Ideāls Napoleons

Идеальный Наполеон

NAPOLEONS.. Ja jūs vēlaties, ideāls Napoleons, tad jums ir vērts izlasīt manu rakstu un recepti, kas tapa, analīze un salīdzināšana uzkrāto mani pieredzi. Daudzi topošie konditori pirmā lieta, ko vēlaties darīt, lai sevi un savu ģimeni slavenāko konditorejas šedevri tipa Napoleons vai Медовик, bet kā
parasti uzreiz neizdodas. Recepšu ir daudz, bet внятного un разложенного pa plauktiņiem es, godīgi sakot, neesmu redzējis. Un pirms sākat es uzrakstīju dažus paskaidrojumus komentārus recepti, kas palīdzēs jums darīt Napoleons bez īpašām grūtībām.

Sastāvdaļas, lai «Ideāls Napoleons»:

Recepte коржа 1

  • Kviešu milti / Milti (augstākā pakāpe) — 241 g

  • Sāls (simple) — 1/2 tējk.

  • Ieraugu testu — 1/2 tējk.

  • Sviests (dzesēta) — 227 g

  • Saldais krējums (dzesināti 30-35% tauku(sviests)) — 113 g

Recepte коржа 2

  • Kviešu milti / Milti (augstākā pakāpe) — 241 g

  • Sāls (simple) — 1/2 tējk.

  • Sviests (dzesēta) — 227 g

  • Saldais krējums (dzesināti 30-35% tauku(sviests)) — 53 g

  • Vistas olas (dzesēta) — 60 g

  • Etiķis (9%) — 2 tējk.

Krēms

  • Piens — 200 ml

  • Olas dzeltenumu — 40 g

  • Cukurs — 100 g

  • Grūbas — 18 g

  • Sviests — 50 g

  • Saldais krējums (dzesināti 30-35% tauku) — 125 g

  • Iebiezinātais piens — 75 g

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Porciju skaitu: 1

Recepte «Ideāls Napoleons»:

Идеальный Наполеон

Nosver un mēra visas sastāvdaļas receptes 1

Идеальный Наполеон

Sakapā aukstu sviestu mazos gabaliņos. Sajauc miltus, irdinātāju un sāli. Apvienot visas sastāvdaļas vienā traukā

Идеальный Наполеон

Pārtikas procesors dušas galvas bradāt sajauciet visu līdz, drupatas. Nu перетрите visi aukstām rokām. Mēģināt to darīt ātri, ka būtu eļļa nav izkusis no siltumu jūsu rokas (manuāla apstrāde atdzesētus miltus līdz 2-4 g)

Идеальный Наполеон

Ieliet auksto saldo krējumu vai skābo krējumu

Идеальный Наполеон

Dušas galvas āķis sajauc 30 sek, lai krējums vienmērīgi izkliedēta pa testam. Ja darāt ar rokām, tad ar koka lāpstiņu sajauc krējumu ar sēnēm. Месите nav ilgi

Идеальный Наполеон

Tagad izlieciet visu, kas uz galda (ne mīcīt) un savākt visu ar rokām. Dariet to ātri

Идеальный Наполеон

Ietīt plēvē un jāizņem vismaz uz 2 stundām ledusskapī. Bet ne vairāk kā par 15 stundām

Идеальный Наполеон

Iedalīt četrās vienādās daļās

Идеальный Наполеон

Izrullējiet uzreiz uz выпекаемую virsma, припыляя miltiem tikai pusē, kas saskaras ar slīdošo pin. Man ir silikona paklājiņu. Varat izmantot пекарскую papīru. Roll ir ļoti smalki gandrīz uz visu lapu. Man izmērs раскатанного tests bija aptuveni 25*35cm

Идеальный Наполеон

Cep pie 200гр Ar 12-13 minūtes. Jums tas var būt cita temperatūra. Bet šī būtu tā temperatūra pie kuras jūs выпекаете standarta cepumiem. Ledusskapī ne mazāk kā 30 minūtes, un ir ļoti uzmanīgi apejieties ar tiem. Tie ir gandrīz безвоздушные un trausli. Sagrieziet vienāda izmēra. Es es samazināt tā: nolieku uzmanīgi viens pret otru, un pēc tam ar lielu nazi, lai biskvīta lēnām, nav squashing nazi un ar savu svaru naža обрезаю pa malām. Apdares dosies uz papildināšanas.

Идеальный Наполеон

Šī recepte ir viena veida коржа. Šeit mums sanāk 4 gab zemas, lai kūka. Es jums ieteiktu darīt, lai kūkas 8 un vairāk-būs garšīgāks un augstāk:) Tas nozīmē pamata recepte reizina ar divi.
Tagad recepte, kas ir ļoti populārs gan, bet kas nav veidojies ideāls iemeslu dēļ, par kuriem es runāju iepriekš. Šeit ir nedaudz mainās sastāvdaļas, bet gala rezultāts ir identisks kā pirmajā receptē. Es darīju divi Napoleona ar šīm divām receptēm kūkas un salīdzināja, pēc maizes, pēc промазывания krēmu, pēc tam, kad kūka stāvēt diennaktī. Tālāk tas jau nav nonāca dzīvo, jo mana futbola komanda ēda to. Un gribu teikt, ka īpašas starpības starp šiem diviem veidiem kūkas es īpaši neesmu ievērojis. Viņi abi ir lieliski! Šeit jau paši izlemj, kurš no jums ir vieglāk izdarīt.

Идеальный Наполеон

Nosver un mēra visas sastāvdaļas

Идеальный Наполеон

Miltus sajaucam ar sāli un pievienojam eļļu нарубленное mazos gabaliņos

Идеальный Наполеон

Pārtikas procesors dušas galvas bradāt sajauciet visu līdz, drupatas. Nu перетрите visi aukstām rokām. Mēģināt to darīt ātri, ka būtu eļļa nav izkusis no siltumu jūsu rokas (manuāla apstrāde atdzesētus miltus līdz 2-4 g)

Идеальный Наполеон

Sajauc olu un saldo krējumu, tad pievieno etiķi un labi samaisa. Ceru, ka jūs esat ievērojuši, ka šķidruma mums ir tikpat daudz, cik pirmajā receptē

Идеальный Наполеон

Ielej mīklu šķidrums un dušas galvas āķis mīcīt ne vairāk kā 30 sekundes. Ja darāt ar rokām, tad ar koka lāpstiņu samaisa mūsu šķidrums ar sēnēm. Месите nav ilgi.
Atkārtot visus turpmākos punktus, kas bija ar pirmo iespēju mūsu testa

Идеальный Наполеон

Tagad krēms, pamatojoties uz olu. Pasākums visas nepieciešamās sastāvdaļas. Šeit es nav norādījis, vaniļa, kuru es pieteicos, jo ne visiem ir iespēja izmantot ванильную kociņu un dabīgs vaniļas ekstrakts. Bet tas nav būtiski ietekmēs gala rezultātu. Vanilīns es ieteiktu neizmantot, jo, manuprāt, tas dod ne labu pēcgaršu

Идеальный Наполеон

Sajauc 50гр cukura, cietes un burkānus līdz viendabīgas masas. Atsevišķi sautējamā traukā sajauc pienu un 50гр cukura.

Идеальный Наполеон

Pienu uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej желтковую masu nebaidoties, ka tas beigsies. Novērst vainadziņu un atpakaļ katliņā.

Идеальный Наполеон

Likt uz ļoti lēnas uguns vai ūdens vannā. Es daru to uz uguns, jo man ir pieredze ar vārītu krēmu. Ja jums nav pieredzes, tad dari tas ūdens vannā, lai nav krokainajām dzeltenumu. Dariet kā būtu скребущие kustību pa dibenu pastāvīgi un bez pārtraukuma, jo apakšā ir sasilst ātrāk un var liekties dzeltenums

Идеальный Наполеон

Periodiski, kad lāpstiņa parādās загустевшая masa, noņemiet no uguns katliņā, ņemiet corolla un intensīvi savukārt jūsu krēms cietas un vienmēr nododiet uz uguns un atkal strādājiet lāpstiņu, скребя pa dibenu

Идеальный Наполеон

Tiklīdz jūsu masu загустела (tas ir aptuveni 82-86 gr. C) nekavējoties noņemiet no uguns, pievienojiet sviestu un labi samaisa rokas noslaucīt līdz viendabīgai masai. Ledusskapī, līdz 10-15гр. C. Saputojiet saldo krējumu ar сгущенкой līdz ilgtspējīgu virsotnes. Sajauc ar olu krēmu промажьте visas kūkas. Krēms ir paredzēts 8 kūkas. Slānis būs plānas, tāpēc nav panikas-tas ir pilnīgi pietiekami, ja būs vairāk viņš būs pārāk salds un ātri kļūst slapjš, ka nav labi ietekmē tā garšu.

Идеальный Наполеон

Tagad par krēms. Krēmi šeit var būt ļoti dažādas. Te nu domājiet paši, kas jums vairāk patīk. Es darīju olu ar vaniļu, sviestu un krējumu ar сгущенкой. Ļoti garšīga un sabalansēta premium klases!!! Eļļas man nepatīk un vienkārši krējumu saputo ar сгущенкой arī. Pārāk plakani garšu, kas bojā iespaidu un slāpē garšu, kas ir patiesībā.
Krēmu промазывайте nav pārāk толсто. Citādi viņš jums ir mitra. Piespiediet kūkas arī ir bez fanātisma. Слега dēļiem pēc tam, kad промазали krēmu un оправьте ledusskapī uz nakti. Izņemiet no ledusskapja, sagriež porciju gabalos un dodiet viņiem pastāvēt 15-20 minūtes istabas temperatūrā. Tad atveras tā īsto garšu un maigumu. Veiksmi jums visiem jaunā un nezināmā Наполеоне!

Galvenā kļūda iesācējiem šī nezināšana savietojamības principus produktiem un to īpašībām. Kā eļļa mijiedarbojas ar apkārtējo temperatūru, temperatūra pašam eļļas, to pielietojums receptē, to tauku saturs, tās mijiedarbību ar cukuru, kvalitātes miltus, viņa сортность, to влагоудерживаемость un tā tālāk un tā tālāk? Neizpratni par šo procesu rezultātā skumjš pieredzei un daudzi vēlāk nekad nav ņemti kaut ko cept. Daudziem tas ir tas, kas sarežģīts Наполеоне un vai Медовике? Un sarežģīti ir tas, ka tas ir zināms recepti un daudzi zina kā patiesībā ir tas izskatās, un kāda ir garša. Būtu ideāli tās garšu, to слоистость, tā mitrums, saldums, krēma daudzumu un tās viskozitāte un tā tālāk Un sasniegt uzreiz, tikai vienā kūka nezinot nianses ir ļoti, ļoti grūti.
Jāatzīst godīgi, ka es tikai vienreiz dzīvē esmu mēģinājis Napoleons, kurš man tiešām patika kurā tika ievēroti visi bilances, kas man ir minēts iepriekš. Tad es meklēju viņu citās vietās un konditorejas un nav iespējams atrast. Tas vienkārši bija līdzīga Napoleonam…
Un, protams, es mēģināju uzreiz viņu atjaunot, un ieguva pilnīgu neveiksmi. Tas bija gadus 7 atpakaļ. Jā, viņš bija garšīgi, jā, viņš bija salds, bet tas nav bijis ideāls. Daudzi cilvēki teica, ka jā, tas ir Napoleons, bet tas nebija tas, ko es reiz pamēģināju un kurš ir godīgs un откровеннымЯ shoveled visu internetu un receptes, ir līdzīgi visi viens uz otru kā zem копирку-tas bija ширпотреб. Nu, piemēram, veikt 3-4 glāzes miltu (kāda milti, izsijāti, vai arī uzreiz no maisa un kāda jums glāzi?)un
перетрите ar 250-300гр eļļas (kāda eļļas, kāds ir tauku saturs?), ielejiet ūdeni, lai склеилось (cik daudz ūdens, kura temperatūra?) un tā tālāk, ir Līdzīgas receptes ar visiem resursiem. Izmēģinot vienu recepti un nav saņemot rezultāts atkal viss ievada meklēt «ideāls napoleons», un nāk uz resurss, kas dos viņiem to pašu, un tā līdz bezgalībai un sāk jautāt pie otra lieliska recepte forumos un visu iespējamo болталках un atkal glāzes, karotes, пиалушки un ieberiet apmēram ka būtu склеилось… Puiši!!!21. gadsimts pagalmā!!! Iegādājieties vismaz virtuves konditorejas svari. Viņi jums daudz atvieglos darbu un ietaupīs jums daudz naudas un produktu kamēr jūs meklējat perfektu recepti, un es jums paskaidrošu noteikumus mijiedarbības produktu smilšu mīklā. Šis padoms attiecas tikai uz кондитерству, kā ir precīza zinātne, kur i ir izšķiroša loma. Vārīšanas nav nekāda sakara-tur viss uz aci un uz mēles. Patiesībā es gan eju
Tātad pats galvenais noteikums šajā testā, lai Napoleona tas nav pieskarties viņu rokām. Kārtainās mīklas nepatīk cilvēku roku atšķirībā no rauga, piemēram! ĻOTI svarīga ir temperatūra pārtikas produktiem, kas jums būs, izmantojot receptē. Nav atbilstība šo noteikumu novedīs pie fiasko. Tikpat svarīga tauku eļļas. Nekā fatter, jo vairāk kārtains un kraukšķīgus būs jūsu коржик. Ideālā sviests taukainu ne mazāk par 82%. Mazāk trekni margarīns vai eļļa padarīs to mazāk kraukšķīgi un kārtains, sakarā ar paaugstinātu ūdens saturu produktā. Piemēram, eļļā 82% tauku saturs 82 gr-tas ir tauku un 18гр-tas ir ūdens. 70% eļļā 70гр -tauki, 30% ūdens. Lūk, un прикидывайте, kas jums ir nepieciešams? Слоистость nodrošina ne растворенное miltos eļļa, kas pēc receptes vajadzētu būt un vēsāks un pēc sajaukšanas palikt kā nelieli drupačām. Lūk, šīs drupatas un dos mums слоистость. Pēc tam, kad mēs склеиваем mīklu šķidrumu (krējums, saldais krējums), kas arī būtu auksti, ka nebūtu izkausē šī sviestu un lai tas nav izplatījās miltos. Tagad jūs saprotat, kāpēc šo mīklu nepatīk siltas rokas? Сортность miltu, arī ir ne mazāk svarīga. Šīs receptes ir nepieciešama augstākā pakāpe, aizstājot to ar pirmo vai otro, jūs saņemsiet клеклый коржик, kas pulcēs sevī visu mitrumu. Tas rekvizīti miltu vairāk nekā zemo šķirņu un neņemt vērā sastādot receptes nav vērts. Nu un, lūdzu, взвешивайте visu pēc kārtas, nav мерьте glāzēm un spaiņiem. Jūs zināt, cik daudz miltu glāzē? Esmu pārliecināts, lielākā daļa nezina. Ir izsijāti milti 120 gr, nevis sijā miltus 180гр!! Un parādiet man kaut vienu recepti, kur tas smalkums norāda autori. Bet līdz ar to tad sākas jautājumi, kā, kāpēc man nesanāk? Ar cukuru ir tas pats stāsts. Svars pūdercukura, cukura lielo vai mazo kādā apjomā ir pilnīgi atšķirīgas, un līdz ar to tās apjoms ir ļoti kritiska daudzās receptēs, jo tas liekais mitrums, kas dod cukurs, un kas, ja nepareizā dimensijā grauj visu mūsu rezultāts.
Lai nonāktu līdz patiesības man nācās atlikt izveidot savu Napoleona gadus sešus. Bez zināšanām nav iespējams veidot to, ko tu полюбишь. Es daudz gatavoja un eksperimentēja ar dažādām tortēm, накупил ir ļoti daudz dažādas literatūras profesionāļiem, dažreiz nodarbojās ar burvestībām virtuvē 15 stundas dienā. Un tikai tagad, gadu vēlāk. es varu jau dot padomus cilvēkiem, kas man lasīs, nevis tik ar lauru-барахты налепил, намешал un iesniegti tīklā gaidot like.

READ  Deserts "Ogu-maļinka"

Добавить комментарий