Kūka krēms-karamele «Rudens Parīzē»

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Oktobris un novembris man ir ļoti bagāta ar dzimšanas dienas, cik daudz kūkas es jau esmu pagatavojusi, un saskaitīt grūti, bet pārsteigt un iepriecināt gribas vienmēr! Tāpēc, šajā gadā nolēma pagatavot šis nav gluži tradicionāls, taču, kā izrādās, ir ļoti laba kūka ar krējuma karameļu. Un man izdevās — un aplaimoja un pārsteidza!
Slim бисквитно-šokolādes корж un augsta kārta-krēms, karameļu + карамельные kraukšķīgs rotas — mmm… cik tas ir garšīgi! Vai nav iebiedēja ar garo aprakstu un daudzas fotogrāfijas, ir vienkārši, man gribējās, lai Jums būtu saprotams un pieejams, un, pēkšņi, noderēs?!

Sastāvdaļas, lai «Kūka krēms-karamele «Rudens Parīzē»»:

  • Vistas olas (100 g) — 2 gab

  • Olas dzeltenumu (240 g) — 12 gab

  • Cukurs (180+120+50+150) — 500 g

  • Saldais krējums (30%) — 1300 g

  • Sviests (110+75) — 185 g

  • Šokolāde tumšā (55% kakao) — 90 g

  • Želatīns (lapu) — 20 g

  • Sāls

    (šķipsniņa)

  • Glikoze — 120 g

  • Kviešu milti / Milti — 35 g

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Porciju skaitu: 12

Recepte «Kūka krēms-karamele «Rudens Parīzē»»:

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Faktiski es došu jums divas receptes — cake recipe + recepti krējuma karameļu.
Сливочная karamele:
Pievienot glikozi 300 g saldā krējuma un uzsildīt līdz temperatūrai, kas 90″Ar nedod līdz viršanai, pastāvīgi maisot, lai glikoze pilnībā izkusa. Отвесить 180 g cukura.
Panna ar non-stick pārklājumu labi uzsildīt un iebērt uz tās nelielu daudzumu cukura, kad cukurs izkusis, pievieno vēl mazliet. Un tā pastāvīgi подсыпая, ievadiet to visu. Strādāt ar karameli, būtu ļoti uzmanīgi, lai nav get brūnināts!

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Pastāvīgi maisot ar koka lāpstiņu vai silikona lāpstiņu, uzvāra karameli labi zeltainai krāsai. Ievietot gatavu karameļu katliņā. Viss jādara ātri, lai karamele nav sastingusi.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Plānā strūklā ievadīt karameļu karstu krēmu ar glikozes. Uzmanīgi, veidojot savienojumu maisījums вспенивается! Labi pārmaisīt un vārīt 3-4 minūtes.
P. S. Esmu lasījusi, ka glikozi var aizstāt ar kļavu sīrups, šķidrs medus, bez izteiktas garšas un smaržas, kā arī uz инвертный cukuru, recepte, kura ir mūsu mājas lapā!

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Atdzesēt maisījumu līdz 40″Ar un pievienot нарезанное sviesta 75 g istabas temperatūras. Pievienot šķipsniņu sāls. Samaisa.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Сливочную karamele var pagatavot iepriekš, viņa lieliski tiek glabāta ledusskapī labi slēgtā stikla traukā. Gatavojot krēmus-karameļu, сливочную karameļu nepieciešams uzsildīt. Tas ir kā reizi uz vajadzīgā mums tās pagatavošanai svars.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Бисквитно-šokolādes корж:
Izkausē sagrieztu gabaliņos šokolādi tvaika pirts (es to daru ar MIKROVIĻŅU), pievienot eļļu, 110 g un labi jāsamaisa, jāizveidojas gluda un spīdīga masa. Atdzesē, bet ne dot загустеть.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Olas un cukuru ieliek traukā, lai sitieniem. Šajā gadījumā mēs putot to uzreiz kopā.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Взбиваем vidējā ātrumā miksera līdz baltu, biezu putu 7-10 minūtes.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Pakāpeniski ieviest šokolādes maisījumu взбитую olu un samaisa ar lāpstiņu.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Pievienot izsijātos miltus un vēlreiz rūpīgi samaisa ar lāpstiņu.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Mīklu notek no lāpstiņas lenti.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Ievieto mīklu forma 24 cm diametrā, grunts, kas gulēja ar cepamo papīru un cep прогретой līdz 180″Ar krāsnī 12-14 minūtes. Atdzesē корж formā un griešana boca atbrīvot no tās.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Ievietot корж uz pannas kūka. No augšas uzvilkt gredzenu augstums nav mazāks par 8 cm (ja jums nav šo augstas gredzeni, tad, lai palielinātu to var ar minimizētu vairākās kārtās ar cepamo papīru vai foliju.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Krēms-karamele:
Savienot siltās krējums, 1000 g ar krējuma karameļu (siltu) kastrolī ar biezu dibenu. P. S. man krēms likās par maz salds, tādēļ es pievienoju сливкам vēl 50 g cukura, kā jūs mēģināt to, un izlemt paši — ievietot vai nē.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Dzeltenumus nedaudz uzkult ar vainadziņu un ievadīt tos крамельно-сливочную maisījums. Likt uz lēnas uguns (var likt katlā uz tvaika pirti, bet man ir elektriskā plīts un es приловчилась gatavot šādu krēmi tieši uz «tiešā liesmas»). Pagatavot vēl vienu tvertni, kurā mēs būsim pārliet gatavu krēmu, jo paliek tāda, kādu mēs to vārīja, vārīšanas process turpinās un pie mums var izveidoties omlete, nevis krēma!

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Ja jums ir konditorejas termometrs, tad vāra maisījumu, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, līdz temperatūras 85″, ja nē, tad vispirms izmēģināt iemērkšana maisījums pirkstu, bet pēc tam orientieris kalpos augkopība pa malām putas un tas, ka maisījums sāks загустевать. Neaizmirstiet pastāvīgi traucēt krēms vārīšanas laikā — tas var aizdegties uz pannas dibenu. Man termometra nav, tāpēc es arī tik detalizēti esmu kopā ar jums un visu procesu.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Gatavu krēmu pārliet sagatavoto traukā un novieto uz ledus vannā (ūdens ar ledu) atdzist.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Mērcējiet želatīnu aukstā ūdenī. Tasi atņemt 5-6 karotes karstā krējuma un pievieno uzbriedināto un želatīnu, labi samaisa, pievieno galvenais krēma masā un atkal labi samaisa. Neaizmirstiet sajukt krēms, kad viņš sabiezēt, līdz stāvoklim pudiņš ielej to no augšas uz корж un novietojiet ledusskapī uz nakti vai vismaz uz 5-6 stundām.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Lai viegli atbrīvotu gatavu kūku no gredzena, обдуйте gredzens ar fēnu. Ievieto kūku ledusskapī.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Karamele dekorēšanai:
Uzvāra 150 g cukura tieši tāpat, kā karamele, lai krējuma karameles (skatoties sākumā receptes).
Pārlej ar gatavu karameļu uz cepešpannas застеленный ar cepamo papīru, kuru nedaudz taukus ar augu eļļu bez smaržas. Izlīdzina karameļu plānā kārtiņā ar lāpstiņu un ļaut tai pilnībā atdzist.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Palauzīt karamele uz patvaļīgu gabalos, starp citu, pareizi sametināta karamele, salūzt un pārraušanas, piemēram, stikla un nelīp pie zobiem, kā košļājamā gumija. Rotā kūka ar karameli, kas seko tūlīt, iesniedzot to uz galda, jo tas ātri nokūst. Rotā kūka tā, kā jums patīk.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Un, lai gan viņš priecē jubilāram un visiem jūsu viesiem!

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Gabaliņu.

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

Торт крем-карамель "Осень в Париже"

READ  Нуга šokolādē

Добавить комментарий