Калиссоны no Экса «Calissons d’Aix»

Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"

Visgaršīgākais, aromātisks, slavenais franču gardums — klasisks калиссон ir neliela konfekti kā stilizētam mandeles, lapiņas vai romba, kas darinātas no mandeļu masas ar дынными vai абрикосовыми sukādes augļiem un pārklāti ar olbaltumvielu-cukura (royal) glazūru.
Konkursā «Reiz Francijā… «

Sastāvdaļas, lai «Калиссоны no Экса «Calissons d’Aix»»:

  • Sukādes (no aprikožu, persiku un meloņu sadalīšanai) — 150 g

  • Mandeles — 150 g

  • Cukurs — 150 g

  • Proteīns, olas — 1 gab

  • Pūdercukurs — 1 artā.

  • Vaniļas cukurs

    (šķipsniņa)

Gatavošanas laiks: 180 minūtes

Porciju skaitu: 20

Recepte «Калиссоны no Экса «Calissons d’Aix»»:

Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"

Mums būs nepieciešami šādi produkti: sukādes aprikozes (žāvētas), mandeles un cukurs.

Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"

Sukādes noskalo un izlaist ar mandelēm caur gaļasmašīnu, pārmaiņus tos. Pievienot cukuru.

Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"

Labi sasmalcina slīdošo pin, tad вымешивать ar rokām, līdz pulveris pilnībā izšķīst cukurs (atzīšos — tas ir diezgan ilgi, apmēram 30-40 minūtes). Вымешивать tik ilgi, līdz masa kļūst nedaudz pārredzamu un spīdīga, līdzīgi kā karamele. Ja sukādes ir суховатые, tad lai labāk berzēšanas pievieno 1-2 ēd.k. vārīta ūdens un atkal вымешивается (iespējams masu likt uz ūdens vannā, dažreiz paceļoties un вымешивая, t.i., uzsildīt tās)

Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"

Cepešpanna, pārklāj ar cepamo papīru, liek абрикосово-миндальную daudz kā kvadrāta, savelkot sejas tās slīdošo pin, biezums 0,7 — 1,0 skatiet Masa būtu nedaudz липковатой.

Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"

Sagatavot glazūru: sakuļ baltums ar pūdercukuru un šķipsniņu vaniļas cukura.

Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"

Segt pamatu калиссонов glazūru un dot izžūt istabas temperatūrā apmēram 2-3 stundas.

Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 140-160 grādi. Pamatu uzmanīgi sagriež dimanti lauks (Francijā šo gardumu gatavo speciālās formās)

Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"

Likt cepešpannas cepeškrāsnī un jāžāvē aptuveni 15 minūtes. Durtiņas, krāsns atstāt pusvirus!!! Nevar dot glazūra подрумяниться, vajag, lai viņa palika baltas!

Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"

Vāram piegaršu stipru kafiju un baudīt!
Labu apetīti!

Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"
Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"
Калиссон d’Ex (calissons d’Aix) — dzimtene šīs konfektes uzskata Aix-en-Provence (Provansas vēsturiskā galvaspilsēta, kas dibināta pillar).
Pilsēta ir saglabājusi savu bagāto, vēsturisko un kultūras mantojumu, gleznainas senās ielas un laukumi, aristokrātisks savrupmājas ar elegantiem mdf, daudzas pilis provansas muižnieki XVII-XVIII gs galvenokārt itālijas baroka stilā; pilsētas rātsnams ar pulksteņtorni; strūklaka «, Četru delfīnu», ko ieskauj pilīm XVIII gadsimta.
Aix-en-Provence uzskata par galveno centru ražošanas mandeļu Francijā un Eiropā, iespējams, ne mazāk полутысячи gadus, un izgudrojuma nosaukumu калиссон tiek kreditēts ar leģendāro karalim-трубадуру Renē Labs.
Vidū 15 gadsimtā, kad labais karalis Provansas Renē (to sauca par labiem, iespējams, kontrasta ar pārējiem valdniekiem reģiona) ir iecerējis precēties jaunai meitenei, mandeles bijusi šajā uzņēmumā ir izšķiroša loma.
Ļoti jaunībā karalis Renē (kad viņš bija vēl neviens nav karalis, bet vispār hercogs Анжуйский, grāfs aizsegā) женили uz Изабелле I Лоранской (Isabelle I de Lorraine) — līgavainis bija 11 gadi, bet līgavai aptuveni 20. Neskatoties uz notikumiem bagāta «profesionālo dzīvi» — Renē cīnījās ne vienā karā un pat pabijis nebrīvē, par personīgo dzīvi karalis nav aizmirsis — ar sievu bija gaisma deviņu mantinieku un наследниц un svētīti ne vienu ciemu Provansas saviem nelikumīgi piesūcekņi.
Pēc nāves likumīgi laulātie Renē сосватался meita ar savu draugu, ieroču Gijs de Лаваля, saka, par mīlestību. Viņa избранница, Žanna, bija meiteni labās un набожной, bet pārāk nopietna. Ne laulība ar tādu pārstāvis vīrieti, kā Renē, ne titulu karaliene viņas sirds nav īpaši priecēja. Saskaņā ar leģendu, jautra провансальская kāzu dziedāja un dejoja, līgava-несмеяна sēdēja, kā marmora statuja — līdz plate no dārgmetāla nav celta, tostarp tradicionālo trīspadsmit провансальских deserti, миндально-дынные konfektes. Žanna pieklājības vilces viņai aiz vaiga, vienā pēc otras, un beidzot pasmaidīja. Notikums, ņemiet vērā, rets un tāpēc palicis vēsturē.
— Kā зовете Jūs, Сир, šie brīnišķīgi saldumi laivas formas un ar mandeļu garšu, — vērsās viņa sieva.
Renē, no paisuma jūtu, промолвил klaju stulbumu:
Ir skūpsti, mans prieks!
Pēc провансальски tas izklausās: ce sont des cаlins. No turienes un gāja nosaukums калиссон.
Saskaņā ar citu leģendu nosaukums калиссоны saņēma divu gadsimtu vēlāk: laikā благодарственой mises par atbrīvošanos no mēra epidēmijas, draudzes saņēma svēto vakarēdienu облатками kā лодочек, tieši tāpat kā калиссоны. Noguris no neskaitāmajiem отпеваний priesteris vai sajaukti ar latīņu провансальским, vai vienkārši заговорился, bet tā vietā Venite ad calicem teica Venes i calissoun.
Jāsaka, ka ce sont des cаlins, no kura, ticēsim, cēlies nosaukums, saldumi, līdz šim palicis franču valodā, bet nozīmē jau nav skūpsts un apskāviens. Tie ir pārdoti un sveramos saldumus, jebkādām vietējos tirgos un konditorejas. Ir pat niecīga «fabrikas» калиссонов. Ļoti garšīgi, simpātisks, saldie suvenīrs!

Калиссон pakļauts stingru regulējumu: tai jābūt vismaz par 30% mandeļu! Labākais калиссоны var būt līdz 42% mandeļu! Вкуснотища!!!
Daudzi калиссон salīdzina ar formu sieviešu acis, vai mandeļu, kādam šķiet, ka viņš ir vairāk kā maigas ziedlapiņas, kas pildītas ar mandelēm un cukurotu augļu gabaliņiem (meloņu vai persiku vai aprikožu) un политые cukura glazūru… Un bērniem bieži vien калиссоны dara stilizēts figūriņu dzīvnieki, putni, tauriņi, augļi un tā tālāk
Jūs iedomājieties: uz dienvidiem no Francijas, vasara… Galdiņi kafejnīca, zem nedaudz kas ir oscilāciju zaļumi платанов… Silti maigu vēja треплет novads perlamutra galdauti… Kūst ledus gabaliņus glāzē ūdens. Stipru kafiju, uz mazu), bet par maz radītas – dzirkstošo karameļu nokrāsu slaveno калиссоны…
Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"
Un, lūk, arī šie калиссоны, sagatavoti francijas.
Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"
Калиссоны из Экса "Calissons d'Aix"

READ  Deserts, pamatojoties uz трайфла

Добавить комментарий