Kūka «Vēlme»

Пирожное "Желание"

Kūka «VĒLME» recepti slavenā Pjēra Эрме — ar sarežģītu garšu gammu — citrusu augļi, atspirdzinoši notis citrona mousse, zemeņu-banānu splash želejas, maigums mandeļu biskvīta un рассыпчатость smilšu pamati. Pārsteidzošs kūka, высмотренное mani uz vietas pie ārkārtīgi talantīgs šefpavārs Ņinas -Niksya, pateicoties kurai daudzi receptes no lieliskās kulinārijas kļuvis iespējams atskaņot, un mums, parastajiem mirstīgajiem!) — преогромнейшая paldies viņai par viņas milzīgo, neticamo iztēli darbu.
Dārgie поварята, es — vienkāršs mirstīgais, un līdz ar talantīgu Ņinas Niksya man, piemēram, līdz tuvākajai zvaigznes (kā par Pierre Эрмэ es vispār klusēju, bet ja runāju, tad tikai закатив acis un ar «bijību»), un jo recepte ir mani nedaudz (tikai nedaudz) pielāgota, lai sasniegtu vislabāko rezultātu, kad vismazāk телодвижениях. Tādēļ jau iepriekš atvainojos Ņinas Niksya, pie Pjēra Эрмэ un jums, mani dārgie поварята dažas вольностей, kuri mani.

Sastāvdaļas, lai «Kūka «Vēlēšanās»»:

  • Sviests (nesālītu — 237 g; skābs — 115 g) — 352 g

  • Kviešu milti / Milti — 172 g

  • Milti mandeļu 100 g

  • Cukurs (быстрорастворимый) — 409 g

  • Pūdercukurs — 65 g

  • Ciete (jebkurš) — 28 g

  • Vistas olas — 6 gab

  • Proteīns, olas — 5 gab

  • Citronu sula — 170 g

  • Citrona miziņu — 5 g

  • Zemenes (svaigas vai saldētas) — 300 g

  • Banānu (liels) — 1 gab

  • Želatīns (быстрорастворимый) — 1 1/2 ēd. k.

  • Saldo krējumu (putukrējumu) — 400-500 g

  • Sāls

    (1-2 pinches)

  • Dzeltenumu olas (vārītas) — 6 g

Porciju skaitu: 12

Recepte «Kūka «Vēlēšanās»»:

Пирожное "Желание"

Kūka sastāv no vairākiem slāņiem. Smilšu mīklu, mandeļu biskvīta Джоконда, Citronu putām, Zemeņu-banānu krēms.
Lai padarītu Citronu putām, jādara Citronu krēms — un to vajag darīt laicīgi — vismaz 4 stundas, bet vēl labāk — atstāt Citronu krēms ledusskapī uz nakti. Ar to arī sāksim. Uzreiz jums порадую to, ka Citronu krēms — tas ir gandrīz parasts krēms, kādu mēs to darām, lai «Napoleona», un citas kūkas, tikai citronu aromātu — lūdzu piedot man par zaimošana un piedot līdz galam receptes!
Lai sāktu visu sagatavojam visu nepieciešamo krēma sastāvdaļas. Отмерим 120 gramus cukura, натрем citrona miziņu — 4 gramus, выдавим 80 gramus citrona sulas tasi, sadalīsim bļodā 112 g olas, sagatavosim 175 g nesālīta sviesta istabas temperatūrā, порезав to mazos gabaliņos. Autore ir izmantojusi labāko no svara gramu — ar šķidrumu, es sāku atkāpties no receptes un godīgi отмерила visi gramos.
Ar pirkstiem разотрем citrona miziņu ar cukuru, kamēr cukurs nekļūs mitrs un sāk it kā гранулироваться.

Пирожное "Желание"

Nelielā bļodiņā samaisa citrona sulu, mūsu перетертый ar citrona miziņu, cukuru un olas.

Пирожное "Желание"

Ielieciet maisījumu uz ūdens vannā un vāra, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot, lai olas nav сварились un nekas nepiedegtu pie grunts. Atkārtoju, mums ir nepieciešams, lai sasniegtu atbilstību pareizai olu krēms — mūsu karoti (vai ko mēs tur būsim samaisīt) vajadzētu atstāt pēdas uz virsmas krēma. Ātri noņemam no uguns un turpinām maisīt — apakšā paliek karsts vēl kādu laiku, tā ka labāk likt bļodā vai citā traukā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni.

Пирожное "Желание"

Остудив krēmu līdz 60 gr., sākt putot krējumu, pakāpeniski pievienojot порезанное gabalos eļļa.

Пирожное "Желание"

Ir jāsanāk zīdains krēms, viendabīgu, piesātināts ar skābekli, tā ka labi sakuliet. Novietojiet krēms bļodā, pārklāj ar plēvi vai aizveriet vāku un novietojiet ledusskapī uz nakti vai vismaz uz 4 stundām. Šajā laikā viņš ir labi загустеть, kļūt par krējumu, gaisīgu konsistenci… Meitenes (un zēni), šeit man kaut kas nav viņi gāja uz leju — tad vai eļļa nebija tāda, kā Krievijā, vai vēl kas, bet krēms man iznāca ar biezu, un, domāju, ka to uzreiz var izmantot Citrona mousse. Jebkurā gadījumā — sanāks vai jums plūstošais krēms vai jau bieza — nav nervozējam un vienkārši turpinām mūsu darbu.

Пирожное "Желание"

Nākamais posms — mandeļu biskvīta Джоконда. Biskvīts Джоконда izgatavots no mandeļu miltiem, bet viņa smaga pati par sevi. Uzdevums — atvieglot tā, lai biskvīts pēc iespējas vairāk gaisa. Ņina Niksya iesaka putot ar mikseri leņķī, slīpi, lai ievadītu mīklu pēc iespējas vairāk skābekļa. Meitenes, man nav šādu spēcīgu miksera, parasto rokas. Un es neesmu Ņina Niksya. Es jau veicu šo biskvīts ne reizi, un reizes uz reizi nav приходился. Tāpēc sāku liekuļot un nedaudz atkāpās no oriģinālās receptes, pievienojot mīklai разрыхрытель. Ja esat pārliecināts par saviem spēkiem, sakuliet slīpi, sakuliet ilgi. Ja jūs nevēlaties riskēt, vienkārši dariet tāpat kā es; uz garšu tas nav ietekmējis, un, ja arī parādītos, tad es par to, iespējams, nekad nevar zināt ))), jo lai to izdarītu ir nepieciešams doties uz Franciju, lai mēģinātu oriģināls veidojums Meistari.
Lai biskvīta Джоконда mums būs vajadzīgas 3 olas, 3 olu baltumi, 100 g cukura, 20 g sviesta, 30 g miltu, 15 g pūdercukura, 100 g mandeļu miltus (zemes mandeles) un 1/4 tējk. разрыхрытеля.
Pirmkārt, es взбила 3 olu baltumus ar 100g cukura, līdz stipro virsotnes — uztaisīju меренгу, kā bezē. Par to, kā to pareizi darīt, jau ne reizi ir minēts daudzās receptēs — negribu tērēt uz to laiku. Nolieciet ledusskapis, прикрыв plēvi.
Izsijāt 30 gramus miltu un 1/4 tējk. разрыхрытеля vairākas reizes caur sietu. Izkausēt un atdzesēt 20 gramus sviesta.

Пирожное "Желание"

Lēnāko miksera ātrumu sajauc bļodā, 100 g maltu mandeļu eļļu (mandeļu miltiem) un 15 grami pūdercukura. Kā padarīt miltus, mandeļu, arī ne mazums rakstīts, arī pieturas nebūs.

Пирожное "Желание"

Pievienot 1 olu, labi sakuļ. Pievienot otro olu, turpinot putot, nolieciet jūsu mikseris pēc iespējas, lai ieviestu pēc iespējas vairāk gaisa burbulīšiem, mīkla. Masa nedrīkst pieaugt gandrīz divas reizes, tagad pievienojiet pēdējo olu. Kuliet vēl 5 minūtes.

Пирожное "Желание"

Nepārtraucot putot, pievienojiet pusi no kausēta sviesta, labi samaisa, pievieno atlikušo. Putot vēl 3-5 minūtes.

Пирожное "Желание"

Pārtraukt putot. Tagad pakāpeniski складывающим kustību no augšas uz leju un vienlaicīgi pagriežot bļodu pa apli, pievienojiet 3/4 skaita uzputota olbaltuma, cepums lāpstiņu uzmanīgi, cenšoties saglabāt gaisa burbuļi.

Пирожное "Желание"

Pamazām atvesto materiālu izsijājam no augšas uz mūsu samaisa miltus ar разрыхрытелем, tikpat uzmanīgi maisot lāpstiņu. Beigās ievadām atlikušo olbaltumu, cepums lāpstiņu uzmanīgi līdz gludas. Ievads uzputota olbaltuma beigās — kārtējais triks, lai atvieglotu mīklu.

Пирожное "Желание"

Lūk piesātinātu gaisu mīklu mums sanāk. Выливаем to kas pārklāta ar cepamo papīru cepešpannas slāni aptuveni par 4-5 mm garš, разравниваем. Выпекаем temperatūrā 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes, līdz viegli brūnas.

Пирожное "Желание"

Gatavību pārbaudām ar kociņu. Gatavs biskvīts uzsist uz sagatavotās virsmas, noņem papīru.

Пирожное "Желание"

Darām smilšu pamatu. 115 g auksta sāļš un 42 g auksta nesālīta sviesta sarīvējiet uz rīves, pievieno visas pārējās sastāvdaļas — 50 g pūdercukura, šķipsniņu sāls (paņemiet pāris щепоток, ja nav sāļš eļļas), 6 grami vārītu olu dzeltenumu, 142 grami miltu un 28 g cietes.

Пирожное "Желание"

Es рубила mīklu, izmantojot šādu īpašu ierīci. Ja tāda nav, izmantojiet mikseri — pulsējošais režīms. Vai arī vienkārši apcept uz pannas mīklu ar nazi. Sajauciet mīklu, precīzāk savākt to kopā bumbu, veikt dažas замешивающих vai сдавливающих kustību — kā ir ērti. Ūdeni nav jāpievieno, mīklai ir склеиться rēķina eļļas. Bumbu, pārklāj ar plēvi un novietojiet ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm.

Пирожное "Желание"

Mīklu раскатывается starp diviem slāņiem ar cepamo papīru vai pārtikas plēvi, līdz biezumu 4 mm Izgriežam apaļas печенюшки, kuru diametrs ir vienāds ar diametru veidlapas, kurā jums savākt jūsu kūka. Накалываем dakšiņu. Выпекаем, kas iepriekš uzsildīts līdz 165 grādiem cepeškrāsnī, līdz gatavs — apmēram 15 minūtes. Meitenes, parasta smilšu cepumu — tā tas ir un cep.

Пирожное "Желание"

Lūk, viņi — mūsu gatavi печенюшки!)

Пирожное "Желание"

Бананово-zemeņu želejas! Par! Prieks tīrā veidā! Vispirms mēs darām biezeni ar diezgan sajūtami augļu gabaliņiem 300 g svaigu vai saldētu (iepriekš atsaldēt) zemeņu un vienu lielu banānu, перемалывая tas kopā ar blendera palīdzību. Garša biezeni es корректировала, pievienojot pūdercukuru un citrona sulu. Jābūt garšīgi. 1/3 daļa biezeni uzsildām, izmantojot mikroviļņu vai ievietojot traukā ar viņu citā traukā, kas piepildīts ar karstu ūdeni.
Izšķīdināt 0,5 ēdamkarotes želatīna apmēram 25-30 ml клубничного sulas, atlikušo no saldētas ogas vai ābolu vai виноградном фруктовом sulā, vai karstā ūdenī, sajauc ar citrona sulu, vai vienkārši karstā ūdenī. Izšķīdināt želatīnu, līdz pulveris pilnībā izšķīst. Šo procesu es jau aprakstīju receptē «Cake «Zemeņu-бананово -šokolādes uzpūtenis»
http://www.povarenok .lv/recipes/show/612 35/?cid=2644157

Пирожное "Желание"

Ievadiet izšķīdina želatīnu нагретое biezeni, резвенько maisot. Sajaucam ar atlikušo daļu no biezeni. Выливаем uz pārklāta ar pārtikas plēvi cepešpannas biezums ir ap 4-5 mm Liekam ledusskapī līdz sacietēšanas.
Palicis pavisam nedaudz…) Gatavojam sīrupu, lai piesūcinātu biskvīta Джоконда. Viņam mums ir nepieciešams uzvārīt 63 g cukura 19 g ūdens. Вскипятили, noņēma no uguns, pievieno sulu no viena citrona, samaisīja. Foto nav ņemu acīmredzamu iemeslu dēļ!) — ļoti viegli.

Пирожное "Желание"

Gatavojam itāļu меренгу, lai Citronu mousse. Foto nav ņemu, kad gatavo itāļu меренгу, rokas aizņemtas, un netiek līdz filmēšanai. )) Par itālijas меренги mums ir 2 olbaltumvielu, 126 g cukura, 38 g ūdens. Uzvārīt ūdeni ar cukuru, līdz temperatūras 121 grādu. Vai apmēram 3-4 minūtes. Turklāt, lūdzu, ūdeni ar cukuru vārīties, maisot. Kad sīrups sāk vārīties, samaisa pārtraucam un vienkārši vāram — lēni uzvāra sīrupu šie 3-4 minūtes. Vienlaicīgi sākam putot olas baltumu. Kad proteīns ir взбит līdz mīksto virsotnēm, šķidrā olbaltumvielu, nav palicis, palielinām ātrumu miksera un smalku strūklu uz miksera lāpstiņas выливаем vārīšanas sīrups, filmēja tieši no uguns, jaukšanai olas baltums, «заваривая». Olbaltumvielas kļūst gluda, spīdīga, labi tur formu. Взбиваем līdz cieto virsotnes un līdz kādu dzesēšanas. Meitenes, itāļu bezē izmantoti šajā receptē, domāju, vairāk par drošību, lai nelietot jēlas olas baltums. Ja jūs pārliecināti olas, tad var vienkārši veikt parastu меренгу. Uz katru olbaltumvielas ir parasti 50-60 gramus cukura. t.i., vienkārši darāt parastu amerikāņu меренгу, взбив 2 proteīna ar 100-120 g быстрорастворимого cukura stipro virsotnes — kad baltums kad переворачивании bļodas paliek uz vietas. Var veikt franču меренгу — pēc vēlēšanās. Kas padarīts меренгу отставляем ledusskapī.

Veicam vēl daži sagatavošanās darbi pirms pagatavot Citronu putām. Izmantojot veidlapu, kuras apmērs ir mazāks par to, kur tas ir 0,5-1 cm diametra formu, kurā mēs apkopot mūsu kūka, izgriežam apļus no biskvīta Джоконда, пропитываем to sīrupu, izmantojot kulinārijas otiņas.

Пирожное "Желание"

Sagriež vienāda izmēra apļus no saldētas Zemeņu-nav banānu želejas. Lāpstiņu uzmanīgi поддеваем to

Пирожное "Желание"

Un izliekam uz papīra cepšanas ērtības.
Pārmaļam nesālīti, нежареные pistācijas, skaidiņas — ne pārāk mazu. Ja nav pistācijas несоленых, var izmantot mandeļu riekstu.

Пирожное "Желание"

Nu un visbeidzot, darām Citronu putām.
Lai to izdarītu, mums ir nepieciešams, lai sajauc 225 g Citrona krēmu, kas mēs iepriekš ņemam no ledusskapja, ar 1 g citrona miziņu.
Взбиваем krējums. Mums ir nepieciešams 190 grami. Uzmanīgi lāpstiņu vairākos etapos вмешиваем, saldo krējumu, Citronu krēmu, kā būtu berzes un maisot vienlaicīgi līdz viendabīgai konsistencei.
Izšķīdināt 1 ēdk. želatīna 38 g silda citrona sulas — līdz pilnīgai izšķīdināšanai!)
Ļoti uzmanīgi, bet ātri ieviest izšķīdina želatīnu, samaisa krējuma un Citrona krēma — es darīju to, izmantojot parasto vainaga, silts želatīns ātri вливала centrā zem lāpstiņas un ātri перемешивала, paplašinot loku no centra uz malām — ak, es ceru, ka es saprotami uzrakstīju. Želatīns nav nepieciešams sasalt pilieniem, viņš ir pilnībā izšķīst муссе.

Пирожное "Желание"

Uzmanīgi ar lāpstiņu vairākos etapos ievadīt 50 g itālijas меренги. Cenšamies nav simpātiju gaisa burbuļi… Bezē man šeit ne tuvu ne ideālais — es izmantoju меренгу, pārējo man no kaut kā, «vakardienas»)))

Пирожное "Желание"

Bet man vienalga viss sanāca.

Пирожное "Желание"

Un tagad uzreiz veiksim montāžu! Urā! Formiņas mani ir līdzīgi formiņas, lai smalkmaizītes, tikai ar noņemamu apakšu. Man ir paveicies ar to iegādi. Ērti. Bet var izmantot silikona formiņas, lai vai veidlapas veidne kūkām — es tādu laimi mums kolhozā nav atradusi, tāpēc izmantoju to, kas bija. Autors izmanto skaistas formas-полусферы! Laimi, kas mūsu kolhozā bija!)))
Kūkas sanāk otrādi. Tātad, pārklāti apakšā formas malti pistācijas.

Пирожное "Желание"

Izmantojot konditorejas maisiņu (vai parasto karotes, bet maisu ērtāk — jums ir nepieciešams, lai neveidojas tukšumu montāža) izliekam nelielu daudzumu Citrona mousse no augšas.

Пирожное "Желание"

Liekam pa virsu, pa vidu aplis Zemeņu-nav banānu želejas — glīti kā būtu nedaudz вдавливаем to — putas pa šo laiku var sākt схватываться.

Пирожное "Желание"

Slānis Citrona mousse — man šeit ir gredzentiņš Citrona mousse vienkārši uzskatāmībai — vidū ir arī piepildīta.

Пирожное "Желание"

Liekam aplīti biskvīta Джоконда, kas piesūcināts ar citrona sīrupu. Arī it kā nedaudz вдавливаем to formiņā.

Пирожное "Желание"

Vēl slāni Mousse un smilšu pamatu augšu. Viss! Tagad tieši visi! Mūsu ceļojums ir veiksmīgi noslēdzies, un tagad var likt kūkas ledusskapī sasalt.

Пирожное "Желание"

Mani kūkas bija gatavs pēc 4 stundām. Lai atbrīvotu tos no formas, man nācās staigāt strūklu, karstā fēna pa sienām formas — ļoti iesaku, starp citu, šo metodi, lai atbrīvotu муссовых vai желейных kūku no formas — staigāt pa sienām strūklu, karstā fēna — darbojas labāk nekā ar nazi… ar Nazi tomēr atstāj pēdas, kuras pēc tam nākas «заглаживать», bet šeit — gludas, skaistas sienas garantēta. Pēc tam es vienkārši нажала uz отсоединяющееся gultni un вытолкнула kūku no formas. Turot katru starp diviem pirkstiem — no augšas nav uzņemto vēl leju, no apakšas — uzticama smilšu pamats, прокатила boca пирожного, riekstu drumstalās. Atdala apakšā, pievieno riekstu galotnē пирожного.
Lūk tā mums sanāca — веселенькое, зелененькое.

Пирожное "Желание"

Un lūk, tāda tā mums griezumā. Vai tas var nepatikt? (nu, foto man, protams, nav ļoti… piekrītu. Kabīne, piedod! )
Un, lūk, kāda tā mums garšo!!! Dārgie поварята, tā ir brīnišķīga garša! Absolūti apburošs!

Пирожное "Желание"

Citrusu augļi, atspirdzinoši notis citrona mousse, zemeņu-banānu splash želejas, maigums mandeļu biskvīta un рассыпчатость smilšu pamati — absolūta harmonija garšas.
Ielej sev iecienītāko dzērienu un baudīt — vienkārši baudām katru šķēli un dzīvi vienlaicīgi!
NOVĒLAM JUMS PATĪKAMU APETĪTI!

Zemūdens akmeņi… Kūka ir — nav pārāk sarežģīts, bet viņam vajag atvēlēt laiku. Es pilnvaras ellē biskvīts Джоконда, smilšu pamatu, veicu krēmus un želejas uz vienu dienu. Vāca — uz citu dienu.
Es iedevu, lai Mousse izkārtojumu no receptes autoru. Bet… reāli ir tā, ka man sanāca, lūk, kas — 225 grami Citronu krēma — tas bija kaut vai viena trešdaļa, kaut vai viena ceturtā no daudzuma, kas iegūts saskaņā ar šo recepti. Es насторожилась — kur likt pārējo. Bet, kad es apkopoju trīs kūkas izmērs 5 cm diametrā un 7 cm augstumu, es atklāju, ka Citronu putām ir beidzies. Tāpēc nācās man darīt Citronu mousse (kas, pamatojoties uz Citronu krēma) vēl divas reizes. Tāpēc brīdinu uzreiz: skaits sastāvdaļas mousse nepieciešams palielināt divas trīs reizes. Receptē dana proporcija. Šīs divas reizes, kas man bija darīt Putas, atļāvos atkāpties no receptes un… esmu samazinājusi skaits Citronu krēma un palielināja daudzumu saldā krējuma un uzputota olbaltuma.
Sanāca:
180 g citronu krēmu
38 g citronu sulas
1 g miziņu
1 ēd.k. želatīna
250 g saldā krējuma
90 g меренги (ņēmu parastu jau, asv — saputots baltums ar cukuru).
Par šo recepšu viss arī ir lieliski izdevies, un, tā kā man Citronu krēms izrādījās pārāk eļļas (nezinu kāpēc… un nezinu — tā vajag vai nē), tad samazināt to skaitu padarīja struktūru Mousse vēl maigāku, ka man personīgi ļoti patika. Un šajā gadījumā viss ir vienkārši lieliski sacietē.
Citronu krēms — vēl viens zemūdens akmens. Man viņš nez kāpēc uzreiz kļuva nav šķidruma, kas var pārliet bankai, kā autoram, proti, pēc konsistences parasto eļļas krēms. Un man bija jāgaida vairākas stundas, līdz tā sastingst. Nu, es neesmu Niksya, nav man tā talanta un prasmes. Tāpēc mans padoms: kad pievienojat eļļa ar citronu krēms, mēģiniet darīt to ne pārāk eļļas, pievienot sviestu palēnām, pārbaudot konsistenci. Eļļas var būt nedaudz mazāk. Krēms ir viegls, gaisīgs, viegls, krējumu un gaisa vienlaicīgi. BET… ja to tā, ka man ne visai izdevās, rezultāts vienalga ir apmierināti! Visgaršīgākais! Baudiet kūku!
Un pēdējais — kūka var darīt kā kūka. Iespējams, kādam tā būs ērtāk.
Milzīgs jums paldies par uzmanību, un… žēl, ja утомила jums nepieciešams длиннотами!

READ  Kūka "Love is..."

Добавить комментарий