Kūkas «Фрезье»

Пирожные "Фрезье"

Es стесняюсь izlikt receptes meklē šedevrus поварят. Vēl nav savākusi pietiekami daudz pieredzes un, jā, fotografēt nemāku. Visi noslēguma fotogrāfijas dara mana meita Diāna. Bet, ir arī deserti, kuri izraisa emocijas: to forma, krāsa, stils — tas viss rada īpašu noskaņu. Un tā var teikt par torti Фрезье. Royal, rafinēta, svētku un tajā pašā laikā ļoti viegla sajūta. Gatavojot šo desertu mani bija pieļautas kļūdas, tāpēc es ar vasaras nolēma izlikt šo recepti. Bet drīz Jaunais gads, un es noteikti darīšu kūka Фрезье uz svētku galda (par laimi mūsdienās nopirkt zemenes ziemā, nav problēma), ņemot vērā visas kļūdas par iepriekšējo pieredzi, par kuru es sīkāk pastāstīšu jums. Vēsture pie tortes nav tik viegla, bet tik un vilina intriga. Gribas gatavot Фрезье un saistīts ar franču virtuvē vēl un vēl.

Sastāvdaļas, lai «Kūkas «Фрезье»»:

Biskvīts «Женуас»

  • Vistas olas — 3 gab

  • Dzeltenumu olas — 2 gab

  • Cukurs — 125 g

  • Augu eļļa — 20 g

  • Kviešu milti / Milti — 120 g

Krēms «Muslīna»

  • Piens — 300 ml

  • Dzeltenumu olas — 3 gab

  • Cukurs — 160 g

  • Kviešu milti / Milti — 25 g

  • Grūbas — 25 g

  • Sviests — 150 g

  • Želatīns — 5 g

Sīrups

  • Cukurs — 150 g

  • Ūdens — 150 ml

  • Liķieris (ogu liķieris, bet es ņēmu gaišais rums, galvenais, lai tas ir tīkams alkohols.) — 50 ml

Itāļu bezē

  • Proteīns, olas — 2 gab

  • Ūdens, 40 ml

  • Cukurs — 120 g

Pildījums

  • Zemenes (man aizgāja vairāk, apmēram 1 kg) — 500 g

Recepte «Kūkas «Фрезье»»:

Пирожные "Фрезье"

Tas ir viss, kas mums nepieciešams lai pagatavotu šo kūku
Pirmā kļūda, es paņēmu mazo zemenes. Šī kūka ir nepieciešamas lielas, vienāda izmēra ogas

Пирожные "Фрезье"

3 olas 2 dzeltenumus kopā ar cukuru likt uz tvaika pirti un nepārtraukti putot, līdz izšķīdīs cukurs, tas prasīs apmēram 3-5 minūtes. Noņem no plīts un putot vēl jau 3 minūtes.

Пирожные "Фрезье"

Izkausētu sviestu, ielej olu masu, samaisa. Pēc tam iebērt izsijātos miltus, rūpīgi samaisa ar lāpstiņu

Пирожные "Фрезье"

Ielej mīklu uz cepešpannas, vienmērīgi sadalīt pa visu virsmu un cep 170 grādos 15 minūtes, skatoties pēc jūsu cepeškrāsnī

Пирожные "Фрезье"

Cepumu atdzesē, formu izgriezt krūzes. Atvainojos par foto kvalitāti, kā jau es teicu fotografēt nemāku. Patiesībā biskvīts sanāca sārts, skaista zeltaina krāsa.

Пирожные "Фрезье"

Krēms tiek gatavots ļoti ātri, tāpēc ne uz ko vairāk neatraujiet uzmanību. un iepriekš pasākums produkti nepieciešami, lai krēma. Es tajā pašā laikā, pilnvaras ellē maizi un nedaudz nav sabojāt krēms, jo ir pienācis laiks, lai saņemtu maizi no krāsns. Un tā:
Pienam pievieno pusi no normas cukura un likt uz vidējas uguns. Piens nenoved līdz vārīšanās temperatūrai nevajag. Pietiekami tādu temperatūru, kad jūsu мизинцу kļūs karsti. Kamēr pienu karsē, sajauc dzeltenumus ar otru pusi cukura, pievieno miltus un kukurūzas cieti. Sakultajā olu maisījumu ielej aptuveni 20 ml silta piena, samaisa. Atlikušo pienu no jauna likt uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lej pienu olu masā, nepārtraukti maisot. Kad krējums sāk vārīties turēt uz uguns vēl dažas sekundes, un noņemt no uguns. Kuģis gatavs krēms citā bļodā. Pievienot iepriekš замоченный un novests līdz pilnīgai izšķīdinātu želatīnu. 50 g mīksta sviesta sakuļ līdz bela un samaisa ar atdzesētu krēmu. Atstāt zem plēves līdz pilnīgai atdzišanai. No atlikušā sviesta, 100 gramus, veikt помадку. Es nezinu, cik labi jums ir redzams uz bildes, bet помадка tiek darīts ļoti viegli. Ļoti labi mīksto sviestu sasmalcina noslaucīt līdz ar spīdīgu statusa, redzēsiet, kā sviestu uz jūsu acīs kļūs gaišāka. Tas aizņem aptuveni 30 sekundes. Savienot ar остывшим krēmu. NB! no šiem produktiem izdosies krēma daudzumu ko aprēķina par formu diametrs 16 skatiet Man tas ir nokavēta no veida, kas ietekmē ārējo izskatu тортиков. Par laimi uz garšu tas nav ietekmējis.

Пирожные "Фрезье"

Sīrupu. Sautējamā ar ūdeni, pieber cukuru, uzvāra un noņem no uguns. Pievieno liķieri un atdzesē. Man nav īpašas formas, tāpēc es izmantoju parastās kārbas ar konservētu zirnīšu un kukurūzas. Vispirms pēc iekšējās virsmas выстелила pārtikas plēvi, pēc tam обернула pergamenta papīru.
Pulciņu biskvīta nolaist sīrups ( biskvīts ir drausmīgs, uzsūc sīrups, piemēram, sūklis). Apvalks ir slapjš cepumu apakšā formas. Iepriekš sagrieztu zemeņu izlikt pa apli griezumu uz sienām formas.

Пирожные "Фрезье"

Aizpildīt visas spraugas starp ogām krēmu no konditorejas šļirci. tālāk piepildīt formu krēmu līmeni, pirms zemenēm. Tagad par lielākajiem maniem kļūdām. 2 kļūda — es ļoti торопилась (gribēju pabeigt līdz atgriešanās ģimenes ar pastaigas). 3 kļūda — es paņēmu ne to uzgali konditorejas šļirci. (vajadzēja ņemt parasto, bez raksti) 4 kļūda, man ražīgs bija maz krēma dēļ, kas aprakstīta iepriekš.

Пирожные "Фрезье"

Tālāk uz krēms apvalks, zemeņu gabaliņi, zemeņu, ja jūs gatavojas ēst kūka nav tajā pašā dienā, vislabāk ir izlikt veselas ogas. Virsū uzliek otru aplīti biskvīta tāpat пропитанным sīrupu. Nelielu daudzumu krēma, aizpildīt telpu starp formu un бисквитом.
Gribu teikt, mazliet par sīrupā. Sīrups ir obligāta! ir nepieciešams, lai pievienotu alkoholu, tas ietekmē garšu kūka.

Пирожные "Фрезье"

Tā atkārtot ar visām formām, man sanāca 8 тортиков. Pēc montāžas kuģis ledusskapī uz dažām stundām. Divas stundas no piedāvātajiem produktiem darām itāļu меренгу un rotā mūsu kūkas jūsu patikas.
Itāļu bezē.
Es jau iepriekš saskāros ar recepti меренги, bet vilcinājās tās pagatavot. Man likās, ka tas ir ļoti grūti, jā un kulinārijas termometru man nav. Bet dēļ Фрезье, es centos.
Man ir lielisks mikseri, bet viņam ir viens trūkums, viņš rokas. Tāpēc pagatavošanā меренги man palīdzēja mana meita.
Sāksim ar sīrupu. Sautējamā ielej 40 ml ūdens un pēc tam pievieno cukuru. Likt uz uguns. Kad sīrups sāk vārīties, tad ir īstais laiks sākt putot baltumus un jums ir nepieciešams sekot, lai nepalaistu garām brīdi, kad temperatūra sīrupa būs 116-118 grādiem. Izrādās, tas nav grūti to darīt, un bez termometra. Blakus verdošā sīrupu, vajag likt traukā ar aukstu ūdeni un nelielu daudzumu sīrupa piliens ūdenī un mēģināt tērps mīksta bumba. Kad sīrups kļuvis slidināties uz šādu balonu, tas nozīmē, ka temperatūra sīrupi ir sasniedzis nepieciešamo temperatūru. Noņemam sīrupu no uguns un nepārtraucot putot baltumus lēni выливаем, cenšoties izvairīties no saskares sīrupa uz novada bļodas. Turpinām putot līdz pilnīgai atdzišanai.

Пирожные "Фрезье"

Пирожные "Фрезье"

Пирожные "Фрезье"

Пирожные "Фрезье"

Пирожные "Фрезье"

Пирожные "Фрезье"

Un vēl nedaudz no vēstures desertu.
Zemeņu kūka Фрезье ne velti uzskata par «застольным» un apzīmējumus uz to izcelsmi arī sacerējuši par šo jautājumu. Saka, ir vēsture kūka cēlies no laikiem valdes saules Karalis Luijs XIV. Domājams, ja tā kalpoja kā konsultants par uzturu, Antuāns de Фрезье, nepilna laika – spiegs no Dienvidamerikas. Šis ir Фрезье atveda uz Franciju neuzkrītošs krūmi savvaļas zemeņu, kuru pēc tam jau audzē lielu un skaistu zemenes. Spiegu-dietologs apgalvoja, ka ogas исцелят problēmas ar gremošanu pie karaļa, kurš mīlēja paēst.
1714 Antuāna Фрезье atklājām, deportēja, bet ogas-tad palika, jā, un vēl ar nosaukumu «fraise». No smaržīgām sarkano ogu galma pavāri tajā pašā gadā esam sagatavojuši gardu un skaistu deserts, kas ir par trīs gadsimtus kļuva ne tikai populārs, bet arī saglabāja ideāls līdzsvars ar augļiem, krējumu un biskvītu.
Mūsdienu variants deserta parādījās 60.-os gados XX gs., pateicoties slaveno normandijas кондитеру Гастону Ленотре. Tad Фрезье sauca Bagatelle (pēc nosaukuma dārzu Булонском mežā). Tagad tā kalpoja ne tikai kā kūka, bet arī glāzēs, kā salda kūka, mazos groziņos no balto šokolādi, rotā ar zeltu, pārkaisa ar pistācijām, dažreiz aizstāj zemenes citām ogām vai augļiem. Mēģiniet, eksperimentējiet, izbaudiet!

Avots: kulinārijas interneta žurnāls

READ  Biezpiena siera ar vīnu десертным

Добавить комментарий