Strūdele «vīnes kafija»

Штрудель "По-венски"

Šī recepte no grāmatas Kārļa Šumahers, slavenā austriešu šefpavārs, par vīnes saldās maizes! Lielisks mīklu, smalks, gaisīgs, kraukšķīgs, un ir ļoti interesants pildījums no maca! Strūdele mums ļoti patika, ceru, ka Jums arī patiks!

Sastāvdaļas, lai «Strūdele «vīnes kafija»»:

  • Kviešu milti / Milti (mīklas — 350 g, pildījumam — 50 g) — 400 g

  • Ūdens (mīklas — 200 g, mērce — 100 g) — 300 g

  • Augu eļļa (mīklu), 30 g

  • Sāls (mīklai — 3 g, pildījumam — 2 g) — 5 g

  • Piens (pildījumam) — 300 g

  • Mak (pildījumam) — 250 g

  • Sviests (pildījumam — 250 g, lai neizsmērējas (kausēta) — 100 g) — 350 g

  • Pūdercukurs (pildījumam) — 50 g

  • Rums (pildījumam) — 30 g

  • Vaniļas cukurs (pildījumam) — 10 g

  • Kanēlis (pildījumam) — 3 g

  • Citrona miziņu (pildījumam) — 10 g

  • Olas dzeltenumu (pildījumam — 4 gab) — 80 g

  • Proteīns, olu (pildījumam — 4 gab) — 120 g

  • Cukurs (pildījumam) — 100 g

  • Rozīnes (pildījumam) — 50 g

  • Ievārījums (ķiršu, mērce) — 200 g

  • Ciete (mērce — 1 ēd. k) — 25 g

Gatavošanas laiks: 60 minūtes

Porciju skaitu: 20

Recepte «Strūdele «vīnes kafija»»:

Штрудель "По-венски"

Vispirms вскипятим pienu un pievienojam magones, помешиваем un vārām tik ilgi, kamēr nebūs iesūcies gandrīz visu pienu. Ņemam masu atdzist.

Штрудель "По-венски"

Veiksim testu: замесим to pārtikas procesors un домесим ar rokām līdz gludu un zīdainu, завернем mīklu ar pārtikas plēvi un atstāj uz pusstundu, lai «nobriešanas».

Штрудель "По-венски"

Остывшую маковую masa ir nedaudz sasmalcina, es izmantoju погружным blenderi. Sviestu istabas temperatūrā sakuļ līdz kupluma, pievienot pūderi, ruma, vaniļas cukuru, kanēli, sāls, citrona miziņu un маковую masu, visi взобьем.

Штрудель "По-венски"

Olu dzeltenumus samaisa ar dakšiņu un plānā strūklā ielej маковую maisījums.

Штрудель "По-венски"

Olu baltumus saputo līdz kupluma, pamazām pievienojot cukuru (100 g), un uzmanīgi samaisa ar маковой masu.

Штрудель "По-венски"

Pievienojam miltus un запаренный rozīnes, atkal visu kārtīgi перемешаем. Mūsu pildījums ir gatavs.

Штрудель "По-венски"

Nu un tagad pats interesantākais: būsim stiept mīklu. Vispirms mīklu раскатываем slīdošo pin uz tāfeles (pamatnes), un pēc tam подпыляем rokas, подсовываем to atpakaļ pusi ar mīklu un вытягиваем mīklu vienmērīgi visos virzienos.
Mīkla ir ļoti пластичное, neplīst, strādāt ar viņu ir liels prieks. Растягиваем smalki-smalki, lai tas просвечивало.

Штрудель "По-венски"

Растянутое mīklu izliekam uz galda (man uz galda elastīga paliktnis mīklas) un izliekam pildījumam gar garāko malu trīs rindās attālumā 2-3 skatiet; mīklu starp rindām virskārtas un visu pārējo mīklu iesmērē ar kausētu sviestu.

Штрудель "По-венски"

Tagad kārtīgi satinam strūdele, malu testa aizvērt pirmais no vairākiem pildījumiem, прижмем краешек masai starp pirmo un otro ir tuvu virskārtas, ietinam otrajā rindā, palīdzam pamatni, atkal piespiežam mīklu starp otro un trešo blakus, turpinām sakļaut visu laiku palīdzot pamatni (ja nav ar mīkstu substrātu, var sadalīt mīklu uz dvieli), jo ietinam visu strūdele, bieza novada обрежем un подогнем uz leju celtnēm.

Штрудель "По-венски"

Dalīsimies strūdele vienādās daļās, uzspiešanas un разрежем (ja panna ir mazs, tad ir trīs daļas, ja ir liels, tad divas), sagrieztus novada rūpīgi savienojam un подогнем uz leju. Uzmanīgi izvietosim mūsu штрудели uz cepešpannas, застеленный ar papīru cepšanai.

Штрудель "По-венски"

Cepeškrāsni разогреем līdz 160 grādiem, штрудели iesmērēsim kausētu sviestu un nosūtīsim uz 1 stundu, par maizīti, par cepšanas laiks ir 2-3 reizes sasmērējam ar eļļu. Es выпекала 1 stunda, kad T-160 grādiem, bet pēc tam piebilda T līdz 170, un vēl paturēju 15 minūtes, bet tad jāorientējas uz savu cepeškrāsni. Kopumā, выпекаем labu золотистости.

Штрудель "По-венски"

Выпеченный strūdele ņemam no krāsns un mazliet atdzesē, un šajā laikā сварим ogu mērce: ievārījums ķiršu разведем ūdeni un доведем līdz vārīšanās temperatūrai, ciete разведем nelielā daudzumā auksta ūdens un вольем ar viršanas ķiršu sīrups (pēc būtības sanāk biezais ķīselis).
Strūdele pārkaisa ar pūdercukuru, pārgriežam uz porciju.

Штрудель "По-венски"

Uz šķīvi ielej ogu mērce, izliekam porciju celtnēm un aicinām savus tuviniekus dzert tēju ar gardu штруделем!

LABU APETĪTI!

Штрудель "По-венски"Штрудель "По-венски"

READ  Pīrāgs "Любимчик"

Добавить комментарий