Rulete «Putna piens»

Рулет "Птичье молоко"

Rulete, pamatojoties uz mīļoto ar bērnības torte «Putna Piens». Tajā pašā maigu suflē, šokolādes glazūru, pašu kūkas, bet… ir cieša! Recepte suflē pietuvināts standartam GOST vienīgā atšķirība ir tā, ka tā vietā, lai sīrups es izmantoja maisījumu brūnā un parasto cukuru. Ja выпекании biskvīta, lai ruletes, es tāpat ievērojusi normu ГОСТа.. kā nošpikot es izmantoju «Grāmata par garšīgu un veselīgu pārtiku» 1981. gada-jau bez vāka, потрепанная, bet laika gaitā pārbaudīta!

Sastāvdaļas, lai «Rulete «Putna piens»»:

Roly

  • Kviešu milti / Milti — 90 g

  • Cukurs, cukurniedru (TM «Мистраль») — 90 g

  • Vistas olas — 3 gab

Suflē

  • Agars — 4 g

  • Ūdens (lai mērcēšanas агара) — 140 g

  • Cukurs — 230 g

  • Cukurs, cukurniedru (TM «Мистраль») — 230 g

  • Citronskābe citronskābe — 1/2 tējk.

  • Sviests — 200 g

  • Iebiezinātais piens — 100 g

  • Proteīns, olas — 2 gab

Apledojuma

  • Cukurs — 180 g

  • Saldais krējums (20% tauku) — 120 g

  • Ūdens (+nedaudz mērcēšanas želatīna) — 150 g

  • Kakao pulveris- 60 g

  • Želatīns (lapu) — 3 gab

Recepte «Rulete «Putna piens»»:

Рулет "Птичье молоко"

Lai suflē: katliņā iepriekš замачиваем agara dzeramajā ūdenī un atstājam uz pāris stundām.

Рулет "Птичье молоко"

Īsi pirms galvenā ēdiena gatavošanas process ņemam no ledusskapja sviestu un iebiezināto pienu, atstājam istabas temperatūrā t прогреться. Pēc tam взбиваем stāvokli, krējumu un atstājam istabas temperatūrā t līdz vajadzīgajam brīdim.

Рулет "Птичье молоко"

Lai biskvīta: cepeškrāsni разогреваем t 180-190 grādiem. Panna застилаем ar papīru cepšanai. Взбиваем olas ar cukuru, līdz gaišai sulīgs masas.

Рулет "Птичье молоко"

Lāpstiņu вмешиваем izsijā miltus, uzmanīgi pārmaisām. Выливаем бисквитное mīklu uz cepešpannas, vienmērīgi sadalot. Slānis testa 5-7 mm

Рулет "Птичье молоко"

Выпекаем biskvīts uzsildītā cepeškrāsnī 10-15 minūtes vai līdz gatavs. Достанем biskvīts no krāsns un, kamēr tas ir karsts, опрокинем to tīru lapu pergamenta. Noņemam papīru, uz kura biskvīts выпекался, свернем рулетом kopā ar tīru papīru un atstāsim tādā veidā līdz pilnīgai atdzišanai.

Рулет "Птичье молоко"

Katliņā ar samērktajām агаром uzsildām uz nelielas uguns. Maisot, доведем līdz vārīšanās temperatūrai, panākot pilnīgu izšķīšanu агара. Uzvāra minūtes laikā un tikai pēc tam pievieno cukuru. Vāram сахарно-агарный sīrupu līdz t 110 grādiem vai parādās baltas putas, un, pirms dzimumlocekļa sīrupa apjomā. Gatavs sīrups stiepjas, kā pavediens-uz fotogrāfijas ir redzams. Noņemam sīrupu no uguns un ļaujam tai nedaudz atdzist.

Рулет "Птичье молоко"

Kamēr atdziest, sīrups, взбиваем divas olbaltumvielas līdz sulīgs putas, tālāk turpinot putot, всыпаем citronskābi un взбиваем līdz bieza stabilas putas. Fotografēju es viena kreisā ))) jaukšanai daudz, tāpēc atvainojos par kvalitāti, šo un nākamo foto.

Рулет "Птичье молоко"

Turpinot putot, вливаем karstu sīrupu olbaltumvielas. Masa palielinās apjomā un kļūst spīdīga.

Рулет "Птичье молоко"

Samazinot ātrumu miksera, вмешаем krēms no sviesta un iebiezinātā piena kaltēšanai.

Рулет "Птичье молоко"

Rulete aktīvu darbību un нанесем bieza суфлейной masas. Свернем rulete un tagad jau обернем to cieši papīru vai pārtikas plēvi. Noņemam ledusskapī uz dažām stundām līdz pilnīgas atdzišanas un sacietēšanas.

Рулет "Птичье молоко"

Lai glazūra: želatīns замачиваем 10-as minūtes nelielā daudzumā dzeramo ūdeni. Sajauksim ar pārējām sastāvdaļām (izņemot želatīnu) katliņā. Vāram, nepārtraukti maisot, uz vidējas uguns, līdz t 102 grādiem vai arī līdz glazūra sabiezē un lieliem burbuļiem ( apmēram 10 minūtes). Dodam glazūra mazliet atdzist. Želatīnu отожмем un вмешаем karstu, bet ne verdošu apledojuma. Процедим maisījumu caur sietu un atstāsim apledojuma pie istabas t atdzisīs līdz silta.

Рулет "Птичье молоко"

Griezumu rulete ar glazūru, un atkal noņemsim ledusskapī līdz sacietēšanas glazūru.

Рулет "Птичье молоко"

Rotā pēc vēlēšanās. Man skaidas no baltās šokolādes.

Deserts gatavs! Es aicinu visus uz tējas vai kafijas dzeršana!
Рулет "Птичье молоко"

Разрезик!
Рулет "Птичье молоко"

Labu apetīti!
Рулет "Птичье молоко"

Рулет "Птичье молоко"

Рулет "Птичье молоко"

Un tas ir gabaliņš mūsu ласкового maijā!
Рулет "Птичье молоко"

READ  Kūka Napoleons "Ģimenes"

Добавить комментарий