Cietais siers no šveices tipa

Твердый сыр швейцарского типа Apraksts: Recepte cieta siera šveices tipa mājas сыродела.

Sastāvdaļas, lai «Ciets siers no šveices tipa»:

Siers

  • Piens (Dabīga lauku) — 5 l
  • Siera fermenta (микробиальный renīns (himozīns) Meito) — 0.5 g

Sāls

  • Ūdens — 1 l
  • Sāls — 150 g

Recepte «Ciets siers no šveices tipa»:

Твердый сыр швейцарского типа Pēc apguves полутвердого siera pēc голландскому tipa, recepte, kura devusi s-v-e-t-l-i-k http://www.povarenok .lv/recipes/show/748 28/, var pāriet pie cietajiem sieriem par šveices tipa.

Pienu uzsilda līdz 35 grādiem. Pievienot ferments. Ja Jūs vēlaties, lai sierā bija lieli caurumi, arī jāpiebilst пропионовокислые baktērijas. Turklāt, lai pastiprinātu garšu pievienot липазу. Jāatceras, ka, ja pievienojat липазу, fermenta, kas ir divas reizes vairāk.
Твердый сыр швейцарского типа Pēc 30-60 minūtēm veidojas blīvs receklis. Pārbaudiet, vai tā ir «tīra kaprīze»: nolaidiet uz receklis pirkstu, izņemiet pirkstu ir palikt tīrs.
Sagrieziet receklis uz klucīši ar pusi 0.5-3, skatīt Jo smalkākas нарежете receklis, jo stingrāks būs siers. Atstāt uz 10 minūtēm
Твердый сыр швейцарского типа Likt traukā ar sieru ūdens vannā, ūdens temperatūra ir 35 grādi. Pakāpeniski paaugstināt temperatūru un tvaika pirts līdz 55 grādiem. Es tagad kontrolē temperatūru ar termostata, bet viņš man parādījās pavisam nesen. Agrāk kontrolēja temperatūru аквариумным termometru
Твердый сыр швейцарского типа Temperatūra serumā, tas būs zemāks, ap 50 grādiem. Nepieciešams regulāri samaisa siera graudi, lai tas nav слипалось Uzsildīšana ilgst apmēram stundu. Uzzināt, ka graudi ir gatavs, var uz šādu pazīmēm: ja saspiest to dūrē, tas ir viegli слипается, bet, ja nedaudz pakrata, arī viegli noārdāms.
Твердый сыр швейцарского типа Gatavu siera graudi, atlokiet uz sieta, ļaujiet notecēt sūkalas. Serumu neskalojiet, tā sanāk garšīgi konditorejas izstrādājumi. Arī no tā var izdarīt рикотту vai бруност.
Formu siera (man tas plastmasas spainītī ar caurumiem) likt bļodā, выстелить audumu un maiņu tajā siera masu.
Твердый сыр швейцарского типа Formu likt zem preses. Prese ir ļoti vienkārši izdarīt no bāriem. Man tas aizņēma mazāk par stundu. Bet jūs varat vienkārši ielieciet bļodā ar formu spaini un no augšas saplacināt jūsu kravu.
Siers iepriekš saspiests ar svaru par 5 kg 4 stundas.
Твердый сыр швейцарского типа Pēc 4 stundām ielej выдавившуюся serumu, nomainiet audums un turpināt presēt ar svaru ap 15 kg diennaktī.
Твердый сыр швейцарского типа Sagatavojiet sālījumā. Sāls siers 4 stundas. Procesa vidū siers apgrozījums.
Твердый сыр швейцарского типа Dabūt sieru no sālījumā. Tālāk siers ir jānobriest ne mazāk kā 2 mēnešus. Ideāli apstākļi — temperatūra 13 grādi, mitrums 85%. Bet pilsētas apstākļos šāda sasniegt nesanāks, tā ka briest siers ledusskapī.
Твердый сыр швейцарского типа Pēc dažām dienām, kad sierā veidojas krevele, var pack to parafīns.
Nobriešanas laikā, pirmās 2 nedēļas otrādi sieru katru dienu, pēc tam reizi nedēļā.

READ  Burkāni konservēti


Добавить комментарий