Vaniļas мильфей

Ванильный мильфей

Vakar pirmo recepti booted aizdomīgi ātri. Acīmredzot tāpēc otrs negribēja iekraušanas ne pilnībā, ne pa daļām. Šodien mēģināšu kompensēt.
Мильфей tulkots kā «tūkstoš ziedlapiņām». Kārtainās mīklas un krējuma-olu zīda krēms. Ļoti atgādināja mīlēja ar daudziem «Napoleons».

Sastāvdaļas, lai «Vaniļas мильфей»:

  • Piens (krēms) — 600 ml

  • Cukurs (olu krēms) — 150 g

  • Vaniļa (pākstīs: olu krēms — 2gab, saldā krējuma — 1 vienība. Es aizstāj ar vaniļas cukuru) — 3 gab

  • Dzeltenumu olas (lielas, olu krēms) — 9 gab

  • Sviests (krēms) — 67 g

  • Grūbas (krēms) — 90 g

  • Saldais krējums (tauku, 33-35%) — 300 g

Recepte «Vaniļas мильфей»:

Ванильный мильфей

Lai мильфея nepieciešams kārtainās mīklas «otrādi», карамелизованное
(atsauce beigās receptes).
Lai to izdarītu, pagatavota pēc receptes mīklu sadalām trīs daļās. Panna выстилаем pergamenta. Смачиваем to ar otiņas palīdzību. Man bija ērtāk разбрызгать ūdeni no pulverizatora. Mīklu izveltnēt, biezums 4мм. Puses ir aptuveni 26х35см.

Ванильный мильфей

Ar скалки pārcelt mīklu uz cepešpannas, apsedziet ar plēvi un nolikt ledusskapī uz stundu-divas. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 220-230С. Atdzesētu mīklu vienmērīgi pārkaisa ar 1,5 ēd.k. smalkā cukura. Ievieto cepeškrāsnī un uzreiz samazināt temperatūru līdz 190С.

Ванильный мильфей

Cep mīklu 8-10минут. Pēc tam (lai apturētu izaugsmi tests) likt uz to restēm un cep vēl 10min. Dabūt rokā panna ar mīklu un noņemt resti. Temperatūru cepeškrāsnī palielināt līdz 245С.

Ванильный мильфей

Tālāk jums ir nepieciešams kārtīgi uzsist mīklu. Lai to izdarītu, uzklājam to no augšas uz pergamenta un liekam otro cepešpannas, apgāzties un zāģējam cepešpannas, kurā mīklu выпекалось un noņemam pergamentu. Mīklu pārkaisa ar pūdercukuru un liekam cepeškrāsnī līdz карамелизации (kaut kur 5минут, nav saglabāt mīklu ilgi cepeškrāsnī, lai tā nav izdedzis). Man foto nav gluži taisnība. Es nez kāpēc iedomājos, ka apgrozījums ir nepieciešams divas reizes un pārkaisa pūdercukuru nav to pusi mīklas))) Un manu veco cepeškrāsnī izrādījās ne pa spēkam закарамелизовать pūderi tā, kā vajag. Domāju, ka tam labi piemērots režīms «grils».
Sods testa pārgriežam uz kvadrātu vai taisnstūri.

Ванильный мильфей

Gatavojam krēmu. Vaniļas pāksts pārgriežam gareniski un noņemam sēklas. Nodot to katliņā ar pienu un pod un sēklas. Uz vidējas uguns novedam līdz vārīšanos. Zāģējam ar uguni, uzklājam vāku un ļaujam ievilkties uz stundu Izņemam pod un atkal uzsildām pienu. Atsevišķi sajaucam dzeltenumus, cieti un cukuru. Plānā strūklā вливаем karstu pienu, nepārtraukti maisot. Kad maisījums kļūst viendabīgs, atgriežam to atpakaļ katliņā. Uz lēnas uguns novedam līdz sabiezē, nepārstājot maisīt, noslaucīt. Krēms notīra caur sietu un daļām ieviest sviestu. Nepieciešams atdzesēt krēmu, ievietojot katliņu virs pannas pavairāk, kas pildīta ar aukstu ūdeni. Lai krēmā nav образовывалась plēves, помешиваем noslaucīt. Kopumā gatavojot krēmus ar vainadziņu nav расстаемся uz ilgu laiku), Krējumu un vaniļas sēklas sakuļ līdz mīksto virsotnēm. Pārlikt krējums tasi остывшим krēmu un lāpstiņu samaisa. Cepums uzmanīgi, lai iegūtu gaisīgs un maigs krēms.

Ванильный мильфей

Izmantojot konditorejas кулька ar līdzenu un apaļo uzgali отсаживаем gabaliņu, kārtainās mīklas tāda, lūk, «pogas». Uzklājam otro gabaliņu, atkal aizpildām krēmu, un uzklājam trešajām pusdzīvi.

Ванильный мильфей

Var pasniegt uzreiz, var dot pastāvēt ledusskapī. Man vairāk patika otrais variants, kūka ir kļuvis kā «Napoleons»)
P. S. Tagad ir viena problēma — kur деть visas olbaltumvielas, kas palikuši pēc pagatavotu krēmu? Kamēr guļ saldētavā gaida…:)

Kārtainās mīklas «otrādi» — https://www.povarenok.ru/recipes/show/69124/

Ванильный мильфей

READ  Kūka "Šokolādes piena meitene"

Добавить комментарий