Franču makaronu

Французский макарон Apraksts: French macarons. Franču makaronu… Es arī izdarīju!!! Es uzvarēju tevi — JĀ!!! Pēc pirmās pieredzes macarons vilnis jautājumiem nes mani. Es biju pārņemta ar domu cept tos, maksimāli pietuvinot oriģinālam!!! Jo vairāk es iegrima šo ideju, jo briesmīgākas bija tikt klāt tai viņu. Pats galvenais — es sapratu, ka veiksmīgas macarons — tas ir viss, vairāk nav rezultāts tehnikas un vienkārša recepte, un to nevajag STINGRI ievērot! Manā receptē jūs atradīsiet daudz padomus un trikus, kas выручат jums cīņā ar šiem «mazajiem дьяволами». Gatavošanas laiks: 90 minūtes porcijas Skaits: 25

Sastāvdaļas, lai «Franču makaronu»:

  • Milti mandeļu — 125 g
  • Pūdercukurs — 125 g
  • Proteīns, olas — 90 g
  • Cukurs — 125 g
  • Ūdens (auksts) — 35 ml
  • Šokolāde baltā (tumšs) — 325
  • Krējums — 300 ml
  • Avenes (протертая) — 50 g
  • Kafija šķīstoša — 1 ēd. k.
  • Pārtikas krāsviela

Recepti «Franču makaronu»:

Французский макарон Pamata recepte sastāv no 4 daļām: izturēti, kad istabu temperatūra ir 2-3 dienas olu baltumus, просеянная mandeļu milti, pūdercukurs un ūdens. Visu rūpīgi izvērtējam un отмеряем.
Миндальную miltus var iegādāties specializētajos veikalos, vai fray mandeles rīves siera, bet tas ir garš (es tā darīju iepriekšējā manā receptē), vai attīrītas mandeles samaļ kafijas dzirnaviņas. Bet sasmalcina, ir nepieciešams uzmanīgi, tā kā, ja tiek sakarsēti kafijas dzirnaviņas mandeles слипается.
Lai to izdarītu, es прокручивала ledus saldētavā mandeles, просеяла to un atstāj kaltēties pāris dienas.

Французский макарон Sajaucam kārtīgi pūdercukuru un миндальную miltus. Es смешивала noslaucīt, var blenderī.
Французский макарон Sākam putot baltumus, pakāpeniski palielinot ātrumu.
Paralēli vāram sīrupu. Cukurs, pārlejam ar aukstu ūdeni un pastāvīgi maisot, lūdzu, t vāra līdz 246* F (115*C).
Tas ir ļoti svarīgs moments, tā kā, pareizi novārīts sīrups — puse no panākumiem.

Французский макарон Plānā strūklā ielej sīrupu laikā saputo līdz ilgtspējīgu virsotnes olbaltumvielas.
Sīrups palīdz stabilizācijas olbaltumvielu. Un sanāk tāda stabila spīdīga masa.
Французский макарон Ievadiet saputotu olu baltumus samaisa miltus, mandeles, izmantojot gumijas špakteļlāpstiņu. Paaugstināt mīklas ar lāpstiņu no apakšas bļodu līdz malām no vienas puses, izmantojot otru roku, lai vērpjot kausu.
Kad jūs paaugstināt savu lāpstiņu, mīklu krīt platu lenti, un мешаем tādējādi līdz viendabīgai masai.

READ  Bezē Kokospalmu paradīze

Французский макарон Es sadala mīklu uz dažām daļām un katru подкрасила.
Krāsviela jābūt SAUSAI (minimālais šķidruma daudzums var nogalināt jūsu makaroni).
Французский макарон Piepildām mīklu konditorejas maisiņā.
Vienkāršākais veids, kā piepildīt konditorejas maisiņā ir ievietot to augstā glāzē, загнув novada манжеткой.
Французский макарон Uz silikona paklājiņš выдавливаем mīklu ripiņās lielums līdz 2 cm diametrā.
Holandiešu krāsns vairākas reizes sakrata, lai novērstu gaisa un atstāt no 45 minūtēm līdz 1 stundai. Pa šo laiku uz virsmas būs parādīties burbuļi — caurdurt ar zobu bakstāmo, lai virsma būtu gluda.
Signāls, lai nosūtītu cepeškrāsnī būs — pielieciet pirkstiņu pie bezē, un tas nav stick, tas nozīmē, ka ir izveidojusies laba krevele.

Французский макарон Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300*F (150-160*C), krāsnī 12 minūtes.
Viens slavens franču konditors-virtuozs, recepšu un ролику kuru es pilnvaras ellē, iesaka divas reizes ļoti ātri pacelt un ātri aizvērt cepeškrāsni, lai izlaistu tvaiku.
Es strauji atvēra cepeškrāsnī 5 minūtes un uzreiz захлопывала un vēlreiz pēc 5 minūtēm (t.i., 10-ajā minūtē).
Pēc 5-6 minūtēm, pēc tam, kad ir izveidojuši cepeškrāsnī, pie макарона parasti veidojas «юбочка» — firmas zīme, savdabīga пенная манжетка. «Юбочка» ir skaidri redzams foto (tas ir 5-aja minūte cepšanas).

Ņemot panna no krāsns, pagaidiet dažas minūtes, pēc tam sāk uzņemt makaronus. Gatavus makaronus ar vieglumu atpaliek.
Ja makaroni nav atpaliek, likt uz cepešpannas slapju lupatu vai ieliet zem paklāja nedaudz ūdens un uzreiz noņemt makaronus.
Французский макарон Makaroni готвы.
Korpuss vai «čaumala» būtu gluda, spīdīga, plāna un trausla augstas, līdzenas «юбочкой».
Tekstūra cepumu jābūt maigu, mīkstu un mitru.
Saldums un intensitāte garšas pildījumu nedrīkst pārspēt garšas mandeles.
Французский макарон Tagad gatavojam krēmu.
Es gatavoju baltās šokolādes ganache proporcijā 1:1 (šokolāde: saldais krējums), un tad piebilda перетертую avenes.
Ļoti garšīgs krēms ar piesātinātu krāsu un aveņu garšu.
Французский макарон Uz ganache no tumšās šokolādes, pievieno šķīstošo kafiju, kā arī ļoti garšīgi.
No pildvielas, t.i., no krēma, atkarīgs dažādas garšas macarons.
Citas receptes krēmu var apskatīt manā draugu receptē francijas makaronu: http://www.povarenok .lv/recipes/show/356 98/ un daudz interesanta par šo izsmalcināto десерте.
Французский макарон Jauno Gadu esmu saņēmusi dāvanā makaroni no mājas Laduree un saglabāja kastītē.
Lūk, tie ir sākotnējā.
Французский макарон Un tas mani MAKARONI tajā pašā kārbiņā.
Protams, ir atšķirība, bet tā ir mana radība!
Французский макарон Kad, salika visas makaroni, ieliekam to uz nakti ledusskapī, tur tie uzsūc mitrumu no ганаша un kļūst pavisam maigas. Ir makaroni iesaka nākamajā dienā pēc pagatavošanas.
Plāna kraukšķīga no ārpuses, maiga mitrums iekšā, un neaprakstāms dažādas garšas.
Pamēģiniet cept, un jūs nenožēlosiet!
Tas ir super-mega-пупер-izvēlētām piedevām снОоо!

READ  Melleņu marmora kūka

Французский макарон[/url]

Iespējamās kļūdas:

— virsma макаронов plēsta: jūs divreiz nav просеяли миндальную miltus un pietiekami labi darīts макароннаж (размешивание); un pats galvenais — aizmirsa vairākas reizes krata panna ar makaroniem, lai novērstu gaisa.
Jo vairāk gaisa burbulīšu jūs проткнете zobu bakstāmo, jo ideāli gluda virsma būs!

— makaroni ar plaisām: jūs esat pārkāpis viršanas temperatūru sīrups, ūdens, nav выпарилась,
vai telpā, kur jūs tur makaroni pirms ielikšanas cepeškrāsnī, bija augsts gaisa mitrums.
Tāpēc nav ieteicams cept makaronus lietainā laikā.

— pie макаронов nē «svārki»: Tas parasti nozīmē, mīkla bija перевзбито un galu galā sanāca pārāk šķidrs.

— makaroni dzīvoklis: jūs pārāk spēcīgi un ilgi darījis макароннаж.
Paškrāvēju šajā gadījumā ir sakultu olas baltumu, proti, gaiss, ko jūs pievienojat ja взбивании.
Tāpēc visbiežāk iemesls ir nokļūšanu ПЕРЕВЗБИВАНИЕ OLBALTUMVIELU.
Olbaltumvielas ir взбиты ne līdz galam, kas ļauj макарону «augt», ja выпекании.
Ja jūs перевзбили olbaltumvielas, tad gaisa burbuļi, tā vietā, lai augt zem temperatūras ietekmē sāk plīst, un tas izraisa плачевному rezultātu.

— makaroni dobi vai virsma морщится: atkal tas parasti nozīmē, mīkla bija перевзбито un pārāk šķidrs.

— makaroni накренены virzienā: pārbaudiet slīpums jūsu cepeškrāsnī.

— makaroni покоричневели: pārāk augsta temperatūra cepeškrāsnī vai jūs передержали norādītie 12 minūtes.

— makaroni ir ar «astīti»: mīkla ir pārāk blīvs un jūs nepareizi выдавливаете to no konditorejas maisiņu.
Bet tas ir jautājums, tehnikas.

Ja jums nav krāsvielas vai jūs neesmu ķīmijas, dažas krāsas var piešķirt :

krēmkrāsa: nav pievienotu krāsvielu.
— šokolādes: sausais kakao.
— bēša: šķīstošā kafija.
dzeltena: safrāna vai kurkuma.
— sarkans: pievienot sīrups ķiršu vārīšanas vai ar уваривания biešu sulas ar cukuru, līdz iegūst biezu sīrupu.
— green: pulverveida zaļas tējas Spēli vai sasmalcinātus nesālīti pistācijas.

READ  Kūka ar biezpiena-banānu bez cepšanas

Maza detaļa, ir LIELA atšķirība :

1. Kāpēc olbaltumvielas ir jābūt izturētiem istabas temperatūrā?
Struktūra silta olbaltumvielu vairāk staipīgas, elastīgāka, un tas nozīmē, ka spēs uzņemt lielāku skaitu baloniem un kļūst kuplākas.

2. Aukstā olbaltumvielas взбивается ātrāk.
Bet tas ir viņa lielākais mīnuss, nevis pluss, tā kā tā nav laika, lai uzņemtu pietiekami daudz gaisa!


Добавить комментарий