Šokolādes-mandarīnu меренговый kūka

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

Ne pārāk sen atklāju sevi šokolādes bezē un kopš tā laika nav pametis mani ir vēlme spert vēl vienu kūka īstiem шокоголиков. Vēl jo vairāk tāpēc, ka sen jau taisījās izmēģināt šokolādes uzpūtenis recepšu Herve Īve, dibinātājs un autora molekulārās virtuves. Neuztraucieties, sastāvdaļas ir diezgan parasta, tikai gatavot būsim zinātnes… vai gandrīz)

Sastāvdaļas, lai «Šokolādes mandarīnu меренговый kūka»:

  • Mandarīns (aptuveni) — 800 g

  • Šokolādes piena / Šokolāde (labas kvalitātes, ar 70% kakao) — 200 g

  • Ūdens (mousse) — 178 g

  • Proteīns, olas — 3 gab

  • Cukurs brūnais — 90 g

  • Kakao pulveris- 30 g

  • Pūdercukurs — 80 g

Recepte «Šokolādes mandarīnu меренговый kūka»:

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

Cepeškrāsni uzkarsē līdz 150 grādiem.
Kakao sajauc ar pūdercukuru un uzbērt.
Sakuļ baltumus ar vidējo ātrumu līdz mīksto virsotnēm. Pakāpeniski, pa daļām pievieno cukuru, nekad vairs putot. Pēc tam, kad ir pievienojis visu cukuru, nepārtraucot взбивание, pakāpeniski всыпаем maisījumu ar kakao un pūdercukura. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru, izmantojot konditorejas maisiņu uztaisīt pa spirāli divi apļi vienāda diametra (man 21 cm). Cep apmēram 1 stundu. Orientējieties pēc savas cepeškrāsnī, laiks var atšķirties. Kūkas atdzesē uz režģa, pēc tam noņem no papīra. Šoreiz, lai меренговых kūkas es paņēmu cukuru Демерара fine.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

Šokolādes sagraut gabaliņos, ielieciet dziļā жаропрочную bļodā, kuru jums vēlāk būs ērti putot. Iedot ūdeni, lai mousse, šeit svarīgi precīzi ievērot proporcijas — 100 g šokolādes 89 g ūdens. Daļu ūdens var aizstāt ar apelsīnu liķieri, piemēram, ja kūka paredzēta pieaugušajiem.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

Pagatavot aukstā ūdens vannā — lielā, pēc izmēra bļodā ielieciet ledu un ielej ūdeni. Ja ledus nebija pa rokai, varat vienkārši iepriekš ielieciet bļodā ar ūdeni un saldētavā, lai tas tā būtu охладилась. Mandarīni attīrīt, sadalīt daiviņās. Šis process nav fotografēts, vīrs pats aizgāja uz veikalu, nancy (mamuts) mandarīni, pats iztīrījis — malacis, vispār! )))

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

Tagad varam sākt gatavot šokolādes mousse.
Šokolādi ielej ūdeni (istabas temperatūras), likt uz vidējas uguns.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

Pastāvīgi помешиваем, līdz pulveris pilnībā izšķīst šokolādes. Ūdens nekādā gadījumā nedrīkst vārīties!
Lūk, tāda izrādās masa.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

Liekam bļodā ar šokolādi bļodā ar ledus ūdeni un sākam putot ar mikseri vidējā ātrumā. Vispirms maisījums būs diezgan šķidra, bet pēc pāris minūtēm tā sāks ievērojami sabiezēt un pēc konsistences atgādina putukrējumu. Autoram šis uzpūtenis tā arī saucas — šokolādes шантильи. Jo ilgāk взбиваете, jo tas kļūst tumīgāks. Es ieteiktu sakuļ tās tikai stāvokli, mīksto virsotnēm. Tas tomēr ir šokolādes uzpūtenis, tā diezgan ātri sacietē. Bet mums ir vajadzīga konsistence, ērts darbam ar кондитерским maisu.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

Uzpūteni liek konditorejas maisā. Izlido no malas 1 cm, отсаживаем putas pa perimetru. Centrā отсаживаем, atstājot attālums mandarīnu.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

Skaits mandarīnu saku aptuveni, vairāk šokolādes vai mandarīnu — visi uz savu gaumi. Ar padziļināšanu starp putas nodot mandarīnu daiviņas.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

Pēc tam nolikt to malā коржа.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

Pārklāj ar otru коржом, nedaudz piespiest (es, kā redzat, перестаралась)))

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

No augšas pārkaisīt ar kakao, centrs dakša nedaudz mousse, rotā мандаринами un sukādes augļiem (pēc vēlēšanās).
Mousse man palika, man gribētos, lai mandarīnu kūka bija daudz. Ja jums šāds variants arī ir pa prātam, tad varat aptuveni 1/4 samazināt sastāvdaļas mousse. Starp citu, par proporcijās. Šokolāde man bija 77 un 90% plītiņu. Tā, lūk, tad es ļoti aizrāvos ar взбиванием, vai runa vēl šokolādē, bet putas ir ļoti nesarec gandrīz uzreiz (nu kā tad bez piedzīvojumiem))). Ilgi pārdomājot, es pievienoju 40 grami ūdens un piegādāja to vēlreiz uz plīts. Un otro reizi masa sanāktu vairāk šķidruma, un uzpūtenis vairāk gaisa. Tāpēc uzdrošināšos apgalvot, ka proporcijas nav tik незыблемы) Bet priekš pirmās reizes iesaku ievērot.

Recepte mousse Chocolate Chantilly pirmo reizi ieraudzīju pie yolka, par ko arī gribu pateikties.

Шоколадно-мандариновый меренговый торт

READ  Kūka Mīļotajam vīram

Добавить комментарий