Saldējums parfē ar ķiršiem un pistācijām

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Izsmalcināts deserts-cienīgs ornaments svētku saldās galda… Es iesaku jums izmēģināt krējuma saldējums ar spilgtiem ielāsmojumiem ķiršu un pistācijas, līdzīgi zeltu dārgakmeņi.

Sastāvdaļas, lai «Saldējums parfē ar ķiršiem un pistācijas»:

  • Piens (3,2 % tauku) — 400 ml

  • Dzeltenumu olas — 5 gab

  • Vaniļas cukurs — 20 g

  • Cukurs — 100 g

  • Šokolāde baltā (+nedaudz dekorēšanai) — 100 g

  • Saldais krējums (33% tauku) — 300 g

  • Mascarpone, 250 g

  • Ķirši (saldēti bez kauliņiem) — 400 g

  • Pistācijas — 70 g

  • Šokolāde — tumša- 100 g

  • Piparmētra

    (pēc vēlēšanās dekorēšanai)

Recepte «Saldējums parfē ar ķiršiem un pistācijas»:

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Veicam pamatu saldējumu: sautējamā нальем pienu, pievienojot vaniļas cukuru, un доведем līdz vārīšanās temperatūrai.

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Atsevišķā traukā burkānus sajauksim ar cukuru. Traukus ar желтковой maisījumu likts uz ūdens vannā un, pastāvīgi jaukšanai maisījums noslaucīt, доведем, līdz pulveris pilnībā izšķīst cukurs. Maisījums kļūs gaiša, konsistence līdzīga негустой krēms.

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Flīzes, krāsas balanss (NAV porainā!!!) šokolādes наломаем gabaliņos.

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Uz желтковую maisījumu pievienojam vienu pavārnīcu karstās vaniļas piena, nepārtraukti maisot. Tālāk plānā strūklā вольем pārējais vaniļas piena, nepārtraucot maisīt. Ūdens peldē (tāpat pastāvīgi maisot) доведем maisījums līdz viegli sabiezē.

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Pievienojam gabaliņos un baltās šokolādes, un, maisot, pilnīgi šķīst šokolādes krēmā.

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Sanākušo krēms процедим caur sietu un ātri охладим, novietojot traukus ar krēmu uz ledus vai ledus aukstā ūdenī. Tālāk noņemam krēmu uz 20-30-as minūtes saldētavā, lai pilnībā atdzist.

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Atsevišķā traukā взобьем līdz mīksto virsotnēm atdzesētu saldo krējumu. Turpinot putot, pievieno mascarpone…

Мороженое парфе с вишней и фисташками

… un gatavo atdzesētā bāzi, lai saldējumu.

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Sanākušo krāšņo masu var nosūtīt мороженицу un padarīt saldējumu, sekojot norādījumiem. Man saldētava nav, tādēļ process bija garš: traukus ar nākotni saldējumu klājums, uzkopjam saldētavā. Ik pēc 30-as minūtes ņemam trauku ar saldējumu un взбиваем maisītāju līdz viendabīgas vienmērīgu masu. Взбиваем tik daudz reižu un tik ilgi, kamēr masa kļūst bieza, un mikseris būs grūti tikt galā ar uzdevumu. Tādā stāvoklī saldējums jau ir gatavs tālākai iesaldēt, bet vispirms laiks gardo piedevu!!! 🙂

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Pistāciju rieksti (var arī sālīti) attīrām no скорлупок un iemaisam ar vārīto ūdeni uz pāris minūtēm. Tālāk ūdeni nolejam un attīram pistācijas no ādiņas.

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Sagatavotās pistācijas un nosusinām ar nedaudz apcepinām uz sausas pannas (vai cepeškrāsnī), tad rupji sasmalcinām riekstus ar nazi. Saldēto ķiršu rupji sagriežam ar nazi. Šokolādes ierīvējam uz lielas rīves ( es izmantoju gatavo šokolādes skaidiņām).

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Ātri вмешиваем saldējumu ķiršus, pistāciju un pusi no sarīvētā šokolādes.

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Formas gala sasaldēšanas deserta выстилаем pārtikas plēvi, aizpildām saldējumu, no augšas затягиваем formas plēvi un zāģējam saldētavā uz pāris stundām.

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Gatavais deserts, izņemam no formām, atbrīvojam no pārtikas plēves un rotā ar atlikušo rīvēto šokolādi. Man ir apveltījis papildus ķiršiem, balto šokolādi un atstāj svaigu piparmētru. Deserts gatavs! Aicinu visus uz kafijas vai tējas dzeršanu!

Bet kā tad ar olbaltumvielām, kas ir palikuši pēc cooking deserta?!?
To es izmantoju, kad выпекании cepumu «Курабье бакинское» recepti Irinas Чадеевой.

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Мороженое парфе с вишней и фисташками

Labu apetīti!
Мороженое парфе с вишней и фисташками

Мороженое парфе с вишней и фисташками

READ  Kūka Šokolādes bums

Добавить комментарий