Тарт no st Tropez

Тарт из Сан-Тропе

LA TARTE TROPEZIÉNNE.
Pastāv daži varianti šo тарта! Jo īpaši, dažreiz krēms sastāv no maisījuma, lai olu krēms un меренги itāļu valodā. Šajā receptē deserta sastāvā ietilpst krēms tipa «Дипломатика» — maisījums olu krēms un putukrējumu! Divi коржа тарта — tas ir ļoti maigu un gaisīgu mīklu, kā mafins Brioche! Galu galā, sanāk ļoti garšīgs, maigs un vienkārši neatkārtojams тарт!!! Piedāvāju arī jums to izmēģināt! Gatavošanas process тарта ilgu…, bet rezultāts attaisnos visas jūsu pūles un patērēto laiku.

Sastāvdaļas, lai «Тарт no st Tropez»:

Опара

  • Kviešu milti / Milti — 50 g

  • Piens — 40 ml

  • Raugs (svaigi) — 12 g

Mīklu

  • Vistas olas (istabas temperatūrā) — 1 gab

  • Piens (istabas temperatūrā) — 150 ml

  • Kviešu milti / Milti (tipa Manitoba) — 180 g

  • Miltu pankūkas — 100 g

  • Cukurs — 40 g

  • Sāls: 4 g

  • Sviests (istabas temperatūrā) — 60 g

Krēms

  • Piens — 750 ml

  • Olas dzeltenumu — 9 gab

  • Vaniļas pāksts — 1 gab

  • Cukurs — 225 g

  • Sāls — 1 щепот.

  • Kviešu milti / Milti: 75 g

  • Želatīns (lapu) — 10 g

  • Pūdercukurs — 20 g

  • Saldais krējums (33-35%) — 250 ml

Apdare

  • Cukurs smalkais (pēc garšas), 1 g

  • Proteīns, olas — 1 gab

Gatavošanas laiks: 240 minūtes

Skaits porcijas: 8

Recepte «Тарт no st Tropez»:

Тарт из Сан-Тропе

Pagatavot опару… nedaudz siltā pienā izšķīdinātu raugu (man ir svaiga rauga, bet var ņemt arī kaltētas — 4 g). Bļodā izsijāt miltus un ielej tajā pienu ar raugu.

Тарт из Сан-Тропе

Maisa visu, līdz stāvoklim putriņu, pārklāj bļodu ar pārtikas plēvi un nolikt klusā siltā vietā, lai paceltu (labi piemērots, skapis, elektriskā cepeškrāsns ir ieslēgta režīmā «apgaismojums») uz 1 stundu.

Тарт из Сан-Тропе

Bļodas galda miksera (izmantojot uzgali, «lapa») sāk sajauc visas sastāvdaļas, lai testu. Ir SVARĪGI, lai visas sastāvdaļas būtu istabas temperatūrā! Izvietojiet опару un pievienot olu, sāk maisīt. Nav vairs traucēt, pakāpeniski pielej pienu, pievieno cukuru un sāli. Uzreiz teikšu, recepšu sastāvā pārbaudes ietilpst divu veidu miltu, parastā milti cepamais (sastāvdaļas no programmas, man nācās norādīt to kā «miltu pankūkas»…) un milti Manitoba! Miltus Мантоба izmanto cepšanai, kas prasa ilgstošu skaņu. (ja Jums nav miltu Manitoba, vienkārši nomainiet to uz Savu mīļāko ierasto miltus). Abu veidu miltus izsijāt un pievienot daļām bļodā sviestu. Pašās beigās вымешивания mainīt miksera uzgali uz «āķa» un pievienot mīklai pa pikucim mīksto sviestu. Nav liekam jaunu nelielu gabaliņu sviesta, ja iepriekšējais vēl nav galīgi вмешан mīklu.

Тарт из Сан-Тропе

Gatavu mīklu sanāk pietiekami mīksts, tas ir normāli. Iebērt to lielā bļodā un pārklāj ar plēvi. Novāciet klusā vietā uz 2 stundām. Pēc tam ielieciet traukā ar mīklu ledusskapī vēl uz 12 stundām.

Тарт из Сан-Тропе

Nākamajā dienā pirms cepšanas коржа pagatavot ir olu krēms… Pienu uzkarsē un karstu pienu likt vaniļas pāksts (sēklas un pati pāksts!) uz pusstundu. Dod pienam, atdzesē. Atdalīt dzeltenumus no baltumiem (viens proteīnu saglabāt, lai neizsmērējas коржа). Berzēt dzeltenumus ar cukuru. Izsijāt miltus, pievieno яйцам un maisa, līdz gludas, lai izvairītos no sacietējumiem. No piena dzēst vaniļas pāksts un ielej dzeltenumus. Samaisa un nolej katliņā. Likt uz vājā uguns un vāra, līdz olu krēms sabiezē, līdz gatavībai, nemitīgi maisot. Nedaudz iepriekš mērcēt lapu želatīnu aukstā ūdenī uz 10 minūtēm. Pēc tam kārtīgi nospiež no liekā šķidruma. Pievienot gatavs vārīts krēms želatīnu un kā būtu, samaisa.

Тарт из Сан-Тропе

Pārlikt krēmu traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi saskarē ar virsmu krēma un ļaut pilnībā atdzist.

Тарт из Сан-Тропе

Atsevišķi saputo saldo krējumu. Kā tikai gandrīz взобьются, pievieno pūdercukuru un turpina putot, līdz sabiezē, mums izdosies krēms Chantilly. Sajauciet abas krēma (beramā un Chantilly) flavorful заворачивающими kustībām. Pagatavoto krēmu, atkal pārklāj ar plēvi un nolikt ledusskapī, lai viņš nesarec. (Krēmu sanāca daudz un tas ir ļoti garšīgi! Tāpēc, pat ja Jums ir un paliks nedaudz krēma, pēc izplūšanas тарта, vienkārši sadaliet to креманки un iesniegt kā atsevišķu deserts… Ļoti garšīgi!)

Тарт из Сан-Тропе

Mīklu izņemt no ledusskapja divas stundas pirms tam, kad mēs sāksim ar to strādāt. Izlikt mīklu uz припыленную miltiem galda virsma un izveltnēt apli ar diametru 24 skatiet Pārlikt uz cepešpannas, застеленный lapu ar cepamo papīru (es uzreiz раскатала uz силиконовом paklājiņa). Pārklāj ar plēvi un ļauj nostāvēties 1 stundu.

Тарт из Сан-Тропе

Pēc norādītā laika iesmērēt virsma «коржа» olas baltumu un pārkaisīt ar dekoratīvu (гранулированным) cukuru. Likt uzkarsētā līdz 160 Ar cepeškrāsnī un cep, корж 50 minūtes. Ja pa šo laiku virsroku sāk stipri satumst, lai segtu lapu folijas.

Тарт из Сан-Тропе

Gatavs корж izņemt no krāsns un pilnībā atdzesē uz režģa. Es выпекала tieši 50 minūtes, pēdējās 7-10 minūtes прикрыв virsma ar foliju.

Тарт из Сан-Тропе

Atdzisušais корж pārgriež uz pusēm un rotā iekšā krēmu.

Тарт из Сан-Тропе

Var vienkārši ieziest ar krēmu, un jūs varat nodot to uz apakšējā корж, izmantojot konditorejas maisiņu kā «розочек». Pārklāj ar otru коржом un ļaut ievilkties.

Тарт из Сан-Тропе

Uzglabāt pirms pasniegšanas ledusskapī!

Recepti šo desertu no pilsētiņas San Tropez tiek glabāta lielā noslēpumā! Tiek uzskatīts, ka izgudroja konditors Aleksandrs Mika 1955., kas ir iedvesmojošs savu iecienītāko desertu no bērnības, kas gatavoja vēl viņa vecmāmiņa. Vēlāk šis deserts ir devusi viņa godību maizes ceptuves, piemēram, viens no visvairāk delicious un pārdošanas desertu st Tropez! Starp citu, savu nosaukumu — Tarte Tropeziénne — тарт no st Tropez, ir pienākums slavenai aktrisei Bridžita Bardo, kas pirmo reizi pamēģināju to uzņemot filmā «Un Dievs radīja sievieti», kas notika tieši šajā pilsētā…

Тарт из Сан-Тропе

Тарт из Сан-Тропе

READ  Saldējums Pasaka

Добавить комментарий