildītu pienu ielej raugu, labi pārmaisām un pievienojam йогуртницу vai termoss uz 8-10 stundām. Pēc tam охлаждаем ledusskapī 2-3 stundas. Замечатльный, garšīgs dzēriens Мацони gatavs.
Сыр а-ля "Крешенца" Visu sagatavojam produktus, lai pagatavotu siera. Šo pienu, vienmēr ir veseli, nav pasterizēts. Siera ferments, ūdens un мацони (man uz foto viņa nedaudz lielāks skaits nekā nepieciešams). Aizmirsu nodot sāls.
Сыр а-ля "Крешенца" Piens выливаем lielā katlā un подогреваем, maisot līdz 38 grādiem.
Сыр а-ля "Крешенца" Noņemam no uguns un pievienojam мацони. Šeit ir svarīgi pievienot tieši tādu produktu, kas satur bulgārijas zizli. Iezīme pagatavošanā tieši šī siera ir tāda, ka sāls veicam šajā brīdī, siltu pienu. Bet, lūk, ar skaitu, man ir mūžīgā problēma. Es pievieno 3 ēdamkarotes ar kaudzi un sanāca пересолено, lai gan pēc receptes vajadzīgs vairāk, tāpat kā sāls ir aiziet ar serumu, tā nu nezinu, vienalga siers izdotos солноватый. Pēc tam, kad ir pievienoti мацони un sāls atstājam 30 minūtes, vēlams siltā telpā.
Сыр а-ля "Крешенца" Tikmēr iemaisīt siera ferments ūdenī, karstā līdz 30-35 grādiem. Man телячий fermentu un 5 litri piena nepieciešama lūk, tāda ir малюсенькая dimensiju karote, tas ir apmēram 0,2 g. Ļaut pastāvēt ферменту 10-20 minūtes.
Сыр а-ля "Крешенца" Pievienot šķīries fermentu pienu, rūpīgi samaisa, ne mazāk kā 1 minūti. Atstāt uz 60-90 minūtes, lai izglītības labu lādiņu. Vēlams, lai temperatūra piena palika robežās 35 grādiem, nav остывало, var likt katlā ar pienu siltu ūdeni.
Tiklīdz izveidosies labs receklis, to sagriež lieli gabaliņi, apmēram 3-4 skatiet puse. Atstāt uz 30 minūtēm.
Avotā teikts, ka, jo lielāki būs siera graudi, jo mitrāka būs siers, ja vēlaties siers žāvētāju, ko var sagriezt ir mazākas.
Pēc 30 minūtēm siera graudu nostājās.
Сыр а-ля "Крешенца" Ļoti klusā uguns un vislabāk ūdens peldē uzkarsē nedaudz visu masu, tādējādi mēģināt maisīt, kā jūs varat uzmanīgi, ka būtu stipri vien sasmalcināt graudus. Es перемешивала nav ļoti akurāti un man siers izdotos žāvētāju, nekā oriģinālā jābūt.
Сыр а-ля "Крешенца" Tradicionāli formas, lai šī siera taisnstūra vai kvadrātveida, es pats izmantoja pieejamos formiņas, apaļas. Uzmanīgi nolej daļu no seruma. Siera masu liek formā, censties izdarīt tā stipri. Tagad jums ir nepieciešams dot laiku, kas būtu serums stikla un siers самоспресовался, apmēram 4 stundu laikā. Visu laiku ir jāseko līdzi, kas varētu siers iekšā palika silts, nepieciešams organizēt kaut ko tipa ūdens vannas. Man arī sieru stāvēja uz režģa, kas stāvēja uz baseinu, kur aizplūst sūkalas, es periodiski подогревала šo serumu, tādā veidā pāri no viņas прогревал siers.
Сыр а-ля "Крешенца" Pa šo laiku siers ir nepieciešams apgriezt 2-3 reizes, ļoti uzmanīgi, jo tas ir ļoti maigs. Uz foto es mainīja pirmo reizi pēc stundas, tā jau ir ēzelis pa šo laiku gandrīz uz pusi. Otro reizi es pārvērta pēc 1,5 stundas un trešo (pēdējo) reizi, arī pēc 1,5 stundas.
Atstāt siera formās uz nakti, прикрыв no augšas ar mitru drānu.
Сыр а-ля "Крешенца" No rīta saņemam šeit ir tik skaists. Siers sanāca maigs, krēmveida garša, nedaudz кислинки patīkamu, ļoti garšīgi!
Сыр а-ля "Крешенца"

READ  Cepumi "Gliemezis"

Informācija no interneta par to sierā.

Pagaidām ir maz zināms, Krievijas siers крещенца pelnījusi uzmanību, ir ne mazāk kā tās itālijas kolēģiem. Nosaukums tulkots kā «palielināšana, pacelšana» un ir skaidrojams ar dažām īpatnībām – ja siltumā siers palielinās, tāpat kā дрожжевому mīklai, bet разбухшая mīkstumu sarauj garoza un iztek ārā. Garša ir крещенцы ļoti maiga, nedaudz saldena, bet tekstūra atgādina biezpienu. Uzglabāšanas laiks pie šī siera arī ir neliels, tāpēc apēst to ieteicams pirkuma dienā – kopā ar balto vīnu, pievienojot olīveļļu un melnajiem pipariem. Крещенца labs un kā pildījumu pīrāgiem no kārtainās mīklas, ko izmanto tādos ēdienos, piemēram, olu kulteni, ravioli, kā arī gatavojot mērces, pastas.

Сыр а-ля "Крешенца"

Сыр а-ля "Крешенца"

Сыр а-ля "Крешенца"

Сыр а-ля "Крешенца"

Paldies Dmitrijs (NDemon) par šī siera recepte.


Добавить комментарий