Bezē «Kristāli ar vēju» no Herve Īve

Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Apraksts: Mēs zinām no bērnības «zelta likums» — smalcinātājs olbaltumvielu: tur nedrīkst nokļūt ne pilītes ūdens, citādi viss ir pagalam. Un kā jūs domājat, kas būs, ja pielikt ne pile ūdens, bet veseli pusotras ēdamkarotes? Tas nav joks, bet kārtējā atvērt aptieku Herve Īve, родоначальника idejas molekulārās virtuves, ar kuru mēs iepazināmies vēl receptē šokolādes mousse. Šodien es gribu jums pastāstīt par revolucionāru tehnoloģiju, kas nodrošina ideāli sauss, svaigs, viegls un irdenas bezē, kas ir pats месье Tis nosauca «kristāli vēja». Neticami un aizraujoši. Gatavošanas laiks: 140 minūtes

Sastāvdaļas, lai «Bezē «Kristāli ar vēju» no Herve Īve»:

  • Proteīns, olas — 1 gab
  • Cukurs (mazi cukura smiltis) — 30 g
  • Pūdercukurs — 15 g
  • Ūdens (auksts) — 1,5 ēdk.

Recepte «Bezē «Kristāli ar vēju» no Herve Īve»:

Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Šeit ir produktu kopums, kas mums ir nepieciešams: olas baltums, aukstā ūdens un divu veidu cukurs: smalka cukura smilšu un pūdercukurs. Svarīgs panākumu faktors speciālisti uzskata, ka tieši manuāla взбивание noslaucīt, nevis mikseri. Pirms uzsākt procesu, ieslēdziet apkures krāsni (120 grādi) un sagatavojiet cepešpannas ar cepamo papīru, lai uz pēdējo soļu nav nodarboties ar šo jāsteidzas. Tātad, sāksim!

Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Olas baltums выливаем dziļā bļodā un intensīvi взбиваем noslaucīt vienā un tajā pašā virzienā.
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Kā tikai olbaltumvielas pieauga, kļūstot caurspīdīgā putas, pievienojam tam aukstā ūdenī, nekad vairs putot.

Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Minūti pēc trīs putas kļūs kuplākas un blīvāks. Tas nozīmē, ka pienāca brīdis cukura. Vispirms plānā strūklā всыпаем smalkais (atkal, neapturot взбивание).
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Uzreiz aiz viņa tāpat всыпаем pūdercukuru.
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Un tagad, lūdzu, masu līdz biezajām stāvokļa. Ļoti ilgi putot nav nepieciešams. Kad masa ir kļuvusi apturēt plankumu uz corolla un nav pilošs ar to, var apstāties. Tas notiks minūtes piecas pēc iepriekšējā posmā (atkarīgs no intensitātes sitieniem).
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Ar ēdamkaroti gatavo masu izliekam nelielām кучками uz cepešpannas ar cepamo papīru. Liekam vidū cepeškrāsnī, ko mēs разогрели līdz 120 grādiem un turēt tur ar slēgtu durtiņām 40 minūtes.
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Uz šo brīdi bezē iegūs vienmērīgu krēma krāsa. Убавляем temperatūru līdz 100 grādiem, ieslēdzam ventilatoru un turpina žāvēt vēl 1 stundu, bet tagad jau ar atvērtām durtiņām.
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Tālāk svarīgs ir «psiholoģiskā» brīdī. Pēc stundas es uzmanīgi потрогала bezē un sapratu, ka ideja провалена: tie ir pavisam mīksti… Nolēma посушить vēl, bet, diemžēl, situācija nav mainījusies. Расстроившись, es вынула panna no krāsns… un tad notika drausmīgs metamorfoze: bezē затвердели burtiski minūti pirms ideāli sausa stāvokļa un uz augšu un iekšā. Citiem vārdiem sakot, maigumu bezē cepeškrāsnī nedrīkst mulsināt, no tā nepaliks ne vēsts.

READ  Šokolādes rulete ar franču krēmu

Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Paskaties, kādas «kristāli ar vēju» sanāk iekšā. Nevainojams: sausus, porainus, irdenas.

Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Pats galvenais, ka nākamajā dienā bezē ir palikuši tādi paši. Galvenais — tos uzglabāt sausā vietā.
Безе «Кристаллы ветра» от Эрве Тиса Labu apetīti un lai dzīvo zinātne!


Добавить комментарий