Krievijas Virtuve

Krievu nacionālā virtuve. Tās īpaši

Кухня России

Krievu nacionālā virtuve ir slavena ar lielu ēdienu daudzveidību, изобретаемых krievu tautu daudzu gadsimtu garumā. Senos laikos eiropas iedzīvotāji nav piedzīvojuši interesi par tradīcijām, krievu, kulinārijas, nepelnīti novārtā ēdieniem, uzskatot to ir maz izsmalcinātu. Bet, neskatoties uz šādu attieksmi, krievu virtuve turpināja attīstīties, izgudrojot jaunas receptes, pārņemot citu valstu pieredzi un attiecinot to pagatavot savu ēdienu. Par vairākus gadu desmitus krievu virtuve izraisīja ne mazu interesi un popularitāti eiropas gardēdis, piesaistot tos ar savu daudzveidību un krāšņumu garšas.

Jāatzīmē, ka senos laikos krievu virtuves ēdieni ir viegli un vienveidīgas. Ar lielu skaitu dažādu nosaukumu, vārīšanas tie atšķīrās tikai ar dažiem komponentiem, galvenokārt, tas bija eļļas vai garšvielas. Ar ierašanos pareizticīgās ticības ēdienu pagatavošana ir ļoti mainījusies. Galdi ir sadalīti nojume (kur ietilpa sēnes, zivis, dārzeņi) un скоромный (gaļa, piens, olas). Šāda inovācija noveda pie izgudrošanas jaunu ēdienu recepšu, daudzi no viņiem ir kļuvuši par nacionālo.

Кухня России

Ņemot vērā to, ka attiecīgajā kalendārajā gadā постных dienām vairāk, attiecīgi, un krievu virtuves ēdieni ir pārstāvēti galvenokārt ar zivīm, sēnēm un dārzeņiem. Atverot kulinārijas grāmatu, jūs atradīsiet daudz gardas receptes sagatavošana: zivis – cepta, vārīta, pāris, želejā, žāvētas, sālītas, ar pildījumu un citas; sēnes – borščus un zupas ar sēnēm, подливы un солянки, pēc tam vārīti un ar pildījumu. Daudz dažādu dārzeņu deva iespēju atrast vairākus veidus to pagatavošanai — vārīti, sautēti, sālīti. Izcelt krievu kulinārijā ir sarkana un melnie ikri. Tāpat krievu nacionālā virtuve ir vērojama liela izvēle auzu, kas pagatavoti no graudaugu un pākšaugu kultūru, kas aug laukos Krievijā. Pielietojot dažādas metodes, apstrādes, no viena veida graudi, izgatavoti putraimi vairāku šķirņu. Nevienā kulinārijas grāmatu pasaulē jūs neatradīsiet ēdiens, kas līdzīgs ar kāpostiem vai sāļš gurķiem.

Скоромные ēdieni krievu kulinārijas pārstāvēti mazākā apjomā, jo, salīdzinot ar постными, lietotas viņi reti. Скоромный galds pārstāvēja ēdienus ar gaļas un piena. Gaļa tika piemērots vārīta, cepti, тушенное, ar gaļu vārīja zupas un putras. Senatnē Krievijā pārpilnība gaļas ēdienu pārsteidza ar savu daudzveidību: ceptas vistas, zosis, paipalas, fazānu. Piens, galvenokārt, tika piemērots kā rūgušpiena, krējuma un biezpiena. Krievijā biezpiens guva lielu popularitāti. Ļoti daudz ir izdomāts, receptes, kuru sagatavošanai nepieciešams biezpiens vai siers. Bija izdomāts īpašs pagatavošanas veids siera, kas ļāva viņam saglabāties ilgu laiku. Tāpat no piena изготавливалось eļļa, kas nogrima, un, pateicoties tam, tas varētu saglabāties ilgāk.

Кухня России

Līdz šim cilvēki, kas dzīvo Krievijā, cenšas saglabāt mūsu kulinārās tradīcijas. Jo mēs paliekam nemainīgi savos uzskatos par pārtiku. Mājas un galveno lomu uz galda visos laikos ir bijusi «хлебова». Tieši tāds nosaukums nēsā, šķidras zupas, tie tika iedalīti kāpostu zupa, солянки, ухи, кальи, похлебки un borščus. Bet pats vārds zupa parādījās Krievijā beigās astoņpadsmitā gadsimta, tajā brīdī, kad sāka parādīties Krievijā ēdienus, piemēram, zupa-biezeni vai buljonu. Visvairāk Krievijā patika kāpostu zupa, to bija ap 60 sugu, piemēram, kāpostu zupa, slinks, ar головизной, ar zivi, gaļu, skābo, zaļa un tā tālāk. Tāpat iepriekš bija baumas par to, ka sasaldējot šo zupu, tas kļūst vēl gardāks. Viņa deva līdzi путникам, kas devās ceļā. Krievu karavīri ir ļoti garlaicīgi pēc saviem супу pat tajā laikā, kad viņi ieradušies uz Francijas galvaspilsētu. Liecinieki tam kļuvuši francūži 1812. gadā. Kā viņi apgalvo, krievu karavīri мариновали vīnogu lapas, lai izvārīt no tiem zupa, kas ir līdzīga kāpostu zupa. Un uz doto brīdi, cik nav bijis, pusdienas, nav iedomājama bez zupas.

Skaits īpaši svarīgu krievu virtuves ēdienu ietilpst putra. Sākumā šis ēdiens ir gadījies uz izklaidēs un svētku dienās, jo tajā laikā tika uzskatīts par svinīgu. Kā astoņpadsmitā gadsimta vārdu putra stāvēja kopā ar vārdu pier. Ar laiku putra ir zaudējusi обрядовый jēga, bet, neskatoties uz to, tā ir kļuvusi par vienu no galvenajiem ikdienas ēdienu Krievijā.

Šie notikumi ietekmēja krievu valodā, ko lieto sadzīvē. Putra – šis vārds ieguva jaunu nozīmi, «kolektīvs». Piemēram, tāds izteiciens, kā «atrasties vienā putra» vienaldzīgs, lai uzzinātu, vai dzīvot kopā. Vai pats vārds «klasesbiedrs», tas ir cilvēks, ar kuru kopā tu esi mācījies skolā vai augstskolā. Перловая putra, kā mēs saucam to tagad, vai ячневая putra ir ieguvusi savu nosaukumu no angļu valodas vārda pearl, kas tulkojumā uz latviešu valodu nozīmē жемчужную. Tā ir ieguvusi savu nosaukumu deviņpadsmitajā gadsimtā, pateicoties tam, ka šī putra tika mīlēta pats Pēteris I. Pēc 1883 putra tika iesniegts svinībās Nikolaja II kronēšanas. Šo žestu krievu cars parādīja tuvumu tautai, kā arī uzslavas nepārtrauktību.

READ  Virtuve Igaunijā

Кухня России

Vēl viens slavens ēdiens, kas mūsu cilvēkiem ir krievu melna maize. Neskatoties uz faktu, ka tas мучное izstrādājums nav tik populārs valstīs ārzemēs, Krievijā maize «atrod vieta, kur būt» katrā ģimenē. Tālajā devītajā gadsimtā, kad tikko parādījās melnā rudzu maize, viņš uzreiz kļuva populārs. Viņa pagatavots uz galda, gan zemnieku mājokļos, gan bagātu muižnieku dzimtām. Kas ir agrīnā divdesmitajā gadsimtā sāka ražot labi zināms, līdz šim baltā kviešu maize. Sākotnēji tas ir мучное ēdiens tika uzskatīts svētku maltīti. Dažos valsts reģionos, viņš ieguva plaši pazīstams nosaukums bulka. Выпекали maizi īpašu булочных, atšķirībā no melnās, kas uz to brīdi cep uz maizes ceptuvēs. Pēc baltmaizes cepšanas to подслащивали. Milzīgs skaits reģionālo šķirņu šo miltu ēdieni, piemēram, смоленские kliņģeri, maskavas калачи un сайки, валдайские баранки un tā tālāk. Piparkūkas – мучное kārumu, kas ieguvis savu popularitāti Krievijā vēl pirms Kristietības pieņemšanas brīža. Sākumā sastāvā piparkūkas ietilpa rudzu milti, ogu sulas, medus un sauc tos par «medus maizi». Bet ar laiku šīs miltu izstrādājumu ražošana, tērauda pievienot tādas garšvielas, piemēram, krustnagliņas, kardamonu, piparmētru, померанцевую vai citrona miziņas, ingvera, smaržīgos piparus, badian, muskatrieksts, anīss un tā tālāk.

Viens no pašiem senākajiem ēdieniem valsts krievu virtuves ir pankūkas. Laikā tās parādās, neviens nezina, ir zināms tikai tas, ka vēl no pagānu slāviem tie kalpoja kā rituāls ēdiens. Meteņi – sena pagānu svētki, ko mēs pat iedomāties nevaram bez pankūkām. Jo šie svētki ir tieši tas ēdiens rotā mūsu galdiem. Pankūkas ir pieņemts pasniegt kopā ar uzkodām, piemēram, krējums, sēnes, zivis, gaļu un tā tālāk.

Un, visbeidzot, pats mīļākais krievu nacionālais ēdiens – pīrāgs. Tas мучное izstrādājums, kas nāca pie mums no dziļas senatnes, un pie tam, tas избежало jebkādas ārzemju ietekmēm un ir saglabājusi savu sākotnējo izskatu un sastāvs. Šī vārda izcelsme ir pieņemts saistīt ar vārdu pier. Šis kulinārijas izstrādājums ir ieguvusi lielu popularitāti празднествах, šajā gadījumā, atkarībā no paša dalī cepa vienu vai otru sektoru. Pīrāgi atšķīrās pildījumiem. Tie bija pildīti ar gaļu, zivīm, sēnēm, reņģēm, молоками, sīpoliem, olām, biezpienu, rāceņu, kāpostu. Citos gadījumos pīrāgi kļuva un desertu, kad, kā pildījumu, kalpoja ogas un augļi, piemēram, āboli, avenes, mellenes, zilenes, plūmes, irbenes, ķirsis, brūklenes un ieva. Un līdz pat šai dienai šīs brīnišķīgās miltu izstrādājumi paliek mīlēti.

Protams, krievi ēdienus, kas ir nonākuši līdz mūsdienām ir dažādas likteni, un ne katrs no šiem likteņiem laimīga. Исконные krievu ēdienus, un pat lielākā daļa no tiem, kas tagad nav jautājums par krievu, cilvēku, kas domāts agrāk. Bet citi krievi receptes un vēl ļaunāk, pārstāja eksistēt.

Кухня России

Zivju ēdieni mūsdienu izpildes tagad nevar lepoties ar kvantitatīviem daudzveidību, kas filmēta, piedaloties senajos laikos: tā, piemēram, mēs zaudējām klasikas zivju ēdieniem – «тельного» un citas. Nedrīkst saistīt šo прискорбный fakts tikai ar zaudējumu tradīciju, jo arī zivju sortimentu Krievijas veikalu plauktos jau tālu nav tas. Tiek atvesti dārzeņi, nemaz nav dzimtā krievu zemes iedzīvotos šeit, izspiežot senās šeit ex, dzimtā dārzeņi. Rāceņi, kas spēlēja svarīgu lomu dzīvē, slāvu, bija supplanted привозным kartupeļiem. Un galu galā, kad tad par repu teica – прародительница dārzeņu. Ēduši to krievu cilvēki gandrīz visa gada garumā, jo tā tiek nepiespiesti, ilgu laiku nebojājas. Gatavoja no tā daudz dažādu ēdienu. Ja repu завялить, tā būs atgādināt žāvēti augļi. Krievi jau no seniem laikiem ēda lakstus no rāceņu laksti, nevis kā šodien, ir pieņemts lietot uzturā tikai pats корнеплод. Laksti gāja uz salāti un zupas, novērtēts cita starpā biešu laksti.

READ  Virtuve Andoras

Viegli var izskaidrot ar nodarīto kaitējumu, kā zaudēto laiku receptes, jo pirms tam neviens neko nav ierakstījis. Tikai 1957. gadā tika izveidota grāmata, ko varētu nosaukt galda grāmatu. Bet fakts, ka tajā pieteikušies tikai nosaukumi ēdienu, un ne rindiņas par to, kā tos gatavot, tāpēc varat visu galā.

Un tas vēl nav visas problēmas, kas saistītas ar zaudēto zināšanas krievu ēdienu. Zinātnieki, profesionāļi krievu valodas, līdz pat šai dienai pukst pār atšifrējumu dažiem uzrakstiem, mēģinot saprast, tagad viņi nezina, un ceturtā daļa no tā, kas tur rakstīts. Piemēram, ir ēdiens, ko sauc par «Щипанаа подпарная», un kā skaidri pateikt to gatavot? Ir vērts pieņemt, ka mēs tā arī neuzzināsim, ka tas ir ēdiens un kāda ir tā garša.

Ja virzīties uz vēsturiskā skalu, nedaudz vēlākos laikos, un izpētīt notikumi, kas saistīti ar kulināriju, tad mēs uzzinām, ka arī tur ne viss ir tik labi, kā mēs varētu vēlēties. Pirmās grāmatas, ar normālu, удобочитаемыми saprotami receptēm parādījās jau astoņpadsmitā gadsimta. Tajā brīdī cilvēku aizrāva franču virtuve visā savā greznībā. Taču norādes, pagatavošanu tieši krievu ēšanas вставлялись tādas grāmatas tikai kā papildinājums. Tas tika darīts, jo izplatītas šajās dienās pārliecību, ka krievu pārtika – pārtika плебейская. Kas veido šo grāmatu cilvēki domāja tā: «ko mums rakstīt šo grāmatu, ja jebkura baba tas sagatavos un tā». Šodien mēs рассуждаем savādāk, apgalvojot, ka cilvēki tajos laikos – dziļi заблуждались.

Pats par sevi saprotams, ka tad, kad deviņpadsmitajā gadsimtā meistari, pavāri nolēma atjaunot tradīcijas krievu virtuves, atklājās, ka remonta gandrīz nekas, cilvēki, kas kaut ko par to zinātu – сгинули kopā ar receptēm. Iespējams, pirmā īstā grāmata, ar receptes, ko varētu saukt saprotami un удобоваримыми, tika sastādīta Левшином V. A. zemes īpašnieku no Tulas, tai piešķirts nosaukums «Krievu поварня». Daudzi zināšanas viņš bija, balstoties uz atmiņām, pats par sevi tas bija iemesls tam, ka grāmata nav spējusi atvairīt daudzveidība dažādiem ēdieniem.

Plusi arī ir vēsturē krievu virtuves. Piemēram, laikā, kad aizraušanās eiropas virtuvi, šī pati virtuve ir bijusi milzīga ietekme uz krievu gatavošanas, šajā gadījumā tas bija pozitīvs un apsveicams.

Ko nu tur runāt, līdz astoņpadsmitā gadsimta visas zināšanas, kas ļauj kombinēt pārtikas produktiem, lai noteiktu garšu un izcelt tās bija vienkārši briesmīgā stāvoklī. Pavārmāksla krievu krāsnis, bija ierobežojumi, jo tā ir unikāla ierīce, krievu krāsnis deva tikai noteiktu apstrādi. Nevar malt produkti, dalīt to, samaisa. Tas bija pamats, lai pagatavotu gaļu un zivi, nesajaucot un измельчая to, kā пластовать. Reliģija spēlēja lielu lomu tajā, kā tika uzklāts galds tajos tālajos laikos, baznīca, var teikt, diktēja, kāds būs galds katru dienu nedēļā, bet, lai nejaukt – сверялись ar speciālu kalendāru. Šī funkcija ir skārušas ne tikai nabadzīga, bet arī bagāti cilvēki.

Uz петровские laiki ir bagāti un nabadzīgi cilvēki liecinieki svešzemju tradīcijas, kas ir ļoti uzlabojušas virtuvi, iegādājoties izteikta eiropas vaibstus. Tas ir skaidrojams ar to заимствованием krievu muižniekiem instrukcijas par ēdiena gatavošanā, pie svešiniekiem un apspiešanas.

Tas izskatījās, lūk, šādā veidā, bagāts un ietekmīgs krievu aristokrātiem, būdams Eiropā, кушал kaut ko no ēšanas, un viņš brauca sagatavotājs šis ēdiens ir pavāri uz savu dzimumu. Dēļ šādām manipulācijām uz krievu zemi tika atvesti no vācijas, nīderlandes, bet nedaudz vēlāk un francijas pavāri.

Francijas iemācīja krievu pavāru kombinēt produktus, izmantot precīzu devu un smalcināt sastāvdaļas. Darīt visu to, ko agrāk nav pieņemts, jo no dažiem apstākļiem. Krievu virtuvēs ne tikai parādījās jauni ēdieni, līdz ar to francūži cēla un jauna veida virtuves tehnika.

Tātad, šodien mēs esam pieraduši pie visa tā, kā agrāk – viss tas bija jaunums: deserti, kompotus, omletes, salātus, cīsiņi, kotletes. Sākumā krievi pavāri izmantoja tikai pie ārvalstu zināšanas, bet pēc tam receptes tērauda модернизироваться, uzlabota un papildināta. Tāpēc gaisma varēja redzēt krievi ēdieni pēc izcelsmes, bet ar «francijas korekcijas». Kad beidzās ii pasaules karš, bijusī 1812. gadā, modes krievu ēdienu ir kļuvis gūt nopietnus apgriezienus. Jo tas bija laiks patriotismu. Krievu virtuvē tā laika, var bez kautrēšanās raksturot, kā вошедшую laikos ziedonis. Vidū deviņpadsmitajā gadsimtā kļuva noteicošā, jo tas ir laiks, virtuve kļuvusi tik daudzveidīga, tik oriģināls, ka ir ieguvusi vispasaules atzinību, un receptes ir kļuvuši rakstīts uz grāmatas visā pasaulē.

READ  Virtuve Baltkrievijas

Svētku galda mūsdienām, kā arī un ikdienas, mums vajadzētu būt pateicīgiem девятнадцатому gadsimtā krievu virtuves. Ir smieklīgi domāt, bet krievi ēdienu tagad ir populārs rietumos, patiesība ir, lielākā daļa cilvēku, absorbējot šo ēdienu, pat nenojauš par to. Kāpēc tā iznāk? Jā, tāpēc, ka ēdieni Krievijā bieži tika dēvētas franču nosaukumiem, vai sauc to nosaukumiem francūži, kas izdomāja šīs receptes. Piemēram лангеты franču valodā – «mēlīti», befstroganovs un citi.

Ēdot jaungada salāti, ziniet, ka tieši laikā, kad tie ir kļuvuši plaši izplatīti. Tradīcija, protams, ir franču, bet krievu pavāri ir jānāk klajā ar daudz jaunām receptēm, ienesot jaunas idejas un plūsmu šajā virzienā.

Кухня России

Pilnībā krievu izgudrojums, kuru mēs varam lepoties, ir vinegretu, bet mēs to tā saucam, bet visā pasaulē tas tiek saukts par «krievu salātiem». Iezīme винегрета ir to sastāvs. Visas to sastāvdaļas ir krievi produkti, marinēti gurķi, skābēti kāposti. Latīņu valodā «vinos» — tas ir garšīgi. Tāpēc pat pats nosaukums ir šo salātu «sakām». Visi zina šāda veida salāti, piemēram, «olivjē», un viņš arī ir mūsu, latviešu, tiesa, ar franču saknēm, tā autors ir kas dzīvoja deviņpadsmitajā gadsimtā Olivjē Люсьен. Interesants fakts, ko var minēt par šo pavāri – viņš piederēja pils krogu, nosaukums augstskolai bija «Ermitāža», un viņš atradās Maskavā. Krievi cilvēki šodien rotā svētku galdu šiem salātiem, īpaši salāti ir saistīts ar ziemassvētkiem. Bet par tēmu, kurā figurē salāti «olivjē», сочинено daudz joku.

Vecā recepte satur sevī телячий valoda, пикули, паюсную spēli, vēžus, рябчиков un citas gardas delikateses. Recepte šis nav precīzs, viņš bija daļēji zudis, kā reizi tad, kad nomira pavārs. Recepte ir veca – nemaz nav līdzīgs tam, ko šodien pieņemts dēvēt par salāti «olivjē».

Francūži-pavāri ir ieguldījuši lielu darbu, audzināšana krievu pavāru, bet tie, pēc tam lieliski sevi parādīja, veicot daudzas jaunas un unikālas receptes pasaules kulinārijas krājkasītē. Slavenais dzejnieks Puškins patika откушать пожарских kotletēm, ēdiens tika nosaukta pilnīgi krievisku nosaukumu, kas pagatavots – krievu pavārs. Kotletes bija tāds nosaukums, jo no autora vārdu, viņiem tika Пожарская Darja, kas arī tika sievu saimnieka traktiera uz Торжке.

Кухня России

Kotletes-киевски, kas sākotnēji sastāvēja no vistu krūtiņas, bet iekšā satur kausētu sviestu. Tajos tālajos laikos, šīs kotletes sauca par «Jaun-михайловские», jo netālu atradās Zelta pils. Laiks nežēlīgi стерло restorānu, nav пощадило un tas ir tas klubs, bet recepte palika dzīvot līdz pat šai dienai. Kādu ilgāku laiku ir ēdiens palika pāri nevienam nevajadzīgs un aizmirsts, bet 1947. gadā šīs kotletes ir iesniegti svarīgs ukrainas diplomātiem, приехавшим no Parīzes. Francijā tos подписывался miera līgumu ar Vāciju. Tas ir nozīmīgs valsts celšanas laiks un kļūt kļuva arī jaunu dzīvi kotletēm.

Padomju laikos bija deficīts, daudziem produktiem, tas ir ietekmējis, protams, un uz virtuvi, bet tajā pašā laikā tā tiks papildināta ar jaunām tradīcijām un receptēm. Kaukāza šašliks, kazahu manta, ukraiņu boršču, sibīrijas pelmeņi – tas viss ir kļuvis ieiet krievu izvēlnes, un virtuve ir kļuvusi par šī iemesla dēļ ļoti daudzveidīga, iespējams, visā pasaulē. Krievu virtuve ar šādu krāšņās un ir diezgan sena vēsture, ir attīstījies līdz tādai pakāpei, ka spēj aizņemties praktiski jebko, bet pati galvenā un brīnumains tās iezīme ir māka veidot no šī kaut ko jaunu un pārsteidzošu.


Добавить комментарий