Кахк-arābu svētku cepumi

Кахк-арабское праздничное печенье

Tradicionālais svētku cepumi arābu pasaulē. Neviens svētki: ne musulmaņu, ne kristiešu, — neiztiek bez šī cookie. Sievietes cep кахк dažas dienas pirms svētkiem lielos daudzumos, lai pabarot ģimeni, radiem, draugiem un kaimiņiem. Šī tradīcija, kā arī cookie recepte, kas nodota no gadsimta uz gadsimtu no ģimenes uz ģimeni. Tagad кахк var viegli iegādāties veikalā pirms svētkiem, bet vēl ir palikušas ģimenes, kas cep tā ir brīnišķīga cepumi mājās.

Sastāvdaļas, lai «Кахк-arābu svētku cepumi»:

  • Datums (pildījums) — 1 artā.

  • Augu eļļa (pildījums) — 1,5 ēdk.

  • Sezams (pildījums 1 ēdk. + mīklu 0,5 ēdk.) — 1,5 ēdk.

  • Kanēlis (pildījums) — 0,5 tējk.

  • Raugs (mīklu; sausi aktīvie) — 0,5 ēdk.

  • Cukurs (mīklu) — 0,25 tējk.

  • Ūdens (mīklu; silts) — 1 artā.

  • Eļļa, kausētais (mīklu) — 1 artā.

  • Kviešu milti / Milti (mīklu) — 2,5 artā.

  • Garšvielas (махляб; mīklu) — 0,5 tējk.

  • Sāls (mīklu) — 0,25 tējk.

  • Pūdercukurs

    (dekorēšanai)

Recepte «Кахк-arābu svētku cepumi»:

Кахк-арабское праздничное печенье

Esmu pārliecināta, ka katrā arābu valstī, ir sava recepte кахк, es arī jums pastāstīšu, kā to dara кахк Ēģiptē.

Bet vispirms gribas padalīties ar jums informācijā par interesantu garšvielas sauc Махляб (мАхлеб, махлепи). Tas ir sēklas, savvaļas ķiršiem no ģimenes rozā. Augļi šo ķirši, kas nav populārs, bet tas ir ļoti pieprasīti kodola to sēklu, kas apvieno aromāti rūgto mandeļu un ķiršu. Tieši pirms vārīšanas testa kodola ķirši ir nepieciešams sasmalcināt (es to daru blenderī uzgali garšvielu smalcināšanai vai kafijas dzirnaviņas). Ļoti aromātiska garšviela, kuru man bija paveicies pietiekami, lai sevi atvērt. Махляб — tradicionālā garšviela, ko izmanto, lai кахк.

Кахк-арабское праздничное печенье

Es izmantoju glāze 250 ml

Ļaujiet man pievērst jūsu uzmanību uz to, ka izpaužas sajauc mīklu, neizmantojot cukura.

Lielā bļodā sajauc kopā miltus, махляб (var aizstāt ar vaniļas), sāls un 0,5 ēd.k. sezama.

Кахк-арабское праздничное печенье

Кахк tradicionāli gatavo топленом eļļā, kas ir ļoti populāra un Ēģiptē. Sviests šeit praktiski vairs neizmanto.
Uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās glāze kausēta sviesta (bet ne vārot). Ielejiet karstu eļļu miltus, rūpīgi maisot līdz pilnīgai atdzišanai.

Кахк-арабское праздничное печенье

Izšķīdina raugu un cukuru ceturtdaļas glāzes silta ūdens. Kad rauga maisījumā покроется cepurīti — pievienojiet to pilnībā остывшее mīklu.

Кахк-арабское праздничное печенье

Daļām uzmanīgi pievienojiet atlikušās 3/4 glāzes silta ūdens. Atkarībā no miltiem, ūdens var atstāt mazāk. Brīdinājums esiet uzmanīgi ar ūdeni, tā, piemēram, papildus miltus pievienot, protams, var, bet ne ļoti vēlams, to var izdarīt кахк жестковатым, kad, kā mums ir nepieciešams, lai cepumi būtu gaisīgs un mīksts. Atkārtošos, viss ir atkarīgs no miltiem. Man ir nācies dažreiz pievienot.

Кахк-арабское праздничное печенье

Sāciet pacietīgi abras, nesteidzieties. Tieši šajā posmā ir ļoti svarīgi, lai miltu maisījuma ar kausētu sviestu bija pilnīgi atdzisušiem, jo, siltu, tās вымесить nav tik viegli, pievienojot pārāk daudz liekā miltu. Mīkla ir gatava, kad tā kļūst gluda, elastīga un viegli atpalikt no rokām.

Кахк-арабское праздничное печенье

Es вымешивала apmēram 20 minūtes. Atstājiet mīklu atpūsties bļodā, pārklāj ar dvieli, vismaz 3 stundas, bet vēlams uz nakti).

Кахк-арабское праздничное печенье

Tagad veiksim gatavojot tradicionālo virskārtas кахк — dateļu palma pastas. Vienā no receptēm es jau rakstīju par šo начинке, bet ar prieku atkārtošos arī šeit. Dateļu pasta neparasti populāra arābu pasaulē. Viņa gatavojas mīkstu dateļu ar smalku tumši brūnā (melnā) кожицей. Šīs dateles paši par sevi ir saldi, tādēļ pastas nav pievienots cukurs. Pastas pārdod gatavo, bet es gribētu darīt to pati. Rūpīgi manā dateles, ar pirkstiem noņemot rupju ādiņu, stublāju un sēklu. Mums ir nepieciešams 1 glāzi pilnu ar attīrīto dateļu. Izlaižam dateles caur gaļasmašīnu (blenderis netiks galā), līdz stāvoklim, pastas (ja nepieciešams, tad izlaižam 2-3 reizes, atkarībā no mīkstuma dateļu). Mēģiniet pastu salduma, un nav graudiņiem. Pievienojam pastas 0,5 tējk. kanēļa, 1 ēd. k. sezama, rūpīgi растираем starp plaukstām mūsu masu, pēc tam pievieno 1,5 ēd. k. augu eļļas un вымешиваем pastu, kā stingru mīklu, līdz tas pilnībā iesūcies ādā финиками eļļas. Sanāk aromātisks натуральна dateļu pasta, kas aktīvi izmanto Magribas valstīs pagatavojami cepumi.

Ja dateles izrādās pārāk grūts un ne saldiem, varu piedāvāt šādu variantu virskārtas (papildu sastāvdaļas sarakstā nav, norādīt): 1 glāze attīrīto вымытых dateļu un sīki sagriezt un apliet ar 0,3 glāzes ūdens, pievieno 0,3 glāzes cukura (atkarībā no saldumi dateļu), vāra uz vidējas uguns, 5 minūtes, atdzesēt un sasmalcināt ar blenderi (esiet uzmanīgi ar blenderi — nevar tikt galā). Pievienot 0,5 tējk. kanēļa, 1 ēd. k. sezama, samaisa, pievieno 0,5-1 ēd. k. augu eļļas, atkarībā no konsistences biezenis — tas būtu biezs.

Кахк-арабское праздничное печенье

Tagad sākam veidot cepumi. Скатаем no mīklas bumbiņas lielumu valriekstu, bet no dateļu palma pastas — bumbas izmērs ir nedaudz mazāks. Jo vairāk bumbu no virskārtas — jo plānāks būs slāni mīklas cepumi. Izvēlēties atbilstoši jūsu vēlmēm.

Кахк-арабское праздничное печенье

Ņem 1 bumbu testu, tieši to расплющите, ielieciet серединку bumbiņu pildījuma, обтянув to testu. Savienojiet gali mīklas bumbu, покатайте to starp plaukstām, lai mīklai blīvāks облегало pildījumu. Man ir speciāla tradicionāls veids, lai pagatavotu кахк, kurā jums ir nepieciešams apvalks, kas nedaudz приплюснутое veidojas cepumi, un cieši pieglaust savu plaukstu uz формочке. Bet agrāk es vienmēr veicu кахк kā nelieli piparkūkas, ka arī ir diezgan tradicionālo formu Tuvajos Austrumos. Veidot piparkūkas un uzmanīgi virsmu rotā cookie наколами vai полосочками dakša/nazis.

Кахк-арабское праздничное печенье

Ja jūs esat laimīgs īpašniece ir, lūk, tāda forma — nepieciešams cepumi ar varu izkratīt no tās, vai arī kārtīgi iesist ar sāniem veidlapas par galda. Strādājot ar formu, jums būs nepieciešams, lai milti обсыпки cepumus, jo cepumus var uz to ievēroja.

Кахк-арабское праздничное печенье

Tā rīkojamies ar visām bumbiņām mīklas un pildījuma. Tā kā sievietes darina tas cepumi milzīgos daudzumos, tas ir diezgan ilgs process. Bet sievietes gatavojas ģimenēm, sagatavojot кахк uz svētkiem, kā mums reiz (un tagad), piemēram, — pelmeņi Jaunajam Gadam. Atkārtošos, tagad šī tradīcija sakņojas pagātnē, cilvēki arvien vairāk pērk кахк veikalā, neapgrūtinot sevi ar to ilgstošs process.

Кахк-арабское праздничное печенье

Vieta cepumi garoziņu, застеленном pergamenta papīru, attālumā viens no otra. Pārklājiet panna ar dvieli un atstāj uz 45 minūtēm, lai cepumi cēlās. Cep sakarsēta līdz 180 grādiem krāsnī apmēram 15-20 minūtes (atkarībā no slāņa biezuma pārbaude; man bija ļoti plānu kārtu, пеклось 15 minūtes). Pārbaudiet, vai process un pēc pirmajām 10 minūtēm cepeškrāsnī, kalnu cepumu nedrīkst būt tumšākas gaiši oranžas, nav перепеките кахк.

Кахк-арабское праздничное печенье

Cepumi sanāk gaiši krāsā. Austrumos mīl saldumus, tāpēc кахк pirms pasniegšanas bagātīgi pārkaisa ar pūdercukuru, pasniedz to uz galda, protams, ar pilnīgu тарелочкой pūdercukura, lai viesis varētu pēc savas garšas, pārkaisa ar кахк.

Кахк-арабское праздничное печенье

Parasti visi paēd кахк, vispirms обваляв to cukura pūderī, un pēc tam сдобрив to milzīgu kaudzi pūdercukura no augšas. Kā man patīk, ka ir cepumi un vispār bez pūdera.

Кахк-арабское праздничное печенье

Mīklu — несладкое, aromātisks, mīksti, ne pārāk рассыпчатое, soft — plānā kārtiņā pieguļ vīģes pildījumu, kas lieliski harmonē ar garšu testu. Ļoti atbilstošu cepumi, kas ir ļoti ilgs uzglabāšanas laiks. Ir lieliski piemērotas brokastīm, piepildot ar enerģiju un lietderīgi dateles — paša cienījamu Austrumos augļus.

P. S. Iespējas pildījumus, lai кахк jūs varat redzēt receptē cepumu Маамуля šeit: http://www.povarenok .lv/recipes/show/775 51/ (atverot saites, ņemiet vērā liekas atstarpes saiti starp diviem fives, to nepieciešams noņemt).
Viņu ir daudz: riekstu, medus, no rakhat-lokum, no žāvētas vīģes, no кураги.

READ  Smilšu cepumi "ir Vienkāršāk par vienkāršu"

Добавить комментарий