Šokolādes konfektes ar šķidro pildījumu

Шоколадные конфеты с жидкой начинкой

Lai šokolādes konfektes bija spīdīgi, kraukšķīgiem, sulīgi un viegli вынимались no uzpildīts šokolādes formiņas, šokolāde nepieciešams темперировать.

Sastāvdaļas, lai «Šokolādes konfektes ar šķidro pildījumu»:

  • Avenes — 200 g

  • Cukurs ir brūns (Демерара Мистраль) — 200 g

  • Šokolāde tumšā (56% 1,5 flīzes) — 150 g

Gatavošanas laiks: 60 minūtes

Porciju skaitu: 10

Recepte «Šokolādes konfektes ar šķidro pildījumu»:

Шоколадные конфеты с жидкой начинкой

1. Ievārījums ir ieteicams sagatavot jau iepriekš, kaut vai ar pm. Avenes, pārlikt katliņā, ieber cukuru. Vāra uz maksimālas uguns 8 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam noņem no uguns, izberzt caur sietu, atdzesē un nolikt ledusskapī. Ledusskapī ievārījums iegūs желеобразную konsistenci.

Шоколадные конфеты с жидкой начинкой

2. Lai melnās šokolādes темперирование izskatās tā:
Pirmajā posmā mums ir nepieciešams, lai izkausētu šokolādi. Svarīgi, lai temperatūra izkausēto šokolādi bija vismaz 45-50 S. Tad viss izdodas pareizi.

Шоколадные конфеты с жидкой начинкой

3. Lai to izdarītu, ņemam bļodu ar šokolādi uz ūdens vannā, ūdens ir nedaudz vārīties, pāriem nav pakļauts traukā ar šokolādi, dibens nedrīkst pieskarties ūdenim.

Jums ir nepieciešams, lai uzraudzītu temperatūru. Ja, piemēram, šokolāde растопится līdz temperatūrai, kas ir 40, viņš, ļoti iespējams, būs šķidra, bet molekulas šajā temperatūrā vēl nav labi spēj atdalīties viens no otra, un ir pilnībā izkusis. Gala rezultātā uz gatavo šokolādes izstrādājumos būs iespējams vērot baltus traipus.

Pretējā gadījumā, ja šokolāde перегреется, viņš kļūst graudains.
Otrais posms

Šokolāde ir nepieciešams pietiekami ātri atdzesēt līdz temperatūrai, kas ir 26-27 S. Mēs varam darīt tā:

Pirms kurināt šokolāde, atlaist trešdaļu no to skaita, поломаем to, pievienojam tikai ka растопленную šokolādes masu. Cieta šokolāde paņems uz sevi temperatūru, lai pats kūst.

Kad šķēles ir pilnībā izkusis, liekam bļodā ar kausēto šokolādi citā bļodā ar aukstu, ne ar ledainu ūdeni. Svarīgi, lai ūdens nenonāktu šokolāde! Помешивайте šokolāde, skatīties, kas par temperatūru. Kad viņa sasniedz 29, izņemiet bļodu no aukstā ūdens un jāgaida 27 C.
Trešais posms

Pēdējais posms ir svarīgs. Svarīgi ir ne pārkarsēt šokolādes virs 32 S. pārkaršanas gadījumā – viss ir tik vajadzīgi mums kristāli Beta iznīcina.

Silda šokolādi, nedaudz siltā pāris, ūdens nedrīkst vārīties. Šokolādi nedrīkst nokļūt pāri.

Ja termometrs rāda 31.5-32, un temperatūra tālāk nav palielināts – tas ir tas, ko mums vajag. Veikt testu. Paņemiet tējkaroti šokolādi, ielej uz pergamentu vai foliju un atstājiet temperatūrā no 15 līdz 22 S. dažas minūtes, tests ir parādīt, ka šokolāde, lai grips, sacietē un salūzt.

Ja tas ir noticis, jūs varat droši sākt strādāt.
Izstrādājumi, gatavie, nav nepieciešams likt ledusskapī. Tāpēc neatstājiet izstrādājumi sasalt vēsā, sausā vietā.
Ja temperatūra градуснике ir pārsniedzis 33, testa šokolāde paliek šķidra un lipīgs, nevis dod pazīmes sacietēšanas molekulas šokolādes дестабилизировались un jāsāk process темперирования, kristalizējot no jauna. Šoreiz pirmajā posmā var sildīt šokolādes līdz 45 C.

Jūs varat темперировать vienu un to pašu šokolādi līdz 5 reizes.

Par dekors no rūdīta šokolādes var būt mierīgs. Viņš paliks spīdīgs un kraukšķīgas temperatūrā līdz 23-24 S.

Шоколадные конфеты с жидкой начинкой

4. Kad šokolāde pareizi темперирован, pārklāj ar to formu. Man ir parastā silikona. Pēc tam formu, ir jāpagriež, lai noņemtu lieko šokolādi. Es переворачивала stikla dēli.

Шоколадные конфеты с жидкой начинкой

5. Pēc dažām minūtēm (3-5) formiņas piepilda ievārījumu.

Шоколадные конфеты с жидкой начинкой

6. Atlikušo šokolādes atkal темперировать un pārlej pāri džema. Atstāt konfektes pirms pilnīgas sacietēšanas, tad ir viegli izņemt no formiņas.

Шоколадные конфеты с жидкой начинкой

READ  Saldējums no graudiem

Добавить комментарий