Mērce Грибиш

Соус Грибиш Apraksts: Sauce Gribiсhe. Franču aukstā mērce «Грибиш» — ir laba alternatīva майонезу. Pirmkārt, tāpēc, ka olas izmantojam vārītas. Un vēl arī tāpēc, ka pievienojam tam svaigi garšaugi. Tradicionāli šāda mērce piegādāts francūžiem, ar teļa galvu, bet tagad ēd to ar prieku, un ne tikai Francijā, un ar aukstā un karstā zivīm, garnelēm, заливными, студнем un vārītas aukstu vistu. Šefpavārs Dāvids Лебовиц, autors grāmatas «Saldā dzīve Parīzē», veltīta šo соусу visu nodaļu. Par ko esmu viņam ļoti pateicīga! Gatavošanas laiks: 15 minūtes porcijas Skaits: 2

Sastāvdaļas, lai «Mērce Грибиш»:

  • Vistas olas (vārītas) 2 gab
  • Sinepes (дижонская) — 1-2 tējk.
  • Olīveļļa (extra-virgin olive oil, bet var neitrālu augu) — 75 g
  • Kornišoni (pipargurķīši) — 1-2 gab
  • Svaigi garšaugi (svaigi pētersīļi, estragons, kārvelēm, sīpoli-stādus)
  • Kaperi — 6-8 gab
  • Etiķi (vīnu) — 1 tējk.

Recepte «Mērce Грибиш»:

Соус Грибиш Sagatavosim eļļa, sinepes, vārītas olas, kaperi un kornišoni (pipargurķīši).
Соус Грибиш Atdalām baltums no dzeltenuma. Olbaltumvielas sasmalcina. Dzeltenumu растираем ar sinepēm. Kornišoni smalki sagriežam.
Соус Грибиш Maisījums dzeltenuma un sinepju pakāpeniski pievienojam olīveļļu. Maisot ar koka karoti vai dakšiņu, lūdzu, konsistences emulsija. Pēc tam pievieno etiķi. Samaisa. Smalki sagriežam zaļumus. Šeit Dāvids Лебовиц piemin, ka var iztikt arī ar vienu pētersīļus (to es padomei un sekoja). Savienojam visas sastāvdaļas, sālām, piparojam un uzmanīgi pārmaisām.
Соус Грибиш Es esmu pieteikusies uz vārītas aukstas zivs un garnelēm.
Dāvids Лебовиц veltījis šo соусу vesels izmeklēšanu, raksta, ka, neskatoties uz to, ka pastāv kanonisko proporcijas, francūži ne īpaši un заморачиваются, un nav tikšķ sastāvdaļas gramos.

Ja vēlas, mērci var pievienot sasmalcinātu ķiploku, šalotes.

Соус Грибиш
Man ļoti patika!

Соус Грибиш
Paldies французам!


Добавить комментарий