Mērce «Болоньез»

Соус "Болоньез" Apraksts: Tradicionāls mērci no Boloņas. Болоньез — piesātinātu, gaļas un tomātu — pietiekami biezu mērci pastas. Cenšamies gatavot pēc visiem noteikumiem. Gatavošanas laiks: 120 minūtes porcijas Skaits: 4

Sastāvdaļas ar «Mērci «Болоньез»»:

  • Ķiploki — 2 zobs.
  • Augu eļļa (vislabāk olīvu) — 1 ēd. k.
  • Sviests — 25 g
  • Sīpols — 1 gab
  • Burkāni — 1 gab
  • Selerijas черешковый (sakne) — 1 gab
  • Bekons (ne kūpinātas bezkaula cūkgaļas беконная krūtiņa, засоленная ar pipariem un garšvielām) — 85 g
  • Maltas gaļas (cūkgaļa un liellopu gaļa), 250 g
  • Piens (vai zema tauku satura krējumu) — 300 ml
  • Vīns sarkanvīns (sarkanvīns vai baltvīns) — 300 ml
  • Tomātu pasta — 2 ēd. k.
  • Tomāti (savā sulā bez miziņas) — 1 ml
  • Melnie pipari (malti )
  • Makaroni / Makaronus (dzīvoklis, tipa nūdeles) — 350 g
  • Siers (rīvēts)

Recepte «Mērce «Болоньез»»:

Ķiploku izspiež vai sagriež ar nazi. Pārlej ar augu eļļu lielā dziļā katlā, pievieno sviestu, tad likt katlā uz uguns, maisīt ar koka karoti 1 -2 min, kamēr eļļa nav izkusis. Pievieno sagrieztus dārzeņus, ķiplokus un krūtiņu un apcep 8 -10 min, maisot, līdz dārzeņi mīksti, bet ne brūni. Dārzeņi ir ļoti smalki sagrieztas, lai gandrīz pilnībā izšķīdīs dzēšanas laikā.

Pievienot gan pildījums. Samaisa un izstiept to karoti, lai nebūtu kunkuļi. Tas ir ļoti svarīgi, jo mērce nedrīkst būt комками. Samaisa un salauzt karoti 5 minūtes, kamēr malta gaļa nav обжарится līdz brūnai garoziņai. Saglabāt pietiekami lielas uguns, lai maltā gaļa обжарился, nevis потушился.

Ielej pienu un samaisa, pēc tam nedaudz palielināt uguni un dot фаршу побурлить, maisot, apmēram 10 -15 min., līdz viss piens nav iesūcies gaļa. Ieliet vīnu un atkārtojiet procesu, kā ar pienu. Piens un vīns ir nepieciešams pievienot pa vienai, nevis kopā. Vispirms tiek grauzdēta gaļu, pienu, un, kad tas iesūcies, tas pats atkārtojas ar vīnu. Laikā gaitā dzēšanas piens un vīns izceļas atpakaļ un sanāk bieza, krēmveida mērce, pilnīgu garšu.

READ  Абрикосово-apelsīnu ievārījums

Pievienot tomātu pastu un tomātus. Piepildīt bankai zem tomātiem ūdeni izliet uz pannas. Pieber garšaugus un 1 /2 h l sāls, pievienot malti melnie pipari. Palielināt uguns un uzvāra, maisot un разминая tomātus ar karoti.

Likt uz pannas visīsākās degli un iekļaut mazākais uguns. Uzliek vāku, atstājot nelielu caurumu, lai iznāk pāriem. Gatavot mērci 2 stundas, paceļot vāku un maisot mērci ik pēc 20 min. beigās mērce ir bieza un spīdīga. Netaupiet laiku, šajā posmā — jo ilgāk тушится mērci, jo labāk. Itāļu pavāri atstāj tos mērces тушиться uz 4 stundām vai ilgāk, bet jau pēc 2 stundām, var iegūt lielisku mērci. Var un vēl samazināt laiku, noslāpšana, bet tas nav tā vērts. Mērce kļūst garšīgāka pēc uzglabāšanas ledusskapī, tā ka to var pagatavot jau iepriekš, kad jums ir daudz laika. Turiet zemākais uguns zem кастрюлей un vāku — pusvirus. Burbuļi periodiski parādās uz virsmas mērci, tā ka pārbaudiet laiku pa laikam, ka mērce netiek verd stipri, помешивайте un поправляйте uguns, ja nepieciešams.

Izslēgt uguni, cieši aizvērt pannas un dot соусу «atpūsties», uzvārīt makaronus. Pārlej ar lielāko daļu mērces uz makaroniem un samaisa ar divām lielām karotēm, pievienojot karoti citu ūdens no katla, kur vārījās makaroni, ja tie izskatās суховато. Pasniegt uzreiz, liekot atlikušo mērci no augšas. Rīvēts siers atsevišķā šķīvī uz galda. Pirms pasniegšanas var pievienot zaļumus.

Mērce Болоньез lieliski piemērots, lai sagatavotu iepriekš. Pārlejies to traukā, ļaujiet atdzist, tad pārklāj ar plēvi un turēt ledusskapī — tā labi glabājas līdz 3 dienām. Vai to var iesaldēt traukā, kas piemērots salnas uz laiku līdz 3 mēnešiem.

READ  Marinēti tomāti "Ludmila"


Добавить комментарий