Kūka», Citronskābe opera»

Торт "Лимонная опера"

Opera! Nav tradicionālais variants. Spilgta, garšīga, vasaras, svaiga. Opera -nevis kūka! Par detaļām –ŠEIT!

Sastāvdaļas, lai «Kūka», Citronskābe opera»:

  • Vistas olas (veselas olas) — 300 g

  • Pūdercukurs — 225 g

  • Milti mandeļu — 75 g

  • Kviešu milti / Milti — 60 g

  • Cukurs smalkais (smalkas) — 362,5 g

  • Sviests — 210 g

  • Proteīns, olu (izņemot veselas olas) — 155 g

  • Olas dzeltenumu (izņemot veselas olas, 30 g

  • Šokolāde tumšā (66% kakao sausās masas, ĻOTI labas kvalitātes) — 110 g

  • Saldais krējums (33%) — 150 g

  • Citrons

    (Citronu sula:2 ēd. un 20 ml
    Laims: 1 tējk. un 10 ml)

  • Citrona miziņu — 1 tējk.

  • Medus (šķidra) — 16 g

  • Liķieris (Лимончелло) — 35 ml

  • Kakao pulveris (nav salda. Labas kvalitātes) — 50 g

  • Želatīns (lapu) — 8 g

Recepte «Kūka», Citronskābe opera»:

Торт "Лимонная опера"

Biskvīts Джоконда: mīklai: vistas Olas 150 gr, Pūderis cukura 113 g, Milti mandeļu 37,5 (38 g) kviešu Milti 30 gr, Olbaltumvielas olas istabas temperatūrā 60 gr, Cukurs smiltis smalkas, 15 gr, augu eļļa 20 gr. Vispirms jums ir nepieciešams, lai sagatavotu cepešpannas. Tas ir daudzums, testu vajadzētu pietikt tieši uz cepešpannas 33х40. Ja cepešpannas mazāk — biskvīts sanāks biezāka, un tas ir nepareizi. Ja jums nav zivis un piens vēlamo izmēru, vienkārši vienmērīgi sadaliet mīklu pēc esošajām противню, ar biezumu ne vairāk kā 0,5 mm. Ruļļa pārbaudiet koka nūjiņu, plunging (ткнув!)) tās dažādās daļās, sadala pa противню testu. Turpmāk jums vajadzētu būt kūka 24, 14 cm, ar biezumu ne vairāk kā 3,5 cm, kas pēc apgriešanas un saskaņošanu novadu kļūs izmērs 22 (23) 12 (13) skatīt, Ja vēlaties kūka lielāka izmēra – cep 2 (3) biskvīta (attiecīgi palielinot proporcijas) un grieziet to līdz vajadzīgajam izmēram. Es выпекала dubultu porciju kūka 20,5 par 24,5 skatiet Biskvīts vidū man izdevās general. Выпекала divos противнях, biskvīta mīklu gatavoju divas reizes. Ti, kopumā man bija nepieciešams: 300 g olas, 225 g pūdercukura, 75 g mandeļu miltu, 60 g miltu, 120 gr olbaltumvielu, 30 g cukura, 40 g sviesta. Varēja izdarīt uzreiz šo mīklas porciju un sadalīt to divās противнях. Īsā laikā выпекания (8-11 minūtes), lai nekas nebūtu noticis.

Tātad, cepešpannas gulēja ar cepamo papīru. Darīt borti, mīklai ir sadalīti vienmērīgi un vienmērīgi). Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180С.

Pagatavot, nosvērt visas nepieciešamās sastāvdaļas. IZSIJĀT miltus, un миндальную miltus un pūdercukuru. Miltus var pēc vēlēšanās pievienot 1/8 tējk. разрыхрытеля, ka, protams, ir pilnīgs безобразием, kas pārkāpj visas normas, bet…mēs esam dzimuši, lai pārkāpt visas šīs normas))) un pasaku vērst īstenībā!

Торт "Лимонная опера"

Darām меренгу. Saputo 60 g olbaltumvielu, līdz mīksts peaks un līdz tam, kad jau paliek šķidrs proteīna apakšā. Lai veiktu trīs ievadiet 15 gr smalka cukura, nepārtraucot putot. Ar šo mēs осаживаем olbaltumvielas un stiprinām masu. Es nekad nepieņemu olbaltumvielas no ledusskapja. Tieši otrādi, довожу to līdz istabas temperatūrai. Pirms darba ar proteīnu протираю bļodā, nazi, ar kuru разбиваю olas, miksera lāpstiņas ar salveti, kas samitrināta etiķī, likvidējot visas iespējamās pēdas no netīrumiem vai tauku. Sāku putot uz zemiem apgriezieniem, beidzu uz vidējo. Uz lieliem apgriezieniem ir risks перевзбить olbaltumvielas, darīt to ar vates. Olbaltumvielas mirdz, no trauki nav izkrīt, ja izkrīt bļodas – bezē ir gatava. Uzklājam bļodu ar pārtikas plēvi un отставляем ledusskapī.

Торт "Лимонная опера"

Nedaudz uzkult ar mikseri 150 g olas. Pievienot 113 gr pūdercukura, turpinot putot. Pēc pāris minūtēm pievieno IZSIJĀTOS vairākas reizes caur lielo sietu миндальную miltus -37,5 (38) gr. Turpinām putot līdz baltu, gaisīgu masu. Bļodā pieliecam no vienas puses uz otru, проворачивая pa apli. Наклонили pret sevi, взбиваем, rotēt nedaudz, взбиваем, pagrieza pret sevi –взбиваем. Putot ar slīpumu, lai ieviestu pēc iespējas vairāk skābekļa mīklu.

Торт "Лимонная опера"

Kamēr взбивается mīklu liekam uz uguns iepriekš sagatavoto katliņā ar 20 g sviesta. Топим.
Atvesto materiālu izsijājam uz mīklas daļu miltu (ja izmantojat разрыхрытель –izsijājiet miltus ar разрыхрытелем caur sīku sietu vairākas reizes), turpinām putot. Вливаем mīklu KARSTU sviestu, tieši zem lāpstiņas sviestu, turpinot putot un palielinot miksera ātrumu. Tieši ievads karstā eļļa garantē līdzenuma tā sadalījumu pa бисквиту un rezultātā eļļa nav протечет apakšā biskvītu, kad cepšanai, kas notiek un ir полнейшим sabrukumu un bojāeju biskvīta. Uzkult pāris minūtes ar lielu ātrumu. Отставляем mikseri.

Торт "Лимонная опера"

Iepazīstinām ar daļu no uzputota olbaltuma. Uzmanīgi pārmaisām lāpstiņu no augšas uz leju un pa apli, visiem spēkiem cenšas iznīcināt gaisa burbuļi.

Торт "Лимонная опера"

Atlikušo miltus izsijāt no augšas. Pēc tam ievadiet atlikušo olbaltumvielas.
Mums sanāca, lūk, ir pareiza mīklu.

Торт "Лимонная опера"

Salīdzinājumam sniedzu nav pareizi)) mīklu. Mīklu, kurā eļļa vienmērīgi sadalījās. Redzami меленькие viņa daļiņas, kas sadalīti ar mikseri. Pēc tam tie veido eļļaini svītras apakšā, it kā ne пропеченные. Biskvīts nebūs viendabīga –kā būtu sausiem un lūstošiem dažās vietās.

Торт "Лимонная опера"

Cep pie 180С 8-11 minūtes. Gatavību pārbaudīt nūjiņu. Выпеченный biskvīts. Zeltaini brūnganu krāsu.

Торт "Лимонная опера"

Tuvāk.

Торт "Лимонная опера"

Tātad, galvenās sastāvdaļas panākumus:1) pareiza bezē 2)просеянные un pareizi ingredienti suspendētās 3) взбивание ar slīpumu 4)ievads karsta sviesta mīklu 5) amortizatori no ar cepamo papīru, formā, ir pat ļoti veicina cenšoties panākt aizvien vienmērīgāku sadalījumu testu. Man, ja paskatās uz attēlu, var redzēt, ka panna nav dziļa, ir pie sienas, jo tas «siles», kas man aizpildīja šaurām svītrām ar cepamo papīru, tieši lai biskvīts sanāca līdzenai.

Торт "Лимонная опера"

Citronu eļļas krēms. Mums būs nepieciešami: 30 g dzeltenumi, 112,5 gr smalku smalkā cukura, 15 g smagā krējuma, 20 g citrona sulas un 10 g laima sulas, 35 gr olu dzeltenumi, 150 g sviesta, istabas temperatūrā.
Darām itāļu меренгу. Sākam putot 35 gramiem olbaltumvielu nelielā bļodiņā. Atkārtoju, взбиваем līdz mīksto virsotnēm un līdz stadijā, kad šķidro olbaltumvielu apakšā bļodas nepaliek. Ievadām, lai veiktu trīs 12,5 g smalkā cukura.) hi-hi!

Торт "Лимонная опера"

Gandrīz vienlaicīgi sākam vārīt sīrups 20 g ūdens, 50 g smalkā cukura. Vāra sīrupu nepieciešams līdz 117С. Sīrups nevar sagremot, vai недоварить. Temperatūrā, kas zemāka par bezē nav взобьется, kā vajag, un, ja iepriekš 122С pastāv risks, ka cukurs карамелизуется. Перевзбить olbaltumvielas — arī slikti. Jebkurā gadījumā, ja jūs nezināt, cik daudz jūsu миксеру būs nepieciešams взбивание olbaltumvielu, labāk sākt putot, kad sīrups нагреется līdz 70-80С, un, ja vāveres būs gatava ātrāk nekā sīrups, mikseris būs nepieciešams, lai apturētu, lai nav перевзбить olbaltumvielas.

Торт "Лимонная опера"

Ielej sīrupu laikā sakultu olas baltumu ļoti plānā strūklā, neizslēdzot mikseri (masa palielinās apjomā), lai palielinātu ātrumu un turpina putot, līdz maisījums ir atdzisis līdz 35-40 grādiem. Likt malā, veiksim dzeltenumiem.

Sajauciet 30 g dzeltenumi 50 g cukura. Pievieno 15 g saldā krējuma, 20 g citrona sulas un 10 g laima sulas. Samaisa.
Likt uz ūdens vannā uz mazas uguns, vāra, līdz sabiezē. Nepārtraukti maisīt lāpstiņu. Es vēl un взбиваю regulāri noslaucīt. Aizņem 4-6 minūtes. Jūs paši redzēsiet –konsistence «šķidrs ķīselis».

Торт "Лимонная опера"

Noņemt no uguns un putot 8-10 minūtes līdz посветления masas pieaugumu un palielinot to apjomu.

Торт "Лимонная опера"

Sakuļ 150 gr sviesta istabas temperatūrā, sagriezts gabaliņos, līdz sulīgs, krēmveida masu.
Pievienot masu ar majonēzi, доведенную līdz istabas temperatūrai (to pašu temperatūru, kas ir un eļļa). Vairākos etapos, jaukšanai Tā kā krēms ir pareizā temperatūra, un vēl, un jau saputots, un желтковая masa istabas temperatūrai, nekas nedrīkst atdalīties. Protams, eļļa jābūt labas kvalitātes. Un vēl –ilgi putot nav nepieciešams, kā jau rakstīju –eļļa, mēs JAU взбили krējumu. Saņemam viegla, viendabīga, mirdzošu masu –eļļas krēms.

Торт "Лимонная опера"

Lai padarītu eļļas krēms mazāk naftas )) un vieglāk ieviest tajā ir trīs soļi mūsu itāļu меренгу. Uzmanīgi LĀPSTIŅU cepums līdz gludas.

Торт "Лимонная опера"

Gatavo krēmu.

Торт "Лимонная опера"

Ganache Mums būs nepieciešams: 110 gr rūgtās (es ņēmu 66%) šokolāde ir ĻOTI labas kvalitātes –no tā ir atkarīgs, un garša un konsistence ганаша, 70 g saldā krējuma taukskābju, 2 tējk. citrona sulas un 1 tējk. laima sulas, 16 g šķidrā medus, 20 g sviesta, istabas temperatūrā.

Uzsildām krējumu ar medu, citronu un лаймовым sulu nelielā kastrolī, palielinot maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nav vārīties.
Ielej šķidrumu uz sakapātu gabaliņos šokolādi. Nogaidīt dažas minūtes, samaisa ar karoti uzmanīgām kustībām pa apli. Pievieno sviestu. Maisa, līdz gludumu un viendabīgumu.

Торт "Лимонная опера"

Lūk, tā. Mūsu ganache.

Торт "Лимонная опера"

Sīrups Mums būs nepieciešami 75 g cukura, 75 g ūdens, 1,5 tējk. citrona miziņu, 20-35 ml liķiera Лимончелло (pēc garšas. Nu, un, protams, no cietokšņa liķiera ir atkarīgs))).

Cukuru, ūdeni, citrona miziņu uzvāra. Likt malā. Izkāš caur sietu. Mazliet atdzesē. Ievadiet liķieris.

Montāža Izkausētu 30-40 gr rūgto šokolādi ūdens vannā vai микроволновке. Vieglā grunts apakšējā biskvīta, izmantojot kulinārijas otiņas. Ievietot ledusskapī (saldētavā) līdz sacietēšanas šokolādes.

Торт "Лимонная опера"

Kūka es parasti kopā ar rāmi. Tā nu ir sanācis un labāk un vienmērīgāk slāņi. Tātad, apakšējā vērtība корж mēs liekam šokolādes pusi uz leju, uz pamatu, застланную pārtikas plēvi. Lomu pamati man ir bijusi neliela taisnstūra metāla plates, tā izmēri ir diezgan ļauj turpmāk izspiest kūka saldētavā, lai sasalst. Пропитываем biskvīts sīrupu. Kā jau es kaut kur rakstīju, aukstā корж vislabāk пропитывать siltu sīrupu. Tā ka, ja vajag es nedaudz подогреваю sīrups микроволновке. Plānā kārtiņā (ne vairāk kā 2-3 mm) un vienmērīgi uzklājam citronu krēms, izmantojot спатулы.

Торт "Лимонная опера"

Virsū liek otru cepumu. Nedaudz утрамбовываем tās pa visu virsmu ar rokām vai mazā slīdošo pin (ja jums ir). Nekādu vardarbību. Nedaudz, tikai lai biskvīts labi gulēja uz krēms. Пропитываем sīrupu. Otro biskvīta man saliekams, tāpēc pārliecinieties, ka un kas ir бисквитов nedaudz piespiest, lai izlīdzinātu. Uzklājam ganache. Ja savākt kūka kā rāmī –ganache var izliet vēl silts. Ja «rokās» -atdzesējiet to un vienmērīgi размажьте virsmas. -Atkal –viss smalki, ne vairāk kā 2-3мм.

Торт "Лимонная опера"

Liekam pēdējo cepumu, nedaudz piespiežot (nav вдавливая), пропитываем to sīrupu. Uzklājam krēmu no augšas ir ĻOTI precīzi un akurāti. Virsma būtu gluda. Es parasti šajā posmā нагреваю спатулу karstā ūdenī, nosusina обтираю un viegli uz jomām krēmam. Nepieļaut spēcīgs atkusnis.) Šeit foto ir redzams uzraksts, kas veikti ar mani uz filmu. Stāstu))) Ja mīkla kļuva ne tieši, kādu daļu no novads biskvīta kļuvusi nedaudz biezāka, bet otrs –nedaudz plānāks…Es tāpēc atzīmēju –kur biezāka novads, lai biskvīts, kas es ievietot šādu ярусом bija tajā vietā ir nedaudz plānāks novads. Ja malas ir ļoti bieza –nežēlīgi izlīdzināt, nogriežot augšējo выпирающую daļa ar ļoti asu nazi vai vispār atslēdz šīs malas, ja biskvīta pietiekami montāžas kūka jums nepieciešamā izmēra. Īsāk sakot –ideja: veiciniet skaistai visiem slāņiem –līdzenas biezuma! Tātad, gatavu kūku liekam ledusskapī.

Торт "Лимонная опера"

Apledojuma. Mīļā mana. 100 ml saldā krējuma sajauc ar 120 ml ūdens un 145 g cukura smiltīm. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pieber 50 g kakao, ne saldo. Уварить līdz 103С (nav паримся par temperatūras : izšķīdīs kakao pilnībā, sanāks smags, viendabīgs veida maisījums vārās smagas lieliem burbuļiem -gatavs!). Ievadiet vēl karstu glazūru iepriekš замоченные aukstā ūdenī uz 5 minūtēm un отжатые 8 g lokšņu želatīnu. Izkāš caur sietu. Man šī glazūra ļoti patīk -vismaz sastāvdaļu, bet strādāt ar to ir viegli. Atlikumi glazūru var sasaldēt un uzglabāt saldētavā. Izmantot, sildīšana, микроволновке. Viss strādā lieliski –ne reizi izmēģināta bija.

Торт "Лимонная опера"

Kūka pirms глазированием vēlams minūtes 30-40 jāievieto saldētavā. Apledojuma būtu vēl nedaudz silts, citādi, saskaroties ar aukstu virsmu kūka, tas ātri atdziest. Glazūra dot vienmērīgi растечься virsmas kūka. Izliet ne visu uzreiz, bet tieši tik daudz, cik, kā jums šķiet, būs pietiekami, lai kūka. Ja savākt kūka rāmī –nolieciet kūka, tad uz vienu, tad uz otru pusi, lai vienmērīgi uzklāt. Atceramies –glazūra –tas nav slāni…. Bet tikai dekoratīvs elements. Nav vērts darīt to biezā kārtā. Un vēl…man ir plānas metāla stienis ar smailu galu –es viņu turu uzreiz pie sevis…Pastāv iespēja, ka parādīsies glazūra pudelīte-divi. Tāpēc steidzami būs nepieciešams to šo smalko zizli pārdurt. )) Likt kūka ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai glazūru. Šeit es izmantoju fotogrāfiju veco, bet kaut kā tas vislabāk, kāds ir pieejams man, demonstrē spēju šo glazūru.

Торт "Лимонная опера"

Atbrīvoju kūka no rāmja, izmantojot fēnu, обдув viņai sienas formu. Ja ir nepieciešams, ir palīdzēt ar asu, tievu nazi. Apgriezt malas karstu, кипятке un sausu протертым ar asu nazi, lai ir labi redzamas slāņi. Rakstīt Opera jebkurā zināmu valodā)), vai rotā pēc vēlēšanās….
NOVĒLAM JUMS PATĪKAMU APETĪTI MANI DĀRGIE ПОВАРЯТА!

Торт "Лимонная опера"

Šeit –tīri tehnisku foto –augstums kūka…. Полсантиметра zaudēti apakšā –lineāls, piemēram, un tā liecina, ka kūka ir 3 cm garš.

Торт "Лимонная опера"

Kā tas ir -pie mums ir tik saulaina diena!

Recepte šis…. Ideju paņēmu no Gatavot un par to paldies Natali 2896. Par to, un kaut kādā mērā arī pati recepte. BET…recepte дорабатывала pa savai gaumei.. Man, piemēram, likās nav pareizs darīt Джоконду ieviešot lazdu riekstu «aukstā» Citrona Operas. Lazdu rieksti –silts un zem tā vairāk piestāvētu kaut ko siltu-tipa apelsīnu. Es pievienoju laima, lai vēl vairāk «atsvaidzināt» kūka. Tas ir ļoti interesanti bija. Es noliku visus šos liekos šokolādes eļļas промазки biskvīta. Kopumā ir sasniegusi ļoti spilgtas, atsvaidzinoša, vasaras garšu. Opera bija pavisam nav tradicionālo un absolūti nav garlaicīga. Pārklasificēts uz provi uz darbu –es, kā jau minēju, strādāju lielā tūrisma kompleksā, un nesa mūsu шефам -lielu –pavāriem-priekšniekiem profesionāļiem. Patika visiem, bez izņēmumiem. Ceru, ka jums patiks…
Un vēl…. Tā vietā, citrona ļoti reāli izmantot apelsīns. Un tad, protams, apelsīnu liķieris.
Recepte dota kūka izmērs 20,5 par 24,5 izmērs 22 13 cm skaita samazināšana sastāvdaļām ir apmēram divas reizes.
Kūka Opera var sasaldēt -labi pacieš заморозку.
Piedodiet man garš apraksts…. To visu mana pieredze ar tortēm Opera. Tāpat –darba pieredze ar Operu ) lpks kulinārijas Marijas Селяниной –domāju, ka nav maz cilvēku zina šo talantīgo cilvēku. Lielā mērā balstījās uz to apraksti un ideja ieviest tieši karsta sviesta mīklu paņēmu viņai –pēc tam sāku saņemt stabilus rezultātus, par ko viņai iepriekš-mīļš un sirsnīgs paldies!!! Ceru, ka kādam kaut kas ir jā noderēs un palīdzēs, ne jūs mani lamāt par šo referātu)))
Pi. Si. Meitenes, mīļās, man šodien 6 reizes ar šo recepti выбивало ar mājas lapas. Tā ka -tikai būšu priecīgs par visa veida norādes par pieļautajām manis kļūdas…

READ  Cepumi "Sniķers"

Добавить комментарий