Муссовый медовик «Vaniļas maigumu»

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Муссовый deserts, pamatojoties uz tortes «Медовик». Ļoti maiga garša, kas atšķiras no klasiskā медовика atturību saldumi, maiga tekstūra un nav sviesta.

Sastāvdaļas, lai «Муссовый медовик «Vaniļas maigumu»»:

Medus kūkas

  • Kviešu milti / Milti — 150 g

  • Cukurs, cukurniedru (nerafinēts Демерара no Мистраль) — 100 g

  • Vistas olas (istabas temperatūrā) — 3 gab

  • Medus — 3 ēd.k.

  • Soda 1 tējk.

Konfigurācija no ogām

  • Avenes — 130 g

  • Upenes — 50 g

  • Cukurs — 50 g

  • Pektīns (man citrusaugļu) — 7 g

  • Agars — 2 g

Alksnis piesūcināšana, lai kūkas

  • Citronu sula — 1 ēd. k.

  • Ūdens 1 ēd. k.

  • Medus — 1 ēd. k.

Vaniļas uzpūtenis

  • Piens (vēlams taukainu 3,2% vai 3,5%) — 340 ml

  • Vaniļa (pod) — 1 gab

  • Cukurs — 30 g

  • Grūbas — 20 g

  • Vistas olas (dzeltenumi, istabas temperatūrā) — 100 g

  • Želatīns (lapu) — 12 g

  • Saldais krējums (taukainu 33%, atdzesēta), 200 ml

  • Mērce (karameļu (pagatavošanas veids ir viens no soļiem)) — 40 g

  • Medus — 20 g

Гляссаж

  • Ūdens, 75 ml

  • Cukurs — 150 g

  • Šokolādes piena / Šokolāde — 70 g

  • Iebiezinātais piens — 100 g

  • Želatīns — 15 g

  • Glikozes sīrups (vai инвертный sīrups) — 150 g

Gatavošanas laiks: 180 minūtes

Skaits porcijas: 8

Recepte «Муссовый медовик «Vaniļas maigumu»»:

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Lai медовых kūkas iedot nepieciešamo cukura daudzumu.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Olas sakuļ, pievieno cukuru un saputo vēl reizi līdz mīkstām putām.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Medu uzkarsē uz plīts, pievieno sodu. Kad masa palielinās apjomā un побелеет, noņemt no uguns.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Pie olu masai pievieno medu ar sodu un izsijā miltus. Kārtīgi samaisa.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Panna gulēja ar cepamo papīru un vienmērīgi sadalīt mīklu. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 4-6 minūtes 200 grādu karstumā.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Gatavu cepumu atdzesē.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Lai карамельного mērci, cukuru izkausē katliņā. Noņemt no uguns un pārlej ar karstu krēmu daļām. (PADOMS: Влив pirmo daļu saldā krējuma netraucē masu, uzgaidiet 10-15 sekundes, lai стабилизирования temperatūru, citādi karamele sacietē.) Влив pēdējo daļu saldā krējuma, atgriezt karamele uz uguns un vāra pāris minūtes. Izkāš caur sietu.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Lai konfigurācija aveņu, upeņu un jāņogu — silikona paklājiņa gulēja uz kuģa (var wrap kuģa pārtikas plēvi), likt no augšas metāla gredzenu (man gredzena diametrs 16 cm). Noņemt saldētavā uz minūtēm 10-15. Cukuru sajauc ar пектином un agara-агаром. Ogas uzvāra un sasmalcināt jebkurā ērtā veidā. Maisot ievadīt cukuru ar пектином un agara-агаром. Vāŗit 1-2 minūtes.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Dabūt dēli ar gredzenu no saldētavas un pārlej ar saldēto formu konfigurācija. Noņemt atpakaļ uz kameru līdz lietderības.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

No medus biskvīta sagriež divi коржа diametrs 16 skatiet

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Lai piesūcinātu sajauc visas sastāvdaļas pilnīgas (ja nepieciešams asināt).

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Lai vaniļas mousse mērcējiet želatīnu aukstā ūdenī (ūdens nav norādīta sastāvdaļām). (Es izmantoju tieši lapu želatīnu, jo tas ir ērtāks lietošanā.) Sautējamā ieliet pienu, pievienot vaniļas un uzkarsē līdz vārīšanās, bet paša vārīšanās temperatūrai, nav pieļaujama ( Ja tev ir termometrs, tad uzkarsē pienu līdz 80-90 grādiem).

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Dzeltenumus sajauc ar cukuru un kukurūzas cieti. Maisot plānā strūklā ielej pienu dzeltenumus. Pārliet atpakaļ katliņā un likt uz uguns. Uzsildīt līdz iegūst biezu konsistenci, nepārtraukti maisot. Noņemt no uguns, pievienot karameļu mērci un medu. Ievadiet želatīnu. Rūpīgi samaisīt un atdzesēt līdz temperatūrai, kas ir nedaudz vēsāks ķermeņa temperatūra (pēc termometra 30-35 grādi).

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Atdzesētu saldo krējumu saputo, līdz mīksto virsotnēm.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Saldo krējumu savienot ar olu-piena pamats un uzmanīgi samaisa ar lāpstiņu.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Ķeramies pie montāžas. Lai sāktu ar plakanu dēli vai paplātes likt silikona paklājiņu, vai замотать dēli biezā pārtikas plēves. No augšas uzstādīt metāla gredzenu (man diametrs 18 cm). Boca bruģēt gredzeni бордюрной lenti un nolikt saldētavā uz 10-15 minūtēm. Pēc kāda laika dabūt sagatavots inventārs no saldētavas. Ielej formā uzpūtenis kārtiņā 2-3 skatīt no Augšas izlikt konfigurācija.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Atkal ieliet slāni mousse, pilnībā sedzot konfigurācija. Tālāk apvalks, medus корж, piesātinātu to ar sīrupu. Pēc tam pārlej ar atlikušo putas, liekot корж un ar sīrupu. Noņemt izstrādājumu saldētavā uz 10-12 stundām.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Lai гляссажа želatīnu iemērc aukstā ūdenī.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Ar iebiezināto pienu pievienot šokolādes (labāk uzreiz to darīt blendera glāzē vai lielā dziļā bļodā).

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Uz katliņā ielej ūdeni, pievieno cukura un glikozes sīrups (var aizstāt ar инвертным sīrupu). Uzsildīt līdz vārīšanās un uzreiz noņemt no uguns.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Pievienot saturu сотейника uz сгущенному pienam ar šokolādi, ievadiet želatīnu un samaisa ar lāpstiņu. Pēc tam uzmanīgi izlauzties cauri ar blenderi līdz stāvoklim emulsiju (mēģina nevis veidot burbuļi uz ūdens virsmas, lai to izdarītu, ir labāk, lai saglabātu blenderis 45 grādu leņķī). Atdzesēt līdz temperatūrai, kas ir nedaudz zemāka par ķermeņa temperatūru (32-35 grādiem).

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Izņemt kūku no saldētavas. Noņemt silikona paklājiņš, izraut kūka no gredzena (var nedaudz uzsildīt boca gredzeni ar fēnu), noņemt бордюрную lentes un nogludināt asos stūrus kūka ar siltu plaukstu. Uz gludas virsmas (vislabāk to izmantot liela panna) likt glāzi, likt no augšas izstrādājums.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Apliet kūka гляссажем un rotā par Jūsu gaumei. Uzmanīgi pārcelt uz šķīvja vai ēdiens.

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Jauku tējas dzeršanu!

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

Муссовый медовик "Ванильная нежность"

READ  Deserta ruļļi ar augļiem

Добавить комментарий