Ceptu saldējumu «Alaska»

Запеченное мороженое "Аляска"

Reiz Francijā viens замечательнейший сицилиец Кольтелли nolēma veikt французам brīnišķīgo dāvanu — glābt tos no vasaras karstuma, lai to izdarītu, 1672 gadā viņš atvēra pretī «Comedy Francaise», kas Parīzē, pirmo kafejnīcu-saldējums. Saka, ka tas kafejnīca piestāja nobaudīt filozofi-rakstnieki didro (denis diderot) un Volters…
Šajās karstajās dienās es Jums iesaku nobaudīt visvairāk atsvaidzinošu desertu — saldējumu.

Sastāvdaļas, lai «Ceptu saldējumu «Alaska»»:

  • Biskvīta (3 olas) — 1 gab

  • Saldējums (baltais 500 gr, augļu 250g) — 750 g

  • Medus (šķidra) — 3 ēd. karotes

  • Proteīns, olas — 5 gab

  • Cukurs — 1 artā.

Recepte «Ceptu saldējumu «Alaska»»:

Запеченное мороженое "Аляска"

Mīksto baltais saldējums sadalīt pa dibenu un sienām dziļā formas

Запеченное мороженое "Аляска"

Vidū gulēja popsicles un likt saldētavā

Запеченное мороженое "Аляска"

Līdz ar to, piemēram, saldējums galīgi sastingst, izurbt, спицей vidū līdz dibenam (izlaižam gaisu, kas varētu traucēt dabūt saldējumu)

Запеченное мороженое "Аляска"

Biskvīts ieliekam жаропрочную traukus, noņemam ar augšējo «garoza», пропитываем medu un kuģis saldētavā

Запеченное мороженое "Аляска"

Sastingušā saldējums apgāzties uz корж un visu konstrukcijas kuģis atkal saldētavā

Запеченное мороженое "Аляска"

Olbaltumvielas взбиваем ar cukuru, līdz stipro virsotnes

Запеченное мороженое "Аляска"

Atvieglojums iekļaujam visu konstrukciju un olbaltumvielām, svarīgi, lai nebūtu plaisas, saldējums ir pilnībā paslēpt zem olbaltumvielu masu. Atkal ieliekam saldētavā gandrīz līdz pašai iesniegšanas

Запеченное мороженое "Аляска"

6 minūtes pirms iesniegšanas ņemam, liekam uzkarsētā līdz maksimumam cepeškrāsni līdz зарумянивания olbaltumvielas (man 5 minūtes) un uzreiz pasniedzam uz galda

Запеченное мороженое "Аляска"
Labu apetīti!
Запеченное мороженое "Аляска"
Tas ir ļoti garšīgs
Pastāv versija par to, ka šis deserts pirmo reizi tika pagatavots Francijā XIX gadsimta vidū, kad ķīnas pārstāvji apmeklēja Parīzi. Sastāvā ķīnas delegācija bija šefpavārs, kurš apstājās Grand Naktsmītnē 1866. gadā. Tur viņš ir ticies ar franču pavāru, kas rādīja viņam, kā cept saldējums merengue. Diemžēl, šiem nosaukumiem pavāru palika nezināmi.

Nosaukums «Печеная Alaska» pirmo reizi tika lietots restorānā «Дельмонико» New York 1876. gadā. Deserts ar šādu nosaukumu tika iesniegts viesiem par godu iegādes Amerikas Savienoto valstu teritorijā Aļaskas. Anglis Džordžs Sebum, kurš bijis šajā restorānā 1880 -tajos gados, tātad, rakstīja par šo brīnišķīgo plate: «Serdes desertā – saldējums. Tas ir liktas «aplokšņu» no kārtīgi saputots olu krēma. Brīdi pirms iesniegšanas krēms подрумянивают cepeškrāsnī vai dedzina tieši uz šķīvja un pasniedz degošu, it kā uguns salamandra».
Viens no klātesošajiem, uz званном pusdienu Baltajā Namā pie Tomasa Džefersona 1802 tā ir aprakstīti šo ēdienu: «Saldējums iekšā vienkārši lieliski, bezē paliek sauss un kraukšķīgs, tik smalks, ka tad, kad viņa кусаешь, to drupināt mazos gabaliņos».
Tomēr pasaules slavu šis ēdiens ir saņēmusi 1895. gadā, pateicoties Žanam Жируа, pavārs-повару restorāni, pie viesnīcas «Hotel de Paris» Monte Karlo.
Agrākā iespēja šo desertu gatavojās bez biskvīta. Saldējums оборачивалось caurule no čipsi karstās bezē.

READ  Biskvīts "7 burciņas"

Добавить комментарий