Kūka «Bumbieri karameles»

Торт "Груши в карамели"

Šarmu un franču virtuvi, man pirmām kārtām asociējas ar nosaukumiem franču konditoru, kas meistarīgi pārvalda savu amatu, ar savu apdullināšanu receptēm. Tāpēc šodien es iesaku pagatavot kūku — «Bumbieri karameles» recepti Christophe Фельдера (Christophe Felder), vienu no izcilākajiem un labi zināms meistariem. Maigs, gaisīgs un izsmalcinātu garšu kūka gatavota no pieejamajām sastāvdaļām, un prasa tikai kādu laiku… un mīlestību pret pašu gatavošanas procesu! Tātad, ķeramies… ( Par tulkojumu receptes pateicos arnaud )

Sastāvdaļas, lai «Kūka», Bumbieri karameles»»:

Šokolādes biskvīts

  • Proteīns, olas (apmēram no 8 vistu olu) — 240 g

  • Olas dzeltenumu (aptuveni no 6 vistu olu) — 120 g

  • Cukurs (fine) — 180 g

  • Kakao pulveris- 25 g

  • Kviešu milti / Milti — 150 g

Karameļu uzpūtenis

  • Saldais krējums (smalcinātājs, taukainība 33%) — 550 g

  • Olas dzeltenumu (aptuveni no 6 vistu olu) — 120 g

  • Cukurs (190г parasto, 30 g smalkas) — 220 g

  • Piens — 270 g

  • Želatīns (lapu) — 12 g

  • Ūdens, 75 ml

Karameļu mērce

  • Saldais krējums (tauku saturs 20-30 %) — 150 g

  • Cukurs (fine) — 60 g

  • Sviests — 30 g

Bumbieri karameles un karameļu apdare

  • Bumbiere (nogatavojušās, mizoti) — 600 g

  • Cukurs (smalks, 50 g bumbieru, 150 g vārīšanai карамельного rotājumi) — 200 g

  • Sviests (vārīšanai карамельного rotājumi) — 1 tējk.

  • Vaniļa (pāksts ( vai vaniļas esence)) — 1 gab

  • Sāls

    (šķipsna uz karameļu apdare)

Vaniļas sīrupu

  • Cukurs — 50 g

  • Ūdens — 70 ml

  • Vaniļas esence — 1/2 tējk.

Recepte «Kūka», Bumbieri karameles»»:

Торт "Груши в карамели"

Skaits šīm sastāvdaļām autors ir veidota taisnstūra kūka izmēru 40х30 skatīt Es pats gatavoju torti, apaļas formas ar diametru 24 cm, tāpēc samazināts proporcionāli divas reizes. ( Svars gandrīz visiem produktiem ir norādīts gramos, jo precizitāte un punktualitāte, pagatavojot desertu no konditoru pasaules līmenī, ir svarīga. Un jau iepriekš sagatavo trauku ar biezu dibenu, lai vārīšanas karameles. Tas ir nepieciešams, un ne vienu reizi!)
Sākam ar biskvīta pagatavošanu. Dzeltenumus saberž ar dakšiņas palīdzību. Miltus izsijāt kopā ar kakao. Baltumus saputo līdz mīksto virsotnēm, pakāpeniski pievienojot cukuru.

Торт "Груши в карамели"

Uzmanīgi ievadīt растертые dzeltenumus, baltumus un lēnām samaisa, lai olbaltumvielas netiek atlaistas. Tur arī pievienot izsijātos miltus ar kakao. Visu labi izmaisa, no apakšas uz augšu, līdz viendabīgas masas. Sākotnējā vajadzētu izlikt mīklu konditorejas maisiņā un izdarīt joslas uz pergamenta papīra tā, lai iegūtu savienots kārta. Veikt divas šādas slāņiem, vienāda garuma un platuma. Man vienkārši разровняла mīklas izgrieztas aprindās no pergamenta papīra. Cept cepumiem sakarsēta līdz 180 grad cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes. Līdz gatavībai. ( Smalks бисквитные kūkas es выпекала ar nelielu rezervi diametrā, apmēram 0,5-1 cm, lai pēc tam būtu iespēja kārtīgi izgriezt no tiem vienmērīgs loks man vajadzīgo diametru 24 sk. )

Торт "Груши в карамели"

Gatavojam bumbieri karameles. Attīrīt un sagriezt bumbieru mazos gabaliņos. (Es izgriezt izmērs ir aptuveni 1 cm). Dziļā pannā izkausē (izkausētu) cukuru līdz tumši brūnā krāsā (uzmanīgi ar aiz tumša un sadedzināta). ( Es izmantoju cukura vairāk, nekā receptē, — šķita, ka ir par maz, lai šāda apjoma bumbieru. Bet, kad turpmāk sagatavot karameļu mērci, sapratu, ka tas ir pilnīgi iespējams, bija ierobežots norādīto daudzumu), Pievieno bumbieru un vaniļa, разрезанную divās daļās (vai vaniļas ekstrakts). Visu labi samaisa. Gatavot piecas minūtes, līdz savienojums карамелизации bumbieri. (Visos posmos receptes, ja плавке cukura, neaizmirstam, ka to šajā brīdī nevar sajukt. Var tikai nedaudz kontrolēt šo procesu, noglabā traukus.)

Торт "Груши в карамели"

Karameļu mērce. Uzkarsē saldo krējumu līdz istabas temperatūrai. Pannā (sautējamā traukā) ar biezu dibenu izkausē (izkausētu) cukuru līdz tumši brūnā krāsā, uz vidējas uguns. ( Esiet vienmēr uzmanīgs ar cukuru, lai sadedzinātu. Tā kā утолщенное apakšā labi uztur temperatūru, var periodiski laikā jāpaceļ traukus) Pārlej ar krējuma karameļu 3 saņemšanai, nepārtraukti maisot ar karoti vai silikona lāpstiņu. Pēc tam pievieno sviestu. Vāra karameļu mērci līdz masa kļūst gluda un viendabīga. (Ir noteikts laiks — apmēram 10 sekundes, tomēr man shuffle un novadīšana līdz vēlamajam stāvoklim, pagāja trīs minūtes-četras)

Торт "Груши в карамели"

Karameļu putas. Mērcējiet želatīnu aukstā ūdenī. Berzēt dzeltenumus ar 30g (manā gadījumā ar 15 g) no smalkas cukura. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Dot 1-2 minūtes pastāvēt un ļoti uzmanīgi, pastāvīgi maisot, noslaucīt, ielej pienu dzeltenumus. (Vispirms pievienot vienu ēdamkaroti ( kopā apmēram 3 ēdamkarotes) karsta piena, lai dzeltenumus jāpielāgo temperatūrā un nav свернулись. Neaizmirstam maisīt! Un pēc tam jau, plānā strūklā, nepārtraukti aktīvi maisot noslaucīt, pārlej pārējais karstu pienu.) Pārliet ar gatavu maisījumu atpakaļ uz pannas. ( Es iesaku lietot tīrā katlā, jo pēc tam vāra pienu uz sieniņām paliek aplikums. Un, ja jūs nevēlaties, lai graudiņi «putas» hit putas, izmantojiet tīru traukiem.)

Торт "Груши в карамели"

Izkausēt ar biezu sienu traukā 190г (man ir 95 g) cukura krāsas tumšā karameļu, ielej ūdeni un ļoti ātri samaisa. (Šo epizodi es опасалась iepriekš, un kā izrādījās ne velti. Savienojot kausēta cukura ar ūdeni, gandrīz uzreiz, daļa karameļu apgūt un pārvēršas тягучую masu. Tāpēc shuffle laika aiziet vairāk, nekā ātri. ))) Cenšoties izvēlēties optimālo variantu, es pat darīju trīs dažādās peldbikses. Rezultātā nonācu pie secinājuma, ka ātrāk, nekā pāris minūtes, samaisa un izšķīdināt neizdodas. Bet galvenais novērojums — jo plašāks ir apakšā panna (vai pannas), un attiecīgi plānāks slānis karameļu, jo vieglāk un ātrāk var visu novest līdz viendabīgas masas.)

Торт "Груши в карамели"

Vēl karstu piena maisījums ar dzeltenumiem plānā strūklā, nepārtraukti maisot, ielej viendabīgā karamele. Samaisa. Likt uz ūdens vannā un vāra, nepārtraukti maisot, kā, piemēram, angļu krēmu līdz 82 krusa S. (Termometra man diemžēl vēl nav, tāpēc specializējās uz stadiju, kad maisījums sāks apņemt koka lāpstiņu.) Noņemt no uguns. Ļaut nedaudz atdzist un pievieno želatīnu. Visu labi samaisa. Atstāt atdzist, bet nav forši!

Торт "Груши в карамели"

Labi atdzesētu saldo krējumu saputo, līdz «virsotnes», vispirms uz maziem apgriezieniem, pakāpeniski palielinot ātrumu. Sajauc krējumu ar krējumu manuāli, ļoti uzmanīgi maisot, lai masa nav opāls. Traucē no apakšas uz augšu. (Lai putas būtu vieglāk pagatavot, sākt procesu sajaukšanas posms, kad «angļu krēms» karsts, bet vēl ir biezas konsistences, ar līdzīgu konsistenci saldā krējuma.)

Торт "Груши в карамели"

Salikšana kūka: Nodot pirmo cepumu formu un piesātinātu vaniļas sīrupu. (Iepriekš izvārīt sīrupu, прокипятив ūdeni ar cukuru un pievienojot ванильную esenci). Izvietojiet карамельные bumbieri, labi izlīdzina. Apliet ar karameļu mērci.

Торт "Груши в карамели"

Izvietojiet pusi карамельного mousse uz bumbieri, virsū liek otru biskvīta, tāpat piesūcināts ar sīrupu. Par to izliek atlikušo putas. Nolikt ledusskapī sasalt. (Ne mazāk kā vienu-divas stundas.)

Торт "Груши в карамели"

Pagatavot rotu. Izkausē cukuru līdz brūnai krāsai uz lēnas uguns, pievieno sviestu un šķipsniņu sāls. Viss ir labi un ātri samaisa. Izliet uz kvalitatīvu pergamenta papīru (var nedaudz ieziest ar augu eļļu), un ugunskurs plānā kārtiņā. Atstāt sasalt. Tālāk, izmantojot скалки sadrupināt sīkās drumslās.

Торт "Груши в карамели"

Pēc sākotnējo recepti vajag dabūt kūku no ledusskapja un apkaisa ar карамельными lauskām. (Ja pārkaisa iepriekš un turēt kūka dažām stundām ledusskapī, tad daļēji karamele var mazliet «atiet», kas, manuprāt, padara kūka ir vēl interesantāks. Bet daļa lausku ieteicams izbērt tieši pirms pasniegšanas, lai tie искрились, kā kristāli saulē, un tur krakšķis.) Rotā kūka gabaliņiem карамельных bumbieru. (Var nedaudz atlikt jau gatavu vai pagatavot bumbieri papildus).
Šajā recepte gatavošanas tortes pēc Кристофу Фельдеру beidzas. Kūka ir gatava, un var to pasniegt uz galda!
Bet man gribējās ienest noformēšana kūka dažas no savām idejām.))) Tāpēc ( nav obligāts) process turpinās…

Торт "Груши в карамели"

Boca kūka man sagribējās noformēt, izmantojot «cigarešu» testu un attēlu, kā bumbierus. (Ar tiešu recepte šādu testu var iepazīties gan uz vietas, gan internetā.) Izmantojot konditorejas šļirci es uzzīmēju šokolādes mīklu uz pergamenta papīra, bumbieri un uzkopa pagale ledusskapī. Pēc tam uz sastingušā mīklu, ko rada slāni бисквитного «baltā» pārbaude, kas tiek izmantota, lai veiktu kaceni. Mans mīļākais — Lūkas Монтерсино. To recepti var apskatīt receptē ir «Cookies un rulete»Rudens fantāzijas»» http://www.povarenok .lv/recipes/show/986 11/.) Cepa, atdala no papīra un pārgriež uz svītras.

Торт "Груши в карамели"

Izmantojot papildus ražota карамельного mērci, kas uz бисквитные sloksnes, noformēja sānu kūka. (Iespējams uz laiku, lai uzticamību apsiet целлофановыми svītrām un ļaut sacietēt ledusskapī.) Pēc idejas, сигаретное mīkla būtu pagatavot vēl līdz montāža kūka, un salikšanu darīt uzreiz formā. Bet doma par papildus noformējot nāca man vēlāk, jā, un kaut kādā mērā arī process bija vieglāk. Es jau tieši varētu jāpārbauda augstumu gatavā kūka, un zināt, kāda izmēra izdarīt bumbieri.

Торт "Груши в карамели"

Virsroku kūka noformēja проваренными uz карамельном bumbieriem sīrupā (augšējā daļa mazo bumbieru), Un, lūk, tagad jau kūka beidzot ir gatavs un var parādīties visā savā krāšņumā. Maiga, ļoti garšīgi, ar karameles-грушевыми notīm, viņš kļūs par rotājumu jebkurā svinībām! Un, ja nav apjucis foto-sesiju, nav tik nogurdinošs pagatavošanā, jo gandrīz visi posmi var darīt ar pārtraukumiem, jums ērtā laikā. (Biskvīts ir pat vēlams cept iepriekš). Ja sekot precīzu proporciju un izmēriem, no autora, tad kūka sanāk zema. Bet tas ir šarmu daudziem tortēm, kas pagatavoti pēc franču receptēm konditoru. Kas sastāv no plānām kārtām, tie ļauj nekavējoties baudīt visu garšas paleti katrā gabaliņā! Ja jūs tomēr vēlaties, lai kūka bija augsti, tad ieteiktu uz diametrs 24-26 cm lietot sastāvdaļas no aprēķina 2/3 no piedāvātā.
Aicinu visus izmēģināt šo desertu! Un ļaujiet mums iedomāties, ka mēs uz dažām minūtēm pārcēlāmies uz Parīzi…

Romantiskā un saldā visu noskaņojumu!

Торт "Груши в карамели"

Торт "Груши в карамели"

Торт "Груши в карамели"

Торт "Груши в карамели"

Торт "Груши в карамели"

READ  Ābolu un bumbieru pīrāgs no mikroviļņu

Добавить комментарий