Kūkas «Shu» ar karameļu krēmu

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Dārgie поварята! Apsveicu visus ar Ziemassvētkiem un Jauno Gadu, un aicinu nogaršot пироженками. Pat pēc jaungada Крокембушей mani turpina vilkt uz заварному mīklai… lai izvairītos no kārdinājuma, ātri срезаю topi un пичкаю krēmu))) Atkal, kāda ir-nekāda atbrīvošanās olbaltumvielu, kas paliek pēc olu krēms. Mīklas recepte un noslēpums cepšanas paņēma pie Marijas Селяниной, par ko viņai liels paldies. Bet krēms no tā, kas palicis pāri no Крокембушей)

Sastāvdaļas, lai «Kūkas «Shu» ar karameļu krēmu»:

  • Sojas mērce — 1-1,5 tējk.

  • Cukurs (200 g, lai karameles, 5 g, lai olu mīklas, 67 g меренгу) — 272 grami

  • Cukurs brūnais — 95 g

  • Sviests (60 g uz karameļu, 75 g uz smilšu mīklas 100 g, lai olu tests) — 235 g

  • Kviešu milti / Milti (150 g заварное, 95 g smilšu mīklas) — 245 g

  • Ūdens

    (150 g, lai olu mīklas, 17 g, lai меренги)

  • Piens — 100 g

  • Saldais krējums (33%, 160 g, lai karameles, 150 g krēmu) — 310 g

  • Vistas olas (1 olbaltumvielas меренгу, 4-5 gab. заварное mīklu) — 5-6 gab

  • Želatīns — 5 g

  • Sāls (заварное mīklu) — 5 g

Recepte «Kūkas «Shu» ar karameļu krēmu»:

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Vispirms izdarīsim smilšu mīklu. Miltus izsijāt, pievieno brūno cukuru, порезанное gabaliņiem eļļa ātri un mīcīt mīklu.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Roll to ļoti smalki 1-2 mm starp divām papīra lapām, lai cepšanas vai pārtikas plēves. Nolikt saldētavā.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Izsijāt 150 g miltu. 4 olas maisa noslaucīt, iespējams, būs nepieciešams arī piektais, turēt to gatavībā.
Pārsteidzošā kārtā man kaut kur pazuda bilde ūdens ar eļļu… Bet es centīšos daiļrunīgi aprakstīt būtība process ))) sajauc ūdeni un pienu (var arī tikai ūdeni (250 g), sviestu sagriež gabaliņos, likt visu uz plīts un uzvāra.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Vārošā ūdenī iebērt miltus, noņemt no plīts un ātri samaisa, lai nav palicis sauso miltu вкраплений. Atpakaļ katlā uz plīts un uzsildīt mīklu 2-3 minūtes uz vidējas uguns. Mazliet atdzesē.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Un sākam pakāpeniski pievieno olas, pēc katras porcijas ir rūpīgi samaisot. Lai iegūtu vēlamo konsistenci man bija nepieciešami 5 olas. Ja tur бороздку, tad tas ir uzreiz slēgt.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Izmantojot konditorejas maisiņu, vai iepakojuma ar срезанным stūrīti uztaisīt mīklu uz cepešpannas. Atstājiet starp viņiem vairāk vietas, tā kā kūkas ir ļoti palielināsies apjomā.

Noņemam no saldētavas smilšu mīklu un izgriežam no tā krūzes atbilstoša diametra. Es darīju to glāzītes. Uz заварное mīklu put smilšu riņķi.

Tagad par maizīti. Es выпекала šādi: cepeškrāsni разогрела līdz maksimumam, piegādāja cepešpannas, piecas minūtes выключила cepeškrāsnī. Apmēram pēc minūtēm 10 kūkas ir ļoti stipri pieauga, un temperatūra nokritās līdz 170 grādiem.

Atkal ieslēdzam cepeškrāsni uz temperatūru 170 un выпекаем līdz gatavībai (apmēram 10-12 minūtes). Krāsni nedrīkst atvērt! Man tas bija eksperimenta kārtībā, un, jāsaka, tā iznāca veiksmīgs. Vai nu cep 200 grādos 25 minūtes -30, ņemot vērā funkcijas jūsu cepeškrāsnij.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Vāram karamele. Katlā ar biezu dibenu ieliet 200 g cukura un vāra uz vidēji-virs vidējas uguns 2-3 minūtes, līdz kamēr sāk kust un dzelteni, brūni malās. Uguni samazina un lāpstu заворачивать (netraucēt!) izkausē cukuru, līdz centram кастрюльки — kamēr viss cukurs ir izkusis un karameļu nav iegūs piesātināta dzintara krāsa.

Pievieno sviestu istabas temperatūrā un ātri samaisa. Esiet uzmanīgi, karameļu šņāc un брызгается!

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Pievienojam saldo sojas mērci Киккоман (vai TERIYAKI, kā man), šķipsniņu sāls. Ielej karstu krēmu 2-3 saņemšanu un ātri cepums līdz viendabīgai masai. Vāram vēl 5 minūtes uz mazas uguns. Mērcējiet želatīnu (5 g) nelielā daudzumā ūdens, izšķīdina ūdens peldē un pievieno nedaudz остывшую konfektes (200 g).

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Охлаждаем karameļu līdz istabas temperatūrai.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Itāļu bezē. Programma pārstrādes olbaltumvielu darbībā))) Uzreiz pateikšu, ka man bija 100 g olbaltumvielu, un sīrups, 200 g cukura un 50 g ūdens. Bet, lai krēma mums būs nepieciešama tikai trešdaļa no šī меренги, tāpēc es sastāvdaļām norādīja mazāks skaits.

No cukura un ūdens vārām sīrupu, pēc izšķīdinātu cukuru проварите to 3 minūtes, paralēli sāc putot baltumus, līdz virsotnēm. Karstu sīrupu plānā strūklā вливаем uz miksera lāpstiņas, nekad vairs putot. Взбиваем 10 minūtes līdz atdzišanai меренги.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Jāizveidojas gluda, spīdīga, sulīgs masa.
Uz karameļu, pievienojam 100 g меренги un cepums lāpstiņu no augšas uz leju.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Sakuļ krējuma 150 g, arī izmantojot lāpstiņu uzmanīgi pievienojam krējumu. Krēms nolikt ledusskapī uz 20-30 minūtēm, lai tā nedaudz atdziest, tā ir vieglāk ar to strādāt.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Ar gatavo maizītes, bet no krāsns nāk reālā smalkmaizītes! savādāk, un nevar teikt))) nogriežam augšas.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Piepildām ar krēmu, atkal izmantojot konditorejas maisiņu, vai burvju paciņas. Rotā par jūsu gaumei. Man ir apveltījis mazumiņš izkausēto šokolādi un карамельными pavedieniem (накрутила tos ātri vārīšanas laikā karameļu).

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Svētku burzmā kaut ko pavisam aizmirsu uzrakstīt, ka krēma pietiks tikai uz pusi kūkas. Исправляюсь. Otru pusi piepilda karameles-biezpiena krēmu. Visi pēc analoģijas ar pirmo, tikai tā vietā, меренги — biezpiena siers (mīksts biezpiens, mascarpone, protams, arī garšu nebojā).

Mums būs 160 g karameļu, 3 g želatīna, 70 g biezpiena siera, 180 g saldā krējuma.
Uz karameļu pievienot iepriekš замоченный želatīnu, maisa, līdz izšķīdinātu želatīnu. Pievienot biezpiena siers, nedaudz uzkult ar mikseri.

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Saputo saldo krējumu, lāpstiņu iemaisa krējumu, kustībām no augšas uz leju un pa apli. Noņemt krēmu ledusskapī uz 20 minūtēm, ik pa laikam samaisa un skatīties, kā viņš tur)

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Piepildām kūkas ar krēmu. Foto uzgaļi par pieteikumiem)

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Burvju Jums Ziemassvētkus!

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

Пирожные "Шу" с карамельным кремом

READ  Геркулесовые batoniņi

Добавить комментарий