Konditorejas izstrādājumu, makaronu ar tējkaroti pūderi

Пирожные макарон с чайной пудрой

MACARONS. Šīs kūkas ir izdomāts Francijā — trīsdesmitajos gados pagājušā gadsimta, un joprojām ir viens no simboliem, Francijā – divi krāsu кружочка, līmētās savā starpā krēmu-ганашем. Viņiem nav aizbēgt ar savu uzmanību tādi slaveni šefpavāri kā Pjērs Эрме, Ладури, Žerārs Gudrs, Stefans Гласье…Ar макрунами var креативить cik vien vēlies mainīt krāsu, piedevas, veidi ганаша. Šķiet – tas ir ļoti grūti, tomēr cepot šo kūku pa spēkam visiem!
Šoreiz es darīju to, pievienojot japāņu pūdera matcha, tomēr tas varētu būt šokolāde, augļu esence u.tml. Galvenais – ievērot tehnoloģiju.
Jau beidzās fantāzija — kā veidoti. Стилизовала padevi zem Eifeļa tornis

Sastāvdaļas, lai «Konditorejas izstrādājumu, makaronu ar tējkaroti pūderi»:

  • Proteīns, olu (tas ir aptuveni 3 olas) — 100 g

  • Cukurs — 50 g

  • Pūdercukurs — 200 g

  • Mandeles (бланшированый, es izmantoju mandeļu ziedlapiņas) — 110 g

  • Kakao pulveris (es izmantoju Matcha pūderis) — 3 ēd. karotes

  • Tumšā šokolāde

    (Ганаша
    es ņēmu 50% šokolāde «Uzvara ar konjaku»)

    100 g

  • Saldais krējums (30% ганаша) — 30 ml

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Skaits porcijas: 15

Recepte», Konditorejas izstrādājumu, makaronu ar tējkaroti pūderi»:

Пирожные макарон с чайной пудрой

Diennaktī-divi pirms paredzētā cepšanas laiks ir atdalīt baltumus un dot viņiem выстояться šo laiku ledusskapī.
Sakuļ baltumus ar cukuru, kā меренг – līdz ilgtspējīgu virsotnes.
Mandeles (ja viņš visu) забланшировать un notīrīt ādu. Žāvē to cepeškrāsnī. Es ņēmu mandeļu ziedlapiņas – tie jau bez ādas, sausās un sīka izmēra — ideāli, lai sasmalcina.
Kafijas dzirnaviņās ievietot ziedlapiņas ar pūdercukuru — daļām visi смалывать impulsa režīmā, nepieļaujot salipšanu riekstu blīvu masu, un pacelt bļodā.

Пирожные макарон с чайной пудрой

Izsijāt saņemto миндальную miltus, izmantojot ne ļoti sīku sietu, ja būs riddling lielām daļiņām – sasmalcina tos atkal. Milti ir jāsanāk viendabīgai.

Пирожные макарон с чайной пудрой

Iebērt miltus ar меренгу un lāpstu (bez miksera, manuāli) iemaisa mandeles меренгу. Visu jaukšanas process ir iekļauties 50 vai mazāk kustības. Šajā brīdī pievieno piedevas – es всыпала spēles-pūderi. Jāizveidojas sulīgs, blīvs masa zaļā krāsā.

Пирожные макарон с чайной пудрой

Выстелить cepešpannas ar cepamo papīru, papīrs, ir nepieciešama laba, labāk ar silikona pārklājumu. Iepriekš var uz papīra zīmēt aplīšus aptuveni 4-5 cm diametrā un atkāpēm starp ripiņās, arī 4-5 cm, tā kā mīkla izplūst cepšanas laikā.

Lai отсаживания testa vajadzīgs kulinārijas maisiņā ar apaļu uzgali aptuveni 2.5 cm diametrā. Man tāds nebija, tāpēc es vienkārši paņēmu kulinārijas šļirci bez uzgaļu un отсаживала riņķi jau no atveres šļirci, kas bija aptuveni 2 cm diametrā. Iznāca brīnišķīgi.

Uztaisīt visas krūzes viena izmēra papīru un atstāt uz galda, lai izglītības plānas mizas virsmas. Tas ir svarīgs posms – garoza nedod печеньям kreka cepeškrāsnī. Подсушка aizņem stundu vai divas. Pārbaudīt virsmas var, pieskaries ar pirkstu – mīkla nelīp pie ādas, суховатое.

Пирожные макарон с чайной пудрой

Cepeškrāsni uzkarsējiet līdz 150 C.
Cep 10-12 minūtes (man пеклось 20 – tāda cepeškrāsns). No malas пирожного sanāk firmas zīmi – savdabīga пенная манжетка. Tas ir ideālā gadījumā.

Пирожные макарон с чайной пудрой

Cepšanas laikā pagatavot ganache – izkausēt karstā сливках gabaliņi šokolādes, maisa intensīvi un atdzesē.

Pusītes atdzesē un ķerties pie склеиванию. Uz vienu pusīti izlikt pa 1 tējk. ганаша un придавливать otro pusīti.

Kūkas nav līdzīgi bezē, tie ir ļoti savdabīgas.

No žurnāla Desserts Magazine № 2

READ  Biezpiena-ābolu kūka

Добавить комментарий