Пломбир «Gellert»

Пломбир "Геллерт"

Gellert — firmas saldējums slavenā ungāru šefpavārs Кароя Гунделя (autora «Mazās ungārijas pavārgrāmatu», «Māksla restorānu biznesā» un citas grāmatas par cooking), kas 1927-1948 gados izīrēts restorāns viesnīcā «Gellert» Budapeštā. Kā reizi, viesnīcas nosaukums, un deva nosaukumu šim saldējumu. Avots — žurnāls «Apkārt pasaulei», 1988. gada, kategorija — «gaumes jautājums», ar nelielām izmaiņām.

Sastāvdaļas, lai «Пломбир «Gellert»»:

  • Saldais krējums (tauku, 35%) — 800 g

  • Pūdercukurs (80г krējumu, 80г, saldais krējums) — 160 g

  • Dzeltenumu olas — 2 gab

  • Ievārījums (dzērveņu, melleņu, brūkleņu) — 150 g

  • Piens — 1 artā.

  • Kviešu milti / Milti: 20 g

  • Želatīns — 10 g

  • Konjaks (pēc izvēles) — 50-80 ml

  • Ķirsis (saldētas) — 100 g

  • Vaniļa — 1 iepakojums.

Porciju skaitu: 12

Recepte «Пломбир «Gellert»»:

Пломбир "Геллерт"

Lūk, mūsu sastāvdaļas (izņemot dzeltenumi). Pirmkārt jau iepriekš vajag pirkt ir krējums, lai viņi постояли ledusskapī ne mazāk par diennakti. Arī jau iepriekš vajag, aplej ar konjaku ķiršus. Ja pieņem, ka deserts tiek gatavots bērniem, nomainiet konjaku ar ķiršu kompotu.

Пломбир "Геллерт"

Pagatavot ir olu krēms. Lai to izdarītu, glāzi piena kopā ar ванилином, bļodā, uzkult ar vainadziņu dzeltenumus ar pūdercukuru, pēc tam pievieno miltus, pēc tam lēnām liet karstu (ne kartupeļus!) piens un вымешивать līdz gludumu.

Пломбир "Геллерт"

Bļodā likt uz ūdens vannā un, nepārtraukti maisot, uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Пломбир "Геллерт"

Tāda, lūk, krēms ir jāsanāk. Noliksim to atdzist, apsedzot ar plēvi.

Пломбир "Геллерт"

Kad krēms ir atdzisis, saldo krējumu saputo ar stipru putās un uzmanīgi примешать uz tiem pūdercukuru.

Пломбир "Геллерт"

Bļodā ar остывшим vārītu krēmu izliekam pusi saldā krējuma (pie tam, vispirms krējuma likt pavisam nedaudz, tad pamatmasu). Otru pusi saldā krējuma pievienojam džemu.

Пломбир "Геллерт"

Apaļu gludu bļodā (izņemt ērtāk) aizpildīt kārtu rozā krējuma un izplatīt tos pa sienām. Vidū izplatās krējums ar krēmu.

Пломбир "Геллерт"

Vidū formas novietot glāzi донышком uz leju un ielikt saldētavā.

Пломбир "Геллерт"

Es vienmēr atstāju 3-4 ēdamkarotes krējuma dekorēšanai. Nolieku iepakojumā un завязываю…

Пломбир "Геллерт"

… želatīnu iemērc 50 ml ūdens un ļaut tam piebriest, likt uz uguns un maisa, kamēr viendabīgu masu (nedrīkst vārīt!).
Pārlej želatīnu настоянную uz brendija ķiršiem.

Пломбир "Геллерт"

Kad пломбир atdziest, izņem no tās glāzi, it kā выкручивая. Viņa vietā ielej застывающее želejas ar ķiršiem.

Пломбир "Геллерт"

Lūk, tādā veidā saldējumu var uzglabāt ledusskapī 2-3 mēnešus. Šī porcija paredzēta 10-12 personām, lai no šīm sastāvdaļām var izdarīt 2 saldēto mazos салатниках.

Пломбир "Геллерт"

Stundā X formu ar saldējumu novietot uz dažām sekundēm karstā ūdenī. Uzsildīt ēdienu, pēc tam apgāzt uz šķīvja un noņem formu.

Пломбир "Геллерт"

Protams, viņš pēc tam izskatās непрезентабельно. Vajag to izrotāt. Lai to izdarītu, mums atstāja nedaudz krēma. Izņemt krēmu no фунтика, saspaidīt ar karoti, lai nedaudz подтаял, un nodot kulinārijas šļircē (vai tajā pašā paciņa). Es vienkārši sita kā joslām.

Пломбир "Геллерт"

Kamēr es lēkāju pa virtuvi ar fotoaparātu, krēms ir izkusis лишку un mazliet потек, ja to nepieļautu, sanāk ļoti skaisti. Izrotāt ar savu garšu, var apkaisīt ar kaut ko, kopumā, fantāzijai.

Пломбир "Геллерт"

Ja нарезании пломбира porcijām, ķirsis vidū būs viesus, patīkams pārsteigums!

Пломбир "Геллерт"

Baudiet, bet atcerieties — deserts ir ļoti калориен un labi var aizstāt kūka!

Пломбир "Геллерт"

Pat подтаяв, пломбир nav plūstošs un nezaudē formu. Labu apetīti!

READ  Apelsīna granīta

Добавить комментарий