Karameļu kūka ar zemesriekstiem un šokolādes

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Kūka «Karameļu parfē ar sālītām zemesriekstiem un piena šokolādi». Recepte ar Masterchef Austrālija. Neatkārtojams, valdzinošs, kas liek vibrēt visas garšas kārpiņas. Sālītas konfektes ar zemesriekstiem, dievišķais karameļu putas, дакуаз no sāļo zemesriekstu un тающее mutē шантильи no piena šokolādes. Paldies Philippa Sibley par šo brīnumu –tas tiešām ir KAUT kas!

Sastāvdaļas, lai «Karameļu kūka ar zemesriekstiem un šokolādes»:

  • Saldais krējums (35%) — 950 ml

  • Vaniļa (pod) — 1 gab

  • Glikozes sīrups — 215 g

  • Cukurs smalkais (быстрорастворимый) — 440 g

  • Eļļu, sviestu (aukstu) — 100 g

  • Želatīns — 14 g

  • Olas dzeltenumu (aptuveni no 10 mazas olas) — 160 g

  • Šokolādes piena / Šokolāde (labas kvalitātes) — 450 g

  • Zemesrieksti (sālīti) — 240 g

  • Sāls (jūras) — 1/4 tējk.

  • Pūdercukurs — 250 g

  • Milti mandeļu — 80 g

  • Proteīns, olas — 160 g

Skaits porcijas: 18

Recepte «Karameļu kūka ar zemesriekstiem un šokolādes»:

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Sāksim ar Карамельного mousse
Mums ir nepieciešams
500 ml saldā krējuma; 1 vaniļas pāksts; 135 g šķidrā glikozes; 190 g быстрорастворимого cukura; 50 g sviesta, auksta; 14 g быстрорастворимого želatīna; 160 g olu dzeltenumi (aptuveni 10 gab.)
Saputo 200 ml saldā krējuma līdz mīksto virsotnēm. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī, līdz lietderības.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

270 ml saldā krējuma sajauc ar 115 g glikozes sīrupa nelielā kastrolī. Pievienot sagriezti gareniski vaniļas pāksts ar sēklām, iepriekš выскобленными no tā.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Likt kastrolī uz vidējas uguns un novest līdz vārīšanos. Noņemt katliņu no uguns, izkāš caur sietu un atstāt līdz lietderības.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Pasākums 140 gr быстрорастворимого cukura. Likt uz vidējas uguns katliņā ar biezu dibenu. Pieber cukuru, veikt karamele. Receptē tiek ieteikts карамелизовать cukuru tātad: Sākumā iebērt katliņā 1 tējkaroti cukura. Kā tikai šis cukurs izšķīdīs –

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Pakāpeniski pievieno pārējo cukuru, pastāvīgi, uzmanīgi maisot. Es izmantoju šo metodi –man patika. Katliņā periodiski noņemam no uguns, ja redzam, ka cukuru sāk degt, un мешаем, pievienojam vēl nedaudz cukura, lai samazinātu temperatūru. Uzmanīgi pārmaisām.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Tā карамелизируем visu cukuru, līdz zeltaini brūnai.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Karsto krējumu, lēni вливаем uz karameļu, cepums līdz gludas. Man bija nepieciešams laiks, lai izšķīdinātu visu karamele, сливках –t.i. –vāram uz nelielas uguns maisījums līdz pilnai viendabīgumu, nepārtraukti maisot.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Noņemt no uguns, pievienot 50 g auksta sviesta

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Un izšķīdina 30 ml karstā krējuma быстрорастворимый želatīnu -14 gr. Varat izmantot tādu pašu daudzumu loksnes želatīna, iepriekš mitrināšanas to aukstā ūdenī. Visu rūpīgi samaisa. Ielieciet bļodā aukstā ūdens vannā, periodiski maisīt.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Līdz maisījums остужается… Sajauc 50 g cukura, 30 ml ūdens un 20 g glikozes sīrupa mazā kastrolī un likt uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam –līdz 118 grādiem, поварив vēl dažas minūtes. Sīrups būtu diezgan bieza.
Tikmēr sakuļ 160 gr olas dzeltenuma uz vidējo ātrumu. Noņemiet katlu no verdošā sīrupu no uguns un ļaut nedaudz beigušies бурлению un ieviest olas, palielinot miksera ātrumu. Uzkult līdz gandrīz gaismas dzeltenumu, un, pirms dzimumlocekļa maisījuma 2 reizes, līdz maisījums neatdzisīs.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Sajauc olu un карамельную maisījumi lāpstiņu. Uzmanīgi ievadīt saldo krējumu.
Saliet pa formām, augstums — 3, skatīt Atstāt ledusskapī sasalt. Godīgi saku –šodien –tas ir labākais karameļu putas, ko es gatavoju.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Шантильи no piena šokolādes.
250 g saldā krējuma 250 g piena šokolāde, labas kvalitātes.
Izkausējiet šokolādi ūdens peldē un, lai saglabātu siltu –lai pirkstu jutu siltumu, kad sajutu. Man temperatūra šokolādes bija 37,8 grādi.
Saputo saldo krējumu līdz mīksto steigas. Ātri iemaisa pusi no silta šokolādes krējuma lāpstiņu. Nekavējoties pievieno atlikušo pusi. Bīstamība: ja šokolāde ir pārāk karsts –tas atkausēs krējums. Ja ir pārāk auksts vai otro daļu ir ieviesta pietiekoši ātri –paliks нерастворенные daļiņas šokolādes, kas būs «похрустывать». Tāpēc es un norādīja temperatūru šokolādes, kas bija man. Uzliek шантильи plēvi un ielikt ledusskapī.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Karamele ar sālītām zemesriekstiem.
200 ml saldā krējuma; 80 g šķidrā glikozes; 150 g cukura; 50 g sviesta; 100 grami sāļo zemesriekstu, порубленного nelielos gabalos; ¼ tējkarotes jūras sāls
Kastrolī samaisa ar krējumu un glikozes un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Saglabāt siltu.
Katlā ar biezu apakšu карамелизовать cukuru, līdz zeltaini brūnai. Lēnām pārlej ar karameļu krēmu, traucēt, turot uz vidējas uguns, līdz pulveris pilnībā izšķīst cukura сливках
Noņemt katliņu no uguns, iemaisa aukstā sviesta. Likt uz auksto pirti līdz viegli sabiezē.
Iemaisa karameļu zemesrieksti un sāli. Ielieciet ledusskapī.
Par sāli –es domāju nepievienot…. Un tomēr piebilda… Un pareizi darīju –tas bija kaut kas! Kāds jau ir darījis, sāls karamele –mani sapratīs. Stick ar receptes –lūk, mans padoms.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Арахисовый дакуаз
140 grami sāļo zemesriekstu; 250 gr pūdercukura, izsijāt; 80 g mandeļu miltu; 160 gr uzputota olbaltuma; 100 gr cukura быстрорастворимого
Darīt арахисовую miltus. Lai to izdarītu es izmantoju kauss blenderis. Tehnoloģija, ko es izmantoju, ir tāda: Отмеряем vajadzīgo daudzumu zemesriekstu. Отмеряем vajadzīgo daudzumu pūdercukura, atvesto materiālu izsijājam. Uz tasi blendera насыпаем aptuveni 1 daļu zemesriekstu un 2 daļu pūdercukura. Pārmaļam. Atvesto materiālu izsijājam lielā bļodā.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Atlikušie cietās daļiņas nodot to uz atsevišķu мисочку –to mēs izmantosim beigās, kad visu zemesrieksti būs перемолот. Ссыпаем tos blendera bļodu, pievienot cukura pūderi un смелем.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Mums sanāk ļoti skaista milti ir pietiekami smalka maluma. Lūk, tāda kā bildē. Ja kāds zina labākais veids, kā veikt šādu miltus –būšu priecīga par padomu. Tātad, milti gatava.
Šajā pašā bļodā atvesto materiālu izsijājam миндальную miltus, pārmaisām. Tātad, mums sanāk мучная maisījums no zemes riekstu, mandeļu miltiem un pūdercukura.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Взбиваем olas baltums lielā bļodā vidējā ātrumā, līdz mīksto pīķa, pakāpeniski ieviest cukurs (ja jau nav palicis šķidrs proteīna), palielinot miksera ātrumu — darām меренгу.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Gatavā меренгу pakāpeniski lāpstiņu iemaisa miltu maisījumu –3 posmos. Katru reizi cepums, bet svarīgi ir ne nā-iesist mīklā. Ilgi netraucē!

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Izlīdzina maisījumu garoziņu, застеленном pergamenta.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Garums –aptuveni 1, skatiet Mana forma -26 39 sk.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Liekam iepriekš uzkarsētā līdz 180С cepeškrāsnī 8-10 minūtes (tas var aizņemt pāris minūtes, vairāk-mazāk). Дакуаз jābūt gaiši brūnai. Malās viņš sāk lūzt un nedaudz mīksts vidū

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Выпеченный дакуаз atdzesē 2-3 minūtes. Sagriež lokus izmēra gultnes formiņas, kurās atrodas mūsu karameļu putas.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Pēc tam izlikt šie apļi uz karameļu putas, viegli piespiežot biskvīts ar moussa, lai tie it kā «склеились» kopā. Likt ledusskapī, lai putas un biskvīts примерзли vienam pret otru.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Šokolādes rotājumi.
Темперируем šokolāde. Lūdzu, rūpīgi izlasiet aprakstu sākumā, un sagatavojiet visus darbam nepieciešamos priekšmetus –laika to meklēt nav)
200 g labas kvalitātes piena šokolādi sadrupina, ссыпать, metāla мисочку, likt uz karstā ūdens vannā –ūdens ir karsts, bet ne vārīties. Bļodas apakšā nedrīkst saskarties ar ūdeni. Maigi izkausētu šokolādi, nepieļaujot siltuma šokolādes 45С līdz — noņemam no uguns, kad bīstami, мешаем lāpstiņu, atgriežam atpakaļ uz pāriem un tā tālāk –process nav par vāju sirds).

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

2/3 šokolādi ieber aukstā tīras virsmas (man ir marmora plāksne) un размазывать pa virsmu (es размазывала silikona lāpstiņu) līdz šokolāde sāk sabiezēt, un, šķiet auksts, kad pieskaraties viņam.
Atpakaļ atdzesētu šokolādi uz siltajam bļodā –šeit var būt nepieciešams skrāpi, lai pārāk загустевших fragmenti. Maisīt līdz pilnīgai savienojumu līdz 26C –разминала un traucēja silikona lāpstiņu ar visu spēku). Nedaudz uzsildīt, ja nepieciešams, burtiski minūtē karstā pirtī, noņemt no uguns, traucēt, ja vajadzētu atkal atgriezties uz karstu pirti.. Tātad, līdz 26C. Šokolāde ir jūtama aukstā uzklājot uz sānu mazā pirkstiņa pusi.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Ugunskurs темперированный šokolādes палетным nazi ацетатный plastmasas vai papīra cepšanas, vai…. uzklāju uz lapas rozes (trūkuma dēļ ацетатного plastmasas))). Īsi sakot, padarīt šokolādes rotājumi jebkuras formas (oriģinālā –taisnstūrus izmēra пироджных). Rozes ziedlapiņas izplatīties no kreisās puses –es ziņojums намазывала pēc sejas) –nav tik skaisti sanāca. Ievietot rotājumi ledusskapis. Es помещала rozā atstāj saldētavā uz 10 minūtēm. Tad šokolāde ir diezgan viegli atgājis no ziedlapiņām. Labāk strādāt cimdos, lai neatstātu pēdas uz šokolādē.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Gala produkts!

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Montāža!
Nedaudz обдуть fēnu formiņas, lai atbrīvotu kūkas.

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Uzklāj uz kūkas, karameļu. Karamele izraut no ledusskapī vismaz pus stundu pirms ēšanas. No augšas izlikt bumbu šokolādes шантильи, izmantojot silda uz кипятке un biezenī ar karoti (vai citas ierīces).

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

No sāniem, no augšas…. ja vēlaties –stick fotografēšanu) šokolādes rotājumu. Šokolādes rotājumu šajā десерте spēlē ne tikai украшательную) loma…Tas dod десерту tekstūru –nedaudz kraukšķīgi šokolāde, maigums mousse, mitrums un trauslums дакуаза un brīnišķīga sālītas karameles…. Sniķers atpūšas)). Темперировать šokolāde –noteikti, ja vēlaties izjust to, kā TAS ir -nav plastilīna gabals, bet trauslo brīnumu!

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Lūk, kas mums sanāca!

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Griezums (lāpstiņām))!)

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

NOVĒLAM JUMS PATĪKAMU APETĪTI DĀRGAIS ПОВАРЯТА!

Tātad, recepte, kas man, iespējams, būs lamāt. Un pareizi! Glikozes sīrups šeit tiek izmantoti gandrīz katrā posmā. Tas ir slikti, es saprotu, atvainojiet. BET…ja jums joprojām būs iespēja to darīt kūka –tas ir jādara! Cik es vienmēr šaubos un колеблюсь, pakļaujot jaunas receptes, bet šeit –tas uztver uzreiz! Bez šaubām, vilcināšanās! Tas ir tikai neparasti garšīgi un izsmalcināti! ĻOTI iesaku.

Vairākas sastāvdaļas, kas šajā receptē dots formu, 20, 25, skatiet man sanāca 16 kūkas diametrs pie pamatnes ir 7, skatiet Дакуаз aizgāja visu –kā reizi pietika. Karameļu mousse –arī. Шантильи es esmu samazinājusi reizes 2, tas pats ar šokolādi, bet…ja tikai jums jau ir pieredze darbā ar šokolādi –man viņš ir neliels un es daudz netīrumu bija darījusi)). Un karameļu man tik daudz nav, tas ir pieņemts –arī būtu samazināts divas reizes. Ja jūs vēlaties redzēt, kā izskatās kūka oriģinālā –vienkārši ierakstiet viņa angļu valodas vārdu Google –Caramel parfait glacé with salted peanut caramel & milk chocolate mousse by Philippa Sibley — man ļoti patīk tās sākotnējo izskatu, bet man nebija vajadzīgās formas vai pat līdzīga izmēra. Nopirkt –darīšu tā un tā!

Sākotnējā karameļu uzpūtenis izpaužas formu 20-25-3 (augstums) cm, выстланную cepamo papīru (?). Pēc tam sastingušais putas maigi опрокидывается uz дакуаз. Sagriež garās kūkas. Kūkas publicēti uz šķīvja ar uzklātu uz tā karameļu putas (nu, zināt, kā viņi restorānos dara?). Uz kūka klāj flīzes rūdīta šokolādes taisnstūra formas (pēc formas un izmēra пирожного). No augšas tiek uzklāta pa 3 bumbas шантильи. Atstarpe starp bumbiņām tiek aizpildīti ar karameli. Tas viss ir vainagojušies ar vēl viena plāksnīte rūdīta šokolādes. Godīgi sakot, man vienas flīzes, šķiet, ir pietiekami. Un ne tikai man –tas ir no atsauksmēm internetā. Deserts šis var izdarīt ar torti. Atvainojiet par garu aprakstu –un tas ir angļu valodā, kas nav īsāks!))

READ  Kūka "Svētdiena"

Добавить комментарий