Chuao kūka

Kūka "Chuao"

Šī ir recepte no Pierre Hermet, es atradu niksia. Viens no spilgtākajiem, nevainojamas kūkas, ko es darīju. Un viens no vienkāršākajiem un ātrākajiem, lai sagatavotos – Nāc un redzi.

Sastāvdaļas «Kūka "Chuao"»:

  • Melnās jāņogas (svaiga, saldēti) — 420 g

  • Granulēts cukurs (mazs) — 365 g

  • Tumšā šokolāde

    (66% kakao — 90 gr, 70% kakao — 400 gr)

  • Olu dzeltenums (vidēja lieluma olas) — 8 gab

  • Olu proteīns — 6 gab

  • Sviests (istabas temperatūra) — 225 g

  • Citronu sula — 10 ml

  • Dzēriens (upenes. Creme de Cacis) — 80 ml

  • Želatīns (lapas) — 2 g

  • Kakao pulveris (garšīgs) — 10 g

  • Krēms (33%) — 150 g

  • Ūdens ())) — 270 ml

Recepte «Kūka "Chuao"»:

Kūka "Chuao"

No vakara līdz naktī melnās jāņogas iegūst sīrupā. Mums būs nepieciešams: 200 ml ūdens, 100 g cukura, 120 g jāņogas. Uzvāra ūdeni ar cukuru. Uz ogas ielej vārošu sīrupu –Es izmantoju saldētu, bez atkausēšanas.. Atstājiet tos iemērc līdz nākamajai dienai. Ja izmanto saldētas jāņogas ogas, tad to izmēra un atstāj to nakti atkausēt ledusskapī apakšējā plaukumā 300 g melnos sapulcējus.
Šokolādes sūklis bez miltiem. Izmēģiniet 90 g tumšās šokolādes ar 66% kakao, 240 g smalkas cukura.
Atdaliet dzeltenumus no proteīniem. Mums vajag 8 olu dzeltenumus un 6 olu baltumus.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170*Ar.
Izlaist šokolādi un izkausē ūdenī.

Kūka "Chuao"

Ielieciet olu baltumus uz stabilu putu, trīce pusi no cukura, trīs posmos –dariet parasto mieru. Nepārsniedziet.

Kūka "Chuao"

Pērciet dzeltenumus ar atlikušo cukuru 10 minūtes vai līdz masa kļūst gaiša un vairākas reizes nepalielina apjomu.

Kūka "Chuao"

Ielieciet dzeltenuma maisījumā 1/3 saputoti proteīni.

Kūka "Chuao"

Maigi maisa ar lāpstiņu.

Kūka "Chuao"

Pievieno izkusušo šokolādi un enerģiski maisa.
Tiklīdz masa kļūst viendabīga, uzmanīgi, kustības no augšas uz leju, ar atlikušajiem saputotajiem olbaltumvielām ievadiet elastīgu lāpstiņu. Maisot maigi, līdz tas ir pilnībā apvienots.

Kūka "Chuao"

Piepildiet mīklas maisiņu ar gludu sprauslu ar sagatavoto masu №9. Uz divām cepšanas lapām, izklāta ar gatavošanas papīru, spirāli ārā — no centra uz perifēriju — 3 apļi (2 uz vienas pannas un 1 uz otru). Tas ir, ja iespējams. Manas cepšanas lapas neļāva iekļaut divus cepumus uz vienas cepšanas lapas –Es cepju trīs cepumus atsevišķi –viss izrādījās lieliski –nekas sēdēja. Pirms nokrīt cepumi, kā ievietot cepeškrāsnī.
Tagad cits smalkums: mīklas, kad cepšana ir neskaidra. Es uzzīmēju 18 cm diametra apļus, sagriezt tos zem kūka ar 21 cm diametru. Nikcijai bija 26 cm apļi –nē, nedaudz mazāk (t. e. –šim pārbaudījumam vajadzētu būt pietiekamam, lai saņemtu šo summu), un gatavā kūka bija 24 cm. Man joprojām ir apdare, bet mans triks ļāva mani padarīt vajadzīgā biezuma cepumus –apmēram 1 cm.
Ieliek cepeškrāsnī 25 minūtes. Atdzesē uz plaukta.

Kūka "Chuao"

Ceptajai sūkai vajadzētu izskatīties sausa, bet, dzesēšana līdz istabas temperatūrai, viņš dabūs mazliet mitru. Gaidīt, līdz cepums ir pilnīgi vēss, un pēc tam noņemiet papīru. Lūk, kāda ir sūkļa kūka.

Kūka "Chuao"

Kā redzat, viņš nav mitrs, nav omlete)), kā rakstījis kāds, kas komentē recepte Nixia tīmekļa vietnē. Kaut arī nav miltu, bet tas ir sūkļa kūka.

Kūka "Chuao"

Šokolādes pagatavošana ar sagrieztiem mandarīniem.
Mums būs nepieciešams: 2g želatīns (izņēma lapu), 300 grami upeņu, 70 ml ūdens, 80 ml ābolu liķiera (Creme de Cacis), 25 grami smalkas cukura, 10 ml citronu sulas, 250 g tumšās šokolādes (70% kakao), 225 grami sviesta istabas temperatūrā.
Uzkarsējiet želatīnu aukstā ūdenī 10-15 minūtes un ļaujiet tai uzbriest.
Karbonāde ar melnajām jāņogām ar iegremdēšanas maisītāju.

Kūka "Chuao"

Pievienojiet Creme de Cassis ūdenim, cukurs, citronu sula, rīvētu jāņogas un atdzesējiet. Noņemiet no uguns, ievest želatīnu ogu maisījumā.

Kūka "Chuao"

Izkausējiet šokolādi ūdens vannā.

Kūka "Chuao"

Ielieciet to karstajā upeņu maisījumā un pievienojiet maisītājam,

Kūka "Chuao"

Pamazām pievienojiet sviestu istabas temperatūrā. Sviests pievienot visu! Meitenes, Es domāju, eļļas pārāk daudz…. taukskābju būs kaut kas.. var –samazināt? )) Kategoriski –Nē! Neskatoties uz lielu eļļas daudzumu, kūka ir ļoti viegla un nav tauki vispār. Ganache ir ļoti garšīgs.
Pirms lietošanas ielieciet ganache ledusskapī, bet ne vairāk, nekā 1 stunda. Pretējā gadījumā ganache pastiprināsies, un ar to strādāt būs grūtāk. Es netīru. Izmanto pusstundu, kamēr tas joprojām ir šķidrs.

Kūka "Chuao"

Montāža:
Ļaujiet sīrupam aizplūst no ogas, ievietojot to sietiņā.
No cepumiem samazināt apļus ar vēlamo diametru –Man bija 21 cm, Niksja -24 cm.

Kūka "Chuao"

Apaļa forma bez dibena, ar lielām pusēm, uzklājiet uz kapāšanas paneli, pieķeršanās filma. Uzlieciet pirmo cepumu kūku.

Kūka "Chuao"

Nosedziet to ar pusi ganache. Apkaisiet pusi ogas no upenēm. Pārklāj ar otru cepumu, ganache, viņam ir melnie jāņogas. Tad ielieciet pēdējo sūkļa kūku –Es to nolieku otrādi — parasti cepto kūku apakšdaļa ir gludāka nekā augšpusē, un apledojuma sēž vieglāk.
Nakšņojiet kūku ledusskapī naktī.

Kūka "Chuao"

Noņemt veidlapu, savācot to ar naža galu.
Es savācu kūku parastā noņemamā cepšanas traukā. Maijs, būtu mēģinājis vienkārši izmantot gredzenu no viņas, nav apakšas. Man nav gredzenu (būs jāizskatās). Tātad, šeit, Es rakstu to tāpēc, ka, ka tas ir formas apakšā, mani nedaudz sabojāja kūka izskats. Biskvīts ir trausls un grūti noņemt no apakšas. Es neuzkāstu –Man nebija vajadzīga perfekta virsma –Es mēdzu cept kūku. Bet, ja to dara godīgi, vajadzīgs gredzens. Tas radīs skaistu ārpusi.

Kūka "Chuao"

Ganache, lai segtu. Nepieciešams 150 grami melnās šokolādes (70% kakao), 10 g nesaldinātā kakao pulvera, 150 gr krējums 33%.
Nogrieziet šokolādi un izkausējiet ūdens vannā.
Sakiet kakao.
Krēmu ielej mazā kafijas kannā, pievieno izsijātu kakao pulveri. Vēss. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no karstuma.

Kūka "Chuao"

Nedaudz ielejiet kausēta šokolādes bļoda centrā. Lēni maisa ar silikona lāpstiņu, aprakstot koncentriskos apļus no centra līdz ēdienu malām. Pamazām ielej pārējo krējumu, aizvien vairāk un vairāk izplešot apļus.

Kūka "Chuao"

Tiklīdz masa kļūst viendabīga –labi, vairāk vai mazāk, Es to izdarīju līdzīgi šim

Kūka "Chuao"

Uzspiediet to ar apļa blenderī 2 minūtes. Tūlīt masa kļuva gluda, izcili, plastmasa.

Kūka "Chuao"

Vārītu gašuks ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Uzklāt uz izstrādājuma virsmas ar metāla lāpstiņu. Šeit man ir viss kā vienmēr –ne tieši gluds un gluds. BET…Es to nemeklēju. Ja vēlaties panākt vienmērīgu un gludu virsmu, uzklāj ganache, lai segtu ar plānu kārtu, periodiski iesaldēt saldētavā, piemērot citu slāni, labojot vispirms, līmenī ar karstu ūdeni un nosusina ar lāpstiņu. Es esmu –iet! Nav pat ceptas brīvdienas.

Kūka "Chuao"

Izrotājiet pēc vēlēšanās. Nina-Niksia ir dekorēta ar makaronu un pārklāta ar kakao pulveri uz augšu. Pierre Hermet –vienkārši krāšņs dzīvoklis, izcili, gluda glazūra –labi, viņam ir kāds tur dub)) –apmācītu darbinieku personāls, droši vien, tikai uz, padarīt šādu apledojumu. Man ir –tā.
Pirms pasniegšanas ielieciet ledusskapī.

Kūka "Chuao"

Izgriezt atvērt.

Kūka "Chuao"

LABĀK JŪS APPETITE, MŪSU MĒSĻĀTĀS VIRTUVES!

Kūka "Chuao"

Racionāls))!

Kūka "Chuao"

Slāņa biezums

Kūka –ātri, vienkāršs –tikai trīs soļi –katrs ir vieglāks, ko padarīt svaigu)))
Lai push publicētu manu recepti, paldies tik daudz Tanya-LaCostena, nesen ievietojis brīnišķīgu kūku, kas balstīts uz chuao: https://www.povarenok.ru/recipes/show/80944/
Es domāju, kāpēc es neaizvietoju un neaizmirstu savu lapu ar šo Nixia recepti, un labajam Tanijam, lai pievienotos šim variantam –Patīkami!
Īpaša paldies Olga Olga-Sugar — viņa zina, kāpēc!
Kūka –mīļotājiem svaigu, ogu kūkas. Viņš joprojām ir vairāk melna un jāņogas, bieza, tumsa…Viņa sirds un dvēsele –melnie jāņogas. Es iesaku tev izdarīt kūku ar šķidrumu –tas viņam dod…ja kāds kādreiz dzēra šo dzērienu –tu mani sapratīsi. Man nepatīk saldie liķieri, bet Creme de Casis –tas ir kaut kas silts, mīksts, bagāts, samts, aploksne, nedaudz noslēpumains…. gotika! Kūka ir gotiskā!
Pi. Si.)) Nekavējoties pasniedziet kūku no ledusskapja, atstājiet to istabas temperatūrā uz brīdi — atveriet pīrsingu!

READ  Torte "Putna piens" ar карамельной glazūru

Добавить комментарий