Беляши pēc ГОСТу

Беляши по ГОСТу Apraksts: Казахское nacionālo ēdienu — tāds apraksts no krājuma receptēm 1982 Nianses gatavošanas беляшей multivārāmajā katlā skatoties receptē.

Sastāvdaļas, lai «Беляши pēc ГОСТу»:

  • Kviešu milti / Milti (mīklu) — 534 g
  • Ūdens (266 ml — mīklu; 70 ml ledusauksta ūdens pildījumam) — 336 ml
  • Raugu (sausā; mīklu) — 5 g
  • Cukurs (mīklu) — 13 g
  • Sāls (7 g — mīklu; 9 g — ar pildījumu) — 16 g
  • Liellopu gaļa (kotlešu gaļa; pildījumu) — 700 g
  • Sīpoli (virskārtas) — 113 g
  • Melnie pipari (malti; pildījumu) — 2 g
  • Augu eļļa (lai cepšanas; ieziešanai darba virsmas; aptuveni 800 ml — 1 ls)

Opcijas gatavošanas multivārāmajā katlā:

Jauda: 900 Vati Programma: Cepšana

Recepte «Беляши pēc ГОСТу»:

Беляши по ГОСТу Ēdiens pagatavots multivārāmajā katlā VITEK 4212-BK.
Беляши по ГОСТу Mīcīt mīklu безопарным veidā. Savienot nelielu daudzumu silta ūdens (ne vairāk kā 40°C), raugu, cukuru, labi samaisa un atstāj uz 10 minūtēm (pirms parādās пенной «cepures»). Pievienot pārējās sastāvdaļas ar mīklas un вымесить. Pārklāj ar dvieli un atstāj rūgt (aptuveni uz stundu), šajā laikā izmīcīt mīklu vienu reizi.
Es замешивала mīklu хлебопечке, ūdens bija mazliet pievienot.
Bet to ir viegli pagatavot, un manuāli, un, starp citu, расстойку mīklu var likt bļodu ierīces, iepriekš смазав to ar augu eļļu, ieslēgt režīmu «MULTIPAVĀRS», uzstādīt temperatūru 40°vai 45°C grādiem un atstāj mīklu брожжения.
Беляши по ГОСТу Gatavojam pildījumu. Gaļu izlaist caur lielu režģi gaļas mašīnā. Pievieno sakapātus sīpolus, malti melnie pipari, sāls, aukstā ūdenī. Rūpīgi samaisa.
Беляши по ГОСТу Iesmērē ar rokām un darba virsmas ar nelielu daudzumu augu eļļas. Mīklu sadalīt gabaliņos svars 43 g (pēc receptes — 40 g). Подкатать mīklas bumbiņas, atstāj uz 15 minūtēm, to apsedzot ar dvieli. No šī daudzuma sanāk 20 bumbiņas.
Беляши по ГОСТу Katru bumbu расплющить kūka. Uz vidu katras kūkas izlikt pa 45 g pildījuma (pēc receptes pasniedz 48 g).
Беляши по ГОСТу Защипнуть novada plāceņus un piešķir izstrādājumiem apaļu formu — šeit ir mans patvērums, es vienmēr беляши daru aizvērtām, lai gan zinu, ka pareizo kazahu — беляши ar caurumu, kurā redzams pildījums.
Беляши по ГОСТу Šajā posmā sākas epopeja ar katlu, разогревом eļļas līdz vajadzīgajai temperatūrai un karstā беляшей, bet par visu pēc kārtas. Tā kā instrukcijas multivārāmajā katlā nav norādīta temperatūra gatavošanas režīmi, tad nācās to instalēt pieredzējuši, izmantojot))
Vispirms es pamēģināju siltuma eļļu režīmā «MULTIPAVĀRS», liekot maksimālo °C līdz 150°C, mērot elektronisko termometru eļļa, sapratu, ka iepriekš 145° eļļa nav iesilda. Tālāk bija mēģinājis režīmu «CEPŠANA», temperatūra šajā režīmā nav sasniedzis pat 130°C (bija pārsteigta). Šādu eksperimentu režīmu kļuva režīmu «CEPŠANA» — eļļa нагрелось līdz 150°C.
Te nu es sapratu, ka lieta ir гиблое un sāk smaržot pavisam ne cepta, jo, kad cepšanai пирожков un беляшей temperatūra cepamie jābūt 180-190°C)), bet nolēmu riskēt.
Attiecīgi palielinājās laiks cepšanai беляшей (ievērojot temperatūras režīmu viņi ir cepts aptuveni 7 minūtes), puse no 4 gabaliem жарилась minūtes 12-14. Беляши viens, gan otrs nav tik pūkains, nedaudz saspringts, pietrūka maiguma testā, bet garšīgi to vienalga, ar to pašu buljonu iekšā!

READ  Burkāni konservēti

Secināsim. Cep беляши multivārāmajā katlā var, bet затратно un laika zaudējumus kā gatava izstrādājuma ir neizbēgamas, tikai ja jau pavisam безвыходная situācija un приспичило ēst беляшей vai cepta пирожков. Paturiet to prātā. Savas беляши es дожаривала pa vecam, uz plīts, bet arī negatīva pieredze arī ir pieredze un nav izmantot šo iespēju un nav veikt eksperimentu, es vienkārši nespēju.
Gatavi беляши izlikt uz papīra dvieli, lai впиталось lieko eļļu. Pasniedz karstu!
Labu apetīti!
Беляши по ГОСТу

Skenēšanas receptes no grāmatas «Kolekcija receptēm, ēdienu un kulinārijas izstrādājumu ēdināšanas uzņēmumiem» Maskava ekonomika 1982.
Беляши по ГОСТу


Добавить комментарий