Melleņu krūms ar кремю mascarpone

Черничный буше с кремю маскарпоне Apraksts: Pamatu receptes šo brīnišķīgo desertu, es nākamos trīs kārtējā meistarklasē Kulinārijas Akadēmijas Эктора Jimenez Bravo, kas vadīja mums mans mīļākais pavārs Лизочка Glinsky. Es vēl neesmu ieguvusi forma krūms, jo viņš man лепился formā kūka (maizes), bet par labu gaumi tas nav ietekmējis… Un, protams, šis ēdiens ir diezgan cienīgs ir karaļa galda, ticiet? Ienāciet, угощаю!!! Gatavošanas laiks: 120 minūtes porcijas Skaits: 8

Sastāvdaļas, lai «Melleņu krūms ar кремю mascarpone»:

Дакуаз

  • Proteīns, olas — 2 gab
  • Cukurs, cukurniedru (maza no Мистраль) — 50 g
  • Milti mandeļu — 50 g
  • Pūdercukurs — 1 tējk.
  • Kokosriekstu skaidiņas — 1 tējk.

Melleņu uzpūtenis

  • Mellenes (var izmantot saldēto) — 200 g
  • Cukurs (120 — sīrups itālijas меренги, 30 — черничное biezeni) — 150 g
  • Saldais krējums (30-35%) — 200 g
  • Proteīns, olas — 2 gab
  • Ūdens, 80 ml
  • Želatīns (pulvera) — 8 g

Кремю mascarpone

  • Dzeltenumu olas — 2 gab
  • Cukurs — 40 g
  • Ūdens — 20 ml
  • Sviests — 30 g
  • Mascarpone siera 100 g
  • Saldais krējums (30-35%) — 100 g
  • Želatīns — 3 g

Spogulis apledojuma

  • Saldais krējums (30-35%) — 120 ml
  • Sīrups cukura (40) — 20 ml
  • Glikoze — 40 g
  • Šokolāde, baltā — 100 g
  • Želatīns (pulvera) — 3 g
  • Pārtikas krāsviela (violeta, tumšzils)

Recepte «Melleņu krūms ar кремю mascarpone»:

Черничный буше с кремю маскарпоне Veicam дакуаз — tas biskvīts uz olbaltumvielas no mandeļu miltiem ar kokosriekstu skaidiņām!
Es ieteiktu izmantot smalks cukurs no Мистраль. Tas ir labi izšķīdīs, ja взбивании ar olbaltumvielām un piešķir vieglu karameļu piegaršu mūsu дакуазу!
Ieslēdzam cepeškrāsni uz 170 grādiem!
Черничный буше с кремю маскарпоне Uz мисочке savienojam sausās sastāvdaļas: миндальную miltus un kokosriekstus. Ja kokosa skaidiņas liela, tad to vajag, iepriekš sasmalcina dzirnaviņās, lai viņa savu svaru nav ielenca mūsu biskvīts.
Atsevišķi взбиваем baltumus, pievienojot smalko cukuru, līdz stabili un izcili rush! Uzmanīgi ieviest olbaltumvielas sausās sastāvdaļas un cepums lāpstiņu. Homogenitāti nav veiciniet, lai nesabojātu burbuļi olbaltumvielu. 10 apgriezienu lāpstiņa būs pilnīgi pietiekami!!!
Черничный буше с кремю маскарпоне Izmantojot konditorejas maisiņu отсаживаем mūsu mīklu uz pergamenta (lāpstiņa būs sakopt gaisa burbuļi no mūsu gaisa tests), iepriekš apvelkam mūsu veidlapu, kurā apkoposim deserts.
Uzmanīgi присыпаем caur sietiņu, pūdercukuru un kuģis jau uzkarsētā cepeškrāsnī uz 12-15 minūtēm.
Черничный буше с кремю маскарпоне Gatavs biskvīts pilnībā atdzesē un apgriežam ar izmēru mūsu formas. Отставляем.
Черничный буше с кремю маскарпоне Tagad veiksim vārīšanas черничного mousse. Savāksim nepieciešamās mums sastāvdaļas.
Želatīnu замочим uzbriest nelielā daudzumā ūdens istabas temperatūrā.
Черничный буше с кремю маскарпоне Mellenes блендируем biezeni un pievieno 30 g cukura. Liekam uz uguns un novedam līdz vārīšanos, uzkopjam no uguns. Uzbriedināto želatīnu, pārlejam ar karstu melleņu biezeni, un lūdzu, līdz gludas. Отставляем, lai atdzišanai.
Черничный буше с кремю маскарпоне Veicam itāļu меренгу. 120 g cukura pārlejam ar ūdeni katliņā un liekam uz uguns. Lūdzu, sīrupu, līdz 118 grādiem. Pārbaudam temperatūru vai nu bērnam, vai nu uz ritošajam ap viņas karameļu bumbu, капая nelielu daudzumu sīrupa aukstā ūdenī. Būtu izveidojas plastiska masa, no kuras viegli var tērps ar pirkstiem spuldzi.
Черничный буше с кремю маскарпоне Tikmēr взбиваем baltumus, līdz mīksto steigas. Kad sīrups ir sasniegusi mums nepieciešamā temperatūra — ielejam šaurā straumītē, olbaltumvielas, turpinot putot to ar mikseri vēl aptuveni 4-5 minūtes. Mūsu bezē ir gatavs! Отставляем.
Черничный буше с кремю маскарпоне Остывшее черничное biezeni ar желатином ievieš меренгу un uzmanīgi pārmaisām noslaucīt vai ar rievām karoti.
Черничный буше с кремю маскарпоне Atsevišķā traukā взбиваем krējums līdz ilgtspējīgu stundās, un arī подмешиваем mūsu черничному moussa. Kuģis ledusskapī, lai viegli загустевания.
Черничный буше с кремю маскарпоне Sagatavosim mūsu кремю mascarpone. Savāksim nepieciešamās mums sastāvdaļas.
Želatīnu зальем nelielu daudzumu ūdens, lai uzbriest.
Черничный буше с кремю маскарпоне Заварим sīrupu no cukura un ūdens līdz 118 temperatūru (virs es aprakstīju process).
Paralēli взбиваем dzeltenumus līdz bela. Plānā strūklā ieviest sīrups, turpinot putot ar mikseri uz lielā ātruma un ārā gultnes мисочки, lai sīrups nav nosēdās uz grunts, un nav sastindzis. Mums ir nepieciešama gluda krēmveida tekstūra.
Uz микроволновке распускаем želatīnu un pievienojam желтковую bāzi, lai mūsu кремю.
Kad masa ir atdzisis līdz 40 grādiem — pievienojam aukstu sviestu, нарезанное uz smalkas drēbes. Noslaucīt samaisa līdz gludas. Tur kuģis mūsu mascarpone. Ja krēmā ir izveidojušās graudiņi — nav problēmu! Liekam мисочку uz tvaika pirti un pastāvīgi maisot noslaucīt lūdzu, gludumu un viendabīgumu. Охлаждаем.
Черничный буше с кремю маскарпоне Atsevišķi взбиваем krējums līdz ilgtspējīgu steigas un ievieš atdzesētā желтковую masu.
Черничный буше с кремю маскарпоне Mūsu sastāvdaļas krūms ir gatavi un var sākt būvēt desertu.
Formu nedaudz промазываем sviestu un ровненько выстилаем pergamenta vai pārtikas plēvi. Dibens un sāni izliekam jau загустевшим melleņu putas. Kuģis ledusskapī uz 15 minūtēm, lai masa прихватилась (iesaldēja).
Черничный буше с кремю маскарпоне Pārlejam ar iedobē кремю mascarpone un разравниваем uzmanīgi lāpstiņu. Atkal kuģis ledusskapī (saldētavā), lai sacietēšanas кремю.
Черничный буше с кремю маскарпоне Iekļaujam kārtu черничного mousse.
Черничный буше с кремю маскарпоне Uzklājam дакуазом un, обмотав pārtikas plēvi, kuģis saldētavā uz nakti!
Черничный буше с кремю маскарпоне No rīta gatavojam spoguļveida apledojuma. Savāksim nepieciešamās mums sastāvdaļas.
Želatīnu ielej nelielu daudzumu ūdens, lai uzbriest.
Черничный буше с кремю маскарпоне Savienojam katliņā krējumu, cukura sīrupa un glikozes. Novedam līdz vārīšanos. Šajā posmā es вводила savu pulveri vai krāsviela. Jūs orientējieties uz savu (gēla vai pulvera), un pievienojiet gatavošanas procesā glazūru. Karstā masā caur sietiņu ielej, разбухший želatīnu un ļoti uzmanīgi pārmaisām lāpstiņu līdz gludas, mēģina nevis veidot papildu бульбашек, kas mums slr glazūra ne uz ko!!! Pēc tam ievadām šokolāde un turpinām traucēt, līdz tas izšķīst un gludu masu.
Черничный буше с кремю маскарпоне Ja tomēr parādījušies burbulīši uz ūdens virsmas mūsu glazūru, tad atbrīvojamies no tiem, apsedzot pārtikas plēvi virsmas glazūru. Burbuļi salasās uz plēves un tādā veidā iegūstam gludu un spīdīgu glazūru!
Охлаждаем līdz 30-32 grādi turpmākai lietošanai.
Черничный буше с кремю маскарпоне Ņemam mūsu sastingušais boucher no saldētavas un paņemtu no formas uz restēm.
Черничный буше с кремю маскарпоне Aplejam no augšas mūsu spogulis glazūru un dosim viņai notecēt gar sāniem.
Izliekam mūsu boucher veidlapu iesniegšanas un kuģis ledusskapī uz 15 minūtēm, lai sacietēšanas glazūru.
Dekorēšanas varat deserts pēc saviem ieskatiem. Ideāli piemērotas svaigas ogas un marmelāde. Bet ziemā man sanāca tāds variants:

READ  Vasaras deserti no neparasti пошированных persiku

Черничный буше с кремю маскарпоне

melleņu krūms griezumā:

Черничный буше с кремю маскарпоне

Cienājieties, mani dārgie! Patīkamu baudu!!!


Добавить комментарий