Rasoļņiks «Ļeņingradas»

Рассольник "Ленинградский" Apraksts: Rasoļņiks Ļeņingradas — tā ir klasika padomju virtuvi. To gatavoja visās ēdnīcās, kafejnīcās, atpūtas namos, sanatorijās un pat restorānos PSRS. Tieši šādu rasoļņiks ar перловой putraimiem sirdis iekarojis (precīzāk kuņģi) visiem padomju cilvēkiem. Tieši Ļeņingradas rasoļņiks ir kļuvis par sinonīmu. Un, ja jūs pajautāsiet simtiem cilvēku, no kuriem gatavo rasoļņiks, 80 no tiem sacīs: marinēti gurķi, grūbas, kartupeļi, sīpoli un burkāni. Un, lai gan šis ēdiens mēs uzskatām par klasiku padomju un pat krievu virtuves, viņam nav tik daudz gadu. Starp citu, šogad Ленинградскому рассольнику aprit 100 gadi! Vēlaties uzzināt, no kurienes tas radies? Apstākļi recepte!

Sastāvdaļas, lai «Rasoļņiks «Ļeņingradas»»:

Buljons

  • Gaļa (vēlams liellopu gaļa uz kauliņš vai vienkārši kauliem), 300 g
  • Ūdens — 1,5 l
  • Puravi — 50 g
  • Burkāni — 50 g
  • Rāceņi (vai pētersīļa sakne) — 50 g
  • Sīpoli — 50 g

Rasoļņiks

  • Grūbas — 60 g
  • Sīpoli — 50 g
  • Puravi — 40 g
  • Burkāni — 50 g
  • Garšsaknes (selerijas sakni, vai pētersīļi) — 30 g
  • Sviests 4 ēd. k.
  • Tomātu pasta (neobligāts sastāvdaļa) — 30 g
  • Gurķi sālīti — 100 g
  • Sāls
  • Sāls — 100 ml
  • Lauru lapa — 3 gab
  • Nieres (liellopu) — 400 g

Iesniegšanas

  • Skābais krējums
  • Zaļumi

Recepte «Rasoļņiks «Ļeņingradas»»:

Рассольник "Ленинградский" Buljona pagatavošanai ņem kauliņu vai gaļas kauliņš, ieliec to kastrolī, pievienojiet puravi, rāceņi, galviņu sīpolu, burkānu, ielej ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad sāk vārīties — noņemiet putas. Samaziniet uguni līdz minimumam un vāra 1,5 stundas, kad pašā klusā pētersīļa zaļumiem.

Buljonu izkāsiet. Ja rasoļņiks liek nieres, gaļa parasti nav pievienots. Gaļa varat izmantot citos ēdienos.
Рассольник "Ленинградский" Liellopu nieres ielejiet ūdeni uz 2-3 stundām, mainot ūdeni katru stundu. Tad noskalo, pārlej ar svaigu ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad sāk vārīties ūdens, notecina. Noskalo zem tekoša ūdens, nierēm un pannas. Pārlej ar verdošu ūdeni un vāra aptuveni 1 stundu, pievienojot nedaudz sāls.
Рассольник "Ленинградский" Tradicionālā sastāvdaļa, lai рассольника «Ļeņingradas» ir grūbas.

READ  Rasoļņiks ", Maskavas"

Es izvēlējos zupas putraimi, grūbas TM «Мистраль».

Перловку noskalo labi. Pēc tam pārlejiet ar verdošu ūdeni un pusstundu, pēc tam paceliet uz sieta. Dažreiz tās iepriekš mencas aknas sīki sakapājiet līdz pusgatavībai atsevišķi (lai zupa bija daudz caurspīdīgu)
Рассольник "Ленинградский" Sagrieziet salmiņos sīpoli, puravi, burkānus un pētersīļa sakni
Рассольник "Ленинградский" Marinēti gurķi sagrieziet salmiņos
Рассольник "Ленинградский" Пассеруйте dārzeņus eļļā līdz viegli brūnas. Tad pievienojiet sagrieztu gurķi, ielej sāls un vēl mazliet pasautējiet.

Dažreiz «Ļeņingradas» rasoļņiks pievieno tomātu pastu. Tas pēc jūsu ieskatiem. Man nepatīk tomātu, рассольниках un nekad to nelieku.
Рассольник "Ленинградский" Uz процеженный buljonu, pievieno miežu putraimus un vāriet 15 minūtes
Рассольник "Ленинградский" Jo rasoļņiks «Ļeņingradas» tika izdomāts kā zupa ir vienkārša un sātīgas, tad, protams, tas ir kartupeļi. Sagrieziet to kociņiem jābūt un vāriet vēl 5-7 minūtes
Рассольник "Ленинградский" Pievienojiet apceptu dārzeņus, uzkarsē rasoļņiks līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet pēc garšas sāli, lauru lapas un noņemiet no uguns.
Рассольник "Ленинградский" Gatavie pumpuri sagrieziet mazās šķēlītēs
Рассольник "Ленинградский" Pasniedzot šķīvī ielej rasoļņiks, pievienojiet sagrieztas nieres un krējumu. Pārkaisa ar zaļumiem.
Rasoļņiks «Ļeņingradas» parādījās Krievijā pēc Oktobra revolūcijas. Tā receptūru nāca klajā ar slaveno bet pavārs Nikolajs Aleksandrovičs Курбатов, strādāja технологом uz Нарпите. Laiki bija smagi, un pie tradicionālajiem ēdieniem pēc ierašanās padomju varas sāka izvirzīt citas prasības. Uz maiņu, izsmalcinātības un виртуозности nāk relatīvais cheapness produktu un pagatavošanas vienkāršība. Tieši tāpēc, 1918-1919 gados Курбатов ar kolēģiem sāk nāk klajā ar savu receptūru рассольника. Par pamatu tika ņemts rasoļņiks «Maskava» — ēdiens nav ļoti калорийное, restorānu, kas sastāv no daudzām baltām saknēm. Курбатов pašu aizstāj baltās garšsaknes uz kartupeļus un burkānus un pievieno rasoļņiks putraimi, grūbas, kas padarīja zupa pietiekami sātīgu. Bet galvenais pamats — marinēti gurķi un sālsūdens paliek nemainīgs.

READ  Zupa ar seleriju "Viegls"

Tā vietā, lai льезона iesniegšanai sāka izmantot krējumu, bet vistas потрошка nomainīja, lēti nieres. Un tā vietā, lai vistas buljona sāka gatavot rasoļņiks uz buljonā no kauliem.
Lūk tā, turklāt tās metamorfozes, izsmalcinātu un vieglu Maskavas rasoļņiks ar baltām saknēm ir izveidojušies Ļeņingradas versiju, kļūstot par sātīgu zupu rēķina перловки un kartupeļiem.

Un, lūk, jo pārsteidzošu faktu — aizdomājoties par lētāku iespēju, maskavas рассольника, ļeņingradas rasoļņiks aizvietojusi viņa un ieguva līdera pozīciju, kļūstot par незыблимой klasiku padomju, bet tagad jau krievijas nacionālās virtuves.

Ja jums ir interesanti uzzināt recepti рассольника «Maskavas», tad jūs varat izpētīt šo recepti:

Rasoļņiks «, Maskavas»

Рассольник "Ленинградский"


Добавить комментарий