Torte «Putna piens» uz agara-агаре

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Domāju, ka daudziem patīk «Putna piens»-torte vai konfektes. To nemaz nav grūti pagatavot mājas apstākļos. Es centos ļoti detalizēti aprakstīt soli pa solim gatavošanas process, ar visām savām niansēm, lai to varētu atkārtot, pat iesācējs pavārs. Galvenais-vēlme un iedvesma un sanāk maigs, garšīgs suflē.

Sastāvdaļas, lai «Torte «Putna piens» uz agara-агаре»:

Suflē

  • Proteīns, olas — 3 gab

  • Cukurs — 180 g

  • Ūdens — 120 ml

  • Iebiezinātais piens (vārīta) — 80 g

  • Sviests — 80 g

  • Agars — 10 g

  • Citronu sula — 1 tējk.

  • Vaniļa — 1 щепот.

Ganache

  • Šokolāde — tumša- 50 g

  • Saldais krējums (20-35%) — 50 ml

  • Sviests — 10 g

Gatavošanas laiks: 30 minūtes

Skaits porcijas: 6

Recepte «Torte «Putna piens» uz agara-агаре»:

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Veicam vispirms krēms. Взбиваем ar mikseri sviestu un vārītu сгущенку (var ņemt arī balto сгущенку). Отставляем kamēr malā.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Ņemam olas (labāk lieli), rūpīgi tos manā un atdalām baltumus no dzeltenumiem. Lai to izdarītu, ir īpašas ierīces vai dalīties tikai ar rokām. Galvenais uzdevums, lai ne pilītes dzeltenuma nav iekļuvusi olbaltumvielas, citādi viņš nav взобьется.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Tagad olbaltumvielas ieliekam traukā, kurā mēs uzkult pienu. Tas būtu ietilpīga pēc apjoma, man bļoda uz 2 litri. Un vēl ietilpība ir jābūt sausai un tīrai, bez tauku pēdas. Lai baltums labi взбился tas būtu atdzesētu. Es parasti vienkārši ņemu olas no ledusskapja.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Gatavojot «Putna piena»izmantosim agars. Agars — tas ir produkts, kas iegūts no sarkano un brūno aļģu. Viņš ir spēcīgākais желирующим produkts. Agars ir ražoti kā pārslu, pulvera vai svītrām. Viņš nav garšas un smaržas. Receptē es izmantoju agara pulvera veidā, to nepieciešams mazāk, nekā pārslu, tā ātrāk un labāk izšķīst ūdenī. Uz foto, lai, piemēram agara divu veidu pārslu veidā, un pulveris. Agars pārdod nodaļā garšvielu vai to var nopirkt internetā sveramos saldumus. Es parasti pērku 150-200 grami interneta veikalā.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Tagad sagatavosim sīrups, ko turpmāk mēs liet laikā saputots baltums. Lai to izdarītu, sajaucam nelielā katliņā ūdeni, cukuru un agars, pārmaisām.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Sākam putot proteīns ar mikseri. Viņš белеет un palielinās apjomā. Miksera lāpstiņas arī jābūt tīriem, bez tauku pēdas.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Vienlaicīgi ar взбиванием olbaltumvielu liekam uz plīts vāra sīrupu. Vispirms savukārt uz «4», bet kad maisījums sāk vārīties убавляю uz «2» un periodiski мешаем mazu vainadziņu. Laiks vārot sīrupu, apmēram 3-4 minūtes.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Pa šo laiku olbaltumvielas взбился, lieliski turas plankumu uz corolla un bez avārijām.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Gatavību sīrupa noteikt uz diega, izmantojot lāpstas. Окунаем to sīrups, paaugstināt, ir no lāpstiņām stiept pavedienu no sīrupa, tas nozīmē, ka viņš jau ir gatavs.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Turpinot putot olbaltumvielas, plānā strūklā вливаем karstu sīrupu un turpina putot masu, pievienojam citrona sulu ( vai šķipsniņu citronskābes). Turpinām putot vēl minūtes divas, masa sablīvējas. Labi, ja ir stacionārais mikseris. Man ir roku darbs, tāpēc putot, liet un fotografēt vienlaikus nav sanācis.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Turpinot putot, pievieno iepriekš pagatavoto krēmu no sviesta un iebiezināts piens un vanilīns. Krēms ir jābūt istabas temperatūrai. Visi cepums ar mikseri, lai masa nedaudz samazināsies apjomā.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Sanāca lūk, tāda ir суфлейная masa. Взбитую masa ir uzreiz pārlikt formu, jo tas ir ļoti ātri nožūst, jo sasalšanas temperatūra agars 35-40 grādiem.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Es izmantoju silikona forma izmērs 21 x 12 skatiet Ja forma ir no metāla, tad to vajag izklāt ar pārtikas plēvi, lai vieglāk izņemtu suflē no formas.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Suflē ir labi sacietē un ir istabas temperatūrā, bet, ja vajag ātrāk, tad liekam ledusskapī.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Veicam ganache. Подогреваем krējums līdz aptuveni temperatūru 50-60 grādi (vārīt nedrīkst!)Zāģējam no plīts un pievieno gabaliņos tumšās šokolādes.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Intensīvi samaisa noslaucīt, šokolāde sāk izkusis karstā сливках un viss pārvēršas viendabīgā masā. Tagad pievienojam sviestu, salātiem. Biezumam ганаша ir atkarīga no attiecības krējuma un šokolādes. Ja tiek izmantota tumšā šokolāde, tad proporcijas ir 1:1, ja piena-tad 2:1. Tas ir, jo vairāk šokolādē ir kakao sviests, jo mazāk to būs nepieciešams lai pagatavotu ганаша.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Выливаем gatavs ganache uz torti un izlīdzina virsmas ar karoti vai nazi.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Ātrās sacietēšanas glazūru var likt mini kūka ledusskapī.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

Lai skaisti sanāca sagriezt torti «Putna piens», nazis vajag nolaist karsto ūdeni, ātri noslaucīt un sagriež porcijās.
Tāds mini torti es bieži daru ar mājas чаепитию. Tas sanāk garšīga, maiga, pilnīgi nav cloying.

Šo recepti man parādīja kā vienkārši pagatavot suflē, bet, ja iepriekš cept бисквитные kūkas, ievietot tos noņemams formu, padarīt suflē, pārlej to корж, no augšas apliet ar glazūru, tad sanāk pilnvērtīga torte «Putna piens». Kā arī var sagriezt gatavo suflē mazos gabaliņos, aplej ar šokolādi, rezultātā sanāks konfektes.

Торт "Птичье молоко" на агар-агаре

READ  Cepti cepumi

Добавить комментарий