Deserts Монплезирский маседуан

Десерт Монплезирский маседуан

Turpinām Ceļojumu cauri senām receptēm». Vēl viena vasaras izsmalcinātu desertu ar interesantu stāstu no «pavārgrāmatu krievu pieredzējušās saimnieces. Rokasgrāmata, lai samazinātu izmaksas mājsaimniecībā». «Маседуан» (franz. Macedoine) — tātad maķedoniešu, franču sauca macedonie viss raibs un dažāds. Ēdiens no svaigiem un nedaudz отваренных augļu, impregnētus aromātiskajām sīrupiem, kas satur liķieris vai konjaki, un saldējumu (пломбира). Katrā маседуане apvienoti augļi un ogas vienu sezonu. Tāpēc ir маседуаны vasaras, rudens un ziemas (tāds iedalījums, kas veikti no Krievijas), bet dienvidu valstīs — vēl un pavasara (piemēram, Aizkaukāzā, tos var pagatavot no ķirsis, baltā un sarkanā тута, алычи, kalnu kazenes). Маседуаны tika izgudrots, Francijā un ieguvuši izplatību kā deserta ēdiens virtuvē господствовавших klases Eiropas (XVIII-XIX gs). XIX gadsimta vidū Krievijā arī ir izplatījusies mode uz augļu маседуан, melones pusītei, tā saukto «Монплезирский маседуан».
Iespaidīgs deserts no svaigām ogām, augļiem, šampanietis, tagad ir pieejams ne tikai aptuvena uz imperatora!

Sastāvdaļas, lai «Deserts «Монплезирский маседуан»»:

  • Melone (2,5 kg) — 1 gab

  • Persiku — 1 gab

  • Aprikozes — 3 gab

  • Zemenes — 150 g

  • Ķirsis — 150 g

  • Avenes — 100 g

  • Želatīns — 1 ēd. k.

  • Ūdens (150 ml — želatīna, 100 ml sīrupa) — 250 ml

  • Šampanietis (atkarīgs no izmēra melones) — 1,5-2 artā.

  • Citrona sula — 2 ēd. k.

  • Cukurs — 1 artā.

Gatavošanas laiks: 120 minūtes

Recepte «Deserts «Монплезирский маседуан»»:

Десерт Монплезирский маседуан

Produkti. Es tik ilgi un pacietīgi gaidīja, kad sāks pārdot melones, ka nepamanīju, kā mūsu siltumnīcas ir beigušies un zemenes un avenes, pat pie vecmāmiņām uz bazārā palika tikai jāņogas. Nācās vilkt laukā krājumus no saldētavas. Desertā vislabāk izmantot, protams, svaigas ogas. Daudz augļu un ogu, domāju, некритично, ir gaumes lieta. Oriģinālā recepte droši vien bija diezgan liela melone, man gan ir mazāks, attiecīgi skaits sastāvdaļām man ir nedaudz samazināts.
Lai sāktu переведем mārciņas i, tik pazīstams. 1 mārciņa ķiršu, zemeņu, aveņu vienāds ar 3 glāzēm, 1 mārciņu smalkā cukura — 2,5 glāzes. Atsauces: 1 krievu mārciņa = 0,40951241 kg

Десерт Монплезирский маседуан

Sāksim ar melones. Apakšējo daļu ilgtspējības uzmanīgi nogriezt.

Десерт Монплезирский маседуан

Augšējo vāciņu arī nogriezt. Skaistumkopšanas var izdarīt šeit tādi gabali, pie карвингистов noteikti ir speciāls nazis lai to izdarītu.

Десерт Монплезирский маседуан

Sēklas un sietu izņem ar karoti.

Десерт Монплезирский маседуан

Mīkstumu uzmanīgi соскоблить karoti, smalki sakapā. Ērti veikt šādu apaļo karoti. Apakšā labāk neaiztikt un atstāt biezāka.

Десерт Монплезирский маседуан

Uz маседуане augļus nepieciešams sagriezt mazos gabaliņos, apmēram vienāda izmēra, orientējoties uz visīsākās sastāvdaļu ēdieni, t.i., uz avenes vai ķiršus.
Uz персике veikt griezumu šķērsām, applaucē ar verdošu ūdeni un noņem miziņu, izņem kauliņus, sīki sagriež kubiņos.

Десерт Монплезирский маседуан

Ar aprikozēm darām arī, ādiņu es noņēmu.

Десерт Монплезирский маседуан

No ķiršiem izņemt kauliņus (speciālu ierīci, lai to izdarītu, es veiksmīgi aizmirsu, vasarnīcā), pārgriež uz pusēm. Zemenes arī sagriež, atstājot pāris ogas dekorēšanai. Sagatavotus augļus nolikt ledusskapī.

Десерт Монплезирский маседуан

Cik gramos ir осьмушка želatīna man joprojām ir noslēpums, tāpēc darīja «uz aci». 1 c. tējk. želatīna iemērc 200 ml auksta vārīta ūdens, atstāt, lai uzbriest. Pēc tam izšķīdina ūdens peldē vai MIKROVIĻŅU krāsns, nedod līdz vārīšanās temperatūrai.
Cukura sīrupa es arī варила mazāk, 1 glāze smalkā cukura uz 100 ml ūdens, pievieno nedaudz дынного sulas. Cukuru izšķīdina ūdenī, nepārtraukti maisot, uzvārīt un atdzesēt.

Десерт Монплезирский маседуан

Апогеем receptes bija atklājums šampanieša pudeles. Man ir plāni uz šo gadu, kā reiz bija punkts — iemācīties atvērt šampanieti, un tad nepārtraukti bija vīrs jautā. Un.. es tiku galā! Nav пролила ne ar vienu pilienu! Tiesa, darīja to uz balkona.
Recepšu kad sīrups, auksti, pievienot распущенный želatīns, sulas, 4 citroni un pudeli šampanieša. Mazliet vairāk, lai tik melones, bet var ātrāk pudeles mazāk bija? Es aizstāj citroni, 2 ēdk. citrona sulas. Šampanieša sanāca apmēram 1,5 glāzes. Traucēja sudraba karoti!

Десерт Монплезирский маседуан

Meloni likt dziļā šķīvī. Augļus uzmanīgi samaisa un nodot дынную bļodā, pārlej ar желированным šampanieti un nolikt ledusskapī, lai sacietēšanas, vismaz 2 stundas. Pirms pasniegšanas rotā ar zemeņu ogām. Želejas vēl ir atlicis, jūs varētu darīt par trešdaļu mazāk. Es залила viņiem augļi un sniegusi пиалки arī ledusskapis. Tiem želeja sacietē ātrāk nekā дыне.

Recepte nav sarežģīta un praktiski nav jāpielāgo. Bērniem šampanietis var aizstāt ar sulu. Šis ēdiens kļūs par rotājumu ikviena galda!

Десерт Монплезирский маседуан
Десерт Монплезирский маседуан

Stāsts ēdieni (tekstu, kas nedaudz pielāgots). Reizi būdams Augstākās pagalma vasarā 1844 Pēterhofā, un tieši Монплезире, kur tika iecelts pusdienas, — izrādījās pa menu, iesniegtajam imperatores Alexandra Fedorovna, ka salds ēdiens bija saldējums ar krēmu, starp to, kā tieši tas ir īstais laiks, no kura-tad privātā siltumnīcas nosūtīta bija grozs ar великолепнейшими augļiem, ļoti dažādas, un skaistumu, un sulīgumam pārsteidzošu. Imperators Nikolajs Pavlovičs lika метръ-d’viesnīcai Эмберу nekavējoties gatavot no augļiem маседуан. Ēdiens pārsteidzoši labi izdevās, visi bija ļoti apmierināti un laimīgi francūzis lūdza atļauju nosaukt šo jauno маседуан «Монплезирским».

Десерт Монплезирский маседуан
Receptes oriģināls (tekstu, kas nedaudz pielāgots). Pie labas melones nogriezt daļu pie kātiņa, no otras puses, izņemt sēkliņas un visu сеткообразную un gaļīgas iekšpuse, nepieskaroties ādai. Sanāk sava veida kauss vai vāze. Meloni ставять uz pannas, pārklātu ar сложенною četras reizes салфеткою un убранное ap melones visdažādākajiem ziediem dārza vai оранжерейными. Pēc tam ņem pāris gataviem persikiem, 4 aprikozes, 1/2 puskilogramu zemeņu, 1/4 mārciņas aveņu, vairākas ломтей to pašu melones bez sēkliņām un 30 ķiršiem. Augļi un ogas attīra no sēklām, sagriež, sajauc ar sudraba pannā un liek uz ledus. Mārciņas cukura истолочь vidējā pakāpe мелкости, t.i., nav pārāk smalki, bet gan rupji, salocītu lielu krūzi, ielej cukura glāze ūdens, lai tas ātrāk nokusis, uzvārīt un atdzesēt. Pēc tam ieliet tasi (!) šampanieša pudeli tieši no ledus, осьмушку распущенного želatīnu un sula no 4 citroniem, neatbildēts caur sietu, maisot tas viss ir sudraba karoti. Kad viss ir sagatavots, gulēja augļi дынную vāzi, pārlej ar želeju šampanieti un pasniedz.
Piezīme. Želejas šo ēdienu būtu pagatavots pats слабенькое, ar nosaukumu «пашотъ». Šāds ēdiens var iesniegt un арбузной cork, un metāla vai stikla vāzē. Persiki ir vēl шпарить, t.i., verdošā ūdenī, un, ja āda ir labi aiziet, tad izņemt un notīrīt. Āda no persiku nāk arī, piemēram, ar vārītu biešu.
Десерт Монплезирский маседуан
Labu apetīti!

Десерт Монплезирский маседуан

READ  Francijas citronu cepumi

Добавить комментарий