Kūka «Sakura»

Торт "Сакура"

Sakura — ķiršu, kuru ciena un mīl Japānā. Laiks ziedēšanas sakuras sākas aprīlī un ilgst apmēram nedēļu. Šajā laika periodā Japānā sākas vispārējā apbrīnot ziedēšanas sakuras. Domāju, ka šķēle japāņu pavasara sasildīs mūs skarbo krievijas ziemu…

Sastāvdaļas, lai «Kūka «Sakura»»:

  • Mandeles (biskvīta) — 60 g

  • Cukurs

    (3)+ 260 g)

  • Vistas olas

    (1 olu un 2 olas dzeltenumi — biskvīts,6 dzeltenumi — pistācijas uzpūtenis, 4 olbaltumvielu — ķiršu uzpūtenis)

  • Kviešu milti

    /

    Milti

    (60g — cepumu,2 ēdk. — pistācijas uzpūtenis)

  • Piens (pistācijas uzpūtenis) — 500 ml

  • Želatīns (lapu) — 44 g

  • Saldais krējums (no 33%g) — 1,4 l

  • Ķirši (saldēti) — 600 g

  • Pasta арахисовая — 150 g

Recepte «Kūka «Sakura»»:

Торт "Сакура"

Sākam ar biskvīta gatavošanas. 60 g samaltu mandeļu sajauc ar 60 g cukura, 60 g miltu.

Торт "Сакура"

Pēc tam pievieno 1 olu un 2 dzeltenumu un samaisa, līdz iegūst viendabīgu masu.

Торт "Сакура"

Sakuļ 4 olbaltumvielu un 70 g cukura, līdz iegūst mīkstu virsotnes un pa daļām ievadīt желтковую masu.

Торт "Сакура"

Cep formā 26 cm diametrā 200 grādos ar konvekciju. Cepumu atdzesē un pēc vēlēšanās ar tēju, pievienojot liķiera «Amaretto».

Торт "Сакура"

Tagad sagatavosim pistācijas uzpūtenis. Lai to izdarītu, rūpīgi sajauksim 150 g ar pistācijas pastas, 6 dzeltenumi, 130 g cukura un 2 ēd.k. miltu.
20 g želatīna зальем aukstu ūdeni saskaņā ar instrukciju.

Торт "Сакура"

Pēc tam nepieciešams uzsildīt 500 ml piena, un karstu pārlej ar фисташковую masu. Labi izmaisīt, nolikt uz šķīvja un уварить, līdz sabiezē. Vārīt nedrīkst, citādi krēms расслоится.

Торт "Сакура"

Sagatavoto krēmu pievienot želatīnu un izkāš. Atdzesēt līdz 40 grādiem.

Торт "Сакура"

Saputo 500 g saldā krējuma ar 0,5 ēd.k. cukura un uzmanīgi ievadīt остуженный krēms.
Tagad var sākt vākt kūka. Apakšā formas ar diametru 28 cm apvalks, kas piesūcināts ar biskvīts, no augšas izlikt pistācijas uzpūtenis un nolikt ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanas, stundas trīs-četras. Pirmā puse kūka ir gatava.
Kūka sanāk diezgan liela (ap 3 kg) un augsta, tāpēc pirms savākt, borti formas no iekšpuses ir nepieciešams, lai izkārtotu acetāta plēvi, lai iegūtu vienmērīgu боковинки kūka. Nezinu, kur var veikt šādu jaunums, tāpēc varu piedāvāt savu variantu: pērkat regulāri kancelejas plastikāta mapes (mape-stūrītis), vēlams, no biezāka, срезаете līniju reizes, nedaudz atņemt augstumu un saņemat divas sloksnes. Formai 28 cm es parasti izmantoju 4-5 gabali, tā kā tie ir īsi, un uz visu diametrs formas vienas svītras nav. Tātad, no divām mapēm nāk «apģērbs», lai punktu starpību. «Apģērbs», vairākkārtīga ceļojuma, kopjams tiek žāvēts un to var izmantot uz visiem laikiem 😉 Kā saka, lēti un dusmīgi 🙂 Par torti, tiesa gan, paliek pēdas no robežas, kur strēmeles virsū viens otram (to var noslēpt putukrējumu vai apledojuma), bet toties sānus kūka sanāk vienmērīgāk, nekā tad, ja kūka iegūt no formas ar naža palīdzību.

Торт "Сакура"

Tagad sagatavosim ķirši: 600 g ķiršiem (man оттаявшие свежезамороженные) закпитятим ar 1 ēd. cukura, остудим. Sulu сольем, bet ķiršu откинем ūdeni. Vajadzētu būt, 450 ml ķiršu sulas. Ja to trūkst, var pieliet līdz vajadzīgajam apjomam aukstā ūdenī.

Торт "Сакура"

Ķiršu uzpūtenis: 24 g lokšņu želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni. Pagatavot itāļu меренгу: 1 ēd. cukura, aplej ar 50 ml ūdens un likt uz spēcīga uguns. Vienlaicīgi sāk putot 4 olbaltumvielas ar 2-3 ēd. k. cukura. Kad sīrups сварится līdz proves uz «cietu bumbu», to nepieciešams uzreiz, karstu, plānā strūklā liet laikā sakultu olas baltumu un uzkult ar šo mikseri получающуюся masu ne mazāk kā 15 minūtes.

Торт "Сакура"

150 ml ķiršu sulas un uzsildiet līdz vārīšanos, noņemt no uguns un izšķīdina tajā želatīnu, atdzesē līdz 40 grādiem un plānā strūklā ielejot меренгу, uzmanīgi to maisot. Var izmantot minimālo ātrumu miksera. Pēc tam ievadiet atlikušo sulu.
Šī foto lūdzu neuzskatīt par reklāmu miksera, vienkārši tā sanāca.

Торт "Сакура"

500 g saldā krējuma sakuļ ar 0,5 glāze cukura, un pa daļām ievadīt ķiršu krēmu.
Tagad var turpināt montāžu kūka: sastingušais pistācijas uzpūtenis apvalks, ķirši, kas no augšas ielej ķiršu putas. Ļaut pilnībā sasalt.

Торт "Сакура"

Glazūra: 7,5 g, titāna dioksīds (balts pārtikas krāsviela pulvera veidā) izšķīdināt 2 tējk. ūdens. 9,5 g želatīna aplej ar aukstu ūdeni. Sajauc 60 g ūdens, 40 g glikozes sīrupa, 250 g pūdercukura un karsē līdz 165 grādiem. Sīrups ir palikt caurspīdīgs. Atsevišķi uzsildīt (ne vārīt) 400 g saldā krējuma un ielej vārīšanas sīrups. Noņemt no uguns, atdzesē līdz 70 grādu temperatūrai un pievieno želatīnu. Ievadiet 150 g neitrālu glazūru un izšķīdināts pulverītis, titāna dioksīds. Kārtīgi samaisa, lai nav pievienot apledojuma gaisa burbuļi. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
Tā vietā, lai šo glazūru var darīt ganache no krējuma un baltās šokolādes un vieglāk un ātrāk.

Торт "Сакура"

Pour kūka ar glazūru, rotā ar šokolādi, piparmētru lapiņām, коктейльной ķiršiem un cukura dekorācijām. Lai pagatavotu cukura dekorāciju, uz pergamenta vai silikona paklājiņu ar otiņas nepieciešams uzklāt uztriepes vai joslas no glikozes sīrupa, подогретого līdz 50 grādiem. Cep 5 minūtes 180 grādos. Cepšanas laikā sloksnes sašaurinās, tāpēc uzklāt to vajag ar rezervi.

Торт "Сакура"

Nu, lūk, un gatavs, var mēģināt.

Торт "Сакура"

Labu apetīti!

Торт "Сакура"

READ  Šokolādes-vafeļu konfektes ar želejas черносмородиновым

Добавить комментарий