Kūka «Пленитюд»

Пирожное "Пленитюд"

Plenitude — Pilnīgu baudu no Pierre Herme.

Vēl viens šedevrs Pjēra Эрме. Uz saviem četrdesmit divu gadu vecumā Pjērs Эрме apbalvots ar tādu entuziasmu epitetus, kā «Pikaso desertu» (Vogue), «Imperators virtuve» (The New York Times), «Rolls-royce šokolādes sensācijas» (International Herald Tribune), «Konditors-karalis» (Le Nouvel Observateur), «Food&Wine» piešķīra viņam titulu «Konditors-provokators», «Paris Match» par to runā kā par «Кондитере-авангардисте un burvis garšu».
Man ir burvju dizains šo desertu, bet apraksts ir «Šokolādes «Makaronu», tumšā šokolāde ar «Fleur de sel», putas un ganache ar rūgto šokolādi un kraukšķīgiem karameli» nedeva miera. Meklē oriģinālā recepte nav vainagojušies panākumiem, bet es, iedvesmojoties no viņiem, nolēmu ļauties fantāzijai. Un lūk, kas sanāca.
Tulkojums skan kā «prieks, izklaide, griba, piekrišanu, pilnība, pārpilnība».
Iespējams, labāk būtu to nosaukt par «Lieko pilna prieka»!

Sastāvdaļas, lai «Kūka «Пленитюд»»:

  • Cukura glazūru) — 150 g

  • Šokolāde — tumša- 200 g

  • Šokolādes piena / Šokolāde — 200 g

  • Kakao pulveri (lai glazūra) — 50 g

  • Saldais krējums (taukains, krēms ar melno šokolādi — 200; uzpūtenis -200; apledojuma — 100) — 500 ml

  • Želatīns — 10 g

  • Glikoze (Sīrups) — 125 g

  • Ūdens (matējums) — 45 g

  • Karamele — 50 g

  • Cepumi (Mandeļu — makaronu) — 10 gab

  • Sāls (Fleur de sel) — 0,5 tējk.

  • Vanilīns

  • Konjaks (vai amaretto) — 2 ēd. k.

  • Zemenes — 5 gab

Gatavošanas laiks: 180 minūtes

Porciju skaitu: 10

Recepte «Kūka «Пленитюд»»:

Пирожное "Пленитюд"

Lai sāktu, jums ir nepieciešams sagatavot divas полусферы, man ir 15 un 12 cm diametrā.
Deserts ir neparasta un oriģināla, maiga un ļoti garšīgi.
Neskatoties uz šķietamo sarežģītību un многоэтапность gatavošanas, visas sastāvdaļas var sagatavot jau iepriekš un uzglabāt saldētavā. Tāpēc sakārtojiet visu procesu uz pāris dienām.
Lūk, man jau sagaidīja savu stundu izjukušas makaroni (tiesa, šokolādes) un atliekas, kas biskvīta.
Pirms pagatavot krējuma-ganache ar melno un piena šokolādi divos traukos. Šokolādi salauzt gabaliņos un pārlej ar karsto, saldo krējumu, kārtīgi samaisiet līdz viendabīgai masai, pārklāj ar pārtikas plēvi un nolikt ledusskapī.

Пирожное "Пленитюд"

No rīta saputo krējumu ar mikseri, lai masa kļūst gaisīga un palielinās divas reizes. Gadījumā, ja ar piena šokolādi masa ir vairāk nekā šķidrā un pēc sitieniem kļuva līdzīgs putām, tāpēc man nav papildina želatīnu.
Ja izmantojat, nav silikona forma, застелите to ar pārtikas plēvi.
Izlieciet uzpūtenis ar lielu formu un izlīdzināt pa visu virsmu vienmērīgi. Novāciet saldētavā.

Пирожное "Пленитюд"

Tagad aizpildām formu, mazāku izmēru.
Ganache ar rūgto šokolādi izveidojās diezgan bieza, izliekam to dibenā (gandrīz līdz vidum).
Virs tā ielieciet makaronu — kā to krāsnis apskatīt šeit: http://www.povarenok .lv/recipes/show/575 44/
Nākamais slānis ir zemenes (tās aprakstā receptes nav, tad var likt), bet tas ir devusi savu garšu.

Пирожное "Пленитюд"

«Un kur konfektes?» — jūs varētu jautāt.
Man iegādes, bet to var aizstāt ar ирисками (5 — 6 gab.).

Пирожное "Пленитюд"

Uz šķīvja uzstiept pārtikas plēvi un virsū plānā kārtiņā vienmērīgi karamele (gadījumā ar ирисками izkausēt tos микроволновке). Likt plāksni микроволновку uz 30 sek., bet pēc tam uzreiz apkaisa ar Fleur de sel, ja tās nav, — un jūras sāli (tā крупнокристаллическая un crunches cepšanai, шоколадках). Nolikt saldētavā.

Пирожное "Пленитюд"

Pēc saldētavas karameļu kļūst kā stikliņš, un sabirst gabalos.

Пирожное "Пленитюд"

Nākamais slānis tiks putas.

Пирожное "Пленитюд"

Tālāk makaroni, šķembas sāls, karameļu, ganache ar rūgto šokolādi.

Пирожное "Пленитюд"

Kamēr pēdējais slānis makaronu nav пропитался, vajag visu kārtīgi izspaida.

Пирожное "Пленитюд"

Un, visbeidzot, pēdējā kārta — cepumu (man atlikumi biskvītu).
Recepte biskvīta apskatīt šeit — http://www.povarenok .lv/recipes/show/392 67/
Пропитываем to konjaku (es to ne разводила), — sanāca tik viegli reibinošas kontrasts.

Пирожное "Пленитюд"

Uz plēvi un ieliek to ledusskapī vismaz uz 2 stundām. Vislabāk uz nakti.

Пирожное "Пленитюд"

Spoguļveida apledojuma es iesaku pagatavot, dubultojot porciju, un tas var stāvēt ledusskapī līdz pat 2 x mēn. un nezaudēs savas labās īpašības. Vairāk viegli pagatavojami un tik izcili man nekad nav satikusi.

Glikozes sīrupu, tiek pievienots glazūra, padarot tos spīdīgus un zīdainus. Aizstāt var ar biezu cukura sīrupu, инвертным cukuru, medu (tiesa, tas ietekmēs garšu, un nezinu, vai apledojuma tik izcili).
Iemērciet želatīnu aukstā ūdenī. Uzkarsē cukuru, saldo krējumu un 45 g ūdens neatšķiras. Noņemt no uguns, pievienot glikozi un просеянный kakao pulveri. Pievienojiet želatīnu un labi samaisiet. Izkāš caur metāla sietu, pārklāj ar plastmasas wrap un ledusskapī uz visu nakti, t.i., tā ir vārīti ne vēlāk kā dienā.
Tas uz foto fona (gatavoju es viņu sen, un turēju ledusskapī, pārklājot ar plēvi, hermētiski noslēgtā traukā).

Пирожное "Пленитюд"

Galīgā montāža un apdare.
No rīta izņemiet no formas tortēm un saliec vienu uz otras.
Izgriezt precīzi pēc izmēra lielās formas statīvu, apgriežot uz tā kūka бисквитом uz leju.

Пирожное "Пленитюд"

Novietojiet uz režģa.

Пирожное "Пленитюд"

Izņemiet sastingušu un nemainīgu glazūru un lieciet микроволновку uz 30 sek. un samaisiet lāpstiņu, līdz pilnībā izšķīst. Centieties izvairīties no saskares gaisa, lai to izdarītu, nedrīkst celt augstu lāpstiņu. Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
Aplejiet kūka ar glazūru. Nav palīdziet viņai izplūst ne karoti, ne ar ko tas vēl arī nebūtu. Tai ir pašai tieši atgulties.
Dodiet atlikušajiem каплям notecēt, cits uzmanīgi notīriet ar nazi.
Atspulgā var saredzēt mani ar fotoaparātu.

Пирожное "Пленитюд"

Izkausē balto un melno šokolādi. Uzklājiet to plānā kārtiņā uz ацетатную plēvi vai pergamenta papīru. Novāciet uz 2 min. saldētavā.
Pārsūtiet kūka uz šķīvja un rotā ar šokolādes gabaliņiem.

Пирожное "Пленитюд"

Pie Lielā Pjēra Эрме štatā 150 mākslinieku, viņi piedomā pie katru detaļu, katru līkumu un krāsu gammu un uztriepes par мазком rada savus šedevrus, tāpēc es nolēmu, lai precīzi kopētu to dizains.
Pa kreisi — šedevru, Pikaso, bet pa labi — mana pazemīgs radījums.
Un redzēt maestro var šeit: http://www.povarenok .lv/recipes/show/653 94/ ar viņu meistar-klases cepumiem.

Пирожное "Пленитюд"

Un, lūk, arī разрезик.
Nu ko lai saka — tas ir deserts шокоголиков! Ir ļoti piesātināts, ar aktīvo mandeļu garšu. Salds rūgtums rūgtās šokolādes un augļu saldumu zemeņu izraisa ideāls papildinājums šiem flavors. Tas arī pierāda to prieku, ko gūsti no kontrasta starp saldu putas, gabaliņos sāls, karameļu, воздушнейшего biskvīta un saldo mandeļu cepumiem, kas ir pārvērtusies gaisa mākonis. Atgriež realitātē asu garšu konjaka.
Protams, arī gardas, par ko runāt!

Пирожное "Пленитюд"Пирожное "Пленитюд"

READ  Kūka "Šokolādes paradīze"

Добавить комментарий