Kūka «Saint Honoré» ar profitroļiem un zemenēm

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Labāko kūka pasaulē!!! Šedevrs franču virtuvi! Izcelsmes gardām desertu ar pārsteidzoši maiga krēmveida pildījumu овеяно ar daudzām leģendām un teikām. Svētais Saint Honoré, kura vārdā arī tika nosaukta delicious kūka Saint Honoré, līdz pat šai dienai Francijā tiek uzskatīts patrons konditori un maiznieki. Bet recepte luksusa kūka ar maigu krēmu šodien ir pazīstams visā pasaulē.
Lūk, un es nevar izturēt, un sagatavot šo garšīgs kūka ar profitroļiem.
Svētlaime un izsmalcinātās garšas.

Sastāvdaļas, lai «Kūka «Saint Honoré» ar profitroļiem un zemenēm»:

Pamats no kārtainās mīklas

  • Kārtainās mīklas — 300 g

  • Pūdercukurs (kaisīšanai) — 2 ēd. k.

Заварное mīklu

  • Piena — 125 ml

  • Ūdens — 125 ml

  • Cukurs (Мистраль) — 1 ēd. k.

  • Vistas olas (līdz 5 gab.) — 4 gab

  • Sviests — 100 g

  • Kviešu milti / Milti — 150 g

Krēms

  • Piens — 500 ml

  • Vaniļa — 1 gab

  • Ciete — 30 g

  • Cukurs (Мистраль) — 120 g

  • Kviešu milti / Pulveris — 30 g

  • Dzeltenumu olas — 4 gab

Apledojuma

  • Ūdens — 200 ml

  • Glikoze (vai šķidrs medus) — 100 g

  • Citronu sula — 50 ml

  • Cukurs (Мистраль) — 500 ml

Apdare

  • Zemenes — 200 g

  • Saldais krējums (35%) — 200 g

Gatavošanas laiks: 65 minūtes

Porciju skaitu: 5

Recepte «Kūka «Saint Honoré» ar profitroļiem un zemenēm»:

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Pauspapīrs nedaudz ieziest ar eļļu. Izgriezt apli no kārtainās mīklas vajadzīgo diametru. Man ir 21cm. Caurdurt ar dakšiņu.
Izlikt mīklu uz cepešpannas. Iesmērē ar mīklu ūdeni. Pārkaisīt ar pūdercukuru. Pārklāj lapu pergamenta. No augšas uzspiest lapu, zivis un piens. Nosūtām cepeškrāsni uz 190 -200 gr. uz 15 minūtēm.
Ņemam no krāsns apgāzties корж un pārkaisa ar atlikušo pūdercukuru. Uzklājam pergamenta un lapu, zivis un piens. Выпекаем vēl 5-7 minūtes.

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Pagatavošana olu krēms
Sagatavosim cukurs ir brūns, Мистраль sadalīsim to divās мисочки pa 60 g

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Piens выливаем sautējamā un uzsildām. Pievienojam vaniļas un 60 gr cukura.

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Pārējo cukuru растираем ar dzeltenumiem (līdz bela).
Atsevišķā мисочке savienojam miltus ar cieti un pievienojam dzeltenumus.
Вливаем uz желткам mazliet piena (piens nedrīkst būt par karstu). Pienu uzsildām, bet ne novedam līdz vārīšanos. Вливаем gandrīz visi piens galveno maisījums. Intensīvi помешиваем. Katliņā ar atlikumu piena atpakaļ uz plīts un pielej pamata maisījums. Nepārtraukti maisot, noslaucīt, vāra krēmu, līdz sabiezē, uz vidējas uguns.
Gatavu krēmu ieliet bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi, kas ir cieši jāpieguļ pie krēmam. Krēmu atdzesē.

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Pagatavošana olu mīklas
Piens sajaucam ar ūdeni un выливаем sautējamā.
Pievienojam sviestu, šķipsniņu sāls un cukurs. Kad maisījums sāks vārīties, gaidīt 10 sekundes un pārklāti ar miltu. Nepārtraukti maisot, zālītes mīklu. Samazinām uguni un saglabāt mīklu uz plīts vēl 30 sekundes (apakšā сотейника vajadzētu veidoties plānas garoza). Uzreiz liekam mīklu aukstā bļodā un охлаждаем līdz temperatūras 60 C.
Ieviest olas (vispirms liekam 3 olas), pārmaisām, un tālāk pievienojam pa vienam яйцу un cepums : mīklai jābūt pēc konsistences, gan ļoti biezu mīklu uz pankūkas.

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Выпекаем iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 190 grādos 15 minūtes. Убавляем temperatūru līdz 160 grādiem un допекаем vēl 10 -15 minūtes,. Профитроли būtu sauss un labi пропеченными iekšā. Gatavi профитроли начиняем vārītu krēmu.

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Glazūras pagatavošana
Sautējamā traukā sajaucam ūdeni, cukuru un инвертный sīrups ( var aizstāt ar medu).
Uzsildām uz lielas uguns, līdz uz virsmas nav redzamas stabilus burbuļus.
Убавляем uguni uz vidējo temperatūru un vāram līdz 118 grādiem.
Ja градусника nē, gatavību glazūru var pārbaudīt tā: aukstā ūdenī капаем nedaudz glazūru un сжимаем izveidoto bumbiņu, ar pirkstiem. Tas būtu mīksta un elastīga. Liekam glazūra traukā aprīkojums un взбиваем uz augstiem apgriezieniem, līdz sabiezē. Kad glazūra sāk sasalt, pamazām pievienojam citrona sulu un pārtikas krāsviela. Apledojuma labāk uzklāt, kad tā sasniedz istabas temperatūru. Ja matējums ir sastingusi, to var uzsildīt ūdens peldē un atkārtoti izmantot paredzētajam nolūkam.

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Noformēšana desertu
Профитроли iekļaujam glazūru. Uz vidu pamati no kārtainās mīklas ieliekam olu krēms, bet pa malām — профитроли ar glazūru.

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Rotā ar putukrējumu un zemenēm. Baudām neprātīgi gardu тортиком. Pasniedzam uzreiz, impregnēšana nav nepieciešama.
Novēlam Jums patīkamu apetīti! Cienājieties manas labas!!!

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Lai garastāvokli

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

Торт "Сент Оноре" с профитролями и клубникой

READ  Šokolādes kūka par 5 minūtēm bez cepšanas

Добавить комментарий