Siera Kūka «Мазлтов»

Чизкейк "Мазлтов"

Maigā, gaisa, apburošs!!! Tikai tādi vārdi, kas nāk prātā, kad sāc mēģināt šo neticami siera un apstāties nevar. Par šo šedevru uzdāvināja franču maestro šokolādes Jean-Paul Эвен. Avots receptes lapā Ņina Tarasova (niksya), ar maniem papildinājumiem un nelielām izmaiņām. Un atkal man palīdzēs pagatavot brīnišķīgas no Orsik.
p.s. uz vietas ir tāda siera kūka, bet es tomēr esmu apņēmies publicēt un savu variantu, jo pastāstīšu dažas nianses.

Sastāvdaļas, lai «Siera kūka «Мазлтов»»:

Lai biezpiena

  • Piens (pasterizēts) — 3 l

  • Raugs (bakteriāla, biezpiena, 3 стика 3 grami.) — 3 gab

Smilšu mīkla

  • Sviests (dzesēta) — 65 g

  • Kviešu milti / Milti — 105 g

  • Milti mandeļu — 15 g

  • Cukurs — 45 g

  • Sāls — 2 g

  • Dzeltenumu olas — 1 gab

Творожная pildījums

  • Biezpiens (mīksts) — 500 g

  • Jogurts (bieza) — 70 g

  • Cukurs (130 gr. protein, 100 gr. biezpienā.) — 230 g

  • Proteīns, olas (apmēram 12 gab) — 450 g

  • Vaniļas esence — 1 tējk.

  • Ciete, kartupeļu — 70 g

  • Grūbas — 50 g

  • Dzeltenumu olas — 3 gab

  • Citronu sula — 70 ml

  • Piens, sausais — 100 g

Dekorēšanai

  • Asorti un ogu — 200 g

  • Pūdercukurs — 10 g

  • Piparmētra — 1 gab

Gatavošanas laiks: 130 minūtes

Recepte «Siera Kūka «Мазлтов»»:

Чизкейк "Мазлтов"

Sāksim gatavoties iepriekš, par dienu, ar pagatavotu biezpiena ar brīnišķīgo maizi no firmas Oursson. Šoreiz es gatavoju uzreiz uz trīs litrus piena, un nolēmu pamēģināt to multivārāmajā katlā. Man nav iespējas «jogurts», bet tomēr tas bija viss lieliski. Piens вылила kausu multi, pievienoja raugu un размешала. Ir iekļāvusi funkciju «sildīšana», pēc 30 minūtēm отключила муьтиварку no tīkla un atstāj uz nakti. No rīta sanāca labs receklis, es to нарезала, ir iekļāvusi multi vārīšanas ierīcē uz «apkure» un прогревала 1 stunda. Остудила, откинула uz sieta un deva notecēt sūkalas, tā kā man bija vajadzīgs mīksts, maigs biezpiens, подвесила tās ir 3 stundas. Lūk, tāds galā ir mīksts un maigs творожок izrādījās. No 3 litri piena sanāca 650 gr. biezpiena.

Чизкейк "Мазлтов"

Tagad sagatavosim smilšu mīklu. Sākotnējā izmanto pūdercukurs un mandeļu milti (smalka maluma. Man mandeļu milti, rupja, no veselas mandeles, es viņu kopā ar parasto cukuru nedaudz смолола blenderī.

Чизкейк "Мазлтов"

Miltus izsijāt. Pievienot нарезанное gabaliņos sviestu un izdzēst visus saķēra, ērti to darīt ar dakšiņu.

Чизкейк "Мазлтов"

Pievienot миндальную miltus, cukuru, sāli, olas dzeltenumu.

Чизкейк "Мазлтов"

Sastrādātas mīkstu mīklu. Ja mīklu nav tiks vākti salīp, pievienot burtiski vienu tējkaroti auksta ūdens.

Чизкейк "Мазлтов"

Klasiski ieteicams mīklu izņemt no aukstuma uz 1 stundu. Man arī ērtāk to darīt. Ar noņemamu formā, ar diametru 24 skatiet apakšā liekot papīru cepšanai, sadalīt mīklu formā un nolikt ledusskapī uz 30 minūtēm.

Чизкейк "Мазлтов"

Cepeškrāsni разогреваем līdz 200 grādiem (man ir elektriskā) un выпекаем корж 12-15 minūtes, līdz vieglai подрумянивания. Atdzesē.

Чизкейк "Мазлтов"

Kamēr mīkla ledusskapī un cep sagatavotos produktus tieši чизкейка. Man ir 12 olbaltumvielu svars 445 g.

Чизкейк "Мазлтов"

Olbaltumvielas взбиваем par stipru putas apmēram 6-8 minūtes, man mikseris взбил par 3 minūtēm. Pakāpeniski подсыпаем uz tiem 130 gr. cukuru, turpinām putot, līdz stipro virsotnes. Zāģējam līdz ledusskapī.

Чизкейк "Мазлтов"

Lai pagatavotu biezpiena masu ņemam lielu, ērtu bļodā vai katlā.
Nedaudz pastāstīšu par твороге. Klasiskajā receptē izmantots Fromage blanc, ļoti maigs siers, krēmveida struktūru. man biezpiens kļuvusi blīvāka nekā nepieciešams, es paņēmu 500 gr. biezpiena (ja viņš graudiņiem, tad noteikti izlaist caur sīku sietu) un pievieno 70 g. biezu jogurtu, kas pagatavots tāpat, izmantojot ierauga Orsik.

Чизкейк "Мазлтов"

Lauzt погружным blenderi 2-3 minūtes. Šeit ir maigums jāizveidojas.

Чизкейк "Мазлтов"

Tālāk pievienojam divu veidu cietes, (neiesaku aizvietot ar vienu, kā šie divi cietes ir dažādas īpašības, attiecīgi katrs pilda savu lomu начинке), pievieno 100 gr. cukura un piena pulveris.

Чизкейк "Мазлтов"

Nedaudz cepums un pievienojam dzeltenumus, citrona sulu. Cepums, kā vajadzētu, var nedaudz uzkult ar mikseri vai погружным blenderi.

Чизкейк "Мазлтов"

Tagad 3-4 pieņemšanas pievieno sakultu olas baltumu, katru reizi rūpīgi вмешивая stingri vienā virzienā un no apakšas uz augšu. Sanāk ļoti maiga, gaisīga masa. Вэ bet vajag likt cepeškrāsnī uz iesildīšanās līdz 250 (240) grādiem.

Чизкейк "Мазлтов"

Uz atdzisušais корж no testa izliekam творожную masu, tas būs pilns, man ir taisnība, vai nav вместилось viss.
Liekam cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm, virsroku ir подрумяниться, tagad samazinām temperatūru līdz 160 grādiem, приоткрываем durtiņas, krāsns, подкладываем kaut ko, ka tas nav slēgts un cep vēl 1 stundu. Pēc cepšanas krāsni izslēgts, atstājam uz 10 minūtēm, kā bija, tad durtiņas, vēl nedaudz nedaudz приоткрываем, bet ne līdz galam. Atstājam vēl uz 20 minūtēm. Pēc tam izņemam siera un охлаждаем.

Чизкейк "Мазлтов"

Atlikušo masu es вылила formiņā izmērs 300 ml. un запекла, sanāca lielisks suflē.

Чизкейк "Мазлтов"

Atdzisušais siera paņemtu no formas, uzmanīgi pārvelkot ar nazi gar malu. Rotā ar pūdercukuru un ягодками pēc vēlēšanās.

Чизкейк "Мазлтов"

Tāda, lūk, gaisa, neparasti maiga šķēle. Cienājieties!

Milzīgs paldies par palīdzību pagatavošanā un padomus Наташеньке (tushkanchik2003)!
Чизкейк "Мазлтов"

Чизкейк "Мазлтов"

Чизкейк "Мазлтов"

Чизкейк "Мазлтов"

Чизкейк "Мазлтов"

Чизкейк "Мазлтов"

kam vēl gabaliņu?
Чизкейк "Мазлтов"

Чизкейк "Мазлтов"

READ  Japāņu krekeri "Сенбей"

Добавить комментарий