Šveices bezē

Швейцарское безе

Agrāk es vienmēr gatavoju olbaltumvielu krēms, pamatojoties uz sīrupa, tas ir olbaltumvielu-olu… Bet kādu laiku atpakaļ man rokās nonāca lieliska pavārgrāmata par desertiem Le Cordon Bleu. Lūk, šajā grāmatā es un почерпнула recepte šveices bezē, ja būt precīzai, tad šveices меренги. Gribu padalīties ar šo recepti.

Sastāvdaļas Šveices bezē»:

  • Proteīns, olu (no lielas olas) — 2 gab

  • Pūdercukurs (man ērtāk izmērīt tējkarotēm, tāpēc ņemu 12 tējk., tipa ar slidkalniņu.) — 120 g

  • Citronskābe citronskābe (šķipsniņa pilnvērtīga, nevis maza щепоточка) — 1 щепот.

  • Vanilīns (es pielej 1/5 tējk., varat aizstāt ar citu ароматизатором ja ir vēlēšanās) — pēc garšas

Recepte «Šveices bezē»:

Швейцарское безе

Lai sāktu dalīt olas baltumus un dzeltenumus. Varat to izdarīt ar jebkuru parasto un Jums ērtākā veidā! Es arī pēdējā laikā lietoju lejkanna-piltuvi (ja ir jautājums, kā to darīt, tad varat noklikšķināt uz saites https://www.povareno k.ru/advice/show/180 8/ ).

Швейцарское безе

Ar dzeltenumiem es eju sekojoši: ņemu to traukā ērtu izmēru un apleju no augšas augu eļļu. Šādā veidā tie labi glabājas ledusskapī līdz trīs dienas, un pats galvenais nav, veidojas krevelīte uz virsmas! Izmantot var jebkuru mīklu vai kādu mērci. Lasīju mūsu mājas lapā, ka daži поварята sasaldē, bet pati neesmu mēģinājusi to darīt.

Швейцарское безе

Baltumus liekam tīras, sausas, dziļu мисочку. Отмеряем nepieciešamo daudzumu pūdercukura. Dzeltenumus zāģējam (dīvaina lieta, bet pēdējā laikā man ļoti bieži nākas sastapties olas ar diviem dzeltenumiem… uz ko?). Kā arī fonā manas fotogrāfijas redzamas sagataves корзиночек… (Ja interesanta recepte, tad šeit ir saite https://www.povareno k.ru/recipes/show/14 8553/ )

Швейцарское безе

Uz uguns liekam katliņu (ar ūdeni), neliela izmēra, uz ko mēs varam likt bļodu ar baltumiem. Ūdens līmenis ir tāds, lai bļoda ar olbaltumvielām ūdens nav skārušas.

Швейцарское безе

Vāveru pievienojam citronskābi un sākam putot ar nelielu ātrumu.

Швейцарское безе

Olbaltumvielas ir взбиты līdz stāvoklim «ziepju putas». Uz šo brīdi ūdens kastrolī jau labi нагрелась un pamazām tuvojas viršanas temperatūras.

Швейцарское безе

Liekam bļodu ar baltumiem uz «pirti» un palielinām ātrumu miksera līdz vidējai. Sākam ar vienu tējkaroti spooned pieber pūdercukuru. Mūsu «ziepju putas» acīs sāk iegūt gludu izskatu.

Швейцарское безе

Brīdī, kad mēs noliekam bļodu ar baltumiem uz ūdens vannā, ūdens ir vēl nedrīkst vārīties! Ūdens temperatūrai jābūt aptuveni 70-80 grādiem… un Uz foto ir redzams, ka olbaltumvielas ir jau diezgan sulīgs, bet vēl nav saglabāt savu formu!

Швейцарское безе

Tiklīdz ūdens ir atsākas, samazina uguni uz minimumu. Всыпаем atlikušo pūdercukuru un pēc vēlēšanās vaniļas. Miksera ātrumu palielinām uz max un взбиваем olbaltumvielas, ūdens vannā, ja ir ļoti mazas uguns 4-5 minūtes.

Швейцарское безе

Lūk, mūsu krēms jau ir ieguvuši pietiekamu blīvumu un jau lieliski redzami viļņi no венчиков miksera.

Швейцарское безе

Pēc laika, kulšanai ūdens peldē, izņem bļodu ar krēmu uz galda un взбиваем vēl 1-2 минутѕ. Krēms sanāk sulīgs, blīvs, un ir lieliski tur formu!

Швейцарское безе

Dodam krēmam mazliet pastāvēt, lai atdzesētu līdz istabas temperatūrai. Tālāk pēc vēlēšanās krāsots to sausas vai гелиевыми krāsvielām, uzliekam kulinārijas maisiņā, kleitu konditorejas uzgali.

Швейцарское безе

Gribu izmēģināt, lai padarītu jūsu ziedi dušas galvas «krievu tulpe»! Es parasti tulpes daru sviesta krēmu, pamatojoties uz šveices меренги, bet viņš жирноватый. Darīju tāpat tulpes krēmu широан, bet ar to долговато vijole…

Швейцарское безе

Nav mani pārsteidza tulpes ir no mana mīļotā krēma… Labāk to izmantot, lai промазки kūkas, kaceni, lai izlīdzinātu kūka (iekārto tā, ka kūka nav ļoti slapjš) un rotā ar parastajiem uzgaļiem!

Швейцарское безе

Tāpēc pārējie groziņus man ir apveltījis dušas galvas zvaigzne. Uz groziņus es izmantoju pusi no krēma no šīs porcijas, un puse neļauj uz citu rota! Par kuru ar prieku dalīšos savā dienasgrāmatā, lūk, šo saiti https://www.povareno k.ru/blog/show/60272 /

Швейцарское безе

Швейцарское безе

READ  Deserts "Ekspress-Tiramisu"

Добавить комментарий