Kūka «tuksneša Roze»1 no Pjēra Эрме

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Katram gadalaikam ir savas ēdienu. Ziema, pavasaris, vasara, rudens… Katram gadalaikam atbilst savus produktus, savas kombinācijas. Tagad aiz loga novembris. Es dzīvoju Maskavā, un šis laiks vēl ir pie mums no oktobra vidus līdz martam. Bet es atceros bērnību… Tāds tas bija tikai novembrī: aiz loga sniegs vai slapjš sniegs, agri paliek tumšs, vēlu рассветает… Un gribas kaut ko siltu, maigu, ērtu… novembrī, pie manas mammas un vecmāmiņas CITI (vecmāmiņa jau 91!), un tā ir iegājies, ka es пеку kaut ko ekskluzīvu viņiem. Šī kūka ir recepšu franču konditores Pjēra Эрме ir labākais, ko papildinās tējas dzeršana šajā aukstajā gada laikā. Recepte ņemta no vietnes Ņinas Никсии, par ko viņai liels paldies!

Sastāvdaļas, lai «Kūka «tuksneša Roze»1 no Pjēra Эрме»:

Maisījums «piecu garšvielu»

  • Jamaikas pipari (malti) — 1/2 tējk.

  • Rieksts muskatriekstu

    (zemes 2,5 tējk.)

  • Krustnagliņas (malts) — 1/2 tējk.

  • Ingvers (malts) — 2 tējk.

  • Kanēlis

    (malts 2,5 tējk.)

Pikantie cepumi

  • Piens 140 g

  • Badian — 9 g

  • Kviešu milti / Milti: 40 g

  • Milti, rudzu — 240 g

  • Ciete — 40 g

  • Ieraugu testu — 16 g

  • Sviests (istabas temperatūrā) — 130 g

  • Sāls (plānos) — 4 g

  • Garšvielu maisījums (maisījums «pieci spice») — 7 g

  • Ievārījums apelsīnu — 320 g

  • Medus (ziedu) — 320 g

  • Glikoze — 130 g

  • Vistas olas (apmēram 3 gab.) — 160 g

Citronu krēms

  • Vistas olas — 142 g

  • Cukurs — 157 g

  • Citrons (nepieciešama miziņa) — 2 gab

  • Sula, citronu (man pietika ar 2 citroniem) — 115 g

  • Želatīns (lapu) — 5 g

  • Sviests (istabas temperatūrā) — 215 g

Maisījums augļu

  • Žāvētas aprikozes (mīkstās) — 100 g

  • Žāvētas plūmes (mīksts) — 200 g

  • Apelsīns (70 g mizas ) — 2 gab

  • Citrons (70 g mizas) — 2 gab

  • Cukurs — 130 g

  • Ūdens — 155 g

  • Garšvielu maisījums (maisījums «pieci spice») — 2 g

Pikanta сюпрем

  • Piens — 250 g

  • Garšvielu maisījums (maisījums «pieci spice») — 2 g

  • Medus (12,5 g ziedu un 12,5 g kastaņu vai egle) — 25 g

  • Biskvīts (pikantās biskvīts) — 100 g

  • Želatīns (lapu 7,5 g ) — 7 g

  • Dzeltenumu olas — 100 g

  • Saldais krējums (30-38% tauku) — 300 g

Gatavošanas laiks: 720 minūtes

Porciju skaitu: 16

Recepte «Kūka «tuksneša Roze»1 no Pjēra Эрме»:

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Skaits sastāvdaļas ir dots formu, d=26cm. Sastāvs kūka: Pikanta biskvīts, Citronu krēms, Maisījums mīksto augļu, Pikanta сюпрем.
Kādam ir recepte varētu šķist sarežģīta, bet viss tiek darīts diezgan vienkārši. «Apelsīnu ievārījumu», kas ir svarīgi, lai biskvīta, Ņina iesaka pagatavot paši, kas iepriekš. Viņš pats par sevi ir tikai burvju, un kā nevar labāk piemērota, lai šo kūka. Glikozi, var aizstāt ar vienādu daudzumu medus.
Pagatavošana var sadalīt uz vairākām dienām:
1. diena: «Apelsīnu džems».
Diena 2: Citronu krēms.
Diena 3: Biskvīts. Pagatavot, atdzesē, ietin cieši pārtikas plēvi.
Diena 4: Pikanta сюпрем, žāvēti augļi, salikšana kūka.
Es veicu kūka 2 dienas, ar nosacījumu, ka ievārījums jau bija gatavs. Pirmā ir veikusi sīrupu un замочила tajā maisījums žāvētiem augļiem. Cepa biskvīta un ietin to cieši ar pārtikas plēvi. Otrajā: citronu krēms, pikanta сюпрем un salikšana kūka.
Uzreiz saku, atvainojamies par trūkumu dažās bildes: un nav paspējis, un aizmirsa, un vispirms смешивала, bet pēc tam sapratu, ka foto nav darīts.
Apelsīnu ievārījuma es gatavoju, tā kā man jau bija gatavs. Bet zem šī kūka ir labāk darīt to, kas dod Ņina recepšu Pjēra Эрме. Un jums nebūs problēmu ar ciedru. Aprakstīšu savu īsi.
Sastāvdaļas 1,5 kg džema: 8 lieli apelsīni, 1 citrons, Cukurs
Pagatavošana. Par priekšvakarā ar citrona un apelsīna ļoti uzmanīgi nogrieziet тоненький slāni uz ādas, cenšoties pēc iespējas mazāk aizskart balto daļu. Ir labi piemērota, lai šo darbu картофелечистка. Ja baltā daļa tomēr nokļuva, maigi notīriet to ar nazi. Jums ir nepieciešama tikai puse no visu miziņu. Sagrieziet to plānās josliņās. Notīriet ar citronu un apelsīnus, sadaliet daiviņās. Un notīriet no plēvēm. Nosveriet augļus un miziņas, pēc tam pievieno ūdeni pēc svara vienāda svara citrusaugļiem. Atstājiet uz 24 stundām. Atspiediet augļi un nosver. Pievienojiet cukuru, vienādu pēc svara atspiestu augļiem. Ielieciet katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 15-30min, kamēr augļi nav izvārīsies. Uzreiz iebērt sterilizē burkas un aizveriet.
Un tā, sāksim pagatavošana kūka.
Pagatavot garšvielu maisījums. Visi kopā nelielu плошечку un samaisa.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Pikantie cepumi: Uzkarsē krāsni līdz 220С-230грС. Pienu kopā ar бадьяном, izkāš.
Sajauc sausās sastāvdaļas: divu veidu miltus, cieti, ieraugu, garšvielas, sāls. Izsijāt lielu kapacitāti, ērtu sajaukšanai.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Pievienot apelsīnu džemu. Siltuma glikozi un medu. Tad pievieno sauso maisījumu ar džemu, visu labi samaisa. Šajā posmā man ļoti palīdzēja koka karote – mīkla ir ļoti biezs.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Pakāpeniski pievieno olas (man bija 3 lielas olas, to es взбила un nelielu daudzumu слила).

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Pēc tam piens un sviests, istabas temperatūrā. Te jau atkal var ņemt rokās corolla un maisa visu, līdz gludas. Viss notiek viegli un vienkārši, tāpēc mikseris var neizmantot.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Apakšā apaļas formas, lai бисквитов, mazāka izmēra 2-4 cm, nekā jūsu nākotnes kūka, iesmērē ar sviestu. Es застелила pergamenta, un tikai gadījumā, ja arī смазала eļļu. Pārlej daļu no pārbaudes, aizpildot veidlapu par 2/3. Likt malā malā.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Pārējo mīklu vienmērīgi biezā pēc противню, застеленным pergamenta papīru. Nodot to iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 8-10 minūtes.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Gatavs biskvīts ir ļoti maigi uzsist uz tīra pergamenta. Tādu papīru, uz kura viņš выпекался, atz. Pilnībā atdzesē un sagriež kvadrātos ar pusi 5 skatīt Es veicu nedaudz augstāka kūka, man kvadrātu 5*7см.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Cepeškrāsnī samazināt temperatūru līdz 165С. Kad gaisa temperatūra samazināsies līdz nepieciešamajam, likt apaļas formas ar бисквитом cepeškrāsnī. Cep 35-40 minūtes. Man ir tik daudz nav, tāpēc es esmu samazinājusi līdz 160гр un выпекала biskvīts aptuveni 60 min. Gatavību pārbauda ar koka шпажкой.
Выпеченный biskvīts pilnībā atdzesē, pēc tam izņemiet no formas. Sagriež divus коржа.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Sīrups mērcējot augļu. 130гр cukura un 130гр ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra apmēram 3 min. 125мл ūdens pievienot 2г garšvielu maisījums «pieci spice», ievadīt sīrupu un vēlreiz uzvāra.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Maisījums augļu. Žāvētus augļus nomazgā. Žāvētus augļus un miziņas sagriež kubiņos, pievienot dziļā bļodā, samaisa. Pārlej ar karstu sīrupu. Es pametu augļi sīrupā no vakara līdz rītam.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Citronu krēms. Mērcējiet želatīnu aukstā ūdenī un dot viņam набухнуть.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Cukuru, sarīvē vai sablenderē ar citrona miziņu.
Izspiež sulu no citroniem, iedot vēlamo summu un pievienotu to aromātisko cukuru.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Sajauc visu ar olām.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Likt uz ūdens vannā. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz 83-84грС. Man tas aizņēma apmēram 15min. Un izlaist caur sietiņu un atdzesē līdz 60грС. Pievienot želatīnu un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Krēms pārliet virtuves kombainu vai miksera bļoda un uzkult ar lielu ātrumu sviestu, pa daļām pievienojot mīksto sviestu. Eļļai jābūt istabas temperatūrā. Turpina putot vēl 10 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai izjauktu tauku molekulas un iegūt mīkstāku un сливочную tekstūru. Sākumā maisījums nedaudz расслоилась, un es sāpīgi ir kļuvusi atcerēties, ka dara šajā gadījumā. Bet pēc minūtēm 5-7 viss ir nokārtojusies, un krēms ir ieguvis pareizu struktūru. Gatavu krēmu nolikt ledusskapī pirms lietošanas. Es tā darīju, piegādāja uz palodzes atdzist, tā kā uzreiz uzņēmās pikanta сюпрем, bet pēc tam arī montāžu kūka.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Pikanta сюпрем. Mērcējiet želatīnu aukstā ūdenī un dot viņam набухнуть. Saldo krējumu saputo līdz virsotnēm un nolikt ledusskapī.
Pienu ar garšvielām un 12,5 g ziedu medus uzvārīt. Karstu pienu, pievienot kubiņos pikantā biskvīta. Maisījumu sakuļ ar blenderi līdz viendabīgai masai.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Dzeltenumus sajauciet ar 12,5 g medus kastaņu vai egles. Kā biškopja meita, es zinu, ka tīra garša, medus ir iespējama tikai tad, ja bišu ievietot izolētu telpu ar vienu skatu медоноса. Dzīvajā dabā medus var būt vairāk liepziedu vai ziedu, vai vēl kāds sezona ziedēšanas šāda veida медоноса, bet nekādi nav tīrs. Tāpēc nav заморачивалась par garšas medu, bet paņēmu tikai savu ar savu dravas.
Piena maisījumu atpakaļ uz vidējas uguns, pievieno uzreiz visus burkānus. Vāra, nepārtraukti maisot, noslaucīt, līdz brīdim, kamēr maisījums sasniedz 85грС. Gadījumā, ja ar dzeltenumiem tas notika ļoti ātri, apmēram 3-5 minūtes.
Noņemt no uguns, atdzesē līdz 60грС, pievieno želatīnu un atdzesē krēmu uz aukstā ūdens peldē. Kad maisījums sasniegs 22грС, pievieno saldo krējumu. Izmantot uzreiz.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Montāža. Maisījums augļu noliet ūdeni un labi noskalo.
Kvadrātu biskvīta pārlikt uz cepešpannas, застеленный pergamenta papīru, un apžāvēt cepeškrāsnī apmēram 5 minūtes, temperatūrā 150грС.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Bruģēt formu, lai kūka acetāta plēvi. Sienas formas noteikti vajadzētu kaut ko izvilktu, tā kā ārējā puse biskvīta būs pietiekami lipīgs un no tā var kļūt nedaudz apgrūtināta izņemšana kūka. Veikt kvadrātu pikantā biskvīta sienas. Par pamatu liekot apli no aromatizēta biskvīta.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Trešdaļu augstuma aizpildīt pikantu сюпремом. Virsū krējumu, bagātīgi pārkaisa ar pusi maisījuma augļu.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Augļi izveidotu apli no citronu krēma.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Pēc tam atkal pikanta сюпрем, atkal maisījums augļu un aizvērt otro disku pikantā biskvīta.
Virsroku kūka nopulēt ar pikantu сюпремом. Izņemt kūku ledusskapī uz 1 stundu.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Pēc tam nopulēt virsu citrona krēmu un noņemt kūka jau uz nakti ledusskapī.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Apdare un iesniegšana. No rīta izņemt kūku no ledusskapja, noņem borta formas un ацетатную plēvi.
Rotā ar maltu kanēli, pāris kanēļa standziņām un zvaigznītēm бадьяна. Izņemt kūku ledusskapī līdz pasniegšanai. Ieteikts šefpavāra konditoru dzērienus десерту: tēja un muscat.

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

Gatavojot šo kūku, atklāti sakot, nedaudz pakāpeniski разочаровывалась: likās, ka būs viens liels burkāns ar pildījumu. Gatavošanas laikā iepriecināja tikai citronu krēms, visas bļodas zem tā bija rūpīgi вылизаны. Bet tad! Garša ir kūka bija tik līdzsvarots un harmonisks, ko es varu teikt tikai vienu: cik daudz es veicu tortes no lielo meistaru, cik daudz izmantoju atsevišķām tās sastāvdaļām, bet šo es darīšu tikai šādā sastāvā! Šī kūka ir viens no tiem, kā saka, ne pielikt, ne atņemt! Tas ir maģisks garšu!

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

P. S. Mani trūkumus un secinājumi. 1. Kūka tiešām ir nepieciešams darīt formā, d=26cm (man ir forma 24cm), tad garš tas sanāks apmēram 6cm, t.i., kvadrāti biskvīta tas ir 5*5cm, ne vairāk! Sagriež gabaliņos kūka būs harmoniskākas attiecībā uz ēšanas.
2. Ciedra, lai žāvētu augļu maisījums būtu tieši порезана kubiņos. Nav pārāk slinks, lai to izdarītu! Es brīdī griezšanai ne reizes gribēju atmest, neesmu to nožēlojusi, ka nav atsaukusi miziņu ar speciālu nazi. Bet tad, kad tortes gabaliņu mutē pēc visu savu pikanto растворяющейся maiguma sagaida tevi ar citrusaugļu garšu, nenožēloju ne reizi par pavadīto laiku!

READ  Cepumi pie tējas "Mirklis"

Добавить комментарий