Беарнский mērce

Беарнский соус Apraksts: Sauce bearnaise. Šodien es vēlos dalīties ar jums ar recepti manu iecienītāko mērci. Nu bet kā tad ir franču virtuve un bez mērces? Pēc to nosaukuma, es uzskatīju, ka viņš nāk no Беарна, reģiona, kas atrodas pakājē Перинеев. Liels bija mans pārsteigums, kad es uzzināju, ka pie mērces izrādās pavisam citu izcelsmi. Kā izrādījās, viņš kļūdas pēc. Uz 1837году šefpavārs viesnīcas restorāna » Pavillon Henri IV «, kas atrodas netālu no Parīzes, aizmirsa uguns mērci šaušana-шалотта. Mērce ir ļoti spēcīgi iztvaikot un, lai saglabātu savu reputāciju, šefpavāra pievieno to uzvarēts olu, sviestu un zaļumus. Klientiem mērce ļoti patika, un uz jautājumu par nosaukumu, atbildēja :»Беарнский», скользнув skatienu pa statujai Henrija IV, kas bija уроженцем Беарна.

Sastāvdaļas, lai «Беарнский mērce»:

  • Dzeltenumu olas — 2 gab
  • Sviests — 125 g
  • Etiķis 100 ml
  • Vīns baltvīns — 100 ml
  • Ūdens — 200 ml
  • Šalotes sīpoli — 1 gab
  • Estragons (svaigi, bet to var aizstāt ar sausu) — 3 ēd. karotes
  • Pētersīļi — 1 ēd. k.
  • Jamaikas pipari (zirnīši) — 12 tējk.

Recepte «Беарнский mērce»:

Беарнский соус Tātad, ķersimies klāt. Smalki sīpolus, šalotes, estragonu (var ņemt līdzi) un pētersīļus.
Беарнский соус Lai sāktu veiksim eļļu. Tas mums ir nepieciešams, lai attīrītu.. Tā eļļa labi, ne tikai to, ka tā ir attīrīta no kazeīna, bet arī ar to, ka tā iztur ļoti augstas temperatūras. Tas tiek darīts ātri. Katlā ar biezu dibenu izkausē sviestu un uz ļoti lēnas uguns. Ne sajukt!
Беарнский соус Kazeīns kā putu sāks подыматься virsmu, uzmanīgi novelciet to izlikt. Visi mūsu sviests ir gatavs.
Беарнский соус Paskatieties cik skaista ir sanācis. To var lietot ne tikai mērču pagatavošanai, bet arī gaļas, kartupeļu, dārzeņu un maizes.
Беарнский соус Sīpoli, kara 2st. l estragonu, piparus, pētersīļus, pārlej ar vīnu, etiķi un ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un nogaidīt, līdz šķidrums samazināsies uz pusi. Atdzesē, izkāš.
Беарнский соус Uz atdzesēti un filtrēts šķidrums pievienot olu dzeltenumus.
Беарнский соус Likt uz lēnas uguns un sāk putot, восьмиобразными kustībām.
Беарнский соус Mums sanāks krēmveida putas, kas ir līdzīga сабайон. Kad temperatūra sasniedz 60°, noņemiet katlu no uguns, turpinot putot.
Беарнский соус Pamazām sākam liet eļļu un взбиваем, tieši tāpat, kā tad, kad mēs darām majonēze. Kad konsistence ir līdzīga majonēzi, pievieno atlikušo ēdamkaroti эктрагона. No šī skaits-wa produktu iegūst, 180g. mērcei.
Daudzi apgalvo, ka viņu vajag ēst siltu. Man viņš ir daudz vairāk patīk aukstu. Garšīgi ar zivīm, курицой vai шашлыками.
Беарнский соус Bet, lūk, ir tas pats, restorāns un viesnīca. Starp citu, šeit ir Aleksandrs Dimā uzrakstīja «Trīs musketieri» un «Grāfs Monte Cristo», bet Jacques Offenbach — «Pasakas Hoffmann»
Беарнский соус

READ  Marcipāns-чики mājas

Беарнский соус

Беарнский соус


Добавить комментарий