Kūka–гато «Saint-Honoré»

Торт–гато «Сент-Оноре»

Visiem ir zināms, ka Francija ir noteicēji mod. Un tieši Francija ir slavena ar savu maizes rauga kultūru un milzīgu un nenovērtējamu pieredzi хлебопечении. Svētki un festivāli, kas veltīti хлебному lietā, ko veic regulāri, notiek ar lielu vērienu un bauda lielu popularitāti.
Var, tik lieliska konditorejas izstrādājumi sanāk tāpēc, ka visi francijas maiznieki un konditori zina, ka viņiem ir svētais starpnieks un patvērums – Saint Honoré (Saint-Honore; vai Honoratus — bīskaps Амьена VI gadsimtā).
Reiz Francijā, 1846, kas pazīstams konditors Шибуст radīts, savā Parīzes veikalā, kūka-гато «Saint-Honoré». Ar krēmu «Шибуст» un profitroļiem olu testu. Nosaukts bija kūka–гато tieši par godu patron saint un aizstāvja Svētā Onorē, kā arī parīzes ielas, uz kuras atradās veikaliņš месье Шибуста.
Es gribu piedāvāt Jūsu uzmanībai krāsa balta manā trio krāsu Francijā. Kūka–гато «Saint-Honoré». Šī neparastā šokolādes variants.

Sastāvdaļas, lai «Kūka–гато «Saint-Honoré»»:

  • Kviešu milti

    /

    Milti

    (kviešu (izsijāt),
    150 gr заварное mīkla + 75 gr olu krēms)

    225 g

  • Pienu (250 ml заварное mīkla + 500 ml olu krēms) — 750 ml

  • Sviests (50 gr заварное mīkla + 2 tējk. matējums) — 60 g

  • Kārtainās mīklas бездрожжевое (man pagāja 3 plāksnītes ar 10 cm x 15 cm) — 250 g

  • Vistas olas (заварное mīklu — 4 gab + 4 olas dzeltenumi, olu krēms) — 8 gab

  • Cukurs 125 gr olu krēms) — 125 g

  • Želatīns (4 plāksnītes) — 4 gab

  • Vaniļa (pod, olu krēms) — 1 gab

  • Sāls (заварное mīklu) — 1 щепот.

  • Šokolāde tumšā (0,5 flīzes, apledojuma, 0,5 flīzes olu krēms) — 1 iepak.

  • Konjaks (krēms) — 1 ēd. k.

  • Saldais krējums (20%, apledojuma) — 1 ēd. k.

Skaits porcijas: 6

Recepte «Kūka–гато «Saint-Honoré»»:

Торт–гато «Сент-Оноре»

Sagatavosim olu krēms. Lai sāktu, jums ir nepieciešams mērcējiet želatīna plāksnes aukstā ūdenī. Vaniļas pāksts надрезаем gar un ar naža palīdzību выскребаем sēklas, liekam pienu kopā ar стручком un novedam līdz vārīšanos. Tad izkāšam.

Торт–гато «Сент-Оноре»

Растираем 4 olu dzeltenumi ar 125 g cukura nokaitētām. Pievienot 75 gr. miltus un rūpīgi размешаем. Uzmanīgi ielej ceturto daļu piena un rūpīgi samaisa, tad pievieno pārējo pienu un pārliet iegūto maisījumu atpakaļ katliņā. Želejveida plāksnes izšķīdināt apmēram glāzi karsta ūdens, pievieno piena-olu maisījumu un ļoti rūpīgi izmaisa. Likt katliņā ar maisījumu uz mazas uguns. Kad sāk vārīties, noņemt no uguns un pievienojam ēdamkaroti konjaka (pēc vēlēšanās). Pārliet krūzē, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj līdz atdzišanai. Krēms ir jāsanāk viegls un vienmērīgs.

Торт–гато «Сент-Оноре»

Veicam mazas maizītes «Shu». Kā pagatavot заварное mīklu, es detalizēti aprakstīts šajā receptē http://www.povarenok .lv/recipes/show/479 44/. Ar vienīgo atšķirību — lai smalkmaizīšu mīklas отсаживаем uz застеленный papīra cepšanas panna gabaliņiem izmēru ar lazdu riekstu. Выпекаем 200 grādu temperatūrā apmēram 12 — 15 minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā īpatnības savu cepeškrāsnī. Man sanāca šādi…

Торт–гато «Сент-Оноре»

Kārtainās mīklas atsaldēt un roll biezums 0.3-0.5 skatiet, izmantojot bļodas (15 cm diametrā), sagriež apli. Apgrozījums sagatavi un uzspraust mīklu bieži dakšiņu.

Торт–гато «Сент-Оноре»

Izlikt uz застеленный papīra cepšanas panna un cep līdz zeltainai krāsai temperatūrā 180-190 grādiem.

Торт–гато «Сент-Оноре»

Maizītes «Shu» начиним vārītu krēmu. Sagatavot glazūru. 50 g šokolādes izkausē ūdens peldē kopā ar 2 tējk. eļļas un 1 ēdk. krējuma. Rūpīgi размешаем un окунем mūsu maizītes glazūra. Es darīju to ar pinceti.

Торт–гато «Сент-Оноре»

50 gr. šokolādi izkausē un sajauc ar pusi olu krēms. Корж no kārtainās mīklas apziest ar balto krēmu. Uztaisīt izmantojot konditorejas maisiņu rozetes no šokolādes, starp tām ievieto maizītes «Shu» glazūra. Novietot torti uz šķīvja, vidū un amortizatori, rotā ar šokolādes krēmu. Pārkaisīt ar pūdercukuru (pēc vēlēšanās)

Торт–гато «Сент-Оноре»

Торт–гато «Сент-Оноре»

Торт–гато «Сент-Оноре»

No šāda daudzuma sastāvdaļu man sanāca 3 тортика un 5 maizītes.

READ  Deserts Sniegbaltīte

Добавить комментарий